Dobré marinády a steakové omáčky chuť mäsa neprekryjú, ale vyzdvihnú a doplnia. Presne také sú aj tie recepty, ktoré vám teraz ponúkame. Aj milovníci pravej mäsovej chute hovädzieho steaku si radi doprajú osvieženie v podobe chutne marinovaného mäsa či steaku preliateho lahodnou omáčkou. Marinovať však nemusíte iba hovädzinu. Akékoľvek mäso, odležané v marináde, získa fantastickú chuť.
Dobrý steak môžete pripraviť dvoma spôsobmi - buď ho pripravíte bez akejkoľvek chuťovej úpravy, alebo ho najskôr budete marinovať. Každý z nás preferuje iné chute, nebojte sa preto experimentovať a prispôsobiť recept na marinádu svojim chuťovým bunkám. Ak obľubujete pikantné, nebojte sa použiť kvalitné chilli korenie a mastnejšie mäso, napríklad krkovičku. Tuk je nositeľom chute a chilli v marináde na bravčové mäso sa v mäse krásne chuťovo rozvinie práve vďaka tukovým vláknam, ktorými je mäso popretkávané.
Základné zložky marinády
Ako tuk sa používa spravidla kvalitný olivový alebo repkový olej. Kyslú zložku v marináde zastupuje, napríklad citrónová alebo iná ovocná šťava, vínny ocot, balsamico, worcester. Mäso robí jemným a krehkým, no pri dlhom pôsobení ho vysušuje. Ochucujúce zložky sú všetky tie, ktoré po zmiešaní dávajú mäsu charakteristickú, jedinečnú chuť.
Správny čas na marinovanie
Pomerne často prevláda názor, že čím dlhšie sa mäso marinuje, tým lepšie. Nie je to tak. Stačí pol hodina - hodina na to, aby sa chute dostali do všetkých vlákien mäsa. Ideálne je marinovať mäso cez noc. Pre každý druh mäsa platí niečo iné. Kuracie mäso marinujte pokojne len pár hodín, pri bravčovom si na marinovanie vyhraďte zhruba 12 hodín (ideálne cez noc). Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso marinujeme niekoľko hodín, hydinu dve hodiny, ryby a zeleninu krátko pred grilovaním.
Pri marinádach s kyslou zložkou (ocot, citrónová/limetková šťava) neprekračujte odporúčaný čas. Kyselina by mohla začať narúšať štruktúru mäsa a bolo by na povrchu „uvarené“. Pred grilovaním nezabudnite mäso s dostatočným časovým predstihom vybrať z chladničky, aby nabralo izbovú teplotu ešte predtým, ako ho položíte na rozpálený gril. Predtým, ako ukladáme mäso na rošt, poutierame papierovou utierkou zvyšky marinády a bylinky či kúsky cesnaku, aby sa nepripálili.
Recepty na marinády
BBQ marináda
Náročnosť: Začiatočník. Čas prípravy: 10 minút. Čas marinovania: aspoň 2 hodiny.
Ingrediencie:
- 200 ml BBQ omáčky
- 50 ml rastlinného oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačeného)
- 1 lyžica sójovej omáčky
- 1 lyžička údenej papriky
- 2 lyžičky soli
- 1/2 lyžičky čerstvo namletého čierneho korenia
Postup prípravy:
- Vo väčšej miske zmiešajte BBQ omáčku, olej, cesnak, sójovú omáčku a údenú papriku.
- Pridajte soľ, čerstvo pomleté čierne korenie a dobre premiešajte.
- Mäso, ktoré chcete marinovať, dôkladne potrite pripravenou marinádou a nechajte aspoň na 2 hodiny marinovať.
Barbecue marináda je veľmi vhodná na bravčové a hovädzie mäso, ale vynikajúco ochutí aj kuracie krídelká, stehná alebo kurací steak.
Medovo-horčicová marináda
Čas prípravy: 5 minút. Čas marinovania: minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci.
Postup prípravy:
Vo väčšej nádobe zmiešajte med a dijónsku horčicu v pomere 1:1, pridajte olivový olej, soľ a čerstvo namleté korenie podľa chuti. Do marinády pridajte mäso, dobre premiešajte, aby sa marináda dostala všade. Nádobu s mäsom prikryte a nechajte v chlade marinovať minimálne 1 hodinu, ideálne počas celej noci. Pred grilovaním odporúčame nádobu s marinovaným mäsom vybrať z chladničky, aby sa zmenšil teplotný rozdiel predtým, ako mäso položíte na rozpálený gril.
Citrónovo-bylinková marináda
Čas prípravy: 5-10 minút. Čas marinovania: aspoň 30 minút, ideálne 2-4 hodiny.
Potrebujeme:
- 450 g kuracích pŕs
- 60 ml olivového oleja
- 60 ml čerstvej citrónovej šťavy
- 1 PL prelisovaného cesnaku (cca 3-4 strúčiky)
- 2 ČL zmesi talianskych byliniek
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL sušeného tymianu
- 1/2 ČL mletej sladkej papriky
- 1 ČL soli
Postup:
Všetky suroviny zmiešajte v miske alebo uzatvárateľnom vrecku. Pridajte kuracie prsia nakrájané na plátky alebo kocky a dobre premiešajte. Nechajte marinovať v chladničke aspoň 30 minút, ideálne 2-4 hodiny. Najlepší spôsob úpravy: Opečte na panvici alebo na grile. Vďaka oleju a bylinkám sa mäso nepripáli a zostane šťavnaté.
Marináda Fajitas
Čas prípravy: 5-10 minút. Čas marinovania: aspoň 30 minút, ideálne cez noc.
Potrebujeme:
- 680 g kuracích pŕs
- 4 PL olivového oleja
- šťava z 1 limetky
- 60 ml vody
- 1 PL prelisovaného cesnaku
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1/2 PL chilli prášku
- 1 PL sušenej cibule
- 1 ČL oregana
- 1 ČL hnedého cukru
- 1/2 ČL drvenej rasce
- 1/2 ČL kajenského korenia, soli a čierneho korenia
Postup:
Všetky suroviny na marinádu dobre zmiešajte. Kuracie prsia nakrájajte na tenké rezance, zmiešajte s marinádou a nechajte v chladničke odležať aspoň 30 minút, ideálne cez noc. Najlepší spôsob úpravy: Sprudka a krátko opečte na rozpálenej panvici alebo woku spolu s nakrájanou cibuľou a paprikou.
Teriyaki marináda
Čas prípravy: 5-10 minút. Čas marinovania: aspoň 30 minút.
Potrebujeme:
- 450 g kuracích pŕs
- 180 ml sójovej omáčky
- 80 g hnedého cukru
- 60 ml vody
- 2 ks jarnej cibuľky (nasekanej)
- 1 PL prelisovaného cesnaku
- 1 PL čerstvo strúhaného zázvoru
Postup:
V miske zmiešajte všetky suroviny, kým sa cukor nerozpustí. Mäso nakrájané na kocky vložte do marinády a nechajte odležať aspoň 30 minút. Najlepší spôsob úpravy: Opekajte na panvici. Zvyšnú marinádu môžete vliať k mäsu a krátko povariť, kým nezhustne. Pozor, vďaka cukru sa rýchlejšie pripaľuje!
Marináda z gréckeho jogurtu
Čas prípravy: 5-10 minút. Čas marinovania: aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Potrebujeme:
- 680 g kuracích pŕs
- 140 g gréckeho jogurtu
- 1 hrsť čerstvého koriandra (nasekaného)
- 3 PL olivového oleja
- 3 PL citrónovej šťavy
- 1 PL prelisovaného cesnaku
- 1 PL strúhaného zázvoru
- 1 ČL drvenej rasce, mletého koriandra a sladkej papriky
- 1/4 ČL škorice a kajenského korenia
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia
Postup:
Všetky suroviny zmiešajte v miske a do hotovej marinády naložte na kocky nakrájané mäso. Marinujte v chladničke aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Najlepší spôsob úpravy: Grilovanie (na špízoch) alebo pečenie v rúre pri 200 °C asi 20-25 minút. Jogurt chráni mäso pred vysušením.
Talianska marináda
Čas prípravy: 5-10 minút. Čas marinovania: 1 až 4 hodiny.
Potrebujeme:
- 450 g kuracích pŕs
- 120 ml olivového oleja
- 60 ml červeného vínneho octu
- 3 PL citrónovej šťavy
- 1 PL prelisovaného cesnaku
- 1 ČL sušeného oregana a bazalky
- 1 ČL cesnakovej soli (alebo 1/2 ČL soli a 1/2 ČL suš. cesnaku)
- 1/2 ČL čierneho korenia
Postup:
Všetky ingrediencie dobre premiešajte. Do marinády naložte kuracie prsia vcelku a nechajte odležať 1 až 4 hodiny. Dlhšie marinovanie neodporúčame, ocot by mohol zmeniť štruktúru mäsa. Najlepší spôsob úpravy: Opečte vcelku na panvici alebo na grile a po upečení nakrájajte na plátky.
Bohatá kuracia marináda
Čas prípravy: 5-10 minút. Čas marinovania: aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
Potrebujeme:
- 900 g kuracích pŕs
- 120 ml olivového oleja
- 120 ml balzamikového octu
- 60 ml sójovej omáčky
- 60 ml worcestrovej omáčky
- 80 g hnedého cukru
- 3 PL citrónovej šťavy
- 2 ČL sušeného rozmarínu a cesnaku
- 1 ČL soli
- 1/2 ČL čierneho korenia
Postup:
Všetky suroviny zmiešajte v miske a do hotovej marinády naložte mäso. Nechajte marinovať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc. Najlepší spôsob úpravy: Pečenie v rúre.
Omáčky k mäsu
Podobne ako marinády, aj omáčky tvoria s mäsom dokonale chuťovo vyvážený celok. Ak nemáte veľa času, zachráni vás rýchla cesnaková omáčka. Do rozpusteného masla prepasírujte strúčik cesnaku a nasekajte čerstvú petržlenovú vňať. Pri príprave tejto omáčky si trochu postojíte pri sporáku, ale výsledok stojí za to.
Omáčka s cesnakom, bylinkami a zeleninou
Čas prípravy: cca 30 minút.
V panvici na miernom ohni za stáleho miešania päť minút prehrievajte cesnak, mrkvu, zeler, petržlenovú vňať, čili, papriku, oregano a bazalku. Pridáme všetky ostatné prísady, privedieme k varu a na miernom ohni varíme ešte 20 minút. Často miešame, aby sa omáčka nepripálila. Ak rýchlo zhustne, pridajte trochu vody, aby sa mohla variť 20 minút. Vyberte z nej bobkový list a zmes rozmixujte.
Chimichurri omáčka
Chimichurri omáčka je juhoamerická verzia pesta. Hodí sa k mäsu, ale aj do šalátov alebo na cestovinu. Petržlenovú vňať, oregano, cesnak, vínny ocot, papriku, soľ a korenie rozmixujeme.
Syrová omáčka
Syrová omáčka je jemná a pritom s plnou chuťou, dopĺňajúcou mäsovú chuť steaku. 150 g syra s modrou plesňou, napr. Smetanu v hrnci privedieme do varu, teplotu znížime a za častého miešania varíme, kým sa nezredukuje na polovicu. Odložíme nabok a do horúcej nasypeme postrúhaný Parmezán a syr s modrou plesňou. Miešame, kým sa syry neroztopia a zmes nebude spojená.
Chrenová omáčka
250 ml kyslej smotany zmiešajte s 2 polievkovými lyžicami nastrúhaného chrenu. Zjemnite lyžičkou citrónovej šťavy a podľa chuti dosoľte a dokoreňte.
Jak připravit perfektní steak
Mali ste chuť na brusnicovú, hríbovú alebo omáčku z korenia? Vyskúšajte rôzne kombinácie a objavte svoje obľúbené.
tags: #marinovat #striekackou #recepty