Domáca majonéza je jednoznačne najlepšia. Bez éčiek, rýchla na prípravu, výbornej chuti. Dnes vám ponúkame tri overené recepty na výbornú domácu majonézu. Stačí si iba vybrať.
Recept na domácu majonézu si nevyžaduje veľa prísad. Do klasickej verzie sa používa kombinácia vajíčka, oleja, horčice, citrónovej šťavy, soli a čierneho korenia. Keďže v klasickej majonéze sa používa surové vajíčko, prípadne len žĺtok, dbajte na to, aby bolo vajíčko maximálne čerstvé. Je pritom len na vás, či si vyrobíte majonézu z celých vajec alebo použijete len žĺtok. Postup funguje tak či tak.
Úspešnú prípravu majonézy si môžete poistiť tým, že zabezpečíte, aby všetky prísady mali rovnakú teplotu. Na nákupný zoznam si stačí pripísať len pár surovín, pričom väčšinu z nich už určite máte doma.
Ako pripraviť domácu majonézu?
Majonéza je emulzia z rastlinného oleja a vajíčka. Z chemického hľadiska je majonéza emulzia, teda viskózna tekutá hmota, ktorá vzniká z dvoch tekutých zložiek, ktoré by sa za normálnych okolností nespojili (ako olej a voda). Rozmixovaním metličkou alebo ponorným mixérom sa olej rozdelí na množstvo kvapôčok, ktoré pôsobením emulgátoru zo žĺtka a malého množstva vody v citrónovej šťave a vajíčku emulgujú. Emulgátory sa v malých množstvách nachádzajú aj v horčici, zatiaľ čo soľ pomáha uvoľňovať emulgátory zo žĺtka.
Dôležité je poradie surovín: najprv dajte do nádoby vajce, potom horčicu, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie a až nakoniec vlejte všetok olej. Položte tyčový mixér do nádoby tak, aby sa dotýkal jej dna, a zapnite ho. Keď zhustne všetka hmota na dne nádoby, začnite tyčový mixér veľmi pomaly a opatrne nadvihovať, aby sa zapracoval aj zvyšok oleja a ostatných prísad. Len čo sa suroviny spoja do krémovej hmoty, môžete hotovú majonézu dochutiť ďalšími koreninami a prísadami. Zaujímavú arómu dodáte majonéze napríklad trochou kôry z citróna.
Trošku náročnejšia je príprava pomocou metličky: pri nej treba prilievať olej po veľmi malých množstvách. Ak sa vám stane, že majonéza sa hneď roztečie, problémom môže byť nesprávny pomer tekutých zložiek. Priveľa oleja a primálo „vodnatých“ prísad totiž zabraňuje emulgácii. V takomto prípade rozmiešajte do peny ďalší žĺtok a postupne k žĺtku prilievajte tekutú majonézu a šľahajte. Pridaním druhého žĺtka tak môžete zachrániť príliš tekutú majonézu.
Tipy na prípravu dokonalej majonézy:
- Používajte výrobky pri izbovej teplote.
- Farba majonézy sa môže líšiť v závislosti od toho, či použijete domáce alebo kúpené vajcia.
- Používajte olivový alebo slnečnicový olej. Extra panenské oleje dodajú majonéze horkú chuť.
- Čím viac oleja pridáte, tým bude majonéza hustejšia.
- Aby bola omáčka tekutá, pridajte trochu prevarenej vody.
- Ak chcete, môžete pridať rôzne koreniny.
Variácie domácej majonézy
Ak vám chýba odvaha na použitie surového vajíčka alebo ho chcete jednoducho vynechať, máme pre vás dobrú správu: rýchlu majonézu si môžete pripraviť aj bez neho! Takáto obmena klasickej majonézy má dve výhody. Vyhnete sa spracúvaniu surového vajíčka a oleja pomocou mixéra. A navyše je táto verzia vhodná pre každého, kto neobľubuje konzumáciu surových vajec. Táto úžasne jednoduchá a rýchla majonéza sa totiž pripravuje z varených vajec.
Príprava vegánskej majonézy je spravidla takisto nenáročná. Inšpirujte sa týmto receptom, v ktorom si vystačíte so základnými surovinami v podobe oleja a sójového nápoja, ktoré sú bežnou súčasťou vegánskej kuchyne. Zvyšok prísad je rovnaký ako v klasickom recepte na domácu majonézu, akurát chýba vajce. Aby sa vám vegánska majonéza podarila, dbajte pri príprave na to, aby malo sójové mlieko i olej izbovú teplotu.
Ak často konzumujete cícer, môžete namiesto sójového mlieka použiť pri príprave vegánskej majonézy aquafabu, teda hustú tekutinu z plechovky alebo pohára s cícerom.
Nechcete používať surové vajcia? Zadovážte si pasterizované vaječné žĺtky, ktoré neobsahujú žiadne baktérie. Sú stabilnou a bezpečnou ingredienciou pri výrobe majonéz, omáčok, zákuskov a zmrzlín.
Majonéza s kyslou smotanou
Majonéza podľa tohto receptu si nevyžaduje použitie surovín. Budete prekvapení jej chuťou.
Čo budete potrebovať:
- Uvarené žĺtky - 3 ks
- Horčica - 30 g
- Kyslá smotana - 300 g
- Soľ
Ako pripraviť:
- Vložte žĺtky a horčicu do misky mixéra.
- Rozmixujte do hladka.
- Pridáme kyslú smotanu a soľ. Vyšľahajte.
- Majonéza by mala mať jemnú konzistenciu bez hrudiek.
Vychutnajte si ju!
Využitie domácej majonézy
To najlepšie na domácej majonéze je intenzívna chuť a možnosť ochutiť si ju presne podľa svojich predstáv. Bez ohľadu na to, či si základnú majonézu pripravíte s použitím žĺtka alebo bez neho, pri jej ďalšom dochucovaní môžete naplno popustiť uzdu fantázii.
Keď do nej pridáte poriadnu dávku cesnaku, vykúzlite aioli. Aromatické oleje, napríklad čili olej alebo hľuzovkový olej, v kombinácii s avokádom a limetkovou kôrou zase tvoria skvelý základ dipu k hranolčekom zo sladkých zemiakov. Majonéza ochutená sviežim mangom je lahodným doplnkom grilovanej ryby a šalátu. Z majonézy môžete tiež pripraviť rôzne lahodné šalátové dresingy, napríklad krémový dresing na šalát Cézar s kečupom, worcesterskou omáčkou, horčicou a parmezánom, alebo ňou môžete potrieť club sendviče.
Ak sa pohrávate s myšlienkou, že potenciál domácej majonézy využijete aj pri príprave domácej tatárskej omáčky, smelo do toho. Do hotovej majonézy stačí pridať najemno nastrúhanú cibuľu, nastrúhané zavárané uhorky a jednu až dve lyžice hustej kyslej smotany. Netradičný rozmer zaujímavých chutí vznikne pridaním nasekaného kôpru, petržlenovej vňate, cesnaku alebo olív.
Chystáte sa tradične na majonézový šalát? Odporúčame si pripraviť domácu majonézu bez vajec, ktorá je hotová do pár minút. Chutí skoro ako tatárska omáčka, hodí sa aj ako dip k hlavnému jedlu.
Jak připravit BLESKOVOU MAJONÉZU z mixéru | Menu od Koko
Zemiakový šalát s majonézou
Tradičný zemiakový šalát s majonézou podľa šéfkuchára Vojta Artza.
4 PORCIE, PRÍPRAVA 30 MINÚT, VARENIE 20 MINÚT
Potrebujete:
- 4 veľké zemiaky typu A (asi 600 g)
- 1-2 väčšie mrkvy
- 80 g zeleru
- 1 petržlen
- 160 g sterilizovaných uhoriek
- 6 lyžíc DOMÁCEJ majonézy
- 1- 2 lyžičky plnotučnej horčice
- nálev z uhoriek podľa chuti (alebo ocot s vodou)
- pol cibule
- 4 vajcia uvarené natvrdo
- soľ, mleté korenie
POSTUP:
- Zemiaky v šupke uvarte v osolenej vode a ešte vlažné ich ošúpte.
- Koreňovú zeleninu očistite, uvarte a nechajte vychladnúť. Potom ju aj so zemiakmi nakrájajte na drobné kocky.
- Pridajte uhorky nakrájané na malé kocky, majonézu, horčicu, soľ, korenie a dobre premiešajte.
- Prilejte trochu nálevu z uhoriek (alebo ocot s vodou) a pridajte cibuľu nakrájanú na drobno. Dobre premiešajte a nakoniec jemne zapracujte uvarené vajcia nakrájané na drobno.
- Šalát ochuťte soľou a korením a nechajte ho na noc odležať v chladničke.
Dobrú chuť!
Majonézu skladujeme v uzatvárateľnej nádobe v chladničke. Vďaka oleju a citrónovej šťave vydrží pomerne dlho.