Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie. Varili v ňom už naše babičky. Hovorili mu aj papiňák a bol pre ne nenahraditeľným pomocníkom v kuchyni. Dnes zažívajú tlakové hrnce boom. Čoby nie. Dokážu totiž urýchliť prípravu pokrmov. Navyše sa tepelnou úpravou v pare nestratí zo surovín toľko vitamínov a chuti, jedlo zostane voňavé a šťavnaté.
Čaro spočíva v tom, že v tlakovom hrnci sa suroviny varia pri vyššom tlaku než je bežný atmosférický tlak. Teplota varu sa posúva o zhruba 20 °C vyššie, teda na 120 °C, a to zaručuje rýchlejší proces varenia. Dôvodom, prečo varenie jedál v tlakovom hrnci trvá oveľa kratšie, než pri bežnom spôsobe varenia je, že tieto hrnce sa vzduchotesne uzavrú pokrievkou a tak voda v podobe pary z hrnca nemôže uniknúť. Tým sa v hrnci vytvorí tlak, následkom čoho sa značne skráti doba varenia.
Pri vyššom tlaku sa jedlo v tlakovom hrnci uvarí rýchlejšie než v bežnom hrnci, uchová si viacej vitamínov, je šťavnatejšie a zachová si aróma. Vďaka vyššej teplote sa jedlo v tlakovom hrnci uvarí rýchlejšie než v bežnom hrnci, uchová si viacej vitamínov, je šťavnatejšie a zachová si aróma. Vďaka tomu, že sa varenie v tlakovom hrnci výrazne skracuje, šetrí sa ním aj energia. Voda pri normálnom tlaku vrie pri 100 °C. Pri vyššom tlaku je aj táto teplota vyššia, teda 120 až 130 °C.
Nielenže nevystojíte pri sporáku dieru, ale rovnako znížite spotrebu energie a nebudete musieť drhnúť poprskanú varnú dosku. S tlakovým hrncom tak oproti vareniu v bežnom hrnci dokážete ušetriť až 50 percent energie. Navyše niektoré jemné suroviny ako zelenina či ryby sa pripravujú obzvlášť šetrne, pretože sa varia v pare. Vitamíny a minerálne látky sa tak v nich zachovávajú.
Výhody používania tlakového hrnca
Úspora času
Tlakový hrniec je obrovský pomocník všetkých tých, ktorí v kuchyni nechcú, alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v tlakovom hrnci totiž dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby. Čas varenia sa skončil, čo teraz? Aby ste mohli otvoriť pokrievku, je potrebné z hrnca uvoľniť nahromadenú paru.
Úspora energie
Keďže ja varievam na indukčnej varnej doske, rozhodla som sa vypočítať spotrebu elektriny, ktorú potrebujem na uvarenie jedla v tlakovom hrnci a porovnať ju s varením v klasickom hrnci. Ak však varíte často a veľa, počítate každý cent a snažíte sa minimalizovať spotrebu energie, niekoľko desiatok kilowatthodín a zopár EUR ročne určite môžete ušetriť aj vďaka tlakovému hrncu.
Viac chuti a živín
Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny. Jedlo zostane voňavé a šťavnaté. Tlakové hrnce sú vhodné na všetky typy sporákov.
Úspora obalov a miesta
Kto chce byť „eko“, „zero-waste“, šetrný voči prírode aj svojej peňaženke, tú plechovku cícera predsa len nechá v regáli, kúpi si suchý cícer na váhu a uvarí si ho doma sám. Práve v tlakovom hrnci, aby to netrvalo tak dlho. Jedno vrecko versus 4 plechovky. Z bežne predávaných pol kilových balení suchého cícera dokážete pripraviť 1 kg uvareného cícera, čo sú takmer 4 plechovky.
Úspora peňazí
Áno, kto varí kratšie, minie menej plynu, resp. elektriny. Ale varenie v tlakovom hrnci ušetrí obsah peňaženky aj trochu inak. Vráťme sa naspäť k už spomínanému cíceru. Bežná plechovka s 260 g uvareného cícera sa pohybuje v cene priemerne 1 EUR. Na to, aby sme dostali takéto množstvo, potrebujeme 130 g cícera v suchom stave. A ten, pri cene 1 EUR za 0.5 kg cícera, vyjde na 26 centov. Ak sa k tomu pripočíta cena za uvarenie cícera, ktorú sme vypočítali na 2 centy, dostaneme sa k sume 28 centov za cícer uvarený doma vs. 1 EUR cícera v plechovke.
Ako vybrať tlakový hrniec
Ak rozmýšľate o novom tlakovom hrnci, okrem bezpečnej práce s hrncom budete určite riešiť jeho veľkosť. Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál (guláše, rizotá) bude hrniec s objemom 6l. Uvaríte v ňom tak isto prílohy ako ryža či strukoviny, veľkostne je tak akurát aj na parák, na ktorom si môžete pripraviť napríklad zeleninu na pare. Ak ste vegáni a tlakový hrniec sa vám zíde skôr na prípravu príloh, strukovín alebo obilnín, prípadne ste 2-člennou domácnosťou, veľkostne stačí aj troj-, resp. štvorlitrový hrniec. Netreba zabúdať, že tlakový hrniec môžete naplniť do max. 2/3 objemu. To znamená, že v 6-litrovom hrnci môžete variť max. 4 litre.
Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Bojovať s otváraním hrnca ak je plný horúcej pary nie je práve bezpečné. Preto je ideálne hrniec ešte pred kúpou vyskúšať na živo na predajni. Kúpa lacného tlakového hrnca cez internet za menej peňazí totiž môže byť mačkou vo vreci. Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. To bude treba po niekoľkých rokoch pri častom varení v hrnci vymeniť. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca. To značne rozšíri možnosti varenia v tlakovom hrnci.
Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom
Dnešné tlakové hrnce z nerezovej ocele sú však vybavené niekoľkými bezpečnostnými prvkami, vďaka ktorým, ak s hrncom zaobchádzate podľa pokynov výrobcu, by sa v kuchyni nemala stať žiadna tragédia. Napríklad môj tlakový hrniec Presto má 3 bezpečnostné tlakové poistky a tak isto je vybavený aj poistkou proti nechcenému otvoreniu hrnca.
Pracovný a bezpečnostný ventil s indikátorom tlaku
Nájdete ich na pokrievke. Pracovný ventil reguluje množstvo tlaku v hrnci a počas varenia priebežne vypúšťa prebytočnú paru. Z neho vychádza ono “povestné syčanie“, ktorým je tlakový hrniec známy. Po ukončení varenia vypustí z hrnca všetku paru. Vďaka nemu sa dá para z hrnca po skončení varenia vypustiť aj manuálne. Bezpečnostný ventil s ukazovateľom množstva tlaku v hrnci - funguje ako poistka pri zanesení pracovného ventilu. Ak počas varenia para neuniká z pracovného, ale bezpečnostného ventilu, hrniec je potrebné odstaviť a vyčistiť pracovný ventil. V otvore bezpečnostného ventilu sa nachádza aj poistka uzavretia pokrievky. Keď je hrniec natlakovaný, bezpečnostný ventil sa zdvihne. Práve vtedy poistka zabraňuje otvoreniu hrnca a opareniu. Pokrievku z hrnca môžete dať dole bepečne až vtedy, keď tlak v hrnci klesne a bezpečnostný ventil „padne“.
Tlaková poistka
Otvoriť v leme pokrievky. Ak dôjde k zaneseniu pracovného aj bezpečnostného ventilu súčasne, tlak v hrnci vytlačí silikónové tesnenie otvorom v leme pokrievky a tak dôjde k úniku pary a zníženiu tlaku v hrnci.
Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:
- Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne.
- Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
- Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe.
- Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca.
- Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás.
- Dodržiavajte odporučenie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca.
- V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody.
- Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala pniť do viac než 2/3 objemu.
- Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu.
- Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja.
- Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho.
- Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne.
Čo všetko môžete v tlakovom hrnci pripraviť?
V tlakovom hrnci môžete pripraviť prakticky čokoľvek. Od polievok, cez hlavné jedlá až po prílohy.
Vývar
Poctivý silný vývar je superjedlo, ktoré nás dokáže zdvihnúť na nohy po chorobe, po alkohole alebo v chladných zimných mesiacoch. Navyše je základom prípravy ďalších pokrmov, hlavne omáčok a polievok. Nech už máte radi vývar slepačí, hovädzí, kurací či zeleninový alebo hoci z bravčových kostí, nemusíte varenie naťahovať niekoľko hodín a strážiť, aby vývar príliš nevrel. V papiňáku bude pripravený rýchlo a bez starostí.
Zemiaky
Zemiaky uvaríte v papiňáku tak rýchlo, že to ani nezbadáte. Či už ošúpané, alebo so šupkou, v ktorej sú dôležité vitamíny. „Zemiaky” stačí variť cca 6 minút. Čas sa počíta od natlakovania hrnca.
Guláš
Guláš je rýchle a jednoduché jedlo, ktoré chutí celej rodine. V tlakovom hrnci ľahko pripravíte najprv cibuľku, ktorú posypete paprikou a následne orestujete mäso, aby sa zatiahlo. Potom okoreňte, osoľte, prelisujte cesnak, zalejte vodou, zavrite hrniec a nechajte uvariť. Hovädziemu mäsu stačí po natlakovaní zhruba pol hodina, bravčovému 25 minút.
Rizoto
V tlakovom hrnci je príprava tradičného talianskeho jedla hotová za pár minút. Stačí v papiňáku opražiť nakrájanú cibuľku a orestovať na nej mleté mäso s korením a bylinkami. Potom pridajte surovú ryžu a mrazenú alebo na kocôčky nakrájanú čerstvú zeleninu, zalejte vodou, premiešajte, zavrite papiňák a dajte variť. Od natlakovania stačí zhruba 5 až 7 minút.
Strukoviny
Strukoviny by mali tvoriť aspoň 10 % vašej stravy. Ale tá príprava… Variť hrach, fazuľu, cícer alebo sóju je pri snahe o rýchly obed či večeru zdĺhavé. Papiňák dokáže varenie skrátiť o niekoľko desiatok minút. Cícer v ňom uvaríte do 40 minút, menšiu fazuľu za cca 25 minút, sóju do pol hodiny, šošovicu a hrach do 20 minút.
Detské príkrmy
Prvé detské jedlá potrebujú dostatok vitamínov, krehké chudé mäso, mäkkú zeleninu a s dieťaťom v náručí často rýchlu a nenáročnú prípravu. Papiňák pomôže so všetkým, čo mamky potrebujú. Výhodou použitia tlakového hrnca navyše je, že v ňom rýchlo zmäkne aj tvrdšia zelenina ako zeler či červená repa a dá sa potom do príkrmov ľahko rozmixovať.
Všetky druhy mäsa
Je jedno, či do tlakového hrnca zavriete jeden druh alebo rovno mäsovú zmes. Po otvorení nájdete mäkké rozpadajúce sa mäso. Nie je to síce steak na médium, ale vďaka krehkej a šťavnatej chuti si na ňom pochutia aj maškrtný mäsožrúti. Papinov hrniec je ideálny na tepelnú úpravu mäsových zmesí, bravčového, hovädzieho aj kuracieho mäsa či na prípravu trhaného mäsa, ktoré potom bude obľúbenou súčasťou domácich burgerov s barbecue omáčkou.
Čo robiť, ak nastane problém?
Čo robiť, ak nie je jedlo po varení v tlakovom hrnci ešte hotové?
Ak je pripravovaný pokrm po uplynutí času prípravy stále nedovarený, môžete tlakové veko nasadiť späť a pokrm variť ešte minútu.
Čo robiť, ak z pokrievky vychádza para, aj keď by nemala?
Ak počas varenia vychádza para, znamená to, že sa obsah hrnca príliš zohrial.
Prečo sa v hrnci nevytvára tlak?
Ak si všimnete, že sa nevytvára tlak, v hrnci nie je žiadna tekutina. Bez nej sa nemôže vytvoriť para, ktorá je tým, čo umožňuje tlakové varenie.
Tlakový hrnec Ultima+
tags: #vypustenie #tlaku #v #hrnci