Čokoláda je neodmysliteľnou súčasťou mnohých dezertov a torty nie sú výnimkou. Či už ide o jednoduchú polevu alebo zložité dekorácie, čokoláda dokáže premeniť obyčajnú tortu na vizuálne príťažlivé a chuťovo neodolateľné majstrovské dielo. Pripravte sa na zážitok, ktorý uspokojí aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. S naším návodom sa stanete majstrom čokoládových tort.
Základom dokonalej torty je nielen korpus, ale aj krém. Existuje mnoho receptov na čokoládové krémy, ktoré sa líšia chuťou, textúrou a spôsobom prípravy. Tu je niekoľko inšpirácií:
Krém „Ganache“
Ganache je univerzálny krém, ktorý sa dá použiť ako plnka, poleva alebo podklad pod poťahovacie hmoty. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Ingrediencie:
- Čokoláda (horká, mliečna alebo biela)
- Šľahačková smotana
Základný pomer:
- Na 100g čokolády pripadá 100g zohriatej šľahačkovej smotany.
- Na 200g horkej alebo 300g mliečnej čokolády pripadá 100g zohriatej šľahačkovej smotany.
- Na 200g čokolády (všeobecne) pripadá 100g zohriatej šľahačkovej smotany.
- Pre bielu ganáž sa používa pomer 3:1 (tri diely bielej čokolády a jeden diel šľahačkovej smotany).
Postup:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
- Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote.
Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Po ochladení vyšľahajte krém. Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.
Krém „Nutella“
Pre milovníkov orieškovej chuti.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Biela čokoláda - 100 g
- Maslo - 50 g
- Mlieko - 80 ml
- Cukor - 70 g
- Mleté lieskové orechy 50-70 g
Postup:
- V hrnci rozpustíme maslo, pridáme cukor, mlieko, čokoládu (nakrájané na malé kúsky s nožom) a zahrievame na malom ohni kým sa čokoláda nerozpustí.
- Potom necháme úplne vychladnúť.
- Nakoniec vmiešame mleté opražené lieskové oriešky.
Čokoládový pudingový krém
Ingrediencie:
- Žĺtok - 2 ks
- Múka hladká - 1 polievková lyžica
- Škrob - 1 polievková lyžica
- Mlieko - 250 ml
- Čokoláda na varenie - 50 g
- Kakao - 3 lyžice
- Cukor - 150 g
- Maslo 100 g
Postup:
- V mlieku si rozpustíme na nízkom plameni čokoládu.
- Vyšľaháme žĺtky s cukrom, pridajte múku, škrob, kakao.
- Do tejto zmesi vylejte čokoládové mlieko a dáme variť na strednom plameni.
- Varíme do zhustnutia, potom odstavíme a necháme úplne vychladnúť.
- Po vychladnutí vyšľaháme s maslom.
Krém „Cappuccino“
Ingrediencie:
- Smotana 33% - 250 ml
- Čokoláda tmavá 70 g
- Mlieko - 400 ml
- Žĺtok - 2 ks
- Cukor - 50 g
- Múka hladká - 2 lyžice
- Varené kondenzované mlieko - 4 polievkové lyžice
Postup:
- Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli.
- 200 ml mlieka si dáme rozvariť a do ostatného pridáme cukor, žĺtky a múku.
- Potom zavaríme k mlieku a uvaríme hustý krém, ktorý premiešame s rozpustenou čokoládou a s kondenzovaným mliekom.
- Necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme šľahačku a zmiešame s vychladnutým čokoládovým pudingom.
Super-čokoládový krém
Ingrediencie:
- Horká čokoláda - 100 g
- Mliečna čokoláda - 200 g
- Maslo - 75 g
- Smotana (obsah tuku je minimálne 30%) - 300 ml
- Vajcia - 2 ks
- Tekutý med - 2 lyžice
Postup:
- Oba druhy čokolády sú rozlámané na kusy a roztopené spolu s maslom v kovovej miske v horúcom vodnom kúpeli.
- Vyšľaháme smotanu a zvlášť vyšľaháme vajcia s medom.
- Čokoládovú hmotu, ktorá nám vychladla, zmiešame s vyšľahanou smotanou a vyšľahanými vajciami s medom.
Hustý čokoládový krém
Ingrediencie:
- Čokoláda na varenie - 150 g
- Maslo - 150 g
- Olivový olej - 1/3 lyžičky
- Kyslá smotana 20% - 2 polievkové lyžice
Postup:
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli, pridáme olivový olej a kyslú smotanu, dobre premiešame a odstránime z vodného kúpeľa.
- Necháme vychladnúť.
- Vyšľahajte maslo a po častiach pridávajte vychladnutú čokoládovú zmes.
- Krém dajte do cukrárskeho vrecka a vložte na pár minút do mrazničky.
- Potom môžete zdobiť.
Ako na dokonalú čokoládovú polevu?
Polievanie torty čokoládou je jednoduchý spôsob, ako dodať torte elegantný vzhľad. Mnohí si myslia, že je to úloha len pre skúsených cukrárov, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládne každý.
Príprava polevy:
- Vyberte si kvalitnú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
- Rozpustite ju vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Dôležité je, aby sa čokoláda neprehriala, inak sa môže zraziť.
Polievanie:
- Pomaly nalejte čokoládovú polevu doprostred torty.
- Ak je to potrebné, jemne rozotrite polevu stierkou tak, aby pokryla celý povrch aj boky torty.
Nechajte stuhnúť:
- TORTU s polevou dajte do chladničky, aby poleva stuhla.
Ako zvýrazniť chuť čokolády?
Namiesto premýšľania nad zdobením či komplikovanou plnkou, skúste radšej viac oživiť čokoládovú chuť pomocou drobných ale zásadných krokov:
- Soľ - štipka soli v čokoládovom ceste, poleve či kréme podporí a zvýrazní čokoládovú chuť.
- Káva - podobne ako soľ funguje aj káva. Kvapka espressa alebo lyžička instantnej kávy ešte viac rozvinie chuť čokolády.
- Vanilka - keď pripravujete ganache zo smotany a čokolády, skúste okrem štipky soli pridať aj pár kvapiek vanilkového extraktu. Poleva okamžite získa výraznejšiu chuť i podmanivú arómu.
Čím čokoládu riediť?
- Tuky: Kvalitné tuky sú stávkou na istotu. Zaistia lesk aj plnú chuť. Nariediť čokoládu môžete aj bez pridania „cudzích“ prímesí: Najviac urobíte čokoláde radosť pridaním čistého kakaového masla.
- Smotana: Čokoládová poleva so smotanou patrí k najobľúbenejším variantom. Dobre sa nanáša, je hladká a zatuhne tak akurát, takže sa pri krájaní neláme.
- Mlieko: Riedenie mliekom môže byť núdzovým riešením, keď nie je po ruke smotana, alebo keď chcete ušetriť nejaké tie kalórie.
Recept na čokoládovú ganache | Všetky moje tipy a triky!
Čokoládová poleva na tortu je druh polevy alebo čokoládovej náplne, ktorá sa bežne používa na dodanie chuti, textúry a bohatosti koláčom, cupcakes alebo iným dezertom. Čokoládový krém na tortu je obľúbenou voľbou pre milovníkov čokolády a môže byť vyrobený v rôznych odtieňoch, od svetlej mliečnej čokolády až po tmavú a intenzívnu chuť.
Triky a tipy na prípravu čokoládového krému:
- Používajte kvalitné suroviny: Chuť a konzistencia čokoládového krému závisí najmä od kvality použitej čokolády. Maslo a cukor sa musia dobre vyšľahať, aby ste získali ľahkú a nadýchanú polevu. Tým sa do zmesi dostane vzduch a vytvorí sa hladká štruktúra.
- Čokoládu pridávajte postupne: Pri pridávaní rozpustenej čokolády do masla a cukru ju pridávajte po troškách a medzi jednotlivými pridaniami dobre šľahajte. Zabránite tak stuhnutiu čokolády a zabezpečíte, že zmes zostane hladká.
- Čokoládový krém dobre vychladíme: Ak je poleva príliš mäkká, pred použitím ju na niekoľko minút schlaďte v chladničke. Tým sa spevní a ľahšie sa rozotrie alebo natrie na tortu.
tags: #cokoladova #plnka #na #zdobenie #torty