Slovo bujón pochádza z francúzskeho bouillon, čo znamená vývar. Bujónom možno v prvom rade označiť čistý vývar z mäsa, kostí, rýb či zeleniny. V bežnej hovorovej reči sa však pojmom bujón obvykle pomenováva najmä instantná verzia vývaru v podobe tekutého bujónu či bujónových kociek. Instantné mäsové alebo zeleninové bujóny dokážu v kuchyni ušetriť obrovské množstvo času a uľahčia dochucovanie mnohých pokrmov. Bujóny sú síce na jednu stranu pomocníkmi v kuchyni, no na druhú stranu to s nimi nie je vždy úplne ružové. A čo tak si teda vyrobiť vlastný bujón z kvalitných surovín, ktorého zloženie budeme dobre poznať a ktorý nám rovnako uľahčí prácu v kuchyni?
Príprava domáceho bujónu vôbec nie je náročná. Prinášame vám hneď dva tipy na trošku odlišnú prípravu bujónu. A ak zvolíte druhý spôsob, vyrobíte si hneď dvoch pomocníkov do kuchyne, a to mrazený čistý vývar a tekutý, respektíve krémový bujón s roztierateľnou konzistenciou.
Domáci bujón č. 1: Zeleninový základ
Väčšinou sa v receptoch stretnete s tým, že máte použiť bujón. Málokedy sa však stane, že by ste mali doma viac silnejšieho vývaru, ktorý pridáte do jedál. Vtedy si vypomáhame kockovými bujónmi, ktoré však nie sú až natoľko kvalitné. Ideálne je pripraviť si oba druhy - zeleninový i mäsový. Ak máte na to dostatok priestoru, stále ich môžete prispôsobovať konkrétnemu typu jedál. No ak máte radšej omáčky k hlavným jedlám alebo mäso so šťavou, vtedy je lepšie mať zásobu z mäsového bujónu.
Pomocou nich si veľmi ľahko urobíte rýchlu polievku. Stačí uvariť rezance, zohriať silný bujón, orestovať na tenké pásiky pokrájanú zeleninu a hneď máte hotový vývar.
Naše recepty na základné bujóny uvádzame na množstvo s jedným litrom vody. Tak si totiž dokážete vypočítať suroviny presne podľa veľkosti vášho hrnca. Následne je veľmi dôležité pomalé varenie na veľmi slabom plameni či stupni, aby vývar len jemne bublal a vďaka tomu doň prenikli všetky chute.
Postup prípravy zeleninového bujónu:
- V zoznamoch potravín nenájdete soľ. Zeleninu očistite a prerežte približne na tretiny. Cesnak a cibuľu očistite ale nechajte ich v celku.
- Hrniec rozohrejte a pridajte do neho olej. Vložte všetku zeleninu a len chvíľku ju orestujte. Vďaka tomu bude mať vývar lepšiu chuť.
- Potom prilejte vodu, pridajte všetky koreniny a vňate. Keď ho privediete do varu, tak plameň stíšte a varte ho dve hodiny.
- Potom všetko preceďte a hotový bujón pripravte na uskladnenie.
Čo všetko môžeme pridať do zeleninového bujónu:
- Rôznorodú zeleninu (cibuľu, cesnak, petržlen, mrkvu, batat, zemiak, cuketu, paradajku, zeler)
- Bylinky (rozmarín, pažítka...)
- Himalájsku soľ (nemusíte použiť soľ)
Možnosti uskladnenia zeleninového bujónu:
- Nalejte ho do pohárov a tie dobre uzavrite. Keď bude úplne studený, tak ho dajte do chladničky. Tam vám vydrží približne jeden týždeň.
- Druhú možnosťou je sterilizovanie. Nalejte ho do pohárov a potom ich vložte do hrnca s vriacou vodou. Takto ho sterilizujte desať minút. Potom ho skladujte na tmavom chladnejšom mieste.
- Najlepším spôsobom je zmrazenie. Dajte ho do plastových nádob a naložte do mrazničky. Zeleninový vývar dávajte do väčších nádob. Ideálne sú litrové, pretože do polievok alebo aj pri varení rizota ich potrebujete viac.
Domáci bujón č. 2: Mäsový alebo kombinovaný
Pri príprave mäsového bujónu postupujeme podobne ako pri zeleninovom, ale s pridaním mäsa. Mäso umyte a prerežte na väčšie časti. Zeleninu očistite, okrem cesnaku a cibule ju prerežte na tretiny. Hrniec rozohrejte, pridajte olej a opčte na ňom mäso. Keď sa na povrchu stiahne, tak pridajte zeleninu a všetko spolu orestujte. Prilejte vodu, dajte dnu koreniny a vňate. Stíšte a varte pár hodín. Kurča si vyžaduje približne dve, hovädzina aj štyri. Hlavným znamením je, že sa musí takmer rozpadávať, vtedy je už hotový.
Ak si prajeme mať aj mäso (vopred spracované a rozmixované), pridávame aj soľ. Ak nechceme dávať do malých kociek, dáme si to do jednej nádoby s vrchnáčikom a odoberáme postupne lyžičkou do polievok či omáčok.
Možnosti uskladnenia mäsového bujónu:
Scedený tekutý vývar následne premiestnime do menších alebo väčších misiek a uskladníme v mrazničke (pozor, aby boli misky určené na použitie v mrazničke!).
Výroba roztierateľného bujónu:
Mäso i zelenina sú po dovarení veľmi mäkké. Preto ich niektorí ľudia vyhadzujú. Mäso i zeleninu môžete rozmixovať s trochou vývaru, uzavrieť do malých pohárov a vytvoriť si bujón nátierkovej konzistencie. V chladničke vydrží opäť zhruba týždeň, zaváraný v komore aj niekoľko mesiacov do otvorenia.
Zeleninu môžete rozmixovať na hustú kašu. Ak do nej pridáte trochu vývaru a plátok masla, máte hotovú skvelú omáčku.
Domáci bujón č. 3: V forme kociek
Ak ste zvyknutí na používanie tuhých kockových bujónov, môžete si vyrobiť aj tie. Všetku zeleninu očistite a pokrájajte na drobné kocky. Na panvici rozohrejte olivový olej a pridajte zeleninu. Orestujte ju do mäkka a potom ju presuňte do sekáčika. Keď ju rozsekáte takmer na úplne malé kúsky, tak zeleninovú zmes vráťte späť do panvice. Úplne z nej vyduste vodu. Vezmite si tácku a rozotrite na ňu hotový bujón. Nechajte ho vychladnúť a stuhnúť, pokrájajte ho na kocky a dajte do nádoby.
Príklady zloženia domácich bujónov:
- Bujón - kocka: sušený cesnak, rozmarín, petržlen, pažítka, mrkva, talianske bylinky (zmes z bio obchodu), olivový olej a kokosový olej (toto je len rozdrvená zelenina, preto sú väčšie kúsky).
- Bujón - srdce: sušená mrkva, petržlen, zelerová vňať, ligurček, kurkuma, cibuľa, olivový olej (toto je rozmixovaná zelenina, lepšie to drží pokope).
Moje overené tipy:
- Môžeme použiť aj bambucké maslo.
- Môžeme pridať aj na masle alebo oleji jemne opečenú cibuľku.
Ako si JEDNODUCHO doma pripraviť vlastný zeleninový vývar
Verím, že ťa recept inšpiroval a odteraz si začneš bujón vyrábať doma sama. Aj v našich knihách Z fitka do kuchyne špeciál I, II a III nájdeš recepty na polievky, ktoré by vedel takýto domáci bujón príjemne oživiť.