Ružičkový kel je vynikajúca zelenina a príloha. Túto jeho úpravu mám obzvlášť rád, pretože je rýchla a mimoriadne chutná. Ružičkový kel, často prehliadaná zelenina, si zaslúži viac pozornosti. Jeho výborná chuť a všestrannosť ho predurčujú na prípravu rôznorodých jedál. V tomto článku sa pozrieme na recepty a tipy, ako si pripraviť ružičkový kel na masle, aby ste si ho zamilovali.
Medzi tradičné jesenné plody patrí aj ružičkový kel. V našich končinách sa však na neho trochu zabúda. Pritom aj z tejto zeleniny pripravíte viacero chutných jedál. Môžete ho využiť pri varení polievok, ale i hlavných jedál.
Prečo zaradiť ružičkový kel do jedálnička?
Ružičkový kel je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý. Obsahuje množstvo vitamínov (A, B, C a E), kyselinu listovú, draslík, mangán, železo a vlákninu. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je vhodný aj pri diétach. Má veľa pozitív pre vaše zdravie. Hodí sa pri diétach, ak chcete schudnúť, ale aj ako strava pre tehotné ženy.
Ružičkový kel má pozitívny vplyv na:
- Imunitu: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitný systém.
- Trávenie: Vláknina podporuje správne zažívanie a čistí tráviaci systém. Pomôže pri problémoch s trávením, najmä ak máte ťažkosti so zápchou.
- Metabolizmus: Kyselina listová prispieva k správnemu metabolizmu.
- Psychickú pohodu: Pomáha zlepšovať náladu, sústredenie a odolnosť voči stresu. Taktiež vám zlepšuje náladu a udržiava vás v dobrej kondícii.
- Regeneráciu buniek: Okysličuje bunky, čím podporuje ich regeneráciu. Pomáha okysličovať bunky, vďaka čomu sa zlepšuje ich regenerácia.
- Hladinu cukru v krvi a krvný tlak: Znižuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje vysoký tlak. Znižuje hladinu cukru v krvi a zmierňuje vysoký tlak.
Taktiež priaznivo vplýva na imunitný systém.
Ako pripraviť ružičkový kel na masle?
Kľúčom k príprave chutného ružičkového kelu je vyhnúť sa jeho prevareniu, prepečeniu alebo preduseniu. Jedinou úpravou, pri ktorej kel znesie dlhší proces, je pečenie. Jednou z najlepších úprav je restovanie na masle so soľou.
Príprava ružičkového kelu
- Výber a príprava: Vyberte si čerstvý ružičkový kel. Odstráňte hlúby a olúpte vrchné, zvädnuté lístky. Vnútri by mal byť kel zelený a svieži.
- Krájanie: Kel môžete nastrúhať na tenké plátky, restovať samostatné lístky alebo ružičky prekrojiť na polovicu. Môžeme ho na tenučko nastrúhať, ako malinkú kapustu, môžeme restovať jeho samostatné lístky, ktoré potom vyzerajú veľmi efektne a chutia veľmi dobre v jesenných šalátoch, môžeme restovať ružičky prekrojené napoly.
- Restovanie: Na panvici roztopte maslo a pridajte pripravený kel. Restujte krátko, aby kel zostal chrumkavý. Osoľte podľa chuti. Ideálne je, ak najprv zeleninu chvíľku orestujete na masle.
Recept: Dusený ružičkový kel na masle
Táto úprava je rýchla a mimoriadne chutná. Celková doba prípravy je približne 15 minút.
Ingrediencie:
- 10-12 ružičiek kelu
- 2 veľké lyžice ghee masla (prípadne obyčajného masla)
- Soľ
- Balsamicový ocot (na dochutenie)
Postup:
- Z hlávok kelu odkrojíme minihlúbik a ošúpeme 2 - 4 vrchné listy, podľa toho, aký zdravý kel máme. Ide o to, aby sme sa dostali k tej jemnozelenej zdravej vrstve bez kazov.
- Na širokej panvici si necháme rozpáliť maslo, na 10 ružičiek kelu aspoň tie dve lyžice, kel do seba väčšinu masla vpije.
- Hlávky kelu prekrojíme na polovice a veľmi dôkladne nasolíme, netreba sa báť.
- Keď je maslo rozohriate, poukladáme polovičky zrezanou stranou dolu do masla a necháme opekať cca 3 minúty, kým sa na povrchu nevytvorí hnedá krusta.
- Keď sa nám zdá, že už majú dosť (ja obľubujem well done prepečené, ako na obrázku), stiahneme oheň na minimum a poprevraciame všetky hlávky na chrbát.
- Prikryjeme pokrievkou a necháme ešte 3 minúty dusiť na miernom ohni.
- Potom odstavíme a necháme ešte ďalšie 3 minúty dobiehať len tak.
- Ak varíme na sklokeramike, platňu pred obrátením ružičiek úplne vypneme a necháme dobehnúť pod pokrievkou len na horúcej platni.
- Kto má rád, môže pred podávaním pokvapkať balsamicom.
Ďalšie recepty s ružičkovým kelom na masle
1. Ružičkový kel s pomarančom na masle
Ingrediencie: Ružičkový kel, maslo, pomarančová šťava a kôra, soľ, čierne korenie.
Postup: Ružičkový kel očistite a prekrojte na polovicu. Na panvici roztopte maslo, pridajte kel, pomarančovú šťavu a kôru. Duste, kým kel nezmäkne. Osoľte a okoreňte.
2. Pečený ružičkový kel s parmezánom
Ingrediencie: Ružičkový kel, olivový olej, parmezán, soľ, korenie.
Postup: Ružičkový kel očistite a prekrojte na polovicu. Zmiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Ružičkový kel rozložte na mastný papier a pokvapkajte ho olivovým olejom. Takto ho dajte piecť do rúry, pokiaľ je úplne mäkký. Rozložte na plech a pečte v rúre, kým kel nezmäkne a nezačne hnednúť. Posypte parmezánom a zapečte.
3. Ružičkový kel Kung Pao (vegánska verzia)
Ingrediencie: Ružičkový kel, olivový olej, cesnak, sójová omáčka, ocot, soľ, čili paprička.
Postup: Ružičkový kel rozložte na plech a pokvapkajte olivovým olejom. Pečte v rúre, kým nezmäkne. Zmiešajte olivový olej, pretlačený cesnak, sójovú omáčku, ocot, soľ a čili papričku. Kel namarinujte v omáčke a podávajte s ryžou. Urobíte z neho aj fantastické kung pao. Tento recept je navyše veľmi rýchly a jednoduchý. Z oleja, pretlačeného cesnaku, sójovej omáčky, octu, soli a čili papričky urobte omáčku. Pomer surovín zvoľte podľa seba, podľa vašej obľúbenej chuti. Kel namarinujte v omáčke a potom ho podávajte napríklad s ryžou basmanti.
4. Polievka z ružičkového kelu
Ingrediencie: Ružičkový kel, zemiaky, cibuľa, maslo, vývar, soľ, korenie, klobása alebo údené mäso (voliteľné).
Postup: Cibuľu orestujte na masle, pridajte ružičkový kel a zemiaky. Zalejte vývarom, osoľte a okoreňte. Pridajte klobásu alebo údené mäso (voliteľné). Varte, kým zelenina nezmäkne. Polievku pripravíte ako každú inú zeleninovú. Aby vynikla chuť ružičkového kelu, pridajte k nemu len zemiaky. Obe suroviny očistite a pokrájajte na menšie kúsky. Na panvici roztopte maslo, najprv na ňom chvíľku orestujte cibuľu a pridajte kel. Keď trochu zmäkne, môžete všetko zaliať vývarom a primiešať ešte soľ, celé čierne korenie a zemiaky. Ak chcete sýtejšiu polievku, nezabudnite na klobásu alebo údené mäso.
Recept na výborný ružičkový kel so slaninou │ Zuzana Machová
Tipy a triky pre dokonalý ružičkový kel
- Nezabudnite na maslo: Maslo dodáva ružičkovému kelu bohatú chuť. Dobré je, že najlepšie bude chutiť na masle a so soľou. Ani s jedným nemusíme šetriť.
- Krátka tepelná úprava: Vyhnite sa prevareniu, aby kel nestratil chuť a živiny. Ako už sme spomenuli na začiatku, kľúčom k príprave vynikajúceho ružičkového kelu je ho neprevariť, nepredusiť, neprerestovať.
- Experimentujte: Skúšajte rôzne kombinácie chutí a prísad.
- Odstránenie zápachu: Pri varení ružičkového kelu pravidelne odkrývajte pokrievku, aby sa uvoľnila síra. Pri varení ružičkového kelu vzniká zápach, ktorý je spôsobený uvoľňovaním síry. Základnou radou je, že nemáte túto zeleninu prevárať. Niektoré recepty však potrebujú, aby sa pripravovali dlhší čas. Vtedy musíte pravidelne každých desať minút odkrývať pokrievku, aby sa dostala uvoľnená síra von a nedržala sa pri ostatných potravinách.
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvý kel a kvalitné maslo sú základom chutného jedla.
Ružičkový kel ako príloha
Ružičkový kel na masle sa skvele hodí ako príloha k mäsu, napríklad ku kačacím prsiam s pomarančovou omáčkou. Skvele sa hodí k mäsu, ako príloha, do šalátov, ako základ nátierok (napríklad s nastrúhanou mrkvou). Môžete ho tiež pridať do šalátov alebo použiť ako základ nátierok.
Kačacie prsia s pomarančovou omáčkou a ružičkovým kelom na polente
Ingrediencie: Kačacie prsia, ružičkový kel, pomaranče, maslo, polenta.
Postup: Pripravte kačacie prsia podľa osvedčeného receptu. Ružičkový kel duste na masle s pomarančovou šťavou a kôrou. Uvarte polentu.
