Bez ohľadu na ročné obdobie sa horúca čokoláda vždy hodí počas ospalých rán a pokojných večerov. A keď ju pijete v dobrej spoločnosti, je to dokonalý zážitok. Horúca čokoláda je jeden z najlahodnejších nápojov vôbec. Zahreje, zasýti a jednoznačne zlepší náladu počas chladných sychravých večerov.
Milovníci horúcej čokolády ruku hore! Ja sa hlásim hneď ako prvá. Milujem čokoládu v akejkoľvek podobe, či rozpustenú v horúcu, tuhú v tabličke alebo upečenú v koláči. Horúca čokoláda má však pre mňa svoje osobitné čaro. Ako si sedím pri vianočnom stromčeku, hrajú koledy, vonku je poriadna chumelica a ja si zatiaľ v teplúčku za oknom odchlipkávam z horúcej čokolády.
Výber čokolády je kľúčový
Na prípravu dokonalej horúcej čokolády nie je vhodná akákoľvek čokoláda. Čím kvalitnejšie sú ingrediencie, tým chutnejšia je horúca čokoláda. Preto sa nehanbite minúť o euro viac, pretože kvalitná čokoláda je prvá a najdôležitejšia vec na zozname tipov na prípravu najlepšej horúcej čokolády. Nenechajte sa však oklamať vysokým obsahom kakaa, pretože to nemusí nevyhnutne znamenať kvalitnú čokoládu. Pri príprave horúcej čokolády je mimoriadne dôležitý podiel kakaa vo vybranej čokoláde, preto na kakau nešetrite. Použite čokoládu s obsahom kakaa najmenej 60 % alebo oveľa vyšším - čím vyšší je obsah kakaa, tým silnejšia je chuť nápoja.
Základný recept na horúcu čokoládu s mliekom
Tento recept je veľmi jednoduchý a vyjdú vám z neho dve porcie. Horúca čokoláda je pripravená z pravej čokolády (nie z kakaového prášku), takže je tak akurát hustá a vďaka smotane aj poriadne krémová. Ja som zvolila Sabi smotanu na varenie, ale ak chcete čokoládu ešte krémovejšiu, kľudne môžete použiť aj smotanu na šľahanie. Pre diétnejšiu verziu odporúčam zase smotanu úplne vynechať a na prípravu použiť len mlieko.
Ingrediencie:
- Mliečna/horká čokoláda podľa chuti
- Mlieko
- Smotana (na varenie alebo šľahanie)
- Vanilínový cukor
- Kakao (voliteľné)
- Práškový cukor (podľa chuti)
- Korenie alebo pomarančová kôra (voliteľné)
Postup:
- Čokoládku si rozpustíme vo vodnej kúpeli, následne k nej pridáme jednu polievkovú lyžicu smotany a jednu lyžicu mlieka.
- V druhom hrnci zohrejeme (nenecháme prevrieť) zvyšné mlieko a smotanu, ku ktorým pridáme vanilínový cukor a kakao (kakao nemusíme, ale môžeme, pokiaľ to chceme tmavšie - pridávame, kým mliečko nevrie, inak by sa nám spravili hrudky).
- Podľa chuti pridáme práškový cukor, ale to už je pre tých, ktorí milujú veľmi sladké veci. Odporúčam maximálne 2 lyžice.
- Pridáme korenie alebo pomarančovú kôru (nemusí, môže) a necháme zovrieť.
- Rozpustenú čokoládu z vodného kúpeľa vmiešame do horúcej mliečnej zmesi.
- Dobre premiešame a podávame.
Horúca čokoláda | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Ďalšie recepty na horúcu čokoládu
Existuje množstvo rôznych možností, ako si ju pripraviť, a my sme vybrali tie najchutnejšie a najjednoduchšie recepty, ktoré určite stoja za vyskúšanie.
1. Horúca čokoláda s Oreo a šľahačkou
- 2 šálky plnotučného mlieka
- 1/2 šálky horúcej čokolády (horká, mliečna, biela - podľa chuti)
- 6 ks Oreo keksov
- Šľahačka
- Podrvené Oreo keksy na ozdobu
Postup prípravy: V malom hrnci zohrejte mlieko, kým nebude teplé, ale dajte pozor, aby nevrelo. (Mlieko môžete zohriať aj v mikrovlnnej rúre). Čokoládu roztopte. Roztopenú čokoládu, horúce mlieko a Oreo keksy rozmixujte v mixéri, kým nebudú Oreo sušienky pomleté na malé kúsky. Nalejte do dvoch šálok, ozdobte šľahačkou a podrvenými Oreo sušienkami. Tip: Najlepšie chutí hneď po príprave!
2. Horúca Marshmallow čokoláda
- Mliečna/horká čokoláda podľa chuti
- Smotana 2 PL
- Čokoládový sirup
- Marshmallow
Postup prípravy: Smotanu zohrejte v mikrovlnke (dajte pozor, aby ste ju neprevarili). Čokoládu roztopte a zmiešajte ju spolu so smotanou. Nalejte do šálok a navrch poukladajte marshmallow. Šálky umiestnite do rúry na primeranú teplotu a zohrievajte, až kým marshmallow nie je zvrchu dohneda upečené. Podľa chuti polejte čokoládovým sirupom.
3. Škoricovo-rumová horúca čokoláda
- Mliečna/horká čokoláda podľa chuti
- 2 šálky mlieka
- Škorica celá
- 2 ČL medu
- 1 ČL hnedého cukru
- 1 ČL vanilkového extraktu
- 2 PL rumu
Postup prípravy: Čokoládu polámte na kúsky. Vložte ju do nádoby spolu s mliekom, celou škoricou, medom a cukrom a zohrievajte, kým sa čokoláda neroztopí. Pridajte vanilkový extrakt a rum. Vyberte celú škoricu a nalejte do šálok.
Ako správne rozpustiť čokoládu
Základom každej dobrej horúcej čokolády je kvalitne rozpustená čokoláda. Čokoláda je však veľmi náchylná na pripálenie, a to najmä tá s vyšším obsahom kakaa. Tiež sa môže stať, že ju prehrejete. V takom prípade sa zrazí a bude vyzerať mastne a hrudkovito. Dôležitý je aj obsah kakaového masla. Čím vyšší podiel ho čokoláda má, tým lepšie sa bude rozpúšťať - v hrnci aj na jazyku. Bod topenia kakaového masla sa totiž pohybuje už okolo 34 °C. Väčšinu čokolád preto rozpúšťame pri teplote maximálne 50 °C. Biele a mliečne čokolády, ktoré obsahujú aj živočíšne tuky, sa potom topia pri ešte nižších teplotách. Najlepšie sa rozpúšťa čokoláda rozporcovaná na malé, rovnako veľké kúsky.
Čo si nachystať na rozpúšťanie čokolády:
- Čokoládu rozporcovanú na rovnako veľké kúsky
- Metličku či lyžičku
- Misu
- Teplomer
- Tuk, ktorým čokoládu nariedite
- V prípade vodného kúpeľa ešte hrniec s menším priemerom, než má miska
Rozpúšťanie čokolády v mikrovlnnej rúre:
Rozpustiť čokoládu v mikrovlnke znie ako banalita - lenže len dovtedy, kým sa z nej nestane tvrdá hrudka alebo sa nepripáli. Aj keď ide o rýchly spôsob, vyžaduje si trochu zručnosti a trpezlivosti. Čokoládu vsypte do sklenenej, porcelánovej alebo plastovej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry. Nastavte nízky výkon a časovač na 15-20 sekúnd. Po zapípaní misku vyberte, čokoládu premiešajte a zase nechajte krátko zahriať. Opakujte tak dlho, pokiaľ sa všetky kúsky čokolády nerozpustia. Buďte trpezliví. Časové intervaly zbytočne nepredlžujte a nepreskakujte miešanie. Vyhnete sa tak nechcenému pripáleniu aj nerovnomernému prehrievaniu od okrajov. Čokoláda by rozhodne nemala bublať!
Alternatívne metódy rozpúšťania čokolády:
Rozpúšťanie čokolády vo vodnom kúpeli:
Tradičný spôsob odovzdávaný z generácie na generáciu vyniká svojou jednoduchosťou. Nevýhodou je väčšie množstvo použitého riadu. Pripravte si sklenenú alebo nerezovú misku a hrniec s o niečo menším priemerom. Vodu zahrejte na teplotu okolo 45 °C a hrniec odstavte z platničky. Misku s čokoládou položte na hrniec. Pokiaľ má voda okolo 45 °C, môže sa dno misky dotýkať vodnej hladiny. Nechajte čokoládu pomaly roztopiť a pomaly premiešavajte metličkou. Pokiaľ rozpúšťate väčšie množstvo čokolády, po chvíli vodu zase trochu prihrejte. Až je čokoláda roztopená, môžete pridať kakaové maslo či iný tuk. Dávajte pozor, aby sa voda nedostala do misy s čokoládou - zničila by ju.
Rozpúšťanie čokolády fénom alebo horúcim vzduchom:
Využitie horúceho vzduchu vás možno prekvapí, ale vzápätí nadchne. Ponúka totiž ideálny pomer precíznosti a šetrnosti. Na rozdiel od mikrovlnky máte neustálu kontrolu nad tým, ako si čokoláda vedie, takže sa nemusíte báť, že by ste to prepískli. Najlepšie pritom urobíte, keď si poruke vezmete pomocníka - zatiaľ čo budete držať fén alebo teplovzdušnú pištoľ, váš spolurozpúšťač bude miešať (alebo naopak). Čokoládu vsypte do misy a za stáleho miešania ju zahrievajte horúcim vzduchom. Na čokoládu fúkajte, pokiaľ sa všetky kúsky nerozpustia. S intenzitou fúkania a teplotou vzduchu sa držte pri zemi, aby vám čokoláda neprskala všade naokolo. Tento postup je síce trochu pomalší, ale ľahšie s ním dosiahnete rovnomerné nahrievanie. Neriskujete pripálenie čokolády ani znehodnotenie vodou.
Čím riediť rozpustenú čokoládu?
Aby čokoláda poslúžila ako dokonalá poleva, ktorá sa po stuhnutí nepremení na nedobytný kameň, je potrebné ju zriediť.
Tuky
Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Nariediť čokoládu môžete aj bez pridania „cudzích“ prímesí: Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla. Pokiaľ pripravujete polevu na dezerty, môžete zmiešať čokoládu aj s obyčajným maslom v pomere 1:1. Na polievanie cukroviniek naopak stačí len lyžička kokosového oleja na každých 100 g čokolády.
Smotana
Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme. Pokiaľ chcete mať polevu skôr tekutejšiu, zmiešajte čokoládu so smotanou na šľahanie v pomere 2:1. Na zdobenie cukroviniek jej opäť stačí oveľa menej - na 100 gramov čokolády asi 3-4 lyžice.
Mlieko
Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie. Správny pomer je značne premenlivý v závislosti od účelu a použitej čokolády. Do vegánskych alebo bezlaktózových receptov môžete použiť aj kokosové mlieko.
Voda
Rozhodne teda čokoládu nerieďte vodou! Už len pár kvapiek spôsobí, že sa vám rozpustená čokoláda nenávratne zhrudkuje.
Tipy na vylepšenie horúcej čokolády
Keď vonku mrzne a zima zalieza pod kožu, nič nepoteší malých i veľkých viac ako hrnček horúcej čokolády. Tento sladký nápoj nie je len klasickou pochutinou, ale aj ideálnym spoločníkom na dlhé zimné večery či „poprechádzkové“ návraty domov.
- Tip: Pre jemnejšiu chuť pridajte lyžicu smotany na varenie.
- Tip: Na ozdobu použite cukríky marshmallow alebo nastrúhanú citrónovú kôru pre kontrast chutí.
- Tip: Pre chuťový i vizuálny zážitok okraj hrnčeka namočte do nápoja a obaľte ho v mletej škorici.
- Tip: Na zvýraznenie chuti pridajte štipku mletého zázvoru.
Horkú čokoládu môžete podávať na sto a jeden spôsob - ozdobte ju rôznym ovocím, orieškami, sušienkami alebo pokvapkajte obľúbeným destilátom. Môžete pridať šľahačku, posypať ju škoricou alebo muškátovým orieškom alebo ju dokonca opekať, ak ste odvážnejší.
