Baklažán, často prehliadaná letná zelenina, v sebe ukrýva obrovský potenciál. Je jemný, zdravý, chutný a plný benefitov pre naše zdravie. Tento článok vám prináša inšpiráciu, ako si pripraviť baklažán plnený zeleninou, a zároveň ponúka aj recept na zemiakové placky plnené zeleninou ako chutnú a zdravšiu alternatívu tradičných jedál.
Prečo zaradiť baklažán do jedálnička?
Baklažán je skvelou letnou zeleninou, ktorá je nielen zdravá a chutná, ale aj neuveriteľne všestranná. Z jeho krémovej dužiny môžete pripraviť lahodné nátierky, sýte polievky, rozmanité hlavné jedlá, ale aj originálne pochúťky na letné oslavy alebo len tak na rýchle zahryznutie.
Plnený baklažán - recept pre každého kuchára
Tento recept je jednoduchý a delikátny, inšpirovaný gréckou kuchyňou.
Ingrediencie:
- Baklažán
- Cibuľa
- Mleté mäso
- Soľ
- Korenie
- Paradajkový pretlak
- Kečup
- Bylinky
- Olivový olej
- Smotana
- Strúhaný syr
Postup:
- Cibuľu nakrájame a osmažíme ju na malom množstve oleja.
- Pridáme mleté mäso, osolíme, okoreníme a dusíme pod pokrývkou asi 5 minút.
- Ďalej pridáme paradajkový pretlak, kečup a bylinky. Dusíme do mäkka.
- Baklažán prekrojíme pozdĺžne a vydlabeme dužinu.
- Okraje natrieme olivovým olejom.
- Dužinu nakrájame na drobno, podusíme ju na malom množstve oleja spolu s vodou, potom pridáme k mäsu a ešte niekoľko minút povaríme.
- Zmes naložíme do dvoch polovíc baklažánu, položíme ich na pekáč a na každú polovicu dáme smotanu a posypeme strúhaným syrom.
- Zakryjeme ho alobalom a dáme do rúry. Podlejeme vodou.
- Pečieme, kým baklažán nezmäkne a syr sa nerozpustí.
Ďalšie tipy pre prípravu plneného baklažánu:
- Pred plnením baklažán posolíme a necháme ho cca 5 minút odstáť, aby sme ho zbavili horkosti.
- Namiesto mletého mäsa môžeme použiť aj inú zeleninu, napríklad papriku, cuketu alebo šampiňóny.
- Pre vegetariánsku verziu môžeme použiť quinou, ryžu alebo bulgur.
Zemiakové placky plnené zeleninou - recept pre zdravý život
Zemiakové placky patria medzi obľúbené jedlá slovenskej kuchyne. Tento recept na zemiakové placky plnené zeleninou je chutný, sýty a zároveň predstavuje zdravšiu alternatívu tradičných placiek.
Tipy pre zdravšiu prípravu placiek:
- Výber tuku: Ak chcete placky vyprážať, zvoľte si vhodný tuk s vysokým bodom dymivosti. Vhodnou voľbou môže byť napríklad prepustené maslo alebo olivový olej.
- Pečenie v rúre: Placky nemusíte vyprážať na panvici, ale dajú sa upiecť v rúre na papieri na pečenie.
- Zahusťovanie: Ak chcete zdravší variant placiek, nezahusťujte ich bielou múkou či strúhankou, ale stavte na celozrnnú múku či krupicu alebo strukovinovú zmes na zahusťovanie dostupnú v obchodoch so zdravou výživou.
- Dochucovanie: Nezabudnite placky vhodne dochutiť.
- Kombinácia s inými potravinami: Placky vhodne skombinujte s inými potravinami. Podávajte ich so zeleninou, rôznymi dipmi či omáčkami. Výborné je spojenie so strukovinami, napríklad v podobe strukovinového pyré.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Majorán
- Vajíčka
- Opražená slaninka (voliteľné)
- Pretlačený cesnak
- Cibuľa
- Šampiňóny (môžu byť aj sterilizované)
- Zeleninový vývar
- Hrášok (môže byť aj sterilizovaný)
- Nastrúhaný syr (na zapekanie)
- Olej (na vyprážanie alebo pečenie)
Postup:
- Príprava cesta a placky: Nastrúhame zemiaky a pripravíme ostatné suroviny na zemiakové cesto. K nastrúhaným zemiakom pridáme soľ, mleté čierne korenie, majorán, vajíčka, opraženú slaninku (ak ju používame), pretlačený cesnak, všetko premiešame. Olej rozpálime na panvici, dáme zemiakové cesto a upečieme placky z oboch strán do zlatista. Alternatívne môžeme placky upiecť v rúre na papieri na pečenie.
- Príprava plnky: Pripravíme si plnku, ktorú budeme potrebovať na naplnenie placiek. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji do sklovita. Šampiňóny scedíme, pokrájame na malé kúsky pridáme k cibuľke, podlejeme zeleninovým vývarom asi 250 ml, dusíme 10 minút. Scedíme hrášok pridáme ku šampiňónom a dusíme ďalších 10 minút, necháme vychladnúť.
- Plnenie a zapekanie: Upečené placky naplníme zeleninovou plnkou, zrolujeme a poukladáme do vymastenej zapekacej misy. Posypeme nastrúhaným syrom, rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 10-13 minút pokiaľ sa syr nerozpustí.
Variácie a obmeny receptu:
- Použitie inej zeleniny: Do plnky môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa vašej chuti a sezónnosti. Vhodná je napríklad paprika, cuketa, baklažán alebo mrkva.
- Pridanie mäsa: Ak chcete sýtejšiu verziu, môžete do plnky pridať aj mleté mäso alebo kúsky kuracieho mäsa.
- Použitie špaldovej múky: Pre zdravšiu verziu placiek môžete použiť špaldovú múku namiesto klasickej bielej múky.
- Placky s kyslou kapustou: Môžete si pripraviť aj zemiakové placky plnené kyslou kapustou.
- Špaldové placky so zeleninou: Namiesto zemiakov môžete použiť špaldovú múku a pripraviť si špaldové placky so zeleninou.
- Zemiakové placky s ratatouille: Ďalšou zaujímavou variáciou sú zemiakové placky s ratatouille. Na kocky nakrájame 1 baklažán, 1 papriku a 2 cukety. Potom pridáme všetku zeleninu, premiešame a prudko restujeme ďalej.
Zemiakové placky 🥔 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
Ďalšie tipy a triky: Ak máte doma veľa cukety, môžete ju pridať do cesta na placky. Ak chcete placky upiecť v rúre, všetky suroviny zmiešajte. Zo surovín vypracujte cesto a placky dajte upiecť do rúry na papier na pečenie.
Zemiakové placky plnené zeleninou sú výborné teplé, ale chutia dobre aj studené.
Inšpirácia z talianskej kuchyne: Lasagne so špenátom a zeleninou
Ak hľadáte inšpiráciu na vegetariánsky obed, špenátové lasagne sú chutnou a zdravou alternatívou klasických lasagní. Môžete ich pripraviť aj s baklažánom, cuketou a hubami.
Prečo si pripraviť špenátové lasagne?
- Sú chutné a výživné.
- Ľahko stráviteľné.
- Ponúkajú vegetariánsku alternatívu klasických lasagní.
- Môžete ich pripraviť vopred.
Ingrediencie:
- Pláty lasagní
- Špenát (mrazený alebo čerstvý)
- Syr ricotta
- Kyslá smotana
- Parmezán
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajkový pretlak
- Krájané paradajky
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Necháme rozmraziť špenát a následne ho za stáleho miešania pomaly privedieme k varu.
- Pridáme pretlačený cesnak, štipku soli a podusíme asi 5 minút.
- Keď špenát vychladne, pridáme syr ricotta, kyslú smotanu a časť parmezánu.
- Cibuľu a cesnak si orestujeme na rozpálenom oleji.
- Následne pridáme paradajkový pretlak a krájané paradajky.
- Vymastíme si zapekaciu misku a na jej dno poukladáme lasagne.
- Potrieme ich špenátovou vrstvou a navrch dáme lasagne.
- Pokračujeme dovtedy, kým neminieme celú špenátovú zmes a cestoviny.
- Rozohrejeme si rúru na teplotu 200°C a takto pripravené lasagne pečieme približne 45 minút.
- Každú porciu pred samotným servírovaním môžeme ozdobiť malou vetvičkou tymianu.
Inšpirácie a vylepšenia:
- Bešamelová omáčka: Pre ešte krémovejšiu textúru pridajte medzi vrstvy aj bešamelovú omáčku.
- Syrová omáčka: Z masla, mlieka, mäkkého syra pripravíme syrovú omáčku, ktorú dochutíme nastrúhaným cesnakom, mletým bielym korením, soľou, krátko povaríme a zahustíme solamylom. Medzitým na panvici sparíme špenátové listy s maslom. Do vymasteného pekáča s maslom vložíme lasagne, prelejeme ich syrovou omáčkou, pokryjeme spareným špenátom a zakryjeme ďalšou vrstvou lasagne, zase prelejeme omáčkou, posypeme strúhaným tvrdým syrom a pečieme v rozohriatej rúre do zlatista.
- Losos: Plátky lasagní môžeme krátko predvariť v osolenej vriacej vode, aby trochu zmäkli. Plátky opäť potrieme trochou bešamelu a postupne navrstvíme - tretinu paradajok, polovicu lososa a natrhané lístky bazalky. Celý postup (bešamel, lasagne, bešamel, paradajky, losos, bazalka) zopakujeme. Potom opäť prelejeme trochou bešamelu, prikryjeme poslednou vrstvou plátkov lasagní a dôkladne zalejeme zvyšným bešamelom. Pridáme poslednú tretinu paradajok a posypeme nasekanými lahôdkovými cibuľkami a hoblinami parmezánu. Pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C približne 20 - 30 minút.
- Bylinky: Podľa chuti pridať bylinky, prípadne mladú cibuľku.
- Paradajkové omáčky: Nakombinovať aj s hotovými paradajkovými omáčkami, v Lidli zvyknú mat rozne príchute.
- Pečenie: Pečiem 10 min zakryté alobalom a ďalších 15 minút odokryté.
Vegetariánske lasagne s cuketou a baklažánom
Pre vegetariánske lasagne si môžete pripraviť omáčku z paradajok, cukety a baklažánu.
Ingrediencie:
- Pláty lasagní
- Paradajková omáčka
- Cuketa
- Baklažán
- Tvrdý syr
- Mozzarella
- Olivový olej
- Soľ, korenie, čili
Postup:
- Prisypeme na štvrtinky nakrájané paradajky, osolíme, okoreníme a pridáme trošku čili.
- Medzitým si na panvici zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme najskôr cuketu a potom baklažán.
- Nastrúhame tvrdý syr a mozzarellu nakrájame na plátky.
- Do zapekacej misky dáme na spodok tenkú vrstvu paradajkovej omáčky.
- Navrch dáme lasagne, nastrúhaný syr, plátky mozzarelly, zeleniny a paradajkovú omáčku.
- Vyhrejeme rúru na 180 °C a pečieme 45 minút.
- Lasagne servírujeme teplé, s čerstvo posypanou jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.
Talianske Lasagne Bolognese
Základom Lasagne bolognese je bolonská omáčka.
Príprava Bolonskej omáčky:
- Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozhorúčime olivový olej a pridáme do neho cibuľu s cesnakom.
- Následne pridáme mleté mäso a opekáme, kým mäso nezhnedne.
- Nalejeme hovädzí vývar, premiešame a varíme 15 - 20 minút.
- Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku - lúpané paradajky rozmixujeme a zmiešame s paradajkovým pretlakom.
- Pridáme podľa chuti soľ, mletú červenú papriku, mleté čierne korenie, nasekanú bazalku a prelisovaný alebo nastrúhaný cesnak.
- Omáčku poriadne premiešame a pridáme ju k mäsu.
- Spolu s mäsom premiešame a varíme ďalších 10 minút.
Tipy a triky od domácich kuchárov:
- Vrstvenie: Úplne na spodok bolonese omáčka, plátok lasagne, zase bolonese omáčka, na to besamel a na to strúhana mozarela, plátok lasagne, bolonese, besamel, mozarela atď.
- Forma na pečenie: Pečiem v takých hranatých formách, čo majú šírku lazani - zmestia sa mi 3 do trúby.
- Zjednodušená verzia: Zapekané cestoviny na spôsob lasagní: uvarím si boloňskú omáčku a bešamel. Uvarím si cestoviny (najradšej makaróny, alebo malé kolienka) a normálne ich nakomplet zmiešam s boloňskou omáčkou. Zapekaciu misu potriem vrstvou olivového oleja, dám vrstvu cestovín, po vrchu pokvapkám nahusto bešamelom, dám trochu strúhaneho syra, na to zase cestoviny atď. Ideálne spravím 3 vrstvy (niekedy sa podaria len 2, nevadí). Na vrchnú vrstvu dám syra viac. A dám zapiecť.
- Syr: Na vrch najlepšia mozarella, dobre sa roztečie.
- Lenivá verzia: Masovú zmes zmiešam s bešamelom. Ako prvú vrstvu dám samozrejme neuvarené pláty, a potom pomiešanú zmes… A takto dokola.. navrch dám platkový syr ale áno je taký gumený. Pečiem asi 45 minút.
- Špenátová omáčka: Robievam špenátové lasagne. Špenátovú omáčku robím z jednej kocky špenátu akoby ako klasický prívarok len troška redší a besamel z 1l mlieka. To, čo možno robím inak je to, že si tieto dve omáčky vždy zmiešam a už len vrstvím.
- Predvarenie cestovín: Cestoviny uvarím len aldente. Zapekám potom už len nejakých 15-20 minút, podľa množstva, aby sa roztopil syr, nielen ten navrchu, ale aj ten vnútri.
- Smotana: Smotanu s na strúhaným syrom. Ináč tak isto.
- Mäsová časť: Používam len hovädzie. Najprv na panvicu cibulu, mrkvu, zeler. Chvilu povarim a pridam mlete maso, ked zhnedne, zalejem vinom, ked sa odpari, zalejem vyvarom (podla toho aky mam v mraznicke) a nakoniec pridam drvene paradajky alebo pasatu. Pridam bazalku, oregano, rozmarin, osolim, okorenim a necham varit dve hodiny.
- Besamel: Klasicky. Potom prva cervena zmes, cestovinove platy, cervena zmes, besamel, mozzarella + parmezan… tak dookola, posledny je besamel a syr. Besamelu nedavam vela. Nechám uvarit a potom vrtvim ze omacka, platy lasagni (neuvarene, len vyťahujem z krabičky), zas omacka, trochu syra eidam alebo mozzarela nakrájané na kolieska a zas cestoviny, omacka, syr a tak dookola aby posledná vrstva bola omacka, a syr. Dám zapiecť do rúry na 180-200 az kým syr nie je pri peceny, cca 45minut.
Plnené zemiaky so zeleninou a bravčovým karé
Ďalšou inšpiráciou môžu byť plnené zemiaky so zeleninou a bravčovým karé.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Kozí syr
- Soľ, korenie
- Bazalka
- Cibuľa
- Cesnak
- Baklažán
- Červená paprika
- Žltá paprika
- Cuketa
- Tymian
- Paradajky z konzervy
- Bravčové karé
- Olivová pasta
Postup:
- Dôkladne umyté neošúpane zemiaky varíme v osolenej vode domäkka.
- Každý zemiak pozdĺžne rozkrojíme a lyžicou vydlabeme vnútro tak, aby vznikli „misky“.
- Vydlabanú časť zemiakov zmiešame v miske s kozím syrom, soľou, korením a najemno nasekanou bazalkou.
- Cibuľu a cesnak nasekáme nadrobno a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja dozlatista.
- Pridáme na kocky nakrájanú zeleninu: baklažán, červenú, žltú papriku a cuketu.
- Ochutíme tymianom, soľou a čiernym korením.
- Na zaver pridáme paradajky z konzervy.
- Umyte a osušené bravčové karé osolíme, okoreníme a orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja.
- Po chvíli pridáme k mäsu niekoľko vetvičiek tymianu.
