Rasca v celej či v mletej forme je široko používaná po celom svete, podobne ako čierne korenie. Málokto však pozná jej pôvod, druhy, vlastnosti alebo všetky spôsoby, akými ju môžete zužitkovať. Rasca je súčasťou ľudskej stravy už tisíce rokov. Okrem použitia ako korenie sa výťažky z rasce používajú aj v parfumoch. Rasca je korenie, bez ktorého by slovenská kuchyňa nebola tým, čím je.
Rasca má bohatú, zemitú, orechovú chuť. Má výraznú korenistú chuť s jemnými tónmi orieškov, citrusov a anízu, ktorá sa krásne rozvinie počas pomalého varenia alebo pečenia. Česká rasca je známa svojou kvalitou a vysokým obsahom aromatických silíc, vďaka čomu má intenzívnejšiu vôňu a chuť než mnohé dovážané odrody.
Druhy rasce a ich charakteristiky
Pod označením „rasca“ sa môžu skrývať aj semená iných druhov bylín. Je dôležité rozlišovať jednotlivé druhy, aby ste mohli naplno využiť ich potenciál.
Rasca lúčna
Rasca lúčna má tmavšie, mierne zaoblené semená rasce, ktoré sa používajú sušené ako korenie. Má výraznú hrejivú vôňu so sladkastým nádychom, pripomína fenikel. Rasca lúčna alebo tiež korenistá je jedným z vôbec najstarších korenín. Pre svoju aromatickú vôňu bol považovaný za rastlinu, ktorá chráni pred zlými kúzlami. Rastie voľne na našich lúkach, v celej strednej a severnej Európe, na Sibíri av Prednej Ázii.
Rímska rasca (Cumin)
Pod týmto názvom sa skrývajú sušené semená rascovca rímskeho, čo je úplne iná rastlina ako rasca lúčna. Semená sú rovné, svetlo hnedé. Ich vôňa je tiež výrazná, avšak o čosi menej sladkastú. Naopak, môžete ucítiť tóny limetky a sušenej mäty. Najkvalitnejšia rímska rasca pochádza z Indie a jej chuť je nenapodobniteľná. Považujeme ju za exotické korenie, hoci sa rozšírila po celom svete.
Čierna rasca (Černuška siata)
Hoci sa sušené semená černušky siatej sa nepodobajú ani na rascu, ani na rímsku rascu, stále je dosť ľudí, ktorí ich označujú ako čierna rasca. Chuťou pripomínajú oregano. Pravá čierna rasca je vlastne čierna rímska rasca. Mimo oblastí, kde sa pestuje (Irán, Pakistan) ju zoženiete len ťažko. Semienka Nigely siatej alebo slovensky čiernej rasce podľa tradičnej medicíny môžu napomôcť v boji proti baktériám odolným voči antibiotikám či napomôcť pri otrave chemickými liekmi. Čierna rasca alebo černuška siata býva súčasťou ázijských koreniacich zmesí napr. niektorých druhov karí.
Výživové a zdravotné prínosy rasce
Rasca nie je len o chuti, ale prináša aj významné zdravotné benefity. Najcennejšou živinou v rasci sú zlúčeniny nazývané flavonoidy, ktoré v tele fungujú ako antioxidanty - pomáhajú neutralizovať voľné radikály spôsobujúce poškodenie buniek. Rasca je tiež dobrým zdrojom vitamínu A, vápnika a železa.
- Antibakteriálne účinky: Rasca obmedzuje rast mikroorganizmov vrátane E. coli - baktérie, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom.
- Prevencia rakoviny: Vedci zistili, že semená rasce môžu zabrániť rastu rôznych druhov nádorov vrátane tých, ktoré sú spôsobené rakovinou pečene, žalúdka a hrubého čreva.
- Kontrola cholesterolu: Rasca pomáha kontrolovať hladinu cholesterolu v krvi.
- Pomoc pri cukrovke: Konzumácia rasce pomáha znížiť močovinu v krvi.
- Podpora trávenia: Pomáha tráviť ťažšie jedlá, preto sa pridáva k mastnejším pokrmom ako je husa, kačica či bravčová pečienka. Vďaka nej sú tieto jedlá nielen chutnejšie, ale aj lepšie stráviteľné.
Výživové údaje na 100 g výrobku: energetická hodnota: 2484 kJ / 599 kcal; tuky: 37 g; nasýtené mastné kyseliny: 0 g; sacharidy: 31 g; cukry: 0 g; bielkoviny: 20 g; soľ: 0 g. Krajina pôvodu: India.
Banánový likér recept na domácu prípravu
Využitie rasce v kuchyni
Rasca je nenahraditeľné korenie do ražného chleba, pečiva, na pečenie, do koreňových zmesí, do omáčok, polievok, nátierok, pri varení zemiakov, na konzerváciu. Je to skvelé korenie do bylinkovej a zemiakovej polievky, šalátov, do bylinkových omáčok, nátierok z tvarohu, pod dusené mäsa. Je vhodná do zeleninových či strukovinových polievok, čalamád alebo pečiva (zvlášť je obľúbeným korením pri pečení chleba).
Príprava mletej rasce
Sušené semienka rasce opečte nasucho na panvici pri strednej teplote, občas premiešajte, aby sa nepripálili. Nechajte ich vychladnúť. Potom ich rozdrvte v mažiari alebo použite mixér na rýchlejšie rozdrvenie semien na požadovanú štruktúru.
Domáce nápoje z rasce
Liečivé účinky rasce si môžete vychutnať aj v domácich nápojoch. Odvar z rasce pripravíte jednoducho: približne ½ lyžičky rasce zalejte 200 ml vriacej vody a nechajte vylúhovať 5 až 10 minút.
Tradičné využitie
Rasca sa pestuje u nás, v Holandsku, Rusku a Ukrajine, prakticky vo všetkých krajinách strednej Európy aj inde. Česká rasca však nie je len o chuti, ale aj o tom, ako sa po dobrom jedle cítime. Kmínka sa kedysi podávala ako záver výdatného hodovania, aby podporila trávenie. Rasca je aj hlavnou zložkou známej kmínky, tradičného likéru s korenistým, jemne sladkastým charakterom. Stačí ju nechať vylúhovať v alkohole, pridať cukor a získate domácu verziu tohto historického digestívu.
Kultivácia a pestovanie: Sú vyšľachtené kultúrne odrody rasce. Rasca sa pestuje u nás, v Holandsku, Rusku a Ukrajine, prakticky vo všetkých krajinách strednej Európy aj inde.