Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Ako na to?
Základné a rokmi overené krémy
Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
Maslové krémy
Maslo vyšľahaj do peny. Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť. Do menšieho hrnca polám čokoládu na kocky. Zalej mliekom a pridaj celé vajíčka. Z uvedených ingrediencií uvar za stáleho miešania hustý krém. Nechaj vychladnúť. Maslo vyšľahaj do peny, pridaj k nemu cukor a kakao. Vyšľahaj a postupne po lyžiciach pridávaj uvarenú čokoládovú zmes.
TIP na záver: Maslo z chladničky vyber vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
Maslový krém z kondenzovaného mlieka
Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.
Hustý čokoládový krém
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky.
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Čokoládu roztupíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa. Necháme vychladnúť. Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes. Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky.. Potom môžete zdobiť…
Super-čokoládový krém
- Horká čokoláda - 100 g.
- Mliečna čokoláda - 200 g.
- Maslo - 75 g.
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml.
- Vajcia - 2 ks.
- Tekutý med - 2 lyžice
Oba druhy čokolády sú rozlámeme na kusy a roztopíme spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli. Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom. Čokoládovú hmotu ktorá nám vychladla zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
Pudingové krémy
Puding s cukrom rozmiešaj so 100 ml mlieka. Zvyšné mlieko daj variť. Až mlieko zovrie, vlej do neho pudingovú zmes a miešaj, až kým bude puding hustý. Po dovarení nechaj puding vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľahaj do peny. Pudingová plnka má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeš zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
Maslovo-pudingový krém
Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.
Čokoládový pudingový krém
- Žĺtok - 2 ks.
- Múka hladká- 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml.
- Čokoláda na varenie - 50 g.
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo 100 g
V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu. Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao. Do tejto tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni. Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť. Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
Krém "tisícich chutí"
Tento krém mám veľmi rada, pretože je to krém "tisícich chutí". Znamená to, že si ho veľmi jednoducho môžete chuťovo obmieňať podľa seba. Časť mlieka dáme variť s cukrom, v druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding. Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania. Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum. Tento krém môžme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (používam len 100% pistácie a lieskovce) orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď.. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ľahké a nadýchané krémy
Jemný a univerzálny. Aj tak by sa dal nazvať tento krém. Je doslova protipólom k ťažkým maslovým plnkám. Je ľahký, nadýchaný a akurát sladký. Lákavá je jeho nenáročnosť na prípravu. Smotanu vyšľahaj s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešaj mascarpone. Hotovo. Nič viac a nič menej. Bez varenia, bez zdĺhavých príprav.
Krém z mascarpone a smotany
Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake. Ak potrebuješ viac náplne, dávku ingrediencií radšej zdvojnásob.
Najjednoduchšia mascarpone plnka
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie.
"Philadelphia" krém
- Smotana na šľahanie - 400 ml.
- Syr „Philadelphia“ - 400 g
- Práškový cukor - 250 g
- Kakao - 4 lyžice
Najskôr si vyšľaháme šľahačku. Potom pridajte „Philadelphia“, práškový cukor a kakao. Všetko dobre premiešajte a dajte do chladničky.
Dekadentné čokoládové krémy
Dekadentná a lahodná, čokoládová poleva na tortu je dokonalým spôsobom, ako dodať záverečnú bodku každému dezertu. Či už pripravujete narodeninovú tortu alebo hľadáte dezert na večierok, táto krémová a bohatá poleva určite ohromí všetkých.
Ako pripraviť čokoládový krém na tortu?
Na prípravu čokoládového krému na tortu potrebujete len niekoľko jednoduchých ingrediencií. Čokoláda, samozrejme, hrá v tomto prípade hlavnú úlohu, preto je dôležité použiť kvalitnú čokoládu. Použite čokoládu, ktorá sa krásne rozpustí, ale zároveň poskytne bohatú chuť. Budete tiež potrebovať trochu masla, mlieka a práškového cukru, aby ste vytvorili hladkú a krémovú štruktúru.
Čo je to vlastne čokoládový krém?
Čokoládová poleva na tortu je druh polevy alebo čokoládovej náplne, ktorá sa bežne používa na dodanie chuti, textúry a bohatosti koláčom, cupcakes alebo iným dezertom. Recept na čokoládový tortový krém sa môže líšiť v závislosti od požadovanej konzistencie, chuti a sladkosti. Zvyčajne však obsahuje čokoládu a jej kombináciu s maslom, smotanou, mliekom alebo kondenzovaným mliekom a práškovým cukrom. Niekoľko receptov môže obsahovať aj kakaový prášok, vanilkový extrakt alebo iné arómy.
Ako používame čokoládový krém?
Čokoládový krém sa môže použiť ako náplň medzi vrstvami torty alebo ako poleva na pokrytie celej torty. Možno ho tiež natrieť na koláčiky, natrieť na sušienky alebo použiť na namáčanie ovocia. Čokoládový krém na tortu je obľúbenou voľbou pre milovníkov čokolády a môže byť vyrobený v rôznych odtieňoch, od svetlej mliečnej čokolády až po tmavú a intenzívnu chuť.
Triky a tipy na prípravu čokoládového krému
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť a konzistencia čokoládového krému závisí najmä od kvality použitej čokolády.
- Maslo a cukor sa musia dobre vyšľahať: Aby ste získali ľahkú a nadýchanú polevu. Tým sa do zmesi dostane vzduch a vytvorí sa hladká štruktúra.
- Čokoládu pridávajte postupne: Pri pridávaní rozpustenej čokolády do masla a cukru ju pridávajte po troškách a medzi jednotlivými pridaniami dobre šľahajte. Zabránite tak stuhnutiu čokolády a zabezpečíte, že zmes zostane hladká.
- Čokoládový krém dobre vychladíme: Ak je poleva príliš mäkká, pred použitím ju na niekoľko minút schlaďte v chladničke. Tým sa spevní a ľahšie sa rozotrie alebo natrie na tortu.
- Čokoládový krém môžete obmieňať ďalšími príchuťami.
Ganache, teda „ganáš“
Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou.
Krém „Ganash“
- Krém 33% - 200 ml.
- Čokoláda horká - 200 g.
Pokračujte v miešaní, kým sa nevytvorí homogénna hmota. Teraz pridáme maslo a odstránime z tepla. Nechajte zmes vychladnúť. Najlepšie na pár hodín. Po ochladení vyšľahajte..
Čokoládový krém „Cappuccino“
- Smotana 33% - 250 ml
- Čokoláda tmavá 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká- 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. 200 ml mlieka si dáme rozvariť a do ostatného pridáme cukor, žĺtky a múku. Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom. Necháme vychladnúť. Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Ovocné a iné špeciality
Veľmi obľúbené sú tiež ovocné krémy, ktoré sa robia ešte jednoduchšie. Stačí, ak máte doma kvalitný džem, ktorý do neho primiešavajte po lyžiciach.
Tvarohový krém
Tvarohový krém sa najčastejšie robí vo vanilkovej verzii s vanilkovým pudingom. No opäť si môžete vybrať akúkoľvek príchuť, ktorú zmeníte práve výberom inej chute. V prvom kroku zohrejte mlieko a urobte puding. Nechajte ho trochu vychladnúť a potom do neho vmiešajte jemný tvaroh.
Tvarohová plnka do zákuskov
Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.
Krém „Nutella“
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml.
- Cukor - 70 g.
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
V hrnci dňom rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí. Potom necháme úplne vychladnúť. Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Tofu krém
Pokiaľ máte radi zdravšie pečenie, v tom prípade sa vám istotne zapáči tofu krém. Na jednu kocku syra potrebujete jeden kus banána. Dajte ich do jednej misy a rozmixujte ponorným mixérom.
Príprava a skladovanie
Pred plnením si korpus pokropíme ovocnou šťavou, alebo kávou zmiešanou s Amaretom či rumom. ("Kropítko" si jednoducho vyrobíme z prázdnej plastovej fľaše a to tak, že do vrchnáčika spravíme malé dierky.) Výborný je tiež džem rozriedený prevarenou vodou alebo malinovým sirupom, či rumom. Ak používame šťavnaté ovocie (maliny, lesné ovocie a podobné) korpus netreba kropiť vôbec, alebo len veľmi jemne. Taktiež tvarohový krém je vlhký a korpus z neho nasaje vlhkosť. Korpus potrieme vrstvou krému. Natierame klasicky dlhým nožom alebo krém striekame cukrárskym vrecúškom a vrch zarovnáme nožom. Pokiaľ chceme použiť ovocie, poukladáme ho rovnomerne na krém. Mrazené ovocie obalíme v kryštálovom cukre, takisto môžeme obaliť aj čerstvé ovocie, ktoré má kyslejšiu chuť. Drobné ovocie ako maliny, ríbezle, menšie jahody, mandarínky, višne a podobne, dávame celé. Väčšie kúsky ovocia ako broskyne, ananás, marhule, banány a iné, krájame na menšie kúsky. Opäť priložíme korpusom a mierne pritlačíme. Mrazené ovocie zvykne pustiť viac šťavy. Korpus, ktorý je na ovocí vsiakne prebytočnú šťavu a zároveň je dostatočne zvlhčený, preto korpusy príliš nekropíme, aby torta nakoniec nebola veľmi mokrá. Vrstvy teda striedame korpus - krém - ovocie, navrch príde najrovnejší korpus. Zvyčajne je to spodná strana korpusu. Naplnenú tortu priložíme niečím rovným a máličko zaťažíme. Ja dávam navrch napr. maslo. Uložíme na chvíľu do chladničky stuhnúť.