Bábovka je neodmysliteľnou súčasťou rodinnej pohody a nedeľných popoludní strávených pri šálke kávy. Dvojfarebná olejová bábovka je obľúbená pre svoju šťavnatosť, jemnú citrónovú príchuť a vôňu, ktorá naplní celý byt. Tento recept je overený a zaručuje úspech.
Ingrediencie
- 5 vajec
- Štipka soli
- Cukor kryštálový a práškový (množstvo podľa chuti)
- Vanilkový cukor
- Trochu rumu
- Mlieko
- Polohrubá múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Olej
- Preosiaté kakao
- Maslo alebo stužený tuk na vymastenie formy
- Strúhanka alebo polohrubá múka na vysypanie formy
- Práškový cukor alebo vanilkový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Oddelenie vajec: Rozbijeme 5 vajec tak, aby sme oddelili žĺtka od bielok.
- Šľahanie bielkov: Do bielkov pridáme štipku soli a vyšľaháme tuhý sneh. Je veľmi dôležité vyšľahať osobitne sneh, naozaj má bábovka inú chuť, lepšiu.
- Šľahanie žĺtkov: V osobitnej miske potom vyšľaháme žĺtka s cukrom, vanilkovým aj práškovým, pridáme trošku rumu a mlieka. Všetko šľaháme robotom.
- Pridávanie suchých ingrediencií: Keď sú žĺtka s cukrom dobre vymiešané, pridáme múku, do ktorej zamiešame kypriaci prášok a postupne olej, dobre premiešame.
- Jemné zapracovanie snehu: Nakoniec pridáme z bielkov vyšľahaný sneh a už len jemne premiešame metličkou (nie robotom), aby nám cesto zvláčnelo.
- Rozdelenie cesta: Ďalej oddelíme polovicu cesta, do ktorej pridáme preosiaté kakao.
- Príprava formy: Bábovkovú formu dôkladne vymastíme maslom alebo stuženým tukom a vysypeme polohrubou múkou alebo strúhankou. Dôkladné vymazanie je kľúčové pre ľahké vyklopenie. Aj keď je maslo pri pečení cennou prísadou, v tomto prípade lepšie poslúži stužený tuk, pretože sa rýchlejšie prepaľuje a na mieste, kde prestane vytvárať "ochrannú" bariéru, sa môže cesto bábovky nalepiť na stenu. Na vymazanie používame pierko alebo prsty. Bábovkové formy majú zaujímavú štruktúru, preto je dôležité, aby tuk dostal do každého záhybu.
- Vrstvy cesta: Obidve polovice cesta vylejeme striedavo alebo vrstvovo do formy. Ak chceme bábovku dvojfarebnú (mramorovú), stačí prvú polovicu cesta vyliať do formy a do druhej polovice pridať práškové kakao. Špajľou cesto vo forme premiešame.
- Pečenie: Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne 45-60 minút. Počítaj však s časom priemerne 45 - 60 minút, pri teplote 160 - 180 °C. Záleží od veľkosti formy a množstva cesta. Neotvárajte predčasne rúru, aby sa bábovka neprepadla.
- Kontrola upečenia: Pri pečení do bábovky pichneme špajdľou. Ak ostane suchá, bábovka je upečená.
- Odpočinok po pečení: Po dopečení sa oplatí počkať aspoň 10 minút, kým sa pustíme do vyklápania bábovky.
Ako na dokonalé vyklopenie bábovky
Aj zaručený a rokmi preverený recept na bábovku nemusí vyjsť podľa predstáv. Jedna menšia komplikácia sa však z času na čas objavuje. Pri vyklopení sa bábovka trhá a silou mocou chce pobudnúť vo forme. Na jednoduché vyklopenie bábovky z formy existuje niekoľko dobrých rád, ktoré zaručene fungujú.
Správne vysypanie formy
Po dôkladnom vymazaní prichádza fáza vysypania. Okrem hrubej múky je obľúbenou voľbou kvalitná preosiata strúhanka. Na vylepšenie chuti sa môžu použiť na vysypanie formy podrvené detské piškóty, mleté oriešky alebo kokosová múčka. Posledné tri možnosti prepožičajú bábovke zaujímavú chuť a chrumkavosť na povrchu.
Metódy pre ľahké vyklopenie
Bábovku prikryjeme dostatočne veľkým plytkým tanierom a otočíme naopak. Opatrne zo strán poťukáme po forme. Znesie aj mierne zatrasenie. Ak však nejde "dobrovoľne", s trasením to nepreháňame, inak sa bábovka potrhá.
Trik s mokrou utierkou
Jednou z možností, ako vyklopiť bábovku, je použitie mokrej studenej utierky. Utierku namočíme do vody, vyžmýkame a prekryjeme ňou bábovku v otočenej forme. Po niekoľkých minútach skúsime z bábovky opätovne sňať formu. Ak takéto zachladenie na prvýkrát nezaberie, môžeme postup zopakovať.
Parný kúpeľ
Mokrá utierka nepomohla? Oplatí sa vyskúšať krátky parný kúpeľ. Do hrnca nalejeme niekoľko centimetrov vody a privedieme do varu. Bábovku vo forme vložíme do hrnca, prikryjeme vekom a necháme zopár minút v pare. Dávame pozor na to, aby nebola hladina vody príliš vysoko a nedostala sa k upečenej bábovke. Bábovku po "pobyte" v pare vyberieme a pokúsime sa vyklopiť na tanier.
Špecifiká silikónovej formy
Samostatnou kapitolou sú silikónové formy. Kým formy na bábovku z keramiky, skla či zliatín kovov si držia svoj tvar, so silikónovými treba pracovať s veľkou opatrnosťou a hlavne trpezlivo. S vyklopením vždy čakáme až do vychladnutia silikónovej formy. Najčastejším problémom je totiž zachytenie a strhnutie hornej časti bábovky. Užitočné je vymazanie stuženým tukom (minimálne v kritickej hornej časti) a vysypanie múkou alebo inou vhodnou sypkou ingredienciou.
Crochet, How To Cast On To A Wooden Basket Bottom for Absolutely Beginners, Step by Step Tutorial
Servírovanie
Po vyklopení bábovku po vrchu posypeme práškovým cukrom alebo vanilkovým cukrom. Nakoniec len pocukríme a podávame. Dúfam, že vám bude chutiť. Prajem dobrú chuť!
tags: #dvojfarebna #olejova #babovka #recept