Cukrový melón: Osviežujúca pochúťka plná zdravia a receptov

Vodné melóny sú tradičnou súčasťou letných prázdnin, ale v obchodoch sa čoraz častejšie objavujú aj cukrové melóny. Tieto plody, pôvodom z Afriky a južnej Ázie, sa v Európe objavili už v 15. storočí a odvtedy si získali obľubu pre svoju sladkú chuť a osviežujúce vlastnosti. Cukrový melón ponúka množstvo odrôd s rôznymi farbami, od žltej cez oranžovú, zelenú až po sivú. Najčastejšie sa u nás predáva odroda honeydew, známa aj ako medový melón, ktorá má charakteristickú žltú farbu. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako si vychutnať túto letnú pochúťku, od priamej konzumácie až po zaujímavé recepty.

Zdravotné benefity cukrového melónu

Dužina cukrového melónu obsahuje približne 85 % vody, čo z neho robí ideálnu hydratačnú potravinu. Zvyšok tvoria vitamíny a minerálne látky, ktoré priaznivo vplývajú na naše zdravie.

Vitamíny a minerály

Cukrový melón je bohatý na vitamín A, ktorý je dôležitý pre tvorbu pigmentu v očnej sietnici a má priaznivé účinky na suchú pleť a vlasy. Nezaostáva ani obsah vitamínu C, ktorý je známy svojím preventívnym účinkom proti chrípke a nachladnutiu. Okrem toho znižuje tvorbu krvných zrazenín, zlepšuje vstrebávanie železa a podporuje tvorbu kolagénu, čím pôsobí preventívne proti vráskam a kŕčovým žilám. Antioxidant lykopén pomáha telu bojovať proti voľným radikálom, čím chráni telo pred nádorovými ochoreniami. Významný je aj obsah vitamínov B, ktoré sú nevyhnutné pre správnu činnosť srdca a pečene. Vitamín B7 (biotín) zodpovedá za zdravú pleť, silné nechty a vlasy, podporuje dobrý spánok, chudnutie a znižuje hladinu cukru v krvi. Niacín (B3) je dôležitý pri veľkých stresoch a depresiách. Niacín, kyselina listová a draslík znižujú vysoký krvný tlak a hladinu zlého cholesterolu. Z minerálov majú najväčšie zastúpenie draslík a vápnik, ktoré sú potrebné pre správnu stavbu kostí a zdravé zuby.

Ďalšie priaznivé účinky

Cukrové melóny pomáhajú rozpúšťať kyslé soli a bránia tak vytváraniu ľadvinových a žlčových kameňov. Enzým superoxid dismutáza, na ktorý je tento plod obzvlášť bohatý, odbúrava stres. I napriek názvu cukrový melón, je to diétna potravina. Podľa odrody majú okolo 100 - 150 kJ na 100 g dužiny. Je súčasťou viacerých diét, pretože má nízky glykemický index. Najznámejšia je asi trojdňová melónová diéta.

Žltý (alebo ak chcete cukrový) melón je sám o sebe veľmi zdravá plodina. Žltý melón má mierne sladkastú chuť, jeho povrch môže mať farbu od bielej cez rôzne odtiene zelenej po žltú až oranžovú, dužina je svetlo zelená až oranžovočervená.

Ako vybrať zrelý cukrový melón?

Nič nepokazí letnú pohodu viac ako nedozretý melón, ktorý je bez chuti, tvrdý alebo vodnatý. Ako teda rozpoznať zrelý melón ešte predtým, než ho vložíte do nákupného košíka?

• Farba šupky: Zrelý melón by mal mať matný povrch. Ak sa leskne, pravdepodobne ešte nie je dozretý.
• Zvuk: Zaklopte na melón. Zrelý melón by mal znieť hlboko a duto, čo značí, že je plný vody a cukru. Nezrelý melón znie príliš kovovo alebo vysokotónovo.
• Poľná škvrna: Spodná žltá škvrna na melóne je jeden z najspoľahlivejších ukazovateľov. Táto škvrna vzniká tam, kde melón ležal na pôde. Ak je sýto žltá alebo krémová, melón mal dostatok času na dozrievanie. Biela alebo zelená škvrna naznačuje, že melón bol odtrhnutý predčasne.
• Stopka: Zrelý melón má suchú, drevnatú a tmavohnedú stopku, ktorá sa často sama oddelí od rastliny. Naopak, zelená, šťavnatá alebo mäkká stopka značí, že plod ešte potrebuje čas.
• Tvar a váha: Zrelý melón by mal mať symetrický tvar, bez výrazných deformácií. Nerovnomerné tvary môžu byť znakom nepravidelného rastu alebo nevhodných podmienok počas dozrievania. Porovnajte váhu melónov podobnej veľkosti - zrelý melón by mal byť na svoju veľkosť ťažký.

Pestovanie cukrového melónu

Cukrový melón je podstatne odolnejší proti chladu ako melón vodný, preto pri jeho pestovaní máte väčšiu šancu na úspech. Pestovanie melónov môže byť zábavné a uspokojujúce, ak viete, ako na to. Či už máte záhradu alebo len balkón, existujú spôsoby, ako si dopestovať vlastné sladké plody.

Výber odrody

Pre slovenské podmienky sú vhodné skoré odrody s kratšou vegetačnou dobou. Pri pestovaní červených melónov môžete vyskúšať odrody ako Sugar Baby (kompaktný rast, skoré dozrievanie) alebo Crimson Sweet (väčšie plody, výborná chuť). Ak preferujete žlté melóny, vyskúšajte Amarillo Oro (žltá dužina, sladká chuť) alebo Yellow Baby (menšie plody, vhodné aj do fóliovníkov).

Sadenie a pestovanie

• Predpestovanie: Na Slovensku je vhodné predpestovať priesady v interiéri od konca marca do polovice apríla.
• Výsadba: Von ich môžete vysádzať až po odznení posledných mrazov, zvyčajne v druhej polovici mája. Priesady by mali mať pri výsadbe 3-4 pravé listy.
• Stanovisko: Melóny potrebujú veľa slnka a tepla, preto si vyberte južne orientované stanovisko, ktoré je chránené pred vetrom.
• Pôda: Pestovanie melónov si vyžaduje výživnú, priepustnú pôdu s neutrálnym až mierne zásaditým pH. Pôdu dôkladne prekyprite a obohaťte o kompost alebo dobre vyzretý hnoj.
• Hnojenie: Používajte hnojivá bohaté na draslík a fosfor, ktoré podporujú kvitnutie a dozrievanie plodov. Vyhnite sa nadmernému dusíku. Ideálne je použiť organické hnojivá bohaté na draslík a fosfor. Vyvážené tekuté hnojivo aplikujte 1-2x do mesiaca počas vegetácie.
• Závlaha: Melóny potrebujú pravidelnú, ale nie nadmernú závlahu. Zalievajte ku koreňom, nie na listy.
• Ochrana: Na ochranu pred chorobami a škodcami používajte preventívne postreky na báze medi alebo síry. Na ochranu pred plesňami, múčnatkou a voškami používajte vhodné postreky.

Pestovanie v nádobách

Ak máte len balkón alebo terasu, môžete pestovať melóny aj v nádobách. Vyberte si dostatočne veľký kontajner a kvalitnú pôdu. Pravidelne zalievajte a hnojte.

Recepty s cukrovým melónom

Dužina cukrového melónu sa najčastejšie konzumuje surová, ale dá sa aj variť, prípadne nakrájaná na plátky sušiť. Cukrové melóny sa využívajú i do sladkého pečiva, ako súčasť predjediel a studených krémových polievok. Často sa kombinuje so zeleninou a chuťou spestruje šaláty a obložené misy. Dá sa z neho pripraviť široká škála omáčok, marinád a dipov, ktoré majú príjemnú sladkavú chuť a neprebíjajú chuť ostatných potravín.

Ovocný šalát s medovým melónom

• Ingrediencie: 2 jablká, 3 broskyne, 2 lyžice nasekaných mandlí, 1/2 medového melónu (odroda honeydew), citrónová šťava, 200 g bieleho jogurtu, 3 lyžice medu.
• Postup: Umyte a vykôstkujte jablká a broskyne. Nakrájajte na kocky a pridajte dve lyžice nasekaných mandlí. Olúpte, vykôstkujte a nakrájajte polovičku medového melónu (odroda honeydew) a pridajte k ovociu. Pokvapkajte citrónovou šťavou a dajte chladiť. V miske rozmiešajte 200 g bieleho jogurtu s troma lyžicami medu. Ovocný šalát prelejte jogurtovou zálievkou a podávajte.

Pečený melón na karamele

Tepelná úprava melónu je tiež skvelá. Pečený melón na karamele je veľmi jednoduchý a rýchly.

• Ingrediencie: Cukrový melón, 200 - 400 g kryštálového cukru (podľa veľkosti melónu).
• Postup: Olúpaný a vykôstkovaný melón nakrájajte na plátky. V panvičke rozpusťte 200 - 400 g (podľa veľkosti melónu) kryštálového cukru do karamelu. V teplom karameli obaľte pripravené plátky melónu a dávajte na tanierik.

Melónový šalát s fetou

• Ingrediencie: 1/4 červeného melónu, 1 červená cibuľa, hrsť čerstvého hrášku, 1 uhorka, 150 g fety alebo čerstvého syra, šťava z jedného citróna, soľ, čerstvé bylinky (bazalka a mäta).
• Postup: Melón nakrájajte na kocky alebo vydlabte pomocou vykrajovača. Pridajte na pásiky nakrájanú červenú cibuľu, hrsť čerstvého hrášku, na kocky nakrájanú uhorku a syr. Všetko spolu zamiešajte, zalejte šťavou z citrónu, osoľte a pridajte hrsť čerstvých byliniek. Šalát podávajte dobre vychladený.

Melónové gazpacho s krutónmi

• Ingrediencie: 1 stredne veľký medový melón, 1 čili paprička, 150 ml vody, 2 lyžice olivového oleja (+ na opečenie a na ozdobenie), 2 lyžice citrónovej šťavy, štipka soli, 1/2 staršej ciabatty, čerstvá bazalka, čerstvé mleté čierne korenie.
• Postup: Nakrájaný olúpaný melón, papričku bez zrniečok, olej, citrónovú šťavu, vodu a soľ rozmixujte na hladký krém. Dajte aspoň na 30 minút vychladiť, aby sa chute dobre prepojili. V menšej panvici rozohrejte olej a opečte na ňom ciabattu nakrájanú na kocky. Vychladenú polievku nalejte do misiek, nasypte ciabattové krutóny, pokvapkajte olejom, posypte mletým korením a bazalkou.

Pavlovovej tortičky s marinovaným melónom a malinami

• Ingrediencie: 2 väčšie bielky, 100 g krupicového cukru, 1 smotana na šľahanie, 1 lyžica práškového cukru, 300 g vodového melóna, 1 lyžica červeného vína, 2 hrste čerstvých malín, 500 g kvalitného bieleho jogurtu, 2 balíčky vanilkového cukru, čerstvo mleté ružové korenie.
• Postup: Rúru predhrejte na 100-120 °C. Bielky s cukrom šľahajte v mixéri aspoň 10 minút, aby sa z hustej peny začali tvoriť veľmi pevné špičky. Plech vyložte papierom na pečenie a lyžicou naneste snehovú penu v tvare okrúhlej placky s priemerom približne 30 cm. Vložte do rúry a pomaly sušte. Usušené tortičky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte smotanu s práškovým cukrom. Špeciálnou lyžičkou vykrojte z dužiny melóna guľôčky a dajte ich aspoň na hodinu marinovať do červeného vína. Jogurt vymiešajte s vanilkovým cukrom a naneste na vychladnuté tortičky. Navrch uložte melón, maliny a posypte ružovým korením. Hneď podávajte.

Šalát s cukrovým melónom, chrumkavou slaninou a fetou

• Ingrediencie: 200 g slaniny, fenikel, viazanička reďkoviek, 1 červená cibuľa, 4 lyžice olivového oleja, 3 lyžice vínneho octu, 2 lyžice medu, cukrový melón, 150 g fety, soľ, čerstvo mleté čierne korenie, červená bazalka na posypanie.
• Postup: Rúru vyhrejte na 220 °C. Na plech vyložený papierom na pečenie naukladajte plátky slaniny preložené na polovicu. Pečte približne 15 minút. Z fenikla odrežte vňať a odložte ju. Fenikel nakrájajte na tenké plátky a rozložte ich do štyroch misiek. Reďkovky aj s vňaťou nakrájajte na štvrtiny, cibuľu nakrájajte na hrubšie plátky a vložte do misiek. V malom uzatvárateľnom pohári vymiešajte zálievku z olivového oleja, octu a medu. Umytý melón nakrájajte na tenké polmesiačiky a uložte na zeleninu v miskách. Posypte rozmrvenou fetou, pokvapkajte zálievkou a ochuťte mletým korením. Podľa chuti osoľte a ozdobte slaninovými čipsami, feniklovou vňaťou a lístkami bazalky.

Orientálne bravčové kotlety s melónovým šalátom

• Ingrediencie: 4 bravčové kotlety s kosťou, 4 lyžice sójovej omáčky, 2 lyžice rybacej omáčky, 2 lyžice cukru, 1/2 lyžičky čili omáčky. Na šalát: 6 lyžíc rastlinného oleja, 3 jarné cibuľky, 1 lyžica ryžového octu, 1 lyžička sójovej omáčky, 1/2 lyžičky cukru, 2 lyžice kapár, 1/2 vodového melóna, lístky čerstvého koriandra, hrubozrnná soľ, soľ, mleté čierne korenie.
• Postup: Vo väčšej mise rozšľahajte metličkou sójovú a rybaciu omáčku, cukor a čili. Marinádu vmasírujte do umytého a osušeného mäsa a nechajte v miske aspoň 12 hodín marinovať. Pripravte šalát: V panvici zohrejte 2 lyžice oleja, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľku a zohrievajte na strednom ohni 4 minúty. Odstavte a nechajte vychladnúť. V mise rozmiešajte ocot, sójovú omáčku a cukor, vmiešajte 4 lyžice oleja. Ochuťte soľou a korením. Pridajte cibuľku, kapary a melón nakrájaný na kocky. Premiešajte a nechajte pol dňa odležať v chladničke. Gril rozohrejte na strednú teplotu. Marinádu nechajte z kotliet odkvapkať a grilujte ich z každej strany po 3 minúty. Podávajte so šalátom.

Melónový džem

• Ingrediencie: Žltý melón (akéhokoľvek stupňa zrelosti a mäkkosti), cukor (približne 500 g na 1 kg melónu), škorica, zázvor alebo vanilka (voliteľné).
• Postup: Kúsky melónu v panvici zasypeme cukrom. Jeho množstvo je ľubovoľné. Odporúča sa na 1 kilogram melónu približne pol kilogramu cukru. Znížime plameň a na veľmi miernom ohni povaríme melón 15 minút. Potom zložíme z ohňa, počkáme 15 minút, kým vychladne a ponorným mixérom urobíme z kusov melóna pyré. Počas varenia môžeme pridať trochu škorice, zázvoru, alebo vanilku. Potom môžeme džemom naplniť umyté poháre, ktoré sa dajú dobre uzatvoriť. Džem z melóna má veľmi jemnú štruktúru.

Zaváranie tekvice s ananásovou arómou (ako náhrada ananásu)

• Ingrediencie: Tekvica, kyselina citrónová, citrónové plátky, klinčeky, škorica, ananásová aróma, citrónová aróma, cukor, voda.
• Postup: Tekvicu pokrájajte na kocky a varte vo vode s kyselinou citrónovou (1 lyžička na 2 litre vody) asi 10 minút, kým nezmäkne. Tekvicu vyberte a ešte teplú vložte do pohárov. Do každého pohára pridajte 1 plátok citróna, 1 klinček, malý kúsok škorice, 10 kvapiek ananásovej arómy a 5 kvapiek citrónovej arómy (alebo pomarančovej). Pripravte nálev z 1 kg cukru, 0,5 l vody a 1,5 lyžice kyseliny citrónovej. Povaríme a zalejeme tekvicu v pohároch. Poháre uzavrite a sterilizujte.

Ovocný kompót s melónom

• Ingrediencie: Rôzne druhy ovocia (okrem žltého melónu), žltý melón, citrónová šťava, vanilka (voliteľné).
• Postup: Ovocie nakrájajte na kúsky, zmiešajte okrem žltého melónu a citrónovej šťavy. Varte takmer do hotovosti, potom pridajte žltý melón (podľa zrelosti, aby sa nerozvaril) a citrónovú šťavu. Pred koncom varenia môžete pridať vanilku. Kúsky ovocia majú svoju typickú farbu, nálev tvorí želé.

tags: #cukrovy #melon #recepty