Počas sviatkov je majonéza kráľom našich stolov. Pridávame ju takmer do všetkého: do vajec, šalátov, omáčok, polievok. Čo však robiť, ak sú medzi našimi hosťami vegáni alebo alergici? Aj bez vajec sa dá pripraviť výborná domáca majonéza, ktorá prekvapí svojou chuťou aj konzistenciou. Táto verzia je nielen vegánska, ale aj bezlaktózová a ideálna pre ľudí s intoleranciami.
Prečo si pripraviť domácu majonézu?
Majonéza, ktorú kúpite v obchode, sa zvyčajne skladá najmä z vajec a oleja. Bohužiaľ, obsahuje aj veľa konzervačných látok. Práve vďaka tomu vydrží tak dlho. V prípade domácej majonézy je situácia trochu iná. Takéto výrobky vydržia len niekoľko dní.
Navyše sa môžeme dostať aj do pasce. Je pravda, že na trhu je k dispozícii mnoho light verzií majonézy. Sú však pre nás naozaj zdravšie? Určite nie! Jedna lyžička light majonézy obsahuje 80-100 kcal a 10 g tuku. Obsahuje však podstatne viac škrobu, emulgátorov a plnidiel. Ide o najčastejšie chemické látky, ktoré nášmu telu neprospievajú.
Fanúšikovia majonézy si musia uvedomiť jednu dôležitú vec. Tento výrobok je skutočne kalorický! Jedna lyžička majonézy obsahuje až 170 kcal a 20 g tuku. Počas horúcich letných dní si radi doprajeme svieži šalát, no riskom býva lahodná majonéza. V teple sa rýchlo kazí a nejeden odvážlivec kvôli nej skončí na infekčnom oddelení, v tom lepšom prípade iba na záchode. Dôvodom sú vajcia, ktoré sú v nej hlavnou ingredienciou. Majonézu si však môžete pripraviť aj bez vajec.
Recept na domácu majonézu z mlieka a oleja
Ak ste sa doteraz báli robiť domácu majonézu kvôli surovým vajciam alebo preto, že sa vám vždy zrazila, tento recept je pre vás ako stvorený. Je to absolútne geniálna, moderná a spoľahlivá metóda. Majonéza je hotová doslova za 2 minúty, je krásne hustá, krémová a garantujem vám, že s týmto presným postupom a ponorným mixérom sa vám nikdy, ale naozaj nikdy nezrazí.
Základné informácie
- Čas prípravy: 5 minút
- Čas varenia/pečenia: 0 minút
- Počet porcií: cca 300 ml
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 720 kcal/100 ml
- Trend: Bez vajec / Rýchle recepty
Potrebujeme
- 100 ml plnotučného mlieka (izbovej teploty)
- 200 ml rastlinného oleja (slnečnicového alebo repkového)
- 2 PL jablčného octu (alebo citrónovej šťavy)
- 1 PL plnotučnej horčice
- ½ ČL soli
- ½ ČL kryštálového cukru
Postup prípravy
- Príprava. Kľúčom k úspechu je použiť vysokú a úzku nádobu, do ktorej sa vám presne zmestí hlavica ponorného mixéra. Ideálna je nádoba, ktorá býva pribalená k mixéru.
- Do nádoby nalejte mlieko izbovej teploty a hneď na to opatrne prilejte olej. Ponorný mixér vložte do nádoby až úplne na dno. Zapnite ho na najvyššiu rýchlosť a držte ho nehybne na dne približne 20-30 sekúnd. Uvidíte, ako sa zospodu začne takmer okamžite tvoriť hustá biela emulzia - majonéza.
- Keď je spodná polovica nádoby hustá a biela, začnite mixér veľmi, veľmi pomaly ťahať smerom nahor, aby postupne vmixoval aj hornú vrstvu oleja do emulzie.
- Keď je všetko spojené, mixujte ešte pár sekúnd krátkymi pohybmi hore a dole. Výsledkom je dokonale hustá základná majonéza.
- Dochutenie. Priamo do hotovej hustej majonézy v nádobe pridajte jablčný ocot, soľ, cukor a horčicu.
- Opäť krátko premixujte ponorným mixérom (asi 10-15 sekúnd), len aby sa všetky chute dokonale spojili.
- Hotovú majonézu preložte do uzatvárateľného pohára.
2 praktické tipy na záver
- Úzka nádoba je 99 % úspechu. Naozaj použite čo najužšiu nádobu, v ktorej bude ponorný mixér sedieť takmer presne. Vo veľkej a širokej mise by sa vám emulzia nemusela správne vytvoriť. Ak nemáte originálnu nádobu k mixéru, skvele poslúži napríklad aj vyšší a užší pohár na pivo.
- Správne suroviny. Pre najlepší výsledok použite plnotučné mlieko a neutrálny rastlinný olej, ako je slnečnicový alebo repkový. Extra panenský olivový olej by bol pre majonézu príliš horký a aromatický. Mlieko by malo mať izbovú teplotu.
Jednoduché variácie
- Domáca tatárska omáčka: Do 200 ml hotovej majonézy vmiešajte jednu nadrobno nasekanú kyslú uhorku, malú šalotku alebo kúsok cibule a dochuťte worčestrovou omáčkou a čiernym korením. Získate tak bleskovú domácu tatársku omáčku.
- Bylinkový dip: Pridajte do hotovej majonézy hrsť nasekaných čerstvých byliniek (pažítku, kôpor, petržlenovú vňať) a jeden prelisovaný strúčik cesnaku. Vytvoríte tak skvelý a rýchly dip k zelenine alebo pečeným zemiakom.
30-sekundový recept na majonézu, ktorý by mal vedieť pripraviť KAŽDÝ
Výsledkom je dokonalá domáca majonéza, ktorá je krémovejšia, chutnejšia a lacnejšia ako ktorákoľvek z obchodu. Ponúkame overený rodinný recept na tradičný zemiakový šalát s majonézou, ale aj najlepší zelerový šalát s ananásom.
Domáca majonéza bez vajec podľa nášho receptu vydrží v chladničke (samozrejme dobre uzavretá) - podľa trvanlivosti mlieka. Na dochutenie majonézy zvolíme horčicu, soľ, vegetu, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu, môžeme prelisovaný cesnak či nadrobno nakrájané bylinky (petržlenovú vňať, pažítku či jarnú cibuľku - podľa chuti).
