Tzatziki je skvelým príkladom jednoduchej a výživnej kuchyne. Pôvod siaha do gréckej tradície a popularita je neustále na vzostupe vďaka svojej všestrannosti a zdravým ingredienciám. Ak chcete ochutnať autentické a chutné tzatziki, stačí dodržať tradičný recept.
Tzatziki je osviežujúca, krémová a aromatická dipová omáčka, ktorá sa stala neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne. Je obľúbená nielen v Grécku, odkiaľ pochádza, ale aj po celom svete. Tento jednoduchý, no výnimočný pokrm sa hodí k mnohým jedlám, od grilovaného mäsa po čerstvé zeleninové šaláty.
Leto, more, olivové háje a slnko nad hlavou - to všetko sa vkráda do mysle pri ochutnaní tradičných gréckych tzatziki. Tento ikonický studený dip, ktorého hlavné zložky tvoria jogurt, uhorka a cesnak, je viac než len omáčka k mäsu. Je to esencia stredomorskej kuchyne, ktorá spája jednoduchosť s dokonalosťou chutí.
Tzatziki je starodávny grécky pokrm, ktorý sa pôvodne používal ako osviežujúca omáčka k mäsovým jedlám, ako je souvlaki (grilované špízy) alebo gyros. Jeho pôvod však siaha aj do ďalších kultúr Blízkeho východu a Balkánu, kde má rôzne varianty pod rôznymi názvami. V Turecku sa nazýva cacık, v Albánsku tarator a v Bulharsku podobne ako v Grécku - tzatziki.
Tzatziki (po grécky τζατζίκι, vyslovuje sa „dzadziki") je studený dip alebo omáčka, ktorá pochádza z oblasti Blízkeho východu a Balkánu, ale najčastejšie je spájaná práve s Gréckom. V Grécku sa podáva ako mezé - teda drobný predkrm - ale bežne sa tiež podáva ako príloha ku gyrosu, souvlaki alebo k pečenej zelenine.
A čo je na tom najlepšie? Vďaka obsahu probiotík v jogurte, antioxidantov z cesnaku a vlákniny z uhorky sa tzatziki stáva prirodzene zdravou voľbou. V dnešnej dobe, keď stále viac ľudí hľadá cesty k zdravšiemu stravovaniu, je tzatziki skvelým pomocníkom. Nie len, že je nízkokalorické a bohaté na bielkoviny, vďaka jogurtu prospieva tráveniu a podporuje črevnú mikroflóru. Navyše sa dá veľmi ľahko pripraviť aj v rastlinnej verzii - ak použijete napríklad sójový alebo kokosový jogurt bez cukru.
Prečo milujeme tzatziki?
- Osviežujúca chuť: Kombinácia jogurtu, uhoriek a byliniek (predovšetkým kôpru) poskytuje príjemne sviežu a chladivú chuť, ktorá je ideálna počas horúcich letných mesiacov.
- Zdravé ingrediencie: Grécky jogurt je bohatý na bielkoviny a probiotiká, ktoré sú dobré pre trávenie. Uhorka je nízkokalorická a obsahuje veľké množstvo vody, čo prispieva k hydratácii tela. Kôpor a cesnak pridávajú nielen výbornú chuť, ale aj antioxidačné vlastnosti.
- Univerzálnosť: Tzatziki je ideálne ako dip k zelenine, grilovanému mäsu, falafelu alebo ako osviežujúci doplnok k rôznym šalátom.
- Rýchla príprava: Príprava tzatziki je veľmi jednoduchá a nevyžaduje veľa času ani zložité ingrediencie. Všetky ingrediencie sa len zmiešajú a je hotovo.
Nemusíte byť šéfkuchárom ani letieť na juh Európy, aby ste si mohli vychutnať túto delikatesu. Ako hovorí známy grécky šéfkuchár Akis Petretzikis: „Dobré jedlo nepotrebuje byť komplikované. Potrebuje byť pripravené s láskou." A práve to tzatziki nesú v každej lyžici.
Ako pripraviť autentické tzatziki
Nie každý recept na tzatziki je rovnaký. Ak chcete ochutnať tzv. pravé grécke tzatziki, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým detailom. Prvým a najdôležitejším je výber jogurtu. Grécky jogurt je hustejší a krémovejší ako bežné jogurty, pretože sa z neho počas výroby odstráni väčšina srvátky. Siahnite po gréckom jogurte s väčším obsahom tuku.
Druhým prvkom je príprava uhorky. Mnoho ľudí robí tú chybu, že ju iba nastrúha a ihneď vmieša do jogurtu. Správny postup ale vyžaduje uhorku nastrúhať najemno, osoliť a nechať „vypotiť", potom dôkladne vyžmýkať, aby sa odstránila prebytočná voda. Uhorka - šalátová uhorka je základ tzatziky. Siahnite pokojne po väčšej. Či je uhorka chutná a svieža zistíte tak, že stlačíte prstami konce uhorky. Nastrúhanú uhorku dobre osolíte a necháte odležať asi desať minút. Uvidíte, koľko vody uhorka pustí. Najlepšie je, ak odšťavenú nastrúhanú uhorku následne premiestnite do kuchynskej utierky a dobre ju stlačíte.
V neposlednom rade stojí za zmienku aj korenie. Typické korenie do tzatziki zahŕňa okrem soli a korenia aj čerstvý alebo sušený kôpor a niekedy aj mätu. Keď sa povie „korenie do tzatziki", väčšina ľudí si predstaví soľ, korenie a cesnak. To ale zďaleka nie je všetko. Pravé kúzlo tkvie v bylinkách. Kôpor je tou najtradičnejšou voľbou, ktorú nájdete takmer v každom gréckom recepte. Dodáva jemnú sladkastú a mierne anízovú chuť. Mnohí experimentujú aj s rímskym kmínom, ktorý v malom množstve dodá jemne orientálny tón. A ak si chcete ušetriť prácu, na trhu je dostupná aj hotová zmes korenia na tzatziki, ktorá obvykle obsahuje sušený cesnak, cibuľu, kôpor, mätu a niekedy aj petržlen.
Použite kvalitné suroviny. Tzatziki ich neobsahuje veľa a preto je dobré, ak ich kvalita vynikne. Bylinky musia byť čerstvé. Najlepšia voľba je extra panenský grécky olivový olej. Nemusí byť ale len z Grécka. Použite ale určite olivový olej. Na originál grécke tzatziki sa používa biely vinný ocot. Ak ale máte k dispozícii len červený, tým nič nepokazíte.
Ingrediencie, ktoré do tzatziki nepatria
Tzatziki je jednoduchý, ale výnimočný recept, ktorý si zachováva svoju tradičnú chuť vďaka konkrétnym ingredienciám. Tu je niekoľko vecí, ktoré by ste do tzatziki určite nemali pridávať:
- Smotana: Aj keď sa niektoré recepty môžu odchýliť, klasické tzatziki používajú grécký jogurt ako základ. Smotana by mohla zmeniť jeho textúru a chuť.
- Pikantné prísady: Aj keď niektorí ľudia pridávajú do tzatziki trochu pikantného korenia, tradičný recept by nemal obsahovať pikantné prísady, ako sú chili papričky alebo korenie. Tzatziki by malo byť osviežujúce a jemné.
- Cukor: Niektoré verzie tzatziki môžu obsahovať cukor na vyváženie kyslosti, ale v tradičnom recepte je cukor zbytočný. Kyslosť by mala pochádzať iba z citrónu a jogurtu.
- Iná zelenina ako uhorka: Uhorka je základom tzatziki a poskytuje osviežujúcu textúru.
Postup prípravy
- Šalátovú uhorku ošúpte a nastrúhajte na hrubšej strane strúhadla.
- Nastrúhanú uhorku vložte do sitka, jemne osoľte a nechajte asi 10-15 minút odležať, aby pustila prebytočnú vodu. Potom ju dôkladne vyžmýkajte.
- Do väčšej misy dajte grécky jogurt.
- Pridajte vytlačenú uhorku, prelisovaný cesnak (stačí jeden malý strúčik, aby omáčka nebola príliš prenikavá), nasekaný čerstvý kôpor alebo mätu.
- Pridajte olivový olej (najlepšie extra panenský) a citrónovú šťavu.
- Všetko dobre premiešajte.
- Dochuťte soľou a čerstvo namletým čiernym korením podľa vlastnej chuti.
- Ak máte radi výraznejšiu chuť, pridajte ešte trochu cesnaku alebo citrónovej šťavy.
- Hotové tzatziki prikryte a nechajte v chladničke aspoň 1 až 2 hodiny odležať, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Tzatziki - Roman Paulus - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Tipy a rady
- Ak nemáte grécky jogurt, môžete použiť hustý prírodný jogurt, ktorý necháte niekoľko hodín odkvapkať v gáze alebo sitku.
- Namiesto kôpru môžete použiť i čerstvú mätu.
- Ak máte radi jemne orientálny tón, môžete pridať štipku rímskeho kmínu.
- Pre autentickú chuť sa odporúča použiť biely vinný ocot.
- Pri dochucovaní opatrne - radšej menej, než príliš veľa. Zrnká soli a korenia by mali byť viditeľné na povrchu, ale nie príliš nahustené.
Tzatziki má univerzálne použitie, čo z neho robí ideálneho spoločníka k mnohým pokrmom. V gréckej kuchyni sa obvykle podáva ako príloha k mäsu - napríklad ku gyrosu, souvlaki (grilovaným špízom) alebo ku smaženým cuketám. Menej tradičné, ale o to viac prekvapujúce je využitie tzatziki ako zdravšej alternatívy majonézy v sendvičoch, wrapoch alebo burgroch. Je to úžasný zdravý recept, ktorý si pre svoju jednoduchosť a sviežosť každý obľúbi.
