Bezlaktózové rastlinné mlieka: Všestranné alternatívy pre každého

Bezlaktózové recepty sú určené všetkým ľuďom, ktorí sa z akéhokoľvek dôvodu vyhýbajú mlieku a mliečnym výrobkom. Môže to byť z dôvodu intolerancie laktózy, alergie na bielkovinu kravského mlieka alebo len z presvedčenia a etických dôvodov. Možností, ako v receptoch nahradiť mlieko a mliečne výrobky, je množstvo. Najčastejšie sa však používa rastlinná alternatíva týchto produktov. Tie sa namiesto kravského mlieka vyrábajú z ovseného, ryžového, kokosového, sójového či kešu mlieka. Tieto druhy sa líšia svojou chuťou, ako aj nutričnými hodnotami.

Namiesto kravského mlieka sa používajú rastlinné alternatívy, ktoré sa vyrábajú z rôznych surovín. Medzi najpopulárnejšie patria: ovsené mlieko, ryžové mlieko, kokosové mlieko, sójové mlieko a kešu mlieko. Tieto druhy sa líšia chuťou a nutričnými hodnotami, čo umožňuje každému nájsť si ideálnu alternatívu podľa svojich preferencií a potrieb.

Prehľad vybraných druhov bezlaktózových mliek

Pozrime sa bližšie na niektoré z populárnych druhov rastlinných mliek, ktoré sú dostupné na trhu:

• Ryžový nápoj TOP BIO: S 14 % talianskej ryže, bezlepkový, bezlaktózový a bez pridaného cukru. Zákazníci oceňujú jeho jemnú chuť, ekologický obal a široké využitie v kuchyni.
• Ryžové mlieko celozrnné TOP BIO: Bez stôp alergénov, bez lepku, bez pridaného cukru a obsahuje až 17% talianskej ryže.
• Pšenové mlieko TOP BIO: Bez stôp alergénov, bez lepku, bez pridaného cukru a obsahuje až 16% talianskeho pšena.
• Sójové mlieko TOP BIO: Bez stôp alergénov, bez lepku, bez pridaného cukru a obsahuje až 7,5% talianskej sóje.
• Ryžové mlieko s kokosom: Bez stôp alergénov, bez lepku, bez umelých sladidiel a obsahuje až 17% ryže.
• Ryžové mlieko s lieskovcami: Bez lepku, bez umelých sladidiel a obsahuje až 17% ryže.
• Ovsené mlieko TOP BIO: Bez pridaného cukru a obsahuje až 16% talianskeho ovsa.
• Špaldové mlieko TOP BIO: Bez pridaného cukru a obsahuje až 16% talianskej špaldy.
• Mandľové mlieko TOP BIO: Bez lepku, bez pridaného cukru a obsahuje až 5% talianskych mandlí.
• Lieskovcové mlieko TOP BIO: Bez lepku, bez pridaného cukru a obsahuje až 6% talianskych lieskovcov.
• Kokosový nápoj TOP BIO GOLD: Bez stôp alergénov, bez lepku, bez umelých sladidiel a obsahuje až 4,8% kokosu.
• Cirokové mlieko TOP BIO: Bez stôp alergénov, bez lepku, bez pridaného cukru a obsahuje až 15% talianskeho ciroku.

Všetky tieto rastlinné mlieka vyrába značka Isola od roku 1999 v závode, kde sa dbá na udržateľnosť.

Špeciálne varianty a príchute

Okrem základných druhov rastlinných mliek sú dostupné aj rôzne špeciálne varianty a príchute, ktoré môžu obohatiť váš jedálniček:

• Mandľový nápoj z pražených talianskych mandlí: Intenzívna chuť, bohatý na vitamín E, bez laktózy a cukru.
• Mandľový nápoj Isola Bio BARISTA TOP BIO: Ideálny do kávy, raňajok aj smoothies. Intenzívna chuť pražených mandlí, vegánsky, ekologicky balený a bohatý na vitamíny.
• 3 orechy nápoj TOP BIO: Kombinuje mandle, lieskovce a makadamiu v jedinečnom rastlinnom nápoji bez lepku, laktózy a cukru. Ideálny do kávy, smoothie či na varenie.
• Ovsený nápoj Pumpkin Spice Barista: S chuťou tekvicového korenia. Krémový rastlinný nápoj do kávy, na napeňovanie aj do kaší. Vhodný pre vegánov, z bezlepkového ovsa, bez laktózy.
• Ovsený nápoj Matcha Barista: S pravým čajom matcha. Rastlinná alternatíva mlieka na Matcha Latte, kávu aj napeňovanie. Obsahuje 12 % ovsa, bez laktózy, vhodný pre vegánov. Jemná chuť a stabilná energia bez výkyvov.

Tieto špeciálne nápoje sú navrhnuté tak, aby vyhovovali rôznym preferenciám a potrebám, či už ide o prípravu kávy, smoothies alebo varenie.

Využitie bezlaktózových mliek v kuchyni

Rastlinné mlieka sú všestranné a môžu sa použiť v mnohých receptoch namiesto kravského mlieka. Tu je niekoľko príkladov:

• Raňajky: Bezlaktózová šakšuka s vysokým obsahom bielkovín, kaše, smoothies.
• Hlavné jedlá: Rôzne jedlá s rybami, mäsom alebo jeho rastlinnými alternatívami, lasagne, špagety, cestoviny, ázijské a mexické jedlá.
• Dezerty: Vegánske alebo low-carb dezerty, ktoré sa hodia ku káve alebo ako súčasť popoludňajšieho snacku, cuketové placky, koláče.

Z hlavných chodov si tak môžete vybrať rôzne jedlá s rybami, mäsom alebo jeho rastlinnými alternatívami. Nechýbajú však ani dobroty z talianskej kuchyne, ako sú lasagne, špagety a ďalšie druhy cestovín. Množstvo našich receptov na hlavné chody má však aj nádych Ázie alebo Mexika. Nechýba však ani množstvo bezlaktózových receptov na rôzne dezerty, ktoré môžu byť zároveň aj vegánske alebo low-carb. Tie sa budú skvele hodiť ako dezert ku káve alebo ako súčasť popoludňajšieho snacku. A pripraviť si môžete aj bezlaktózové raňajky.

Čo sú bezlaktózové mlieka a kto ich ocení?

Bezlaktózové mlieko sa možno trochu prekvapivo vyrába z bežného kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, ktoré obsahuje laktózu. Počas výroby sa do výrobkov pridáva laktáza, ktorá dokáže rozložiť laktózu na glukózu a galaktózu. Tieto jednoduchšie cukry sú už pre človeka ľahko stráviteľné. Ktorý produkt sa vôbec môže honosiť označením bezlaktózový? V tomto prípade sú pravidlá jasne definované legislatívou. Označenie so zníženým obsahom laktózy sa vzťahuje na produkty, ktoré neobsahujú viac ako 1 g laktózy na 100 g alebo 100 ml vo forme určenej na priamu konzumáciu.

Nie sú to len ľudia s laktózovou intoleranciou, ale aj vegáni a ľudia, ktorí dodržiavajú zdravý životný štýl. Neznášanlivosť sa prejavuje nadúvaním, pocitom plnosti, bolesťami brucha, pálením záhy, črevnou kolikou, hnačkou a zvracaním. Príznaky sa zvyčajne objavia do dvoch hodín po konzumácii mliečneho výrobku. Hoci sa to na prvý pohľad nezdá, podiel ľudí s intoleranciou laktózy v populácii je pomerne vysoký. Laktózová intolerancia je geneticky podmienená, takže v niektorých populáciách sa s ňou môžete stretnúť častejšie. Laktózová intolerancia môže byť aj dočasná, napríklad u ľudí, ktorí prekonali infekčné hnačkové ochorenie.

Intolerancia laktózy by sa nemala zamieňať s alergiou na kravské mlieko, ktorá je imunitnou reakciou organizmu. Pri alergii na kravské mlieko sa vyskytujú aj niektoré ďalšie príznaky, ako sú kožné alebo dýchacie problémy. V tomto prípade nepomôže kupovať mlieko bez laktózy, mlieko a mliečne výrobky sú zakázané bez ohľadu na obsah laktózy.

Výroba rastlinných mliek

Alternatívy živočíšnych mliek sú totiž súčasťou kultúrneho dedičstva mnohých národov už tisíce rokov. Ľudia ich pili z rôznych dôvodov, často preto, že iné mlieko k dispozícii nemali. Tiež ale verili, že rastlinné mlieka, respektíve ingrediencie, z ktorých boli vyrobené, majú liečivé účinky, preto ich využívali aj ako súčasť tradičnej medicíny.

Domáce kokosové mlieko

Kokosové mlieko je skvelou alternatívou živočíšneho, ozvláštni varenie i pečenie. Je typické svojou vôňou a sladkastou chuťou, obsahuje viaceré živiny - minerály, vlákninu, vitamín C a zdravé tuky. Kokos má viaceré zdravotné benefity: podpora imunitného systému, upokojenie nervového systému, detoxikácia organizmu, zosvetlenie zubov, udržiavanie optimálnej hladiny cukru v krvi, schopnosť zmierňovať zápaly kĺbov, lepšie trávenie, navodenie pocitu sýtosti, rýchly zdroj energie.

Postup: Do hrnca nasypte strúhaný kokos a zalejte ho vodou, následne priveďte do varu. Za občasného miešania varte približne 30 minút. Uvarenú zmes vylejte do mixéra a zmixujte. Na hrniec položte sitko a naň utierku/gázu, do ktorej vylejte tekutinu a nechajte ju stiecť. Vychladnutú zmes potom poriadne vyžmýkajte. Mlieko prelejte do čistej nádoby a skladujte v chladničke (vydrží cca 3 - 4 dni).

Domáce makové mlieko

Keď sa povie mak, mnohým prídu na rozum rôzne sladké pokrmy, šúľance, záviny či buchty. Mak sa ale v kuchyni oplatí využívať pravidelnejšie, nie len ako súčasť múčnikov - môžete ho pridať do ryže, cestovín, šalátov či omáčok. Jeho častejšie využívanie sa skutočne oplatí, najmä kvôli viacerým benefitom, ktoré táto skvelá potravina ponúka. Ak cítite, že vaša energia klesá, skúste si miesto kávy naservírovať mak. Okrem toho, že vás „nakopne", prečistí aj vaše telo. Je tiež skvelým pomocníkom pri bolestiach, znížení krvného tlaku či vtedy, keď potrebujete doplniť esenciálne mastné kyseliny. No a ak trpíte nespavosťou, dajte si na večeru pokrm s makom. Pre Slovanov predstavoval mak plodinu s ochranným a obradovým charakterom.

Postup: Mak nasypte do misky, zalejte vodou, prikryte a nechajte cez noc stáť. Na druhý deň prelejte zmes do mixéra a zmixujte. Na čistú misku alebo hrniec položte sitko a doň utierku/gázu, cez ktorú tekutinu preceďte a rukami vyžmýkajte. Mlieko následne prelejte do čistej nádoby/fľaše a skladujte v chladničke.

Domáce mandľové mlieko

Mandle patria k obľúbeným orechom, sú chutné, nabité množstvom živín, predstavujú vhodný a zdravý snack a často nimi obohacujeme sladké či slané recepty. Majú mnohé zdravotné benefity, ku ktorým patrí napríklad to, že obsahujú vysoký podiel zdravých tukov, vlákniny a bielkovín, čo pomáha spomaľovať vstrebávanie sacharidov. Ich konzumáciou môžete udržiavať optimálnu hladinu cholesterolu v krvi, spomaliť trávenie a navodiť pocit sýtosti, vďaka čomu znížite príjem kalórií z iných potravín. Mandle majú protizápalové a antioxidačné účinky, preto pomáhajú bojovať s voľnými radikálmi. Z botanického hľadiska nie je mandľa orech, ale jadierko v kôstke plodu, pričom strom mandľa obyčajná patrí do rovnakého rodu ako slivka, marhuľa či čerešňa.

Postup: Mandle namočte do studenej vody, v ktorej ich nechajte minimálne štyri hodiny - ideálne je, ak ich necháte namočené celú noc. Vďaka tomu sa vám budú lepšie mixovať, mlieko bude krémovejšie. Na druhý deň mandle sceďte, vložte do mixéra, zalejte štyrmi hrnčekmi vody, môžete pridať aj štipku soli, ktorá podporí sladkastú chuť jadierok, a rozmixujte na kašu. Zmes preceďte cez sitko alebo gázu, vlejte ju do čistej fľaše či nádoby a uschovajte v chladničke, kde vám vydrží cca 3 - 4 dni. Zvyšky dužiny určite nevyhadzujte, tá totiž obsahuje množstvo vlákniny.

Rôzne typy rastlinných mliek a ich charakteristiky

Rastlinné mlieka je možné požívať na varenie, pečenie, na samotné pitie alebo do kávy. Najrôznejšie rastlinné nápoje možno s väčšou či menšou úspešnosťou používať všade tam, kde príde bežné kravské mlieko.

• Sójové mlieka: Sójový nápoj je obohatený sójovým lecitínom a kombináciou 10 dôležitých vitamínov. Patria do skupiny prírodných rastlinných produktov. Sójové mlieko sa odporúča do širokej škály receptov, kde môže plnohodnotne nahradiť kravské mlieko. Používa sa aj ako prísada do kávy a iných horúcich nápojov. Má nízky obsah tuku.
• Ryžové mlieka: Veľmi chutný a nutrične výživný nápoj s veľmi kvalitnými rastlinnými bielkovinami a sacharidmi. Vyznačuje sa nižším množstvom bielkovín a tukov a vyšším množstvom sacharidov. Z týchto dôvodov je ryžové mlieko sladké, ale aj o niečo vodnatejšie, takže je vhodné na použitie do kaší a cereálií.
• Orieškové mlieka: Lahodný nápoj, ktorý je prirodzene bez laktózy vás osvieži, ale aj zasýti.
• Mandľové mlieka: Jednoduché zloženie pre vaše chuťové potešenie. Mandľové mlieko je v súčasnosti veľmi obľúbené. Okrem toho, že má nízky obsah kalórií, obsahuje širokú škálu vitamínov a minerálnych látok vrátane vitamínov E a B, mangánu, horčíka, vápnika, železa, fosforu a zinku. Kuchári pridávajú mandľové mlieko do kaší a rôznych dezertov.
• Špaldové mlieka: Nápoj so skvelou kávovou chuťou bez kofeínu! Zdravá náhrada kávy, ktorá je vhodná aj pre veganov.
• Kešu mlieko: Mierne sladšie a tučnejšie kešu mlieko je veľmi prospešné pre zdravie. Okrem zdravých tukov obsahuje meď, mangán, horčík, fosfor a zinok. Kešu mlieko môže ideálne ochutiť smoothies a mliečne koktaily a je vhodné aj do zmrzliny namiesto smotany.
• Kokosové mlieko: V porovnaní so svojimi rastlinnými konkurentmi sa pýši prívlastkami najhustejšie a najtučnejšie. Použitie kokosového mlieka možno odporučiť všade tam, kde by sa inak použila smotana alebo jogurt.
• Konopné mlieko: Má najvyšší obsah omega-3 mastných kyselín, ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné, pretože pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám a znižujú krvný tlak. Okrem toho má konopné mlieko aj vysoký obsah bielkovín. Má veľmi špecifickú a výraznú chuť.
• Makové mlieko: V porovnaní s kravským mliekom je oveľa výdatnejším zdrojom vápnika. Chuť makového mlieka je jedinečná a odporúča sa piť ho osladené alebo ochutené škoricou alebo vanilkou.

TIP! Rastlinné mlieka je možné vyrobiť z väčšiny semienok, orechov a zrniek.

tags: #bezlaktozove #vegetarianske #mlieka