Na chalupe som upiekla deťom tieto pečené buchty s čučoriedkovou plnkou. Ako klasické buchty vôbec nevyzerajú a poviem vám, vôbec to nebolo na škodu. Trochu som sa pohrala s tvarom, s ozdobením a myslím, že sa nám tak podarilo posunúť klasické buchty do úplne inej úrovne.
Ledva vychladli (a ledva som ich dofotila), decká sa na ne vrhli a ja vlastne tiež. V tomto recepte na pečené buchty s čučoriedkovou plnkou si pripravíme základné sladké kysnuté cesto, ktoré je univerzálne a dá sa použiť na ďalšie rôzne sladké kysnuté koláče.
Príprava kysnutého cesta
Začneme prípravou kvásku. Do teplého mlieka dáme lyžičku z odmeraného množstva kryštálového cukru a rozdrobíme doň polovicu kocky čerstvého droždia. Rozmiešame, kým sa droždie rozpustí a necháme v teple vzísť kvások.
Do misy nasypeme múku, cukor, soľ, citrónovú kôru a vanilku a premiešame. Ďalej začneme pridávať „mokré“ prísady - vaječné žĺtky, masť alebo maslo a napokon prilejeme pripravený kvások. Z týchto prísad vymiesime mäkké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
Ingrediencie na cesto:
- 500 g polohrubá múka
- 20 g čerstvé droždie
- 1 vajce + 1 žĺtok
- 250 ml teplé mlieko
- 70 g rozpustené maslo
- 100 g kryštálový cukor
- balíček vanilkový cukor
- štipka soľ
Vykysnuté cesto vyklopíme na pracovnú dosku a rozdelíme ho na 18 rovnakých kúskov. Každý z nich vytvarujeme do bochníčka a necháme ich - prikryté fóliou - podkysnúť.
Príprava čučoriedkovej plnky
Medzitým si pripravíme čučoriedkovú plnku. Čučoriedky (môžeme použiť aj mrazené) dáme do kastrólika, zasypeme cukrom, škoricou a necháme na slabšom plameni variť. Zakrátko pustia šťavu a zmäknú.
Keď sa rozvaria, zalejeme ich vo vode rozpusteným škrobom alebo pudingom a krátko povaríme, kým zmes nestuhne.
Ingrediencie na plnku z čučoriedok:
- 350 g čučoriedky
- 3 lyžice kryštálový cukor
- 2 lyžice strúhanka (alternatíva pre hustejšiu plnku)
Alternatívny postup prípravy plnky: Čučoriedky len jednoducho v miske premiešame s cukrom a škrobom. Nepučíme ani ich nevaríme, krásne sa rozpadnú a prasknú pri pečení buchtičiek.
Tvarovanie a pečenie buchiet
Cesto nám zatiaľ vykyslo. Pripravíme si dva plechy vystlané papierom na pečenie. Každý vykysnutý bochníček cesta rozvaľkáme alebo dlaňami roztlačíme na ovál. Do jeho stredu zhora dole naporciujeme plnku a potom ju uzavrieme (veľmi dôkladne).
Otočíme švom nadol, dotvarujeme do tvaru deltoidu (ako šarkan, ale s rovnako dlhými stranami) a položíme na plech.
Rúru rozohrejeme na 190 stupňov. Keď buchty na plechu viditeľne podkysli, potrieme ich mliekom alebo šľahačkou a dáme ich piecť. Pečieme ich asi 20 minút do zlatohneda.
Tipy pre dokonalé buchty
Kľúčom k úspechu je nielen nadýchané, kysnuté cesto a poriadna porcia náplne, ale aj jeden jednoduchý trik, ktorý prezradil známy, poľský kuchár a vloger Tomasz Strzelczyk. Vďaka nemu náplň nevytečie a buchty potešia chuťou aj vzhľadom.
Namiesto tradičného škrobu, ktorý často dodáva bobuľovej náplni konzistenciu pripomínajúcu puding, kuchár odporúča použiť strúhanku. Tá absorbuje prebytočnú šťavu z bobúľ, pričom nemení chuť ani štruktúru pečiva. Výsledok? Plnka je hustá, kompaktná a nevyteká, a cesto zostáva dokonale nadýchané.
Tomasz Strzelczyk radí, aby sa cesto nevyvaľkalo príliš tenko - v opačnom prípade by vlhkosť z náplne mohla preniknúť štruktúrou cesta. Dôležité je tiež starostlivo zlepiť okraje a buchty položiť na plech zlepenou stranou dole. Vďaka týmto jednoduchým pravidlám budú koláče utesnené, plné náplne a dokonale upečené.
Ako pripraviť kysnuté cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Recept na čučoriedkové buchty krok za krokom
- Príprava cesta: Do veľkej misy rozdrvte droždie, pridajte 1 lyžicu cukru a teplé mlieko. Všetko miešajte, kým sa rozpustí, potom pridajte 6 lyžíc múky, znovu dôkladne zamiešajte a odložte na 15 minút na teplé miesto. Po uplynutí tejto doby pridajte do cesta vajce, žĺtok, zvyšnú múku, cukor, vanilkový cukor a soľ. Cesto mieste rukou alebo mixérom (hák), na koniec pridajte roztopené, vychladnuté maslo a ešte raz krátko mieste. Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť 1,5 hodiny.
- Príprava plnky: Bobule zmiešajte s cukrom a strúhankou.
- Tvarovanie buchiet: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku, jemne ho zamiesite a rozdeľte na 12 rovnakých častí. Každý kúsok rozvaľkajte, do stredu dajte lyžicu bobuľovej náplne, okraje zlepte a jemne vytvarujete buchty do oválneho tvaru.
- Pečenie: Hotové čučoriedkové buchty poukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, spojmi smerom dole. Nechajte ich ešte raz vykysnúť - tentoraz 30 minút. Potom ich vložte do rúry vyhriatej na 180°C a pečte asi 25 minút, kým nebudú zlatisté. Teplé buchty posypte práškovým cukrom.
Sezóna ovocných buchiet je v plnom prúde, pekárne nás lákajú nadýchanými - a zvyčajne strašne drahými - pečivami. Ale buchty pečené doma môžu byť rovnako chutné, ak máme majstrovský recept.
Čučoriedky sa v poslednej dobe stali luxusným symbolom leta - ceny zákuskov a koláčov z tohto bobulového ovocia v kaviarňach alebo pekárňach môžu spôsobiť závrat. Preto stojí za to siahnuť po čerstvých čučoriedkach z miestneho trhu a pripraviť si tieto lahodné buchty.
tags: #cucoriedkova #plnka #do #buchiet