Nespočet kuchárskych kníh nás nabáda, aby sme šťavu zo surových či vodu z varených zemiakov jednoduchu vyliali. Ide však o nesmiernu chybu! Zemiaky sú veľmi cenným zdrojom vitamínu C - teda hlavne tie surové, varením tento vitamín ubúda. Avšak aj po uvarení zostávajú zásadným zdrojom draslíka, horčíka, vápnika, zinku, fluóru a fosforu, medi aj železa… a to nie sme zďaleka na konci zoznamu minerálov! V šupke zemiakov je kyselina listová aj pantoténová.
Zemiaky majú pozitívny vplyv na stav svalov, kĺbov, ale aj kože, vlasov a nechtov. Pomáhajú posilniť imunitu a upokojujú. Až nabudúce nastrúhate a vytlačíte hromadu surových zemiakov, rozhodne sa šťavy nezbavujte! Môže pomôcť s mnohými problémami.
Priaznivo ovplyvňuje trávenie, má ľahko preháňavý účinok. Hodí sa aj pre ľudí, ktorí trpia na žalúdočné alebo dvanástorníkové vredy - tým sa radí piť pol pohára denne po dobu asi jedného týdžňa. Ak sa potrebujete zbaviť zápachu z úst, kloktajte ju. Ak trpíte ekzémami, suchou pokožkou či reumatizmom, pridajte si šťavu do kúpeľa. Odstatá šťava zo surových zemiakov je skvelým pleťovým tonikom.
Podobne blahodarné účinky, aj keď o trochu slabšie, má aj voda z varených zemiakov. Aj tá je bohatá na horčík a draslík. Je tým správnym prostriedkom proti opici, upokojí podráždený žalúdok - na to sa hodí voda osolená aj s rascou. Horúca a slaná voda zo zemiakov je skvelým čistidlom - umyjete ňou pripálené hrnce, vyleštíte sklo a príbory, funguje aj na pripálené sklo vo dverách rúry.
Zvyknete vylievať vodu, v ktorej ste uvarili zemiaky? Ja som to robievala tiež, no jedného dňa ma moja starká upozornila na niekoľko jej benefitov, ktoré som si dovtedy neuvedomovala. Voda zo zemiakov obsahuje draslík a stopové množstvá ďalších minerálov, ktoré podporia vitalitu a rast rastlín. Pravidelne ňou môžete polievať izbovky aj úžitkovú záhradku.
Zemiaky prirodzene obsahujú škrob a ten sa uvoľňuje do vody aj počas varenia. Skúste ju napríklad na mastný drez alebo zašpinenú kuchynskú linku. Namočte handričku do ešte teplého „vývaru“ zo zemiakov a vyčistite ňou znečistený povrch.
Moja starká bežne pri varení používala vodu zo zemiakov na zahustenie polievok, omáčok alebo prívarkov. Preto boli vždy jej jedlá jemné a krémové. Odvtedy už namiesto obyčajnej vody pridávam do guláša alebo zeleninovej polievky tú zo zemiakov. A nedám na ňu dopustiť ani pri príprave šošovicového prívarku.
Škrob obsiahnutý vo vode obalí vlas a vytvorí na ňom ochrannú vrstvu, vďaka ktorej budú vlasy pôsobiť lesklejšie a hladšie. Voda zo zemiakov môže byť teda skvelou doplnkovou kúrou v pravidelnej starostlivosti o vašu korunu krásy. Po bežnom umytí si vlasy prepláchnite teplou zemiakovou vodou a nechajte chvíľu pôsobiť.
Vďaka obsahu draslíka pomáha zemiaková voda odvodniť organizmus, takže ju využijete aj počas detoxikačnej kúry. Taktiež je vhodná na trávenie, čo sa hodí, ak vám je ťažko po jedle.
Ako uchovať vodu zo zemiakov?
Voda z uvarených zemiakov sa dá uchovať viacerými spôsobmi:
- V chladničke: Preceďte ju do uzatvárateľnej nádoby a nechajte vychladnúť.
- V mrazničke: Nalejte ju do nádobiek na ľad alebo uzatvárateľných vrecúšok a dajte zamraziť. Takto vydrží niekoľko mesiacov. V prípade potreby ju postačí rozmraziť.
Dôležité upozornenia pri používaní vody zo zemiakov
Pri príprave jedál, nápojov alebo vlasových kúr z vody po zemiakoch je dôležité dodržiavať isté zásady:
- Zemiaky v šupke pred varením poriadne umyte, aby bola voda pre ďalšie použitie bezpečná.
- Odporúčame používať najmä vodu z ošúpaných zemiakov. Šupky môžu obsahovať zvyšky pesticídov, ktoré sa počas varenia uvoľnia do vody.
- Ak uprednostňujete varenie v šupke, vhodnou voľbou môžu byť bio zemiaky.
- Ak varíte zemiaky so šupkou, dôkladne ich umyte kefkou pod tečúcou vodou. To pomôže odstrániť väčšinu nečistôt a zvyškov pesticídov.
- Zemiaky bez šupky sú lepšou voľbou, ak plánujete vodu z nich použiť do jedál, na pitie alebo ako kúru na vlasy.
Recepty s využitím zemiakových vôd a škrobu
Využitie zemiakových vôd a škrobu siaha aj do modernej gastronómie. Lukáš Heuser, ocenený ako Šéfkuchár zajtrajška, predstavil recept na inovatívne halušky:
Fermentované zemiakové halušky
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvrťky.
- Zaváraninový pohár položíme na váhu, vynulujeme ju a vložíme doň zemiaky.
- Zalejeme destilovanou vodou po okraj.
- Zvážime celkovú hmotnosť zemiakov a vody a pridáme 3 % soli (napr. 1 000 g = 30 g soli).
- Fermentované zemiaky najemno nastrúhame a jemne scedíme, aby neboli príliš vodnaté.
- Pridáme žĺtok, soľ, korenie a múku.
- Dôkladne premiešame, aby vzniklo hladké cesto.
- Cesto pretláčame cez haluškovač do vriacej osolenej vody.
- Halušky varíme, kým nevyplávajú na povrch, následne ich ihneď scedíme a premiešame s trochou oleja, aby sa nelepili.
Krém z ovčieho syra s nakladanými feniklovými kvetmi
- Na masle orestujeme šalotku dosklovita.
- Pridáme pečené zemiaky a krátko opražíme, kým maslo nezačne jemne orieškovať.
- Zmes rozmixujeme do hladka, dochutíme soľou a korením a precedíme cez jemné sitko.
- Na masle jemne orestujeme šalotku.
- Pridáme smotanu a mlieko a zahrejeme približne na 70 °C.
- Zmes prelejeme do Thermomixu (alebo výkonného mixéra), pridáme malé množstvo xanthanu, pár kvapiek citrónovej šťavy a soľ.
- Rozmixujeme do hladkého krému, precedíme cez jemné sitko a necháme vychladnúť.
- Slaninu nakrájame na rovnaké kocky (cca 2 × 2 cm).
- Vložíme ju do hrnca spolu s vodou a na miernom ohni začneme pomaly vytápať.
- Keď sú škvarky zlatisté, vyberieme ich na papierovú utierku, necháme odkvapkať a jemne posolíme.
- Soľ a cukor dôkladne premiešame.
- Polovicu zmesi nasypeme do nádoby alebo na plech a vytvoríme malé priehlbiny.
- Necháme v chladničke minimálne 24 hodín.
- Ocot, vodu, cukor a soľ privedieme do varu.
- Necháme úplne vychladnúť a následne marinádou zalejeme feniklové kvety vložené do zaváraninového pohára.
- Do hlbokého taniera vložíme teplé halušky.
- Na ne nanesieme krém z ovčieho syra a rozložíme niekoľko kúskov nakladaných feniklových kvetov.
- Na záver posypeme nasekanou pažítkou, mrveničkou zo škvarkov a jemne nastrúhame sušený žĺtok pomocou Microplane strúhadla.
How Much Water Do Potatoes Need
Voda zo zemiakov v záhrade: Prírodné hnojivo a postrek
Voda z uvarených zemiakov je skvelým zdrojom draslíka a stopových množstiev ďalších minerálov, ktoré podporia vitalitu a rast rastlín. Pravidelne ňou môžete polievať izbové rastliny aj úžitkovú záhradku.
V súvislosti s polievaním rastlín je dôležité spomenúť aj aktuálnu situáciu so suchom a obmedzeniami pri používaní pitnej vody v záhradách. V mnohých oblastiach Slovenska je zakázané polievať záhrady pitnou vodou z dôvodu nedostatku vody v zásobníkoch a pretrvávajúceho sucha. Pitná voda je primárne určená na základné potreby obyvateľstva, a preto jej používanie na polievanie môže ohroziť plynulú dodávku do domácností.
Polievanie záhrad pitnou vodou môže mať na rastliny aj negatívny vplyv kvôli obsahu chlóru a ďalších chemických látok. Tieto látky môžu poškodzovať pôdne mikroorganizmy, spôsobovať žltnutie listov (chlorózu), spomaľovať rast a celkovo znižovať vitalitu rastlín. Pri dlhodobom polievaní môže dôjsť k zhoršeniu štruktúry pôdy a zníženiu jej úrodnosti.
Preto je využitie vody zo zemiakov ako prírodného hnojiva ekologickou a prospešnou alternatívou.
Destilovaná voda a jej význam pri diagnostike chorôb zemiakov
Destilovaná voda zohráva kľúčovú úlohu v rôznych diagnostických metódach na detekciu a kontrolu chorôb zemiakov, ako je napríklad baktériová krúžkovitosť zemiaka spôsobená baktériou *Clavibacter michiganensis subsp. sepedonicus*. Včasná a presná detekcia tejto baktérie je nevyhnutná pre zabránenie šírenia ochorenia a minimalizáciu strát v úrode.
Príprava vzoriek a extrakcia DNA
Pri príprave vzoriek zemiakov na testovanie je dôležité zabezpečiť, aby boli extrakty vzoriek zbavené pôdy. Na extrakciu DNA sa používajú rôzne metódy, pričom destilovaná voda je nevyhnutná na prípravu roztokov a pufrov.
Štandardná veľkosť vzorky je 200 hľúz na každý test. Je dôležité zabrániť prenosu DNA na nádobách alebo drviacom zariadení. Čerstvo sterilizované čepele mixéra a nádoby sú nevyhnutné.
Pri príprave vzorky sa odstráni šupka hľuzy, aby bolo vidieť cievne pletivo. Hľuzy sa nechajú na vzduchu vyschnúť, dôkladne vyčistiť a dezinfikovať. Následne sa môžu homogenizovať pomocou mixéra. Po dekantácii supernatantu sa pelet resuspenduje v peletovom tlmivom roztoku. Použije sa 500 mikrol na test pre *Clavibacter michiganensis ssp.*, 500 mikrol na test pre *Ralstonia solanacearum* a 500 mikrol na archiváciu pri teplote -68 až -86 stupňov C.
Okrem hľúz sa môžu testovať aj časti stoniek. Pri testovaní stoniek sa uplatňuje postup pre kompozitné vzorky až do množstva 200 častí stonky.
Použitie destilovanej vody v diagnostických testoch
Destilovaná voda je nevyhnutná pri príprave rôznych roztokov a pufrov používaných v diagnostických testoch:
- Tlmivý roztok na extrakciu: Používa sa 0,1 M fosfátový tlmivý roztok, pH 7,0.
- Peletový tlmivý roztok: Používa sa 0,01 M fosfátový tlmivý roztok, 0,85 % NaCl, pH 7,2.
Imunofluorescenčný test (IF)
Imunofluorescenčný test (IF) je skríningový test na detekciu *Clavibacter michiganensis subsp. sepedonicus*. Pri tomto teste sa destilovaná voda používa na prípravu tlmivých roztokov a na riedenie protilátok. Test sa robí s čerstvo pripravenými extraktmi zo vzoriek.
Počas testu sa hodnotí fluorescencia buniek pod mikroskopom. Hľadajú sa bunky s charakteristickou morfológiou *Clavibacter michiganensis ssp.* pri rovnakom riedení protilátky.
PCR testovanie
PCR testovanie je ďalší skríningový test používaný na detekciu *Clavibacter michiganensis subsp. sepedonicus*. Destilovaná voda sa používa na prípravu reakčných zmesí a na riedenie vzoriek. Cieľom je zistenie 10^3 až 10^4 buniek *Clavibacter michiganensis ssp.* Používajú sa validované činidlá a protokoly PCR.
Produkty PCR sa analyzujú agarózovou gélovou elektroforézou. Gél sa po sfarbení s etídium bromidom pozoruje v UV transiluminátore a zdokumentuje sa.
FISH testovanie
FISH testovanie (fluorescenčná in situ hybridizácia) je ďalšia metóda, pri ktorej sa používa destilovaná voda na prípravu hybridizačných roztokov. Test FISH sa musí zopakovať, ak je sfarbenie odlišné.
Ak bunky vykazujú veľkosťou a morfológiou typickou pre *Clavibacter michiganensis ssp.*, sú považované za potenciálne kontaminované, ak sú prítomné v pozitívnych kontrolách, avšak v žiadnej negatívnej kontrole. Vyžaduje sa ďalšie testovanie.
Izolácia a kultivácia
Pri izolácii a kultivácii *Clavibacter michiganensis subsp. sepedonicus* sa destilovaná voda používa na prípravu živných médií. Tieto médiá obsahujú agar, živiny a ďalšie prísady potrebné pre rast baktérií. Dôležité je, aby médiá boli sterilné, čo sa dosahuje autoklávovaním s použitím destilovanej vody.
Po naočkovaní sa rastliny začnú pravidelne sledovať symptómy. Rastliny, na ktorých sa prejavujú symptómy *Clavibacter michiganensis ssp.*, môžu mať rôzne prejavy, ako napríklad:
- Okrajové, alebo medzižilové ochabnutie.
- Tmavozelená farba alebo škvrny na listoch, pred odumieraním často blednú.
- Mazľavý vodou nasiaknutý vzhľad vädnutia.
- Hnedé škvrny na stonke s nekrotickými okrajmi.
Čím skôr sa prejavia symptómy, tým vyššia je možnosť prežitia rastliny. Rastliny môžu infekciu prekonať. Rastliny baklažánu sú aj voči menším populáciám *Clavibacter michiganensis ssp.* odolnejšie. V niektorých prípadoch môžu symptómy pripomínať infekcie hubami, ako sú *Erwinia carotovora subsp. carotovora* a *Erwinia carotovora subsp. exigua var. foveata*, ako aj populáciami saprofytických baktérií. Niekedy môžu byť symptómy zamenené s inými ochoreniami, napríklad s infekciami *Erwinia chrysanthemi*.
Pri testovaní sa môžu použiť celé listy alebo celé rastliny, prípadne tkanivo stonky z rastlín.
Dezinfekcia
Na prevenciu šírenia ochorenia je nevyhnutná dôkladná dezinfekcia nástrojov, zariadení a priestorov. Destilovaná voda sa používa na prípravu dezinfekčných roztokov a na oplachovanie po dezinfekcii. Dôležité je používať dezinfekčné prostriedky, ktoré sú účinné proti baktériám.
tags: #destilovana #voda #zemiak