Vôňa čerstvo upečeného čučoriedkového koláča dokáže spríjemniť každý deň i slnečný víkend. Tento vláčny čučoriedkový koláč je presne to, čo potrebujete ku káve. Ako deti sme vyrastali na buchtách a koláčoch, ktorými nás zásobovala naša babka. Dnes si pripravíme tradičný kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou, presne taký, ako od babičky! Pečiem ho celé leto. Na tomto koláči milujem to obrovské množstvo ovocia. Je šťavnatý a cesto je vďaka maslu a mlieku jemné. Je to skvelý sezónny recept.
Čučoriedky - poklad z našich lesov
V snahe dopriať si len to najlepšie veľakrát siahame po drahom exotickom ovocí, a pritom ani netušíme, aké poklady máme u nás doma, na Slovensku. Jedným z nich sú aj čučoriedky. Vitamínová bomba ukrytá v malej modročiernej guľôčke plnej minerálov a prírodných antioxidantov. Čučoriedky sú ideálne na koláč, do buchiet, na džem, ale sušia sa aj ich listy na čaj. Dokonca sa z nich pripravuje víno.
Čučoriedky rastú v našich podhorských a horských oblastiach, väčšinou v chránených územiach. Ich zber je, až na výnimky, zakázaný. To ale neznamená, že koláč s čučoriedkami bude pre nás nedostupnou vzácnosťou. Naše slovenské čučoriedky sa dajú, našťastie, nahradiť, pretože dnes už aj v nižších polohách pestujú záhradkári kanadské čučoriedky. No a bežne si ich vieme kúpiť aj v obchodoch, takže si ich môžeme dopriať po celý rok - v lete čerstvé, v zime mrazené. Farebné bobuľové ovocie je obľúbené najmä v lete. Môžete si vybrať maliny, čerešne… V lete dozrieva naše obľúbené ovocie jedno za druhým a my zrazu nevieme, ktoré si vybrať…
Recept na kysnutý čučoriedkový koláč s posýpkou
Tento domáci koláč je dôkazom, že aj z jednoduchých ingrediencií sa dá vykúzliť niečo výnimočné. A keď sa spojí nadýchané cesto, šťavnaté čučoriedky a maslová posýpka, vznikne koláč, ktorý nezostane na stole dlho. Kysnuté koláče s ovocím sú najlepšie!
Suroviny
Na cesto:
- 125 g polohrubej múky
- 125 g hladkej múky
- 40 g kryštálového cukru
- 40 g masla
- štipka soli
- polovica vajíčka
- 21 g čerstvého droždia
- približne 150 ml mlieka (podľa potreby)
Na posýpku:
- 40 g studeného masla
- 40 g cukru
- 80 g polohrubej múky
Ďalšie ingrediencie:
- čučoriedky podľa chuti
- polovica vajíčka na potretie okrajov
- rozpustené maslo s kvapkou rumu na finálne potretie
Postup prípravy
Príprava kvásku:
Múku nasypte do misy a uprostred urobte jamku. Do nej rozdrobte droždie, pridajte trocha cukru a zalejte vlažným mliekom. Nechajte odstáť, kým kvások nezačne pracovať. Trvá to asi 15 minút.
Zamiesenie cesta:
Do nádoby na cesto preosejeme obidve múky a zmiešame ich. V strede urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie. Zasypeme ho 1 PL kryštálového cukru a zalejeme trochou vlažného mlieka. Zasypeme múkou a necháme vzísť kvások. Pridáme štipku soli, žĺtky, zvyšok cukru aj s vanilínovým cukrom, nastrúhanú citrónovú kôru, rozpustený tuk (40 g masla a 40 g masti), zvyšok mlieka a rum. Všetko premiesime pomocou kuchynského robota a vypracujeme cesto. Ak je cesto príliš riedke, pridáme podľa potreby obidva druhy múky. Hotové cesto poprášime múkou a dáme do tepla vykysnúť asi na 1 hodinu. V teple ho necháme vykysnúť, až zdvojnásobí objem, cca 1 hodinu.
Alternatívne, ak máte domácu pekáreň, vkladajte do nádoby suroviny v tomto poradí: kvások, múky, cukor a rozpustené maslo. Ak pekáreň nemáme, z uvedených surovín vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme nakysnúť pod čistou bavlnenou utierkou na teplom mieste. Trvá to asi 30-40 minút.
Príprava posýpky:
Maslo nakrájajte na kúsky a prstami premiešajte s múkou a cukrom, až kým nevznikne sypká zmes s hrudkami. Ideálny pomer pri posýpke je: 1 diel masla, 1 diel cukru a 2 diely múky. Maslo by malo byť studené a ingrediencie sa miešajú len krátko prstami, aby vznikla jemne hrudkovitá konzistencia.
Tvarovanie a pečenie koláča:
Plech na pečenie vytrieme maslom a vysypeme polohrubou múkou. Klasický nízky plech vymastíme maslom a cesto za pomoci stierky alebo rúk rozotrieme rovnomerne po plechu. Vykysnuté cesto rovnomerne vyvaľkáme. Povrch môžete jemne posypať krupicou, poukladajte čučoriedky a posypte pripravenou posýpkou. Okraje koláča potrite vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 °C asi 40 minút. Po vytiahnutí z rúry natrite okraje maslom s rumom - dodá im lesk a vôňu.
Ak sa vám bude zdať, že vaše cesto je príliš riedke, pridajte trochu viac múky. Záleží aj na kvalite múky. Musíte to mať v oku. Čím hustejšie je kysnuté cesto, pamätajte, že bude hútnejšie a nebude také jemné ako pavučinka.
Čo je dôležité pri pečení čučoriedkového kysnutého koláča?
- Zohľadnite teplotu - nielen ingrediencií, ale aj kuchyne. Cesto bude najlepšie kysnúť v teple a pri izbovej teplote surovín. Mlieko musí byť iba mierne teplé - ak je príliš horúce, droždie sa zničí, ak studené, proces kysnutia sa výrazne spomalí.
- Droždie rozhoduje o výsledku. Použitie čerstvého droždia je spoľahlivou voľbou. V prípade sušeného si treba overiť jeho čerstvosť a dobre ho zapracovať. Ak cesto nenarastie na dvojnásobok, pravdepodobne ostane po upečení ťažké a tuhé.
- Konzistencia cesta je kľúčová. Ideálne cesto je mäkké a elastické, no nelepí sa. Ak je príliš husté, bude po upečení tvrdé; ak riedke, bude sa roztekať a ovocie sa môže „prepadnúť“ do vnútra.
- Čučoriedky s rozumom. Lesné čučoriedky sú síce intenzívnejšie chuťou, ale uvoľňujú viac šťavy. Aby sa cesto nenamočilo a neostalo surové, môžete ho pred plnením posypať trochou detskej krupice alebo jemnou strúhankou - tie pomôžu absorbovať prebytočnú vlhkosť.
- Posýpka musí držať tvar, nie sa roztekať.
Inšpirácie na ďalšie čučoriedkové koláče
Ak máte radi čučoriedkové koláče, potom mám pre vás dobrú správu. Jedným klikom sa viete dostať do mojej zbierky až 15-tich čučoriedkových receptov, ku ktorým sa rada vraciam. Prinášame pätnásť zaujímavých inšpirácií na fantastické čučoriedkové koláče, ktoré môžete vyskúšať počas celého leta. Pokryjú obdobie, kedy sú čerstvé čučoriedky najchutnejšie a zároveň najlacnejšie.
- Galetka: Rýchly koláč s nerovnomerným povrchom si síce nezakladá na kráse, ale je fantasticky chutný s akoukoľvek ovocnou plnkou. To platí aj pre čučoriedky.
- Kysnutý koláč s tvarohom: Okrem voňavého kysnutého cesta a skutočne bohatej posýpky tu nájdete osviežujúcu vrstvu z čučoriedok a tvarohu.
- Mrežovník: Krehké cesto a kopec čerstvých čučoriedok. Neodolateľný koláč, ku ktorému sa výborne hodí kopček vanilkovej zmrzliny alebo lyžica čerstvej šľahačky.
- Ovocné pletenky: Voňavé pečivo z maslového kysnutého cesta, plnené smotanovo-čučoriedkovou omáčkou.
- Raňajkový koláč: Tento jednoduchý koláč ľahko pripravíte aj ráno, keď ešte všetci spia. Perfektná pochúťka k rannej káve či čaju.
- Mokrý koláč: Citrónový koláč s čerstvými čučoriedkami preliaty kyselkavým sirupom vás dostane na prvé zahryznutie.
- Cheesecake: Tento má korunku z čučoriedok, ktoré sa zapekajú na vrchu plnky.
- Čučoriedková Pavlova: Ľahučký zákusok s bielkovým korpusom, šľahačkou a sladkými čučoriedkami.
- Venčeky s čučoriedkami: Odpaľované cesto, šľahačka a čerstvé čučoriedky. Jednoduchý, ale luxusný zákusok.
- Čučoriedková bublanina: Letná klasika, ktorá nesmie chýbať. Navyše tento recept je hrnčekový, takže vám ušetrí čas s vážením.
- Dierkovaný koláč: Upečieme korpus, poprepichujeme ho rúčkou varešky, zalejeme čučoriedkovou omáčkou a pridáme aj šľahačku. Extra šťavnatý koláč.
- Sypaný koláč s čučoriedkami: Mrveničkové cesto, ktoré v sebe ukrýva plnku z tvarohu, kyslej smotany a čučoriedok.
- Čučoriedkový pečený cheesecake: Chrumkavý korpus a jemný krém s príchuťou čučoriedok. Vhodný na bežný deň i špeciálne príležitosti.
- Čučoriedková bábovka: Vynikajúca osviežujúca bábovka, zvláčnená kefírom a čerstvými čučoriedkami.
- Koláčiky z lístkového cesta: Jednoduché koláčiky s plnkou z krémového mascarpone a sladkých čučoriedok.
- Grilovaný koláč: Perfektný na grilovačku, pretože sa pripravuje na grile a vy nemusíte odbiehať dnu k rúre.
Kysnutý jablkový koláč s mrveničkou
Pri písaní tohto receptu mi sústavne tečú slinky a intenzívne premýšľam, kedy si zopakujem tento čučoriedkový zážitok. Či už pečiete z kvásku, alebo uprednostníte rýchlejšie pečenie z kvasníc, bohatá čučoriedková náplň a chrumkavá posýpka robia z tohto koláča právom letný hit. Ak ste si čučoriedky aj zamrazili, pripomeniete si leto kedykoľvek počas roka.