Čokoláda - tajuplný poklad starých Aztékov, lahodný elixír šťastia a mladosti - je zaiste najobľúbenejšou pochúťkou ľudstva. Cukrárske remeslo dnes zažíva "čokoládovú renesanciu". Nové pomôcky a polotovary otvorili tejto zázračnej ingrediencii doteraz netušené možnosti uplatnenia.
Milujeme jej vôňu, chuť aj farbu a v našej kuchyni má svoje nezastupiteľné miesto. Pre mnohých z nás predstavuje čokoláda kúsok sladkého potešenia, ktoré si doprajeme len z času na čas. Iní s ňou naopak „zhrešia“ pravidelne.
Čokoláda v cukrárskom umení
Táto knižka vám priblíži čaro čokolády a možnosti jej použitia v kuchyni, najnovšie postupy zdobenia čokoládou a prípravu čokoládových cukroviniek. Kniha Čokoláda - sladké umenie oslovuje všetkých nadšencov cukrárskeho umenia - od príležitostných domácich až po zručných poloprofesionálnych výrobcov cukroviniek. Všetkým ponúka cenné informácie a neoceniteľné rady z autorkinej bohatej, mnohoročnej praxe. Podáva praktické, zrozumiteľné návody ako pracovať s čokoládou, stovku dokonale vyskúšaných, dôkladne opísaných receptov a množstvo užitočných nápadov, tipov, postupov pri príprave a zdobení zákuskov, dezertov, tort, praliniek i koláčov.
Pri príprave jednotlivých receptov boli použité kvalitné ingrediencie vrátane rôznych druhov Korunného cukru. Autorka ku každému vybrala ten najvhodnejší typ, spolu s opisom výrobku. Okrem krásnych fotografií už hotových dezertov obsahuje kniha aj foto postupy ich prípravy.
Jožka Zaukolcová: Slovenská kráľovná čokolády
Jožka Zaukolcová je v súčasnosti najúspešnejšou slovenskou profesionálnou cukrárkou, držiteľkou množstva prestížnych ocenení z medzinárodných súťaží. Sladkému remeslu sa učila u cukrárskych majstrov v Česku, Poľsku, Nemecku, Francúzsku. Verejnosť ju pozná z populárneho kulinárskeho televízneho seriálu, je autorkou viacerých časopiseckých seriálov a knižných publikácií. V pedagogickej praxi vychováva novú generáciu úspešných cukrárov a pre laických záujemcov vedie obľúbené kurzy o práci s čokoládou.
Jej kniha "Čokoláda - tajuplný poklad starých Aztékov, lahodný elixír šťastia a mladosti" priblíži čaro čokolády a možnosti jej použitia v kuchyni, najnovšie postupy zdobenia čokoládou a prípravu čokoládových cukroviniek. Kniha má 143 strán a bola vydaná v roku 2011.
Jožka vo svojej knižke tiež radí, ako správne nakrájať rezy, vyšľahať hladký krém a šľahačku, pracovať s jej milovanou čokoládou, želatínou, ako zdobiť jednoducho, rýchlo a efektne. Text dopĺňa množstvo inšpiratívnych ilustrácií. Kniha je určená všetkým, čo radi pečú a chcú skúsiť napiecť niečo dobré s Jožkou.
Čokoláda v literatúre
Román Joanne Harrisovej Do tichého francúzskeho mestečka sa prisťahuje záhadná cudzinka Vianne Rocherová s dcérkou a otvorí si priamo oproti kostolu obchodík s čokoládou. Viannin obchodík sa čoskoro stane miestom, kde si ľudia uľavujú na duši, šepkajú si tajomstvá, tkajú jemné sny. Otec Reynaud vidí v prišelkyni vážne nebezpečenstvo pre svoje ovečky predovšetkým preto, že je začiatok pôstu a čokoládu pokladá za zdroj pokušenia. Vyhlasuje proti nej boj. Mestečko sa rozdelí na dva tábory: na tých, čo majú maškrtné jazýčky, a na zarytých odporcov. Vianne sa však nezľakne a na Veľkú noc usporiada Čokoládovú slávnosť, ktorá vyvrcholí čokoládovou bitkou. Pri čítaní tohto hravého a trochu nezbedného príbehu je isté jedno: budete mať neprekonateľnú chuť na čokoládu a zároveň vás čaká literárny pôžitok útočiaci na všetky zmysly.
Niektorí čitatelia ju hodnotia ako ľahkú, hravú a písanú krásnym, poetickým štýlom, s detailnými opismi vôní a chutí čokolády. Iní ju vnímali ako nudnú a nepriehľadnú, s ťažkosťami pri orientácii v deji. Napriek rozdielnym názorom, kniha sa stala predlohou pre úspešný film.
Recenzie na hrozienka v mliečnej čokoláde
Ak miluješ sušené ovocie a čokoládu, určite si pochutíš aj na ich spojení. Sušené hrozienka v mliečnej čokoláde sú chutným snackom, ktorý je už dlhoročnou klasikou. Zamerali sme sa na dostupné značky z reťazcov, ktoré si môže zakúpiť každý a určite väčšinu z nich poznáš aj ty. Sledovali sme najmä kvalitu a chuť, no pri hodnotení nám neušla ani celková chuť spojenia hrozienok a čokolády, takisto obal, hmotnosť balenia a celkový vizuálny dojem.
Tabuľka hodnotenia hrozienok v mliečnej čokoláde
| Produkt | Zloženie | Hodnotenie | Poznámka |
|---|---|---|---|
| Neznámy produkt | sušené hrozienka 50 %, mliečna čokoláda 49 % | Podpriemerné | Vôňa nekvalitnej čokolády, chuť hlboko podpriemerná. |
| Neznámy produkt | mliečna čokoláda (55,5 %), hrozienka 44 % | Priemerné | Priemerná chuť čokolády, vyvážená miernou kyslosťou hrozienok. |
| Neznámy produkt | hrozienka (60 %), mliečna čokoláda (39 %) | Slabší priemer | Vzhľad ako malé okrúhle kamienky, lákavejšia vôňa. |
| Neznámy produkt | hrozienka 44 %, cukor, kakaové maslo, kakaová hmota | Neznáme | Pomerne veľké a sladučké hrozienka, obalené v štedrej dávke čokolády. |
| Neznámy produkt | hrozienka 60 %, mliečna čokoláda 39 % | Príjemné prekvapenie | Luxusne pôsobiaci obal, mierne kyslasté kúsky hrozienok. |
| Choco Moment | hrozienka, cukor, plnotučné sušené mlieko, kakaová hmota | Víťaz testu | Najväčšie balenie za priaznivú cenu, príjemný chuťový zážitok. |
Víťazom testu sa nečakane stali hrozienka Choco Moment, ktoré sme zakúpili v predajni Action. Hoci sme ich vizuálne odsúdili, chuťou sa im nevyrovnali ani prémiové Nice Bites z Billa, ktoré skončili v tesnom závese za nimi.
Amaury Guichon: Hviezda cukrárskeho neba
Amaury Guichon je francúzsko-švajčiarsky cukrár a čokolatiér, ktorý sa preslávil najmä vďaka šou School of Chocolate. Dnes má Amaury Guichon na svojom instagramovom účte viac ako 10 miliónov sledovateľov, ktorí s nadšením sledujú nielen jeho hotové výrobky, ale tiež postup výroby. Zaujímavosťou je, že má iba 31 rokov a už patrí k svetovej špičke. Dokonca inšpiruje aj mnohých slovenských cukrárov a pekárov.
Narodil sa vo Švajčiarsku a práca v kuchyni ho fascinovala odmalička. Preto vo svojich 14 rokoch odcestoval do Francúzska, kde 2 roky študoval na svetoznámej hotelierskej škole Ecole Hoteliere Savoie Leman. Počas rokov vyhral mnohé prestížne cukrárske súťaže. V podstate všade, kam prišiel, bol najlepší. Jeho nadanie využívajú aj prestížne cukrárske a čokolatierérske akadémie po celom svete. Stal sa totiž ich súčasťou ako učiteľ a lektor.
„Moje týždne vyzerajú dosť podobne. Pracujem 6 dní a v nedeľu si vždy plánujem nasledujúci týždeň.“ Čokoláda je, samozrejme, jeho najobľúbenejšia ingrediencia, bez ktorej by si nedokázal predstaviť svoj cukrársky život. A akú ingredienciu považuje za svoju druhú najobľúbenejšiu? „Vanilku. Dodáva všetkým dezertom lahodnú chuť, ktorá celý dezert prepojí s prírodou.“ Najradšej vo svojich dezertoch vyzdvihuje chuť jednej hlavnej ingrediencie a vyhýba sa kombinácii viacerých rôznych príchutí. Napríklad ak pracuje na jahodovom dezerte, použije v ňom čerstvé jahody, uvarené jahody aj jahodovú šťavu. „Rád sa hrám s rôznymi textúrami tej istej ingrediencie, aby som naplno využil jej potenciál.“
Do USA ho pozval Jean-Philippe Maury, ktorý chcel, aby pracoval pre jeho najexkluzívnejšie patisserie v Las Vegas. V jeho sladkej akadémii cukrárskeho umenia ponúka rôzne kurzy, od prípravy raňajkového pečiva cez výrobu talianskeho gelata až po čokoládové umenie. A viete, akú vec hovorí každému jednému svojmu žiakovi? „Ak chcete byť najlepší v tom, čo robíte, musíte na chvíľu zabudnúť na seba.“
