Baranie rohy - papriky, ktoré to vedia roztočiť. Počas júla, augusta a septembra dorastajú baranie rohy - odroda papriky, ktorú mnohí poznáme hlavne ako zaváraný doplnok ku klobáske, pečenému mäsu alebo letnej grilovačke. Priznám sa, aj ja som ich dlho kupovala v obchode a brala ako samozrejmosť. Až kým som si raz nezavarila vlastné. Boli neskutočné - chrumkavé, šťavnaté a s takou chuťou, že som ich jedla len tak, samotné alebo na hrianke. Proste hit sezóny! Tak prečo si nepripraviť tie najlepšie baranie rohy doma? Tento recept ťa presvedčí, že to zvládneš ľavou zadnou - a už nikdy sa k tým kupovaným nevrátiš.
"Takéto fantastické baranie rohy som ešte nejedla." - bola moja prvá veta, keď som otvorila prvú nádobu s baraními rohmi. Chrumkavé, sladkokyslé, s jemne pikantným podtónom, jedli sa samé. Trvalo mi dva roky (!), kým som si vyžobrala - vlastne s veľkou trpezlivosťou vyprosila - tento recept od svojej skúsenejšej susedky zo záhradkárskej kolónie. Skúsenej ženy, ktorá zavára už desaťročia a má v malíčku nielen kyslé uhorky, ale aj všetky triky s paprikami. Recept ma prekvapil už samotnými surovinami - znie to možno netradične, ale výsledok? Úžasný. A vlastne až prekvapivo jednoduchý. S veľkou radosťou (a s jej súhlasom!) ho teraz posúvam ďalej vám - tento recept si musíte uložiť. Ďakujem Matilda!
Zaujímavosti o baraních rohoch
Baranie rohy majú nádherné štíhle telo, zakrivené do podivuhodných tvarov a žiarivú zelenú farbu, ktorá sa postupne mení na červenú - dokonalá vizuálna hra prírody.
- Táto odroda patrí do rodu Capsicum annuum, ten istý, z ktorého pochádza klasická paprika. Pôvodom je z Latinskej Ameriky, do Európy ju priniesol Kristóf Kolumbus a neskôr sa vyvinula do nespočetných regionálnych variantov.
- Paprika (aj baranie rohy) obsahuje výrazne viac vitamínu C než citrusové ovocie - čo z nej robí super potravinu pre imunitu a vitalitu.
- Červené plody obsahujú karotenoidy, ktoré dodávajú intenzívnu farbu a pôsobia ako silné antioxidanty. Tie pomáhajú chrániť zrak a podporujú zdravie pokožky a srdcovocievnej sústavy.
- V krajine našich predkov, na Slovensku aj v Maďarsku, papriky (vrátane tých typov ako baranie rohy) patria k tradičným zaváraninám - ich farba a chuť oživujú letné kuchyne aj zimné špajze.
- Bonus: zavarené baranie rohy sú také chrumkavé a chutné, že sa ich nebudete vedieť dojesť.
Baranie rohy poznáme ako skvelú prílohu k nakladaným syrom, ale i k mäsu či na pizzi. Grilované rebierka bez baraních rohov? Neexistuje! Netreba ich však podceňovať! Ide o veľmi cennú zeleninu, ktorá pochádza z Latinskej Ameriky, konkrétne z Mexika. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, tiamín, riboflavín a tiež vlákninu. Baranie rohy priam blahodarne pôsobia na naše trávenie. Črevá sa z nich doslova potešia! Menia totiž prostredie črevnej sliznice. Paprika a jej odrody sú veľmi zdravé. Odporúčajú sa hlavne pri žalúdkovej infekcii.
Ingrediencie
Na približne 7 zaváracích pohárov po 700 ml (odporúčam s veľkým otvorom pre ľahšie plnenie) budete potrebovať:
- 1,5 kg baraních rohov (cca 70 ks, podľa veľkosti)
- 2 litre vody
- 1 liter octu (najčastejšie kvasný 8 %)
- 150 g trstinového cukru
- 70 g soli
- 25 tabliet umelého sladidla do kávy - môžete použiť aj steviové sladidlo alebo xylitol (nájdete v DM drogérii či bioobchodoch)
- 2 PL čierneho celého korenia
- 2 PL horčičných semienok
- 7 bobkových listov
- cca 1 dcl olivového oleja (na zaliatie)
- 7 zaváracích pohárov (700 ml)
Poznámka k sladidlu: Nezabudnite na sladidlo - bez neho budú rohy mdlé. Vďaka umelému sladidlu sú tieto zavárané baranie rohy vhodné aj pre diabetikov. Čo je na tom najlepšie, sú zdravšie bez sacharínu, ktorý sa zvykne pridávať do zaváranín. Sacharín je umelé sladidlo, sladšie ako cukor. Ešte v minulom storočí štúdie na laboratórnych potkanoch ukázali, že jeho príjem vo väčších množstvách vyvoláva vznik zhubných nádorov. Spravte si doma chutné zavárané baranie rohy!
Postup zavárania podľa tajného receptu
1. Príprava nálevu:
Do hrnca nalejte vodu, pridajte cukor, soľ a ocot. Všetko priveďte do varu. Na záver pridajte umelé sladidlo - napríklad sacharín, stéviu alebo xylitol.
2. Príprava pohárov a korenia:
Keď máte pripravené sterilizované poháre na plnenie - do každého dajte:
- 5 ks čierneho korenia
- 1 ČL horčičného semienka
- 1 bobkový list
- 1 ČL oleja (najlepšie olivového)
3. Naplnenie pohárov paprikami:
Baranie rohy nerozrezávajte ani nekrájajte. Ukladajte vcelku - ako skladačku. Mikádo štýlom - nie zatočiť ako slimáky, ale „poskladať“ do seba. Cieľom je napchať ich čo najviac, bez prázdnych miest. Malo by sa ich zmestiť do jedného pohára cca 10 kusov, pekne natesno.
Vypláchnutú nádobu naplňte paprikami a dávajte pozor, aby ste ich nerozdrvili. Pohár naplňte čo najtesnejšie a snažte sa vyplniť medzery v spodnej časti. Môžete ich ukladať chvostmi nadol alebo nahor - podľa želania.
4. Zaliatie nálevom:
Papriky v pohároch zalejte horúcim nálevom až po vrch, nechajte cca 0,5 cm voľného priestoru. Poháre dobre uzavrite a môžete ich jemne pretrepať.
Vodu prevarte a zalejte papriky v pohári.
5. Sterilizácia:
Sterilizujte 30 minút pri 85-95 °C. Ak nemáte teplomer, držte sa stredného varu, nie úplného bublania. Neskracujte čas sterilizácie.
Zvaríme vodu, ocot, cukor a soľ. Prihodíme sacharin (pozor, zašumí to). Stiahneme z plameňa a premiešame. Nálev vystačí na cca 7 pohárov 0,7 l.
Do každého pohára pridáme: 1 KL oleja, 3 zrnká čierneho korenia, 1 zrnko nového korenia, kúsok bobkového listu, 1/3 KL horčicového semienka.
Zvaríme vodu, ocot, cukor a soľ. Prihodíme sacharin (pozor, zašumí to). Stiahneme z plameňa a premiešame.
6. Odstátie:
Poháre nechajte vychladnúť, uložte ich do špajze alebo na tmavé a chladné miesto. Minimálne 2 týždne nechajte odležať, aby sa baranie rohy napili nálevu. Najlepšie chutia po 3-6 mesiacoch - v zime k pečenému mäsu alebo ako chuťovka k večeri.
Nakládané beraní rohy
Tento recept nie je pôvodom môj, pochádza z Čiech, na jednom internetovom portáli bol zverejený pod rovnakým názvom... Neuverí, kto neokúsi... ja som okúsil, a je to pravda.
Kombinácia baranie rohy, baklažán, cuketa, kôpor je jednoducho dokonalá. Táto pochúťka sa vynikajúco hodí ako príloha ku grilovanému mäsu, ako predjedlo, alebo ako ja, jem len tak s chlebom. Tento recept sa u nás v rodine pripravuje už desaťročia bez zmeny. Jednoducho to tento recept nepotrebuje! Však si ho vyskúšajte pripraviť a uvidíte.
Baranie rohy nakrájame asi na 1-2 cm kúsky. Chvíľu ich podusíme na oleji, cca 5 minút, pridáme hrozienka, cesnak pokrájaný na plátky a naložíme do fľaštičiek.
Do hrnca dajte čierne korenie a soľ. Po 10 minútach zlejte vodu z pohára naspäť do hrnca a pridajte asi 50 ml vody. Nálev priveďte k varu. Potom Odstavte a nalejte ocot, premiešajte.
Do pohára nalejte rastlinný olej, ale vždy rafinovaný!
Tip: Baranie rohy s hrozienkami sú výbornou pochúťkou ku rôznym pečeným mäsám alebo klobáse. Hrozienka zjemnia ostrú chuť baraních rohov a tým sa stávajú chutnejšie.
O nálevoch, ktoré sa používajú pri zaváraní sa hovorí, že sú skvelé pre ľudský organizmus, preto by sme ich nemali vylievať. Údajne ju využijeme pri rannej opici, keďže upokojí žalúdok, pri pálení záhy vďaka octu, ktorý vyrovná kyslosť v žalúdku, či dokonca pri spálenej pokožke.