Hovädzí guláš je rozhodne jednou z najobľúbenejších českých klasík, a tak by sa mohlo zdať, že sa do fit jedálnička veľmi nehodí. Stačí ale použiť chudé mäso a šetriť tukom, a potom nie je dôvod, prečo by sis túto dobrotu nemohla dopriať. Obzvlášť ak športuješ, pretože hovädzie mäso je skvelým zdrojom bielkovín a železa.
Prečo si dopriať hovädzí guláš aj pri aktívnom životnom štýle?
Hovädzie mäso je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré sú nevyhnutné pre regeneráciu a rast svalov. Zároveň je bohaté na železo, ktoré je dôležité pre transport kyslíka v tele a prevenciu únavy. Guláš ani nevyžaduje zahustenie, ale aj to sa dá jednoducho vyriešiť. A príloha?
Hovädzí guláš so šťavnatým chudým mäsom je jasnou voľbou. Hoci príprava trvá dlhšie, nie je vôbec zložitá, takže to zvládne každý začiatočník. Stačí dať do hrnca pár surovín a potom už sa všetko varí prakticky samo.
Tradičný recept na hovädzí guláš
Vezmeme väčší hrniec, dáme ho na varnú dosku a na oleji orestujeme nahrubo nakrájanú cibuľu, aby bola sklovitá. Potom pridáme hovädzie mäso nakrájané na kocky, ktoré sme si predtým nasolili. Následne pridáme mletú papriku, údenú papriku, rascu, mleté chilli podľa chuti a krátko restujeme. Potom si očistíme paradajky a papriky, nakrájame ich na väčšie kocky, pridáme ich k mäsu, prilejeme vodu a guláš dusíme cca 2 - 3 hodiny, kým mäso nezmäkne. Na záver pridáme prelisovaný cesnak, majoránku a soľ podľa chuti.
Guláš je ideálny na prípravu v pomalom hrnci. Pridaj zvyšok vody, priveď do varu, potom stiahni na najmenší plameň a pomaly pod pokrievkou var 2 - 3 hodiny.
Možnosti vylepšenia a prílohy
Čo však, ak sme to prehnali a po ochutnaní sústa nám doslova horia ústa? V žiadnom prípade nesiahať po vode. V tomto prípade je najlepším pomocníkom hlt mlieka alebo sústo suchého chleba.
A aké jedlá si na jeseň môžeme vylepšiť trochou čili? Naozaj štipľavý gulášik, ktorý využíva papriku naplno - mletú, čerstvú...
Žemľové knedle však môžete podávať aj na raňajky len tak ako chlieb, ktorý si budete krájať vidličkou.
Čili: Pikantné zahriatie a zdravotné benefity
Keď sa povie čili, mnohí si predstavia pocit pálivých úst. Čili nás vie natoľko rozpáliť, že sa nám hrnú slzy do očí. Avšak, keď s touto surovinou narábame opatrne, má nesmierne blahodarné účinky. V skutočnosti je pálivá paprička výbornou jesennou voľbou. S pribúdajúcimi chladnejšími dňami mnohí z nás ocenia trochu zahriatia. Ako sa najlepšie zahriať počas sychravých dní?
Čili papričky pozná ľudstvo už tisícročia. Najstaršie zmienky o nich objavili archeológovia v strednej a južnej Amerike v nálezoch spred šiestich tisícročí. Postarali sa o to až mnísi, ktorí si experimentovaním s nimi poradili s nedostatkom čierneho korenia.
A prečo by sme mali dať tejto surovine na jeseň šancu? Za pálivosťou čili papričiek je látka kapsaicín. Ten zrýchľuje metabolizmus a pomáha pri spaľovaní tukov. Rovnako sú čili papričky skvelé aj pri redukcii hmotnosti, pretože tlmia chuť na sladké. Čili tiež obsahuje betakarotén, železo, meď, draslík a mangán. Ak zaradíme čili papričky do stravy môže nám to pomôcť pri prevencii rakoviny. Vedci odhalili, že kapsaicín je schopný napadnúť energetické centrá rakovinových buniek a tým ich ničiť.
Zaujímavosťou je, že pocit pálenia a tepla, ktorý cítime, po zjedení čili nie je skutočné spaľovanie, ale iba ilúzia.
Upozornenia pri konzumácii čili
Avšak, tieto štipľavé papričky nie sú pre každého. Určite ho nevyhľadávajú deti. Pozor by si mali dať tehotné a dojčiace ženy. Vyhnúť by sa mu by sa mali aj alergici.
Čili začiatočníci by mali byť opatrní a pridávať si ho do jedla len postupne. Štipľavosť sa meria pomocou takzvanej Scovilleho stupnice. Tento alkaloid nájdete v dužine aj v semienkach plodu.
Avšak, pri manipulácii s čili treba byť obozretný. Ak sa látka dostane do kontaktu so sliznicou, vyvolá pocit pálenia. Výborným tipom je tiež po skončení prípravy dôkladne poumývať nielen riad ale aj dosku na krájanie a nôž.
Hovädzí guláš v kontexte delenej stravy
Delená strava je systém stravovania, ktorý rozdeľuje potraviny do skupín na základe ich nutričného zloženia a odporúča ich kombinovanie v určitých jedlách. Hovädzie mäso patrí do skupiny bielkovín.
| Skupina | Príklady potravín | Povolené kombinácie |
|---|---|---|
| Bielkoviny | Mäso, ryby, vajcia, mlieko, syry (do 50% tuku) | Neutrál |
| Uhľohydráty | Obilniny, ryža, zemiaky, sladké ovocie | Neutrál |
| Neutrálne | Tuky, kyslé mliečne výrobky, syry (nad 60% tuku), zelenina, orechy, semená | Bielkoviny alebo uhľohydráty |
Podľa princípov delenej stravy by sa bielkoviny, ako je hovädzie mäso, mali kombinovať s neutrálnymi potravinami. Tieto môžu zahŕňať zeleninu, tuky a kyslé mliečne výrobky. Pri príprave gulášu je dôležité dbať na výber príloh, ktoré by mali byť tiež z neutrálnej skupiny alebo by sa mali konzumovať v iné jedlo.
Príkladom povolených kombinácií pri delenej strave:
- 2 vajcia / praženica, volské oko / k tomu zelenina (žiadny chlieb)
- Ovocné raňajky: 200g ovocia, k tomu pohár mlieka alebo kefíru.
- Desiata: 200g ovocia alebo 250g čerstvého alebo kyslého mlieka, alebo 100g ovocia a k tomu 125g kyslého alebo normálneho mlieka.
- Obed: Tu si vyberieš medzi jedlom z bielkovín alebo z cukrov.
- Obed z bielkovín: 100-150g mäsa alebo 150g - 200g rýb alebo 2 vajcia alebo 60g syra a k tomu vždy 400g zeleniny (akokoľvek si ju pripravíš).
- Obed z cukrov: 50 g obilnín alebo 50g ryže alebo 50g cestovín alebo 200g zemiakov k tomu 400g zeleniny.
- K tomuto si pridáš ešte 30-50g neutrálnych potravín (maslo, smotana, kyslá smotana, tvaroh, syry, šunka a tak).
- Olovrant: 1 banán alebo tyčinka musli, alebo plátok knäckebrödu s medom, alebo pol. lyž. ovsených vločiek a jogurt alebo 200g kyslého mlieka.
- Večera: Večera sa podáva len zo skupiny cukrov - 50g obilnín alebo 100g chleba alebo 50g ryže alebo 50g cestovín alebo 200g zemiakov a k tomu 200g zeleniny. K tomu ešte 30-50g neutrálnych potravín.
Hovädzí guláš 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
💚 Chceš jedálničky nielen na chudnutie z mojich receptov alebo inšpiráciu čo zdravého a fit variť?
