Domáce pečivo je vždy lepšie než z obchodu. Nelíši sa len chuťou, ale aj kvalitou. Tieto pletenky sú úžasné, majú lahučkú striedku a chrumkavú kôrku. Vo vnútri sú hebučké a na vrchu chrumkavé. Podmania si vás úžasnou chuťou a vôňou. Sú to domáce maslové pletenky z klasického kysnutého cesta. Roky ich pečiem úplne rovnako ale mám pocit, že mi chutia stále viac a viac.
Toto je výborný recept na nadýchané, jemné, slané pletienky. Cesto nemusí skoro vôbec kysnúť, takže máme rýchlo napečené. A verte či nie, pletienky v rúre zdvojnásobia objem. Sypeme ich morskou soľou, sezamom, makom alebo rascou.
Príprava Kvásku
Do vlažného mlieka pridáme droždie a cukor. Takto pripravenú zmes dáme na teplejšie miesto, zakryjeme utierkou a čakáme. Spraví sa pena na povrchu. Druhou možnosťou je, že si do veľkej misy preosejeme múku, urobíme v nej jamku, do ktorej vylejeme vlažné mlieko, dáme cukor, pridáme sušené droždie, jemne premiešame prstom alebo lyžičkou, zakryjeme a necháme, nech sa nám urobí kvások.
Do vody dáme cukor, droždie a urobíme kvások.
V jednej miske premiešame najprv múku, cukor, soľ a mletú rascu. Pridáme olej a v 3 dl vody premiešané droždie. Zvyšných cca 4,5-5 dl vody pridávame postupne podľa potreby.
Do vlažného mlieka pridáme rozdrobené droždie, kryštálový cukor, prikryjeme utierkou a necháme vzísť kvások, trvá to asi 10 minút.
V jednej starej kuchárskej knižke som našla vetu: „urobíme klasický kvások“. Nuž, možno som hlúpa, možno však nie som jediná a keďže som začiatočník vo varení aj pečení, nebola som si istá, či ten kvások robím dobre a či sa mi podarí tak, ako má, keďže nebolo nikde popísané, ako má ten kvások vôbec vyzerať. Takže, pozrime sa na to…
Používala som sušené kvasnice, keďže tu v krajine nerohlíkov a sendvičového chleba som v obchode nenarazila na klasické čerstvé droždie. S malou dušičkou som sa pustila do tvorby kvásku…
Do misky si dáme 250 ml vlažného mlieka, t.j. ani úplne ľadové vytiahnuté priamo z chladničky, no ani nie moc teplé. Troška som si ho teda prihriala v hrnčeku na sporáku. Do vlažného mlieka pridáme droždie a cukor.
Mlieko ohrejte na telovú teplotu a ½ si odlejte do hrnčeka. Do mlieka v hrnčeku zamiešajte 2 lyžičky droždia, 1 lyžičku múky a 1 lyžičku cukru.
Príprava Cesta
Do väčšej misy si preosejeme cez sitko múku, pridáme olej a soľ. Keď už nemáme viac nervy na vyčkávanie, či sa nášmu kvásku - nekvásku uráči vyzerať ako všetky krásne kvásky, ktoré sme si počas čakania vygooglili na internete, jednoducho ho vylejeme do misy s múkou a zvyšnými surovinami.
Začneme miesiť cesto. Pre niekoho je to vyjadrené slovami "s cestom sa dobre pracuje", pre mňa to bolo skôr "všadesamitolepí cesto". Nevzdávala som sa však a nakoniec som predsa len vypracovala krásne cesto. Treba ho troška pomúčiť a dať na teplé miesto na takú hodinku vykysnúť. Mne sa najviac osvedčilo zakryť misku utierkou a šup pod paplónik.
Keď ste nedočkaví ako ja a kontrolujete každých 5 minút cesto, či už konečne vykyslo a počas toho rozmýšlate, ako to má vlastne vyzerať, keď je už práve najlepšie vykysnuté a už s ním môžete ísť pracovať, tak verte mi, nie, neurýchlite jeho kysnutie.
Ďalej pridáme olej, soľ a vlažnú vodu, vypracujeme cesto, ktoré necháme hodinku - hodinku a pol kysnúť… Tramtadadá, cesto vykyslo!
Do misky dáme múku, soľ, vodu, pridáme 1 vajce, olej, kvások a vypracujeme cesto, ktoré dáme vykysnúť.
Medzitým si rozpustíme maslo a zložíme ho z ohňa. Do veľkej misy preosejeme múku, pridáme soľ, 1 vajíčko, maslo a kvások. Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misky aj od ruky. Prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi hodinu.
Vo veľkej miske zmiešajte múku so soľou, pridajte rozpustené maslo, vajíčko a zvyšné mlieko. Správne pripravené cesto musí byť pružné, nelepivé a malo by sa trochu lesknúť. Dajte ho do čistej, múkou vysypanej misky, poprášte cesto múkou a misku zakryte utierkou alebo fóliou.
Vypracujeme si polomäkké cesto, ktoré sa oddeľuje od misky. Poprášime ho múkou a krátko premiesime do bochníka. Zakryjeme a necháme kysnúť 1 hodinu.
Po asi 10 minútach, keď sa cesto samo odliepa od stien misky, ho pár ťahmi premiesime.
Tvarovanie Pleteniek
Po vykysnutí cesto rozdelíme na pomúčenej pracovnej doske na 6 častí, z ktorých budeme tvarovať či už pletenky alebo uzlíky. Ja som z tejto dávky urobila 4 pletenky a 4 uzlíky (zo 4 častí som vyšúlala hadíka dlhého cca 50 cm na pletenky, t. j. vyšli mi 4 pletenky a zo zvyšných 2 častí som vyšúlala 2 hadíkov, rovnakej dĺžky ako na pletenky, pričom som každého hadíka rozdelila na polovicu a z každej polovice som spravila 1 uzlík, t.j vyšli 4 uzlíky).
Na pásiku si urobíme zo spodu slučku v tvare písmena „J“, ako pri pletenkách a vytŕčajúci koniec zastrčíme do dierky… A hotovo, máme uzlík.
Na pásiku si urobíme zo spodu slučku v tvare písmena „J“,ale takého spojeného, približne takto… druhý koniec vezmeme a prevlečieme ho cez slučku… spodnú časť v tvare písmena „U“ vezmeme do rúk a pretočíme zľava doprava… bude to vyzerať takto… zvyšný vytŕčajúci koniec jednoducho zastrčíme dolu, aby sme vytvorili vzhľad pletenky… ktorá vyzerá potom približne takto… 🙂
Na každú pletenku musíte počítať 3 bochníčky, takže si cesto podľa toho rozdeľte. S bochníčkami ihneď pracujeme ďalej. Vyšúľame si na tenko 3 bochníčky, ktoré napokon zapletieme ako vrkoč. Pletieme len zľahka a jemne, aby mohlo pekne potom kysnúť.
Vykysnuté cesto na pomúčenej pracovnej ploche rozdelíme na 10 častí s váhou cca 80 g. Z každej z nich vytvarujeme bochník. Na pletenku bochník rozdelíme na 3 časti, z ktorých vyvalkáme dlhé šúľance. Zapletieme ich do vrkoča.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 dielov. Z každého dielu urobíme ešte 3 kúsky, z ktorých urobíme valčeky. Valčeky spletieme do pletenky.
Cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Každý bochník rozdelíme na 3 rovnaké časti, z ktorých vyvaľkáme šúľky dlhé asi 12 - 15 cm a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Nakysnuté cesto pokrájame na 24 ks, ktoré ešte raz vymiesime do bochníkov.
Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 dielov. Každý diel rozdelíme na ďalšie tri diely a upleťte klasickú pletenku.
Poukladáme pletenky na plech vystlaný papierom na pečenie a necháme medzi nimi dostatok voľného priestoru.
Hotové pletenky poukladáme na suchý plech.
Obe pečivá spojom dole uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme utierkou a necháme ešte aspoň polhodinu podkysnúť.
Po upletení necháme ešte pletenky a uzlíky troška podkysnúť na plechu (takých 25-30 minút), aby sa nám spletené časti pekne spojili.
Necháme ich ešte pred pečením 15 minút vykysnúť na plechu (doporučujeme prikryť plech utierkou, aby pletenky neosychali).
Ako pliesť: Základný vrkoč | Jednoduchý vzor pre 3/3/3 vrkoč | Návod na pletenie vrkoča
Pečenie
Kým začneme robiť pletenky, zapneme rúru na 200°C.
Na záver potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme podľa svojej fantázie a dáme piecť na 180 stupňov do vopred vyhriatej rúry približne 25 minút, samozrejme čas je len orientačný a treba sa zariadiť podľa svojej trúby a radšej sledovať priebeh pečenia, aby sme namiesto krásnych pleteniek nemali zhorené.
Pred pečením ich potrieme vodou, rožky posypeme soľou a pletenky rascou.
Predhrejeme rúru na 175°C.
Pomažeme druhým vajíčkom a posypeme sezam, rasca, mak, soľ, ľanové semienka.
Pletenky pečte do zlatej farby, čo bude trvať asi 10-15 minúť.
Pečieme na vymazanom plechu v vyhriatej rúre na 200°C. Upečené sú za 15min.
Rúru si zohrejeme na 200 °C aj spolu s mištičkou vody, ktorú dáme na spodok rúry. Voda musí vrieť, lebo vďaka tej pare dostanú pletenky úžasnú kôrku. Pletenky pečieme 20 minút.
Potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme sezamom.
Pripravené pletenky necháme stáť kým sa nám nezohreje rúra.
Tieto pletenky pečieme na 200°C.
Pletenky pečieme asi 10 - 15 minút dozlatista.
Po Upečení
Po upečení pletenky vyložíme na mriežku a necháme chladnúť (aspoň trošku, aby nám nebolo zle, keď ich začneme jesť také horúce, ale samozrejme všetci dobre vieme, že teplé pečivo je naaaaj ).
Upečené necháme na plechu trochu vychladnúť a potom sa budú samé oddeľovať od plechu.
Po upečení.
