Divina, a obzvlášť diviačie mäso, patrí medzi vyhľadávané a cenené suroviny v gastronómii. Dobre pripravené jedlo z diviny je kulinárskym zážitkom, ktorý vyhľadávajú labužníci. Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má tmavorubínovú farbu a je jemné so špecifickou chuťou. Diviačie mäso je tmavočervenej farby, jemne vláknité s charakteristickou arómou. Ak ho prirovnáme ako ekvivalent k bravčovine, je neporovnateľne kvalitnejšie, chutnejšie ale predovšetkým zdravšie. Prevyšuje ju viacnásobne vyšším podielom množstva nenasýtených mastných kyselín, vitamínov a minerálov pri nižšom obsahom tuku. Zo všetkých druhov mäsa zo zveriny je medzi poľovníkmi najobľúbenejší práve diviak. Mäso z diviaka svojimi vlastnosťami ponúka v kuchyni rôznorodú použiteľnosť. Je vhodné na dusenie aj na pečenie. Na rozdiel od ostatnej diviny je možné jeho tuk použiť pri príprave samotných jedál.
Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu chutných a originálnych jedál z diviačieho mäsa, od tradičných receptov až po moderné variácie. Tu je jeden z nich, zameraný na prípravu diviačieho stehna na hríboch.
Príprava diviačieho stehna na hríboch
Mäso nakrájame na menšie medailóniky, osolíme, okoreníme korením na divinu a vyklepeme na hrúbku asi 3 mm. Na panvici si zahrejeme asi pol deci oleja. Počas pečenia mäsa môžme olej pridávať, ak treba. Ja som použila grilovaciu panvicu. Mäso pečieme asi 2 minútky z jednej strany a taktiež z druhej.
Na druhú panvicu si dáme tiež zohriať pol deci oleja. Umyjeme šampiňóny a nakrájame ich na plátky. Na panvici ich osolíme, okoreníme hubovým korením a restujeme dovtedy, kým nebudú svetlo hnedé. Potom ich naukladáme pomedzi mäso, ktoré potom vložíme do trúby zapiecť na takú trištvrte hodinku z toho som polhodinu mäso piekla na 200 stupňov a zvyšok len na 150. Ak by bolo mäso suché, môže sa ešte poliať výpekom zo šampiňónov.
Alternatívne recepty a tipy
Existuje viacero spôsobov, ako si vychutnať diviačie stehno. Tu sú niektoré z nich:
Diviak na smotane
Recept na diviaka na smotane sa môže líšiť v závislosti od preferencií kuchára. Základom je mladé diviačie mäso, ktoré sa prešpikuje údenou slaninou.
Diviak na červenom víne
Tento recept kombinuje bohatú chuť diviačieho mäsa s arómou červeného vína, čím vytvára sofistikovaný a lahodný pokrm. Vyžaduje si marinádu z octu, vody, koreňovej zeleniny, cibule, bobkového listu, korenia a borievok. Mäso sa marinuje 4-5 dní, následne sa opeká a dusí v náleve z marinády a červeného vína. Omáčka sa zahusťuje zápražkou a dochucuje šípkou a citrónom.
Ragú z diviny v kukuričnom kruhu
Tento recept kombinuje tradičné ragú z diviny s originálnou prílohou z kukuričnej krupice, čím vytvára zaujímavú a sýtu kombináciu. Mäso sa nakrája na kocky, osolí, okorení a obalí v múke. Slanina a cibuľa sa opekajú, pridá sa mäso, vývar a koreniny. Po dusení sa pridá gaštanová zmes a dusí sa ďalej. Kukuričný kruh sa pripraví z bujónu a kukuričnej krupice.
Kotlety z diviaka s cesnakom
Jednoduchý a chutný recept na prípravu diviačích kotliet s výraznou cesnakovou arómou. Kotlety sa naklepú, potrú cesnakom a soľou, osolia z druhej strany a nechajú postáť. Potom sa opečú na masti, podlejú vodou, posypú rascou a udusia do mäkka.
Pečené diviačie stehno na zelenej petržlenovej vňati
Jednoduchý recept na prípravu šťavnatého pečeného diviačieho stehna. Mäso sa osolí, okorení, prudko opečie a posype posekanou petržlenovou vňaťou. Pridá sa cibuľa, podleje vývarom a pečie v rúre.
Prírodné rezne z diviaka
Klasický recept na prípravu prírodných rezňov z diviaka. Mäso sa nakrája na hrubšie rezne, naklepe, osolí a okorení. Rýchlo sa opečie z oboch strán. Omáčka sa pripraví z masti, cibule a múky, do ktorej sa pridajú opečené rezne a dusia do mäkka. Voliteľne sa môžu pridať dusené šampiňóny.
Pytliacka omeleta
Netradičný recept na omeletu s diviačím mäsom. Mäso sa nakrája na jemné rezance a restuje s hubami, uhorkami a hráškom. Zmes sa zaleje vajíčkami a pečie z oboch strán.
Guláš z diviny
Hustý a sýty guláš z diviny je ideálny pre chladné dni. Mäso sa nakrája na väčšie kusy a opeká na oleji. Pridáva sa cibuľa, slanina, cesnak, zelenina, paprika, soľ, klobása, víno, bobkový list, paradajkový pretlak a Podravka.
Divinový guláš z daniela.
Ako prílohu k rôznym jedlám z diviny sa hodia zemiaky (varené, pečené, alebo vo forme knedlí). Môžu sa podávať aj s dusenou ryžou, dusenou krupicou, zeleninovým šalátom, dusenou červenou kapustou, alebo brusnicami.