Slepacia polievka je stálicou slovenskej kuchyne a patrí medzi najobľúbenejšie domáce jedlá, ktoré nielen zasýtia, ale aj zahrejú a posilnia imunitu. Svojou vôňou a chuťou evokuje spomienky na detstvo a domov. V tomto článku vám prinášame overené rady, tipy a triky, aby aj váš domáci slepačí vývar voňal a chutil rovnako intenzívne.
Prečo je slepačia polievka taká obľúbená?
Už naše staré mamy vedeli, že slepačia polievka je výborný prostriedok na posilnenie organizmu. Veľa sa diskutuje o tom, či slepačia polievka naozaj pomáha a či je naozaj zdravá? Náš názor je jasný - pomáha pri liečbe prechladnutia. Je to spôsobené kombináciou výživných látok, ktoré sa uvoľňujú z mäsa, kostí a zeleniny počas varenia. Vývar obsahuje vitamíny, minerály a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém a pomáhajú telu bojovať proti infekciám. Okrem toho, teplá polievka uvoľňuje upchatý nos a hydratuje organizmus. Určite ste si všimli, že zimné počasie, nedostatok slnečného svetla a skóre stmievanie ovplyvňuje Vašu náladu. V takomto stave je naše telo oslabené a je ľahším cieľom pre choroby. Jednou z tradičných metód liečby prechladnutia a chrípky - ktorú sme sa naučili od našich starých mám - je pravá domáca slepačia polievka.
Výber surovín pre kvalitný slepačí vývar
Základom dobrej slepačej polievky je kvalitné mäso. Na dosiahnutie hlbokej chuti a vysokej výživovej hodnoty je ideálne použiť celú sliepku, prípadne jej časti, ako sú stehná, krídla a chrbát. Dôležitou súčasťou sú aj koreňová zelenina - mrkva, petržlen, zeler a cibuľa. Nezabúdame ani na koreniny, ako celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list, ktoré polievke dodajú jedinečnú arómu.
Mäso
Na slepačí vývar použite sliepku, ideálne z domáceho alebo welfare chovu. Ak uprednostňujete kurací vývar, môžete použiť kuracie trupy, kuracie krídelká, ale aj kuracie stehná. Všetko závisí o toho, nakoľko silný a výrazný má vývar byť. Chuť vývaru sa zásadne nemení, či už použijete sliepku, alebo kura. Počítať ale musíte s tým, že uvarené mäso zo sliepky je tvrdšie a suchšie a polievka mastnejšia, keďže koža zo sliepky obsahuje viac tuku. Ak varíte polievku z celého kurčaťa, odstráňte všetku kožu. Odporúča sa kúpiť celé kura a naporcovať si ho, pretože z jedného kuraťa vieme pripraviť až 4 druhy jedál. Na vývar sa najlepšie hodí chrbát a krídla, prípadne aj stehná.
Zelenina
Použite čerstvú zeleninu, ako je mrkva, petržlen, zeler, kaleráb a cibuľa. Môžete použiť aj predpripravenú zeleninovú zmes do polievky, ktorá vám ušetrí čas a peniaze. Ak máte možnosť, použite domácu zeleninu.
Koreniny
Na dochutenie použite celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ. Môžete pridať aj bylinky, ako je petržlenová vňať alebo zelerová vňať.
Postup prípravy slepačej polievky
Sliepku alebo kura dobre očistite od prípadných zvyškov peria, naporcujte a vložte do hrnca naplneného studenou vodou. Pridajte soľ, niekoľko bobuliek čierneho celého korenia a celú neošúpanú cibuľu, ktorú ste len opláchli vodou. Plameň stíšte na minimum, zakryte hrniec pokrievkou a pustite sa do čistenia zeleniny. Očistite mrkvu, petržlen, kaleráb a zeler a pridajte ich do hrnca. Kaleráb a zeler nakrájajte na plátky, mrkvu a petržlen je ideálne variť v celku. Ak máte času menej, môžete ich pozdĺžne prekrojiť. Pamätajte ale, že dobrý slepačí alebo kurací vývar chce svoj čas, preto zbytočne neurýchľujte to, čo nie je nevyhnutné.
Slepačí vývar varte minimálne tri hodiny na veľmi malom plameni. Aby bol slepačí vývar naozaj poctivý a dobre uvarený, je nevyhnutné variť ho na úplne najmenšom plameni a doslova ho len „ťahať“ niekoľko hodín. Čím dlhšie sa varí, tým viac výživných látok z kostí sa vyvarí do slepačej polievky. Dokonalý slepačí vývar by mal byť úplne číry a bez zakalenia. Čírosti vývaru pomôže, ak budete zbierať penu, ktorá sa počas varenia vytvorí na povrchu. Priebežne kontrolujte aj stupeň uvarenia zeleniny - práve tá je indikátorom toho, kedy je vývar hotový. Ak je mäkká cibuľa, budú mäkké aj ostatné druhy zeleniny. Do mrkvy, petržlenu aj kalerábu môžete pichnúť nožíkom. Podľa toho ako ľahko prenikne skrz zeleninu, viete určiť, či je potrebné zeleninu ešte dlhšie variť.
5 minút pred koncom varenia pridajte lyžičku zeleninového ochucovadla Dobrota. Po 5-tich minútach vývar ochutnajte a dochuťte podľa svojej chuti. Ak obľubujete pikantnú chuť, môžete použiť aj čerstvo namletú zmes morskej soli a chilli papričiek v mlynčeku - výborne si takto ochutíte slepačiu polievku aj priamo na tanieri.
Keď je vývar hotový, vyberte zeleninu, mäso a polievku preceďte cez husté sitko. Ak vám nevadia kúsky v hotovej polievke, odporúčame vám prvú porciu rovno zjesť, nechať polievku takmer vychladnúť a až následne scediť.
Recept na slepačiu polievku s kuracími štvrťami
Tento recept s kuracími štvrťami vám prináša overený postup na prípravu poctivého a chutného slepačieho vývaru, ktorý poteší celú rodinu.
Ingrediencie:
- Kuracie štvrte (2-3 ks)
- 2-3 litre vody
- 2 mrkvy
- 1 zeler
- 2 petržleny
- 1 cibuľa (aj so šupkou)
- 2 zemiaky
- Čierne korenie celé
- Bobkový list
- Soľ
- Voliteľné: petržlenová vňať, domáce rezance
Postup:
- Príprava mäsa a zeleniny: Väčší hrniec naplníme studenou vodou. Pridáme doň umyté kuracie stehná a privedieme ich do varu. Varíme jednu minútu a stehná následne scedíme a opláchneme pod studenou tečúcou vodou. Zeleninu ošúpeme, mrkvu a zeleninu nakrájame pozdĺžne na štvrtiny. Kuracie mäso dôkladne umyjeme a nakrájame na kúsky.
- Varenie vývaru: Do hrnce nalejeme vodu, pridáme očistenú a na veľké kusy nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvy, zeler a petržleny), 1 cibuľu aj so šupkou prekrojenú na polovice, divoké korenie (bobkové listy, nové a celé čierne korenie), kuracie stehná a soľ. Privedieme do varu a počas procesu varenia zbierame penu, ktorá sa vytvára na povrchu. Ak je už vrch spenený, pomocou lyžice odstránime penu z povrchu. K mäsu pridáme všetku zeleninu, čierne korenie a podľa chuti pridáme soľ.
- Pridanie zemiakov a dovarenie: Približne v polovici času varenia pridáme i ošúpané zemiaky. Zemiaky, mrkvu, zeler a petržlen ošúpeme a nakrájame pozdĺžne na väčšie kusy. Keď sa mäso uvarí, vyberieme ho spolu s cibuľou a bobkovými listami. Cibuľu a bobkové listy vyhodíme. Do vývaru pridáme nachystanú zeleninu a zemiaky. Pokračujeme vo varení ešte 20-30 minút, kým zelenina nezmäkne.
- Servírovanie: K slepačiemu vývaru podávame domáce rezance.
Domáce rezance do polievky
K slepačej polievke neodmysliteľne patria domáce rezance. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- 200 g hladkej múky
- 2 vajcia
- Štipka soli
Postup:
Z múky, vajec a soli vypracujte tuhšie cesto, ktoré nechajte odpočinúť približne 20 minút. Rozvaľkajte cesto na tenký plát a nechajte krátko preschnúť. Nakrájajte cesto na tenké rezance a nechajte doschnúť. Pred varením rezance krátko preosejte, aby sa oddelili. Varte rezance vo vriacej osolenej vode približne 2 minúty, potom ich sceďte a pridajte do vývaru.
Zdravotné benefity slepačej polievky
Slepačia polievka je nielen chutná, ale aj zdravá. Obsahuje minerály, kolagén a aminokyseliny, ktoré podporujú imunitný systém, zlepšujú trávenie a pomáhajú pri prechladnutí. Slepačia polievka sa považuje za prostriedok na posilnenie imunity, dokonca sa stretávame s označením „židovský penicilín“. Uľaviť sa vám môže pri nádche, chrípke, horúčke alebo tráviacich problémoch. Zmiernenie zápalu: Slepačí vývar zabraňuje migrácii bielych krviniek, ktoré sú zodpovedné za zápalové procesy počas prechladnutia. Hydratácia slizníc: Aminokyselina cysteín má protizápalový a zvlhčujúci účinok na sliznicu. Posilnenie imunity: Vysoký obsah zinku v polievke má význam pre imunitu. Vitamíny a minerály: Obsahuje vitamín C (z petržlenovej vňate), betakarotén (z mrkvy) a ďalšie.
Čo so zvyšným mäsom zo slepačej polievky?
Ak vám zostane mäso zo slepačej polievky, existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť. Tu je niekoľko tipov:
- Kuracie soté: Mäso môžete použiť na prípravu kuracieho soté s rôznymi prísadami.
- Šalát: Natrhané mäso môžete pridať do šalátu s jogurtovou alebo tatárskou omáčkou.
- Nátierka: Mäso môžete pomlieť a zmiešať s maslom, horčicou a korením a pripraviť chutnú nátierku na chlieb.
- Halušky: Mäso môžete nakrájať na kocky a pridať do halušiek s kapustou alebo bryndzou.
- Rizoto: Uvarené mäso môžete použiť do rizota.
- Špagety: Pridajte mäso do špagiet s omáčkou.
| Spôsob využitia | Popis |
|---|---|
| Nátierka | Rozmixovať varené mäso, pridať maslo, horčicu, soľ, korenie, cesnak. |
| Bageta/Sendvič | Nakrájať mäso na kúsky, vložiť do bagety s cibuľou, korením a omáčkou. |
| Fašírky | Pomlieť mäso, pridať vajce, cibuľu, syr, korenie a upiecť. |
| Šalát | Pridať mäso do šalátu s ľadovým šalátom, cibuľou, kukuricou a majonézou. |
| Rizoto | Pridať mäso do rizota s cibuľou, ryžou a parmezánom. |
| Omáčka na cestoviny | Opiecť mäso s cibuľou, pridať paradajky, smotanu a bazalku. |
Bůčková pomazánka, skvělá svačina k pivu, které nebudeš mít dost
