Pečivo je pre mnohých ľudí strašiakom, najmä pre tých, ktorí sa snažia mať svoju postavu a kilá pod kontrolou. Aj napriek tomu, že pečivo ako také je viac či menej neškodné, existujú alternatívy, ktorými ho viete nahradiť. Najmä preto, aby bol váš jedálniček pestrejší a možno aj bohatý na živiny, ktoré v niektorých druhoch pečiva absentujú. Dôležité je v prvom rade to, koľko pečiva zjete a tiež s čím.
Tradícia má železnú košeľu, a hoci pečivo dodnes konzumujete denne aj niekoľkokrát, až také nevyhnutné nie je. Nezúfajte, jeho obmedzenie nemusíte v strave vôbec zásadne pocítiť. Či sa orientujete na bezlepkovú, alebo na paleo diétu, netreba sa vzdať ani šťavnatých hamburgerov.
Alternatívy k pečivu
Ak chcete jesť zdravšie varianty, pripravte si pečivo doma. Pokojne si urobte viac kusov, ktoré zamrazíte a budete ho mať po ruke vždy čerstvé. Väčšinou sú v prípade proteínových pečív hlavnými ingredienciami vajíčka, tvaroh či cottage cheese.
Namiesto chleba môžete jesť napríklad kľaganý kravský syr, ktorý je podobný ovčiemu syru. K tomu šunku, zeleninu a občas aj tenulinký krajec chleba. Táto kombinácia môže viesť k úbytku hmotnosti.
Namiesto pšeničného pečiva (obsahuje veľa sacharidov) používajte radšej celozrnné alebo špaldové. Ovsené kaše a podobné produkty obsahujú tiež veľa sacharidov, čo môže byť ešte horšie ako samotné pečivo.
Raňajky sú základ. Môžete si striedať na raňajky bez chleba:
- Tvaroh + ovsené vločky + 1 ČL medu + škorica + ovocie (mrazená zmes lesného ovocia alebo maliny).
- Ovsená kaša: 3 dcl vody, 3 PL celých ovsených vločiek, 1 PL pomletých ovsených vločiek, priviesť do varu, zhusnúť, pridať 1 dcl mlieka na zjemnenie chuti, + 1 ČL med + škorica a na tanieri na vrch pridať tvaroh, ovocie, kokos.
Tieto raňajky sa dajú jesť stále dookola bez toho, aby sa vám zunovali.
Cereálie sú často plné umelého cukru a prísad, takže si na ne na raňajky radšej nedávajte.
Namiesto toho si môžete pripraviť domáce müsli: nasucho opražené kokosové lupienky (pozor, rýchlo sa pripália), do toho posekané orechy (lieskovce, mandle, vlašské orechy, makadamové, pekanové - okrem arašidov), do toho hrozienka alebo posekané sušené marhule, slivky. Môžete pridať aj chia semienka. Toto si môžete odkladať do fľašky a konzumovať s mliekom alebo bielym jogurtom, pridať kúsky ovocia. Je to rýchle, chutné a zasýti na dlho.
Namiesto chleba si môžete pripraviť obloženú zeleninu ako podložku (paprika, uhorka, kaleráb, redkovka). Môžete ju natrieť hocijakou nátierkou a obložiť šunkou, syrom, šalátom. Alebo do šalátového listu zabaliť šunku, syr, lososa, vajce, uhorku a zrolovať ako rolku.
Ak máte čas, spravte si vajíčka na rôzne spôsoby so zeleninou, hrnčekový koláč či vafle alebo lievance (bez múky).
Skúste lievance alebo vafle, nebudete potrebovať chlieb a bude to pre vás ľahší začiatok. Na zeleninu si treba trochu zvyknúť, je to predsa len iná chuť ako kus chleba.
Ďalšou možnosťou sú ovocné mixy, ktoré obsahujú iba čisté ovocie a vyzerajú podobne ako detská výživa. Môžu byť fajn na raňajky.
Ak sa chleba neviete vzdať, jedzte ho len ráno.
Namiesto chleba môžete jesť ovsené vločky s mliekom, medom a banánom. Iné raňajky už nemusíte mať roky. Na večeru si môžete dať lečo bez chlebíka.
Zdravšie varianty pečiva a cesta
Bielkovinový chlieb nie je na trhu žiadnou novinkou. Aj napriek vyššiemu podielu bielkovín však nemá o moc nižšiu kalorickú hodnotu. Ak ste si teda mysleli, že ho môžete konzumovať neobmedzene, tak ste sa mýlili. Rovnako ako v prípade celozrnného pečiva. To je síce bohatšie o niektoré minerály a tiež vlákninu, no ani zďaleka nie je diétne.
Zdravšie tortily a pita: Síce nejde o zeleninu, ale typické mexické či blízkovýchodné placky existujú aj v zdravšom variante.
Alternatívne múky pre zdravší chlieb:
- Špaldová múka: Má jemnú orieškovú chuť a obsahuje viac vlákniny a živín ako biela múka.
- Ražná múka: Má výraznú chuť a je bohatá na vlákninu. Ražný chlieb má dlhšiu trvanlivosť.
- Mandľová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Dodáva chlebu jemnú chuť a vlhkosť.
- Ľanová múka: Je bohatá na omega-3 mastné kyseliny a vlákninu.
- Kokosová múka: Je bezlepková a má nízky obsah sacharidov. Má sladkastú chuť a absorbuje veľa tekutiny.
- Celozrnná múka: Obsahuje množstvo B vitamínov a minerálnych látok.
- Pohánková múka: Vhodná pre bezlepkové diéty, s výraznou chuťou.
Náhrady vajec v chlebe:
- Ľanové semienka: Zmiešajte 1 lyžicu mletých ľanových semienok s 3 lyžicami vody a nechajte postáť, kým nevznikne gélovitá hmota.
- Chia semienka: Podobne ako ľanové semienka, aj chia semienka po zmiešaní s vodou vytvoria gél, ktorý slúži ako spojivo.
- Jablkové pyré: Pridáva vlhkosť a jemne sladkú chuť.
- Banánové pyré: Podobne ako jablkové pyré, aj banánové pyré dodáva vlhkosť a sladkosť.
- Hrachová múka: Má vysoký obsah proteínu.
- Cícerová múka: Majú vysoký obsah proteínu.
Super rýchly chlieb bez kvásku a droždia je ideálny, ak vám doma došiel chlieb a nemáte čas na zdĺhavé kysnutie.
Semienkový chlieb bez múky a droždia je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chlieb s nízkym obsahom sacharidov a bez bežných alergénov.
Vegánsky chlieb z ovsených vločiek je chutnou alternatívou k tradičným pšeničným chlebom. Je ideálnym chlebom pre tých, ktorí sa vyhýbajú pšenici alebo múke, a zároveň je to oveľa zdravšia voľba ako bežný chlieb. Ovos dodáva chlebu bielkoviny, ako aj zdravú vlákninu, vitamíny, minerály a antioxidanty.
Čo robiť, ak nemáte chlieb a potrebujete rýchlu náhradu?
Ak nemáte klasický chlieb, môžete si pripraviť niektorú z alternatívnych pochúťok:
Rýchle chlebové placky sú vynikajúcou alternatívou klasického chleba. Mnohé si vyžadujú droždie a následné kysnutie alebo dlhšie postátie cesta, aby bolo vláčne a nadýchané. Všetky však majú spoločné, že sa pečú cca minútu na stranu (spolu teda približne dve minúty) na dobre rozohriatej, suchej panvici alebo platni.
Keď nájdeme recept, v ktorom cesto nevyžaduje dlhší odpočinok, mali by sme pečivo hotové expresne rýchlo. Našli sme totiž jednu surovinu, ktorá spoľahlivo zabezpečí ich vláčnosť a mäkkosť aj hodiny po upečení. Je ňou obyčajný, biely jogurt.
Recept na 15-minútové chlebové placky:
- Ingrediencie: 200 g hladká múka, 2 lyžičky kypriaci prášok, štipka soľ, 150 g biely jogurt, lyžica oleja.
- Postup: Všetky suroviny dáme do misky a spoločne vymiesime do mäkkého cesta, ktoré na pomúčenej doske rozdelíme na 8 častí. Z každej časti vyvaľkáme tenkú placku, ktorú pečieme z oboch strán do zlato-hnedá na horúcej, suchej panvici.
TIP: Aby placky ostali krásne mäkké čo najdlhšie, je dobré zabaliť ich ešte teplé do utierky.
Hotové placky potom môžete podávať ako prílohu k polievke, omáčke alebo z nich pripraviť chutný sendvič či wrap.
Etiópsky chlieb Injera je špongiovitý a má orieškovú chuť. Skvele chutí so šošovicovým alebo jahňacím kari. Príprava je jednoduchá, ale začnite už deň vopred, cesto potrebuje dlho stáť.
Somálsky plochý chlieb Sabaayad obsahuje drvené semienka koriandra, ktoré mu dávajú výraznú arómu. Výborne sa hodí k hovädziemu gulášu. Pripravuje sa na grile, ale pokojne ho môžeme robiť aj na liatinovej panvici.
Ajemi so zeleninou je jedinečný chlieb, ktorý sa vyznačuje nakrájanou a do cesta zapečenou zeleninou. Chutí aj sám, ešte lepší je s pečeným baklažánom a grilovaným kuracím mäsom.
Lokše z kyslého mlieka plnené syrom sú skvelou alternatívou. Nemusíte plniť iba syrom, ale môžete zvoliť aj tvaroh alebo ich naplniť na sladko lekvárom, marmeládou, orechmi.
Kefírové placky so syrom sú super náhradou pečiva na raňajky. Sú jemné, nadýchané a naplnené syrom. Plniť môžete rôznymi druhmi syra.
Banánový chlebíček je ďalšou chutnou alternatívou.
Vynikajúca náhrada klasického chleba: Nemusíte ani zapínať rúru a placky máte hotové za 10 minút. Stačí zmiešať všetky suroviny, vypracovať cesto, z ktorého vykrojíte placky, ktoré nasucho upečiete na suchej panvici.
Zdravý chlieb bez múky je skvelou voľbou.
Zemiakové lokše pečené v rúre sú ďalšou možnosťou, ako si pripraviť alternatívu k pečivu.
Chrumkavá pizza z ovsených vločiek bez droždia je vynikajúca alternatíva. Ovsené vločky v pizzovom ceste sú skvelé!
Len voda, múka a olej. Pár minút a máte hotovú najlepšiu náhradu chleba. Tieto placky sa dajú naplniť zeleninou alebo aj opečeným mäsom.
Extra rýchle cesnakové placky plnené syrom sú perfektné ako náhrada pečiva na grilovačku!
Zemiakové placky s cesnakom a majoránom sú tradičnou a chutnou alternatívou.
Maďarské oškvarkové pagáče sú tiež chutnou voľbou.
Čo so starým chlebom?
Starý chlieb sa dá využiť rôznymi spôsobmi, aby sa predišlo plytvaniu:
- Strúhanka: Z rozomletého starého pečiva si môžete vyrobiť domácu strúhanku.
- Krútony: Chlieb nakrájajte na kocky, premiešajte s olejom a korením a upečte do chrumkava.
- Chlieb vo vajíčku: Klasické jedlo zo staršieho chleba. Môžete ho vylepšiť napríklad natretím taveným syrom a šunkou pred obalením vo vajíčku.
- Chlebová omeleta: Vajíčková omeleta so základom zo starého chleba.
- Placky zo suchého chleba: Recept, ktorý využíva staré pečivo.
- Zapečený chlieb v rúre: Chlieb nakrájajte na plátky, potrite maslom, obložte šunkou, paradajkami, bazalkou, syrom a pokvapkajte olivovým olejom.
- Pizza zo staršieho chlebíka: Vytvorte základ z chleba a obložte ho obľúbenými ingredienciami.
- Zapečený starší chlieb s pečeným cesnakom.
- Koláč zo staršieho chlebíka.
- Knedličky zo staršieho chlebíka.
- Bleskové lasagne zo staršieho chlebíka.
- Domáce bake rolls zo starších rožkov.
- Krokety zo staršieho chlebíka a cukety.
- Chlebové tyčinky s cesnakom.
- Chlebová polievka: Opražte cibuľku, zalejte zeleninovým vývarom, pridajte rascu, nakrájaný starší chlieb, rozmixujte a pridajte vajce, cesnak a majoránku.
Ako skladovať chlieb:
Chlieb odkladajte až po jeho úplnom vychladnutí. Skladovať ho môžete v bavlnenej utierke alebo v praktickom textilnom vrecúšku. Najlepšou cestou ako čo najdlhšie uchovať chlieb a pečivo je chlebník.