Letné mesiace, najmä od polovice augusta, často prinášajú nadbytok úrody cukiet a inej tekvicovej zeleniny. Ak aj vy pociťujete prebytok cukiet a neviete, čo s nimi, máme pre vás skvelý tip, ako ich spracovať. Zabudnutý recept našich babičiek vám umožní premeniť túto bežnú zeleninu na lahodný a šťavnatý kompót, ktorý chutí ako pravý ananás. Nikto vám neuverí, že je vyrobený z cukety!
Prečo tento kulinársky trik funguje?
Cuketa je ideálnou surovinou pre tento kulinársky trik vďaka svojim dvom kľúčovým vlastnostiam. Po prvé, má extrémne neutrálnu chuť, ktorá jej umožňuje ľahko prijať akúkoľvek pridanú chuť. Je to ako prázdne plátno, ktoré čaká na vytvorenie nového kulinárskeho diela. Po druhé, jej dužina má po uvarení pevnú, no zároveň jemnú štruktúru, ktorá po nasiaknutí sladkým nálevom prekvapivo pripomína textúru konzervovaného ananásu. Kúsky cukety sa nerozvaria na kašu, ale zostanú celistvé. V kombinácii s ananásovou šťavou a kyselinou citrónovou, ktorá zvýrazňuje ovocné tóny a dodáva potrebnú kyslosť, vzniká dokonalá ilúzia. Váš mozog cíti vôňu ananásu, jazyk vníma jeho sladkokyslú chuť a zuby hryzú do jeho typickej štruktúry. Je to dokonalý a chutný podvod.
Ananás je v našich zemepisných šírkach exotickým ovocím. Existuje však jednoduchý spôsob, ako si vytvoriť chuť navlas rovnakú ananásu z obyčajnej cukety. Ak neveríte, skúste, je to výborné! Skúste dať vašim hosťom uhádnuť, o akú chuť ide. Každý povie, že to musí byť ananás.
Ideálna surovina: Prerastená cuketa konečne nájde svoje využitie
Zatiaľ čo na placky a grilovanie hľadáme mladé a štíhle cuketky, pre tento recept sú paradoxne najlepšie práve tie veľké, prerastené kusy, nad ktorými zvyčajne ohŕňame nos. Dôvod je prostý. Veľké cukety majú hrubú vrstvu pevnej dužiny a veľké, vodnaté jadro plné semienok. A práve tohto mäkkého, vodnatého stredu sa potrebujeme zbaviť. Keď takúto cuketu ošúpete, pozdĺžne rozkrojíte a lyžicou dôkladne vydlabete celé vnútro, zostane vám len to najlepšie - pevná, mäsitá stena. Táto časť má ideálnu konzistenciu, ktorá sa počas varenia nerozpadne a po zavarení zostane príjemne pevná na zhryz. Takže konečne máte skvelý dôvod, prečo sa tešiť, keď v záhrade objavíte zabudnutého giganta. Jeho osudom nie je kompost, ale premena na exotickú delikatesu.
Približne od polovice leta každý, kto sa venuje pestovaniu tekvíc, cukiet, patizónov a podobne, pociťuje ich prebytok. Je to každoročný augustový scenár v slovenských záhradách. Z jednej nevinne vyzerajúcej rastlinky sa stane monštrum, ktoré chrlí obrovské plody rýchlejšie, ako ich stíhate spracovať. Cuketové placky, polievky, prívarky, grilovaná cuketa… Vyskúšali ste už všetko a rodina pri slove „cuketa“ prevracia očami. Čo s tými obrovskými, prerastenými kusmi, ktoré sa už na bežné varenie ani nehodia? Nevyhadzujte ich!
Leží vám na kuchynskej linke a pozerá sa na vás s tichou výčitkou. Obrovská, prerastená cuketa, ktorá unikla vašej pozornosti v záhrade a teraz má rozmery menšej ponorky. Placky ste jedli už trikrát, prívarok nemôžete ani cítiť a všetci vaši známi sa už pred vami skrývajú. Čo s ňou? Nevyhadzujte ju! Práve teraz máte v rukách dokonalú surovinu na jeden z najprekvapivejších kulinárskych trikov našich babičiek. Pripravte sa na premenu, ktorá popiera logiku.
Na prípravu tejto dobrôtky sa hodí mladá cuketa, ktorá je šťavnatá nemá ešte tuhé vlákna. Kompót môžete vyrábať aj z tekvice, my máme najradšej žltú cuketu, ale môžete robiť aj zo zelenej.
Recept krok za krokom: Premena cukety na ananás
Tento recept je jednoduchý a zvládne ho aj úplný začiatočník v zaváraní. Počítajte s tým, že príprava zaberie nejaký čas, keďže cuketa musí najprv odstáť v náleve.
Suroviny (cca na 5-6 pohárov s objemom 0,7l):
- 2 kg už očistenej a vydlabanej cukety (váha bez šupky a jadier)
- 1 liter 100% ananásového džúsu (nie nektáru!)
- 500 g kryštálového cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 1 lyžička kyseliny citrónovej
Postup:
- Príprava cukety: Veľkú cuketu ošúpte, pozdĺžne prekrojte a lyžicou dôkladne vydlabte celé mäkké vnútro so semienkami. Zostávajúcu pevnú dužinu nakrájajte na kocky veľké približne 2×2 cm, aby pripomínali kúsky ananásu.
- Prvý nálev: V hrnci zmiešajte ananásový džús, kryštálový a vanilkový cukor a kyselinu citrónovú. Zmes za stáleho miešania priveďte do varu, kým sa cukor úplne nerozpustí.
- Macerácia: Horúcim nálevom zalejte pripravené kocky cukety vo veľkej mise alebo hrnci. Jemne premiešajte, prikryte a nechajte odstáť pri izbovej teplote ideálne 24 hodín. Počas tejto doby cuketa nasiakne ananásovou chuťou.
- Plnenie pohárov: Na druhý deň sceďte nálev do čistého hrnca. Kúsky cukety natlačte do pripravených čistých a suchých zaváraninových pohárov.
- Zaváranie: Nálev opäť priveďte do varu a horúcim zalievajte cuketu v pohároch tak, aby bola úplne ponorená (asi 1-2 cm pod okraj). Poháre ihneď pevne uzavrite viečkami.
- Sterilizácia: Poháre sterilizujte v hrnci s vodou pri teplote 80-85 °C po dobu 20 minút. Po sterilizácii ich vyberte, otočte hore dnom na 5 minút a potom nechajte voľne vychladnúť zabalené v deke.
Ďalší recept: Cuketa s ananásovou šťavou
Cuketa je úžasná, pretože z nej môžete urobiť nespočetne veľa jedál. Vyskúšajte ju ale podľa tohto receptu a budete z nej domáci zaváraný ananás - síce nepravý, ale chutí naozaj ako tropické ovocie z konzervy.
Potrebujeme:
- 1 kg mladej cukety
- 350 g ananásovej šťavy
- 1/2 šálky kryštálového cukru
- 2/3 lyžičky kyseliny citrónovej
- 1 - 2 g vanilky
Postup:
- Cuketa sa odlúpne.
- Dajte hrniec na oheň.
- Miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Potom pridajte cuketu a varte na miernom ohni 20 minút, pokračujte v miešaní.
- Bez vypnutia plynu, nalejte „ananás“ do pohárov a zatvorte.
- Potom otočte a prikryte prikrývkou na noc.
Cuketa s príchuťou ananásu je pripravená.
Tajomstvá pre dokonalú ilúziu
Pre autentickú farbu: Ak chcete dosiahnuť ešte vernejšiu žltú farbu ananásu, pridajte do nálevu spolu s cukrom aj štipku kurkumy. Nemá takmer žiadnu chuť, no dodá kompótu krásny zlatistý odtieň.
Použitie ananásovej arómy: Ak chcete ananásovú chuť ešte zintenzívniť, môžete do nálevu pred zaváraním pridať pár kvapiek kvalitnej ananásovej arómy alebo esencie. Používajte ju však striedmo.
Ako ho podávať: Tento falošný ananás je fantastický len tak, ako kompót. Môžete ho však použiť do bublaniny, ovocných koláčov, na pizzu Hawaii alebo ho rozmixovať do smoothie. Vaša rodina a priatelia budú hádať, odkiaľ ste v zime zohnali taký skvelý ananás.
Dlhodobé skladovanie: Správne sterilizovaný a uskladnený na tmavom a chladnom mieste vám tento kompót vydrží minimálne rok.
Tekvicový kompót ako ananás
Podobne ako cuketu, aj tekvicu možno použiť na prípravu kompótu, ktorý chuťou pripomína ananás. Miškini starí rodičia mali veľkú záhradu a dedko Šimon, ako vyštudovaný poľnohospodár, sa pestovaniu tekvicovej zeleniny vášnivo venoval. Babka Zuzka ju potom pripravovala na rôzne spôsoby. Jedným z nich bola aj príprava tekvicového kompótu, ktorý vyzeral, ale aj chutil ako skutočný ananásový kompót. V starej knihe babky sme nedávno objavili zastrčený papierik a na ňom rukou písaný recept s názvom Tekvica ako ananás na tento skvelý kompót a tak sme sa oň s vami rozhodli podeliť aj tuto na blogu. Určite sa vám zíde, keď aj u vás bude prebytok tekvíc a budete prekvapení ako dobre chutí.
Ingrediencie
- Tekvica
- Kyselina citrónová
- Voda
- Ananásový džús
- Cukor
- Klinčeky
Postup
- Očistenú a na kocky nakrájanú tekvicu posypte kyselinou citrónovou, zalejte studenou vodou a nechajte 24 hodín postáť.
- Zmiešajte vodu, ananásový džús a cukor.
- Do nálevu vhoďte tekvicu a varte, kým nebude tekvica sklovitá (asi 10 až 15 minút).
- Tekvicu rozdeľte do pohárov a zalejte sirupom.
- Do každej fľaše vložte dva klinčeky.
Tekvicový kompót s ananásovou príchuťou - videorecept
Ananásový kompót je obľúbená pochúťka, ktorú si môžete jednoducho pripraviť doma. Ak nechcete utrácať vysoké sumy za drahé exotické kompóty plné cukru a konzervantov, tento článok vám ponúkne návody a inšpirácie, ako si zavariť ananás v pohodlí domova. Okrem klasického ananásového kompótu sa pozrieme aj na recepty, kde ananás nahrádza iná zelenina, ako napríklad cuketa či tekvica.
Prečo si pripraviť domáci ananásový kompót?
- Kontrola nad ingredienciami: Sami si vyberiete kvalitné suroviny a vyhnete sa zbytočným prídavným látkam.
- Prispôsobenie chuti: Môžete si upraviť sladkosť a pridať obľúbené korenie podľa vlastnej chuti.
- Šetrnosť: Domáci kompót vás vyjde lacnejšie ako kupovaný.
tags: #cuketovy #kompot #s #ananasovym #sirupom