Chcete si užiť grilovanie na maximum? Vytvorte si vlastný grilovací rošt! V tomto článku nájdete podrobný návod a užitočné tipy, ako si vyrobiť rošt na gril v pohodlí domova. Okrem toho sa dozviete, ako dosiahnuť dokonalé výsledky pri grilovaní rôznych druhov potravín.
Výroba domáceho grilovacieho roštu
Výsledkom bude obdĺžniková škatuľka - jej telo bez dna a vrchnej časti. Aj samotná pec sa môže vyrobiť rôznymi spôsobmi. Poďme sa pozrieť na postup:
Vyrábame veko
Na tento účel nakreslite tvar budúceho krytu zo zvyšku plechu, z ktorého bolo vyrezané dno. Plech by mal byť o niečo väčší ako ten, ktorý sme použili na dno, pretože na ňom musíme vytvoriť malé bočnice. A tiež musíme vytvoriť okolo tela pekárne obrubu, do ktorej musí veko zapadnúť. Obruba sa robí z plechu v profile L (viď obrázok).
Pridanie rukoväte a podstavcov
Na veko je tiež potrebné prizvárať rúčku. Podstatnou časťou vnútrajška sú podstavce. Úplne pri spodnej časti je potrebné prizvárať širšie obdĺžniky, na ktoré sa počas pečenia položí alobal upravený do tvaru akejsi misky na zachytávanie kvapkajúceho oleja.
Ako správne grilovať
Kým mäso pred grilovaním koreníme a marinujeme, pri grilovaní klobások, špekačiek či párkov musíme s tekutinami opatrne. Grilujeme ich suché, ak sme mali klobásky zmrazené, krátko ich rozmrazíme a ešte vlhké položíme na gril.
Optimálna teplota a jej vplyv
Dôležité je aj dosiahnutie optimálnej teploty. Jedine takto totiž dosiahneme, aby nám z produktov pripravených na grilovanie nevytratili výživné látky ako napr. minerály.
Rozdiely v chuti podľa typu grilu
Dôležité sú aj rozdiely v chuti, ktoré ovplyvňuje typ grilu (gril na drevené uhlie, plynový alebo elektrický). Výsledky výskumu ukázali, že jedine drevené uhlie spaľované pri 800°C dodá mäsu typickú chuť a vôňu. Ani elektrický ani plynový gril tohto nie sú schopné. Odborníci tak isto doporučujú pridať k drevenému uhliu niekoľko vetvičiek jedle alebo borovice ešte pred samotným grilovaním.
Domáce marinády a bylinky
Pre dobrú chuť grilovaného mäsa sú podstatné aj marinády. Špecialisti na grilovanie dávajú prednosť domácky vyrobeným marinádam, do ktorých pridávajú pivo, cibuľu, korenie, bobkový list, mäso ešte v priebehu grilovania potierajú podomácky vyrobenými zmesami korenia, byliniek ako už spomenutého tymiánu, šalvie a rozmarínu. Bazalka, petržlenová vňať a kôpor sú bylinky, ktoré sa pridávajú až po ukončení grilovania.
Vhodné oleje a koreniny
Na grilovanie sú vhodné oleje, ktoré znesú vysoké teploty - olivový, orieškový a zmiešané oleje. Na použitie masla alebo margarínu by ste pri grilovaní mali zabudnúť. Mäso sa dá okoreniť a pomocou injekčnej striekačky, ktorou sa nám podarí korenie „vpašovať“ do väčšej hĺbky a zaručíme tak rovnomerné rozloženie chuti. Kto túto možnosť nemá, mal by používať tekuté korenia bez pevných čiastočiek, vhodné sú hotové prípravky ako Worchester, Tabasco atď.
Príprava uhlia a správny odstup
Doporučuje sa používať vždy čerstvé mäso a výrobky, pretože mrazením strácajú svoju prirodzenú vôňu. Drevené uhlie a brikety je dobré uložiť do tvaru pyramídy a pomedzi ne poukladať tuhý podpaľovač. Pyramída nemusí byť príliš vysoká a pripaľujeme ju extra dlhými zápalkami. Keď sa pyramída dobre rozhorí, roztiahneme ju na šírku grilu do rovnomernej vrstvy a zabezpečíme dostatok vzduchu. Odstup grilovaného produktu od zdroja tepla záleží od času tepelného spracovania produktu. Napríklad fašírky a hrubšie kusy mäsa sa musia grilovať pri väčšom odstupe.
Určenie prepečenosti mäsa
Všeobecne však platí zásada: Ak je cca. Mäso sa dobre ugriluje vtedy, keď ho na gril položíme až v momente, kedy je uhlie dobre prehorené. Na to potrebuje drevené uhlie cca. 30 a brikety cca. 60 minút. Ak sa chcete stať špecialistom na grilovanie, kúpte si teplomer na meranie teploty mäsa, aby ste jeho teplotu počas grilovania mohli merať priamo v jadre. Skúšku správnosti môžete urobiť aj tlakom. Čím dlhšie sa mäso dusí, tým je pevnejšie. Ak je mäkké, znamená to, že je vnútri ešte surové. Prepečenosť mäsa môžeme určiť aj podľa farby jeho šťavy, ktorú vypúšťa. Ak sú kvapky šťavy červené, je mäso vnútri surové a krvavé. Ak má farbu svetloružovú, je ešte slabo prepečené. Šťava z dobre upečeného mäsa musí byť priehľadná.
Možnosti využitia domáceho grilovacieho roštu
Nezostáva nám už nič iné, ako špeciálnu pec vyskúšať. Pri prvých pokusoch si dôkladne zapisujte časy, ktoré boli potrebné na upečenie toho - ktorého druhu mäsa. Nezabúdajte, že upiecť sa dá čokoľvek - aj zelenina, jablká a hlavne zemiaky sú z tejto pece božské.
| Druh mäsa | Čas grilovania | Teplota jadra | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Kuracie prsia | 10-12 minút | 74°C | Otočte v polovici času |
| Hovädzí steak | 8-10 minút (medium rare) | 54°C | Otočte každé 2 minúty |
| Klobásy | 15-20 minút | 71°C | Pravidelne otáčajte |
Ako pripraviť steak na grile? 🍴 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Záhradné ohniská s grilom
Záhradné ohnisko má viac účelov ako len jednoduchý zdroj tepla a svetla vytvárajúci romantickú hrejivú atmosféru. Vďaka priloženému grilovaciemu kruhu z nehrdzavejúcej ocele si môžete v pohodlí vychutnať grilované pochúťky. Úžasným bonusom je ochranný kryt, ktorý sa postará o bezpečné používanie prenosného ohniska.
Typy záhradných ohnísk
Ak hľadáte úplne obyčajný typ ohniska do záhrady, ktoré splní svoju funkciu, no nič navyše neponúka, lacná ohnisková misa z liatiny s priemerom 58 cm je tou správnou voľbou. Je využiteľný ako pálenisko, ohnisko pod trojnožku s kotlíkom, ale tiež ako jednoduchý gril. Ohnisková misa tohto modelu ani na pohľad nedisponuje veľkou hĺbkou, no stále je dostatočne hlboká na to, aby ostal oheň chránený pred vetrom. Ďalšiu výhodu možno nájsť vo výške 23 cm, ktorá zabezpečí, že terén pod ohniskom ostane nepoškodený aj napriek absencii akéhokoľvek ochranného štítu pod samotným zariadením.
Na prvý pohľad sa môže zdať, že záhradné ohnisko Dema Oregon zaberá veľa miesta, no môže za to jedinečný závesný systém z nerezovej ocele slúžiaci ako držiak a výškovo polohovacie zariadenie na grilovací rošt. Využiteľný je jednak ako gril, no bez grilovacej vložky možno použiť ako kôš s otvoreným ohniskom. Presvedčiť vás môže aj robustné kameninové ohnisko Blumfeldt Troja s priemerom až 75 centimetrov. Model je dodávaný s oceľovou kupolou na bezpečné zachytávanie iskier a ochranným štítom, ktorý chráni terén pod ohniskom pred teplom plameňov.
Svojim estetickým dizajnom zapôsobí aj Blumfeldt Tulip, ktorý dekoratívne obohatí vašu záhradu s plameňom či bez neho. Priemer misy 75 cm poskytuje dostatok priestoru na použitie palivového dreva i dreveného uhlia, pričom záhradné ohnisko je vytvorené tak, aby sa palivo ukladalo na rošt, čo zaisťuje zber vyhoreného materiálu na dne misy. Ako posledné uvedieme záhradné ohnisko špeciálneho tvaru koša Lund TO-99702, ktoré vyniká svojou dekoratívnosťou a bezpečnou prípravou táborového ohňa ako zdroja tepla a svetla. Telo s priemerom 42 centimetrov a hmotnosťou 6,4 kg je konštruované z ocele so smaltovaným povrchom zvyšujúcim odolnosť ohniska.
Výber správneho záhradného ohniska
V nasledujúcom návode na výber správneho záhradného ohniska vás uvedieme do problematiky najdôležitejších parametrov, ktoré by ste si pri kúpe tohto praktického vybavenia mali všímať. Tie vplývajú najmä na intenzitu vznikajúceho tepla, a teda celkovú účinnosť samotného ohniska. Zdatní domáci majstri si dokážu skonštruovať, resp. vybudovať záhradné ohnisko i sami, no okrem kreatívnej voľnosti pri výstavbe má takéto podomácky vyrobené ohnisko aj množstvo nevýhod. V prvom rade ho nemožno prenášať, a teda akékoľvek zmeny v záhrade musíte prispôsobiť existujúcemu ohnisku.
Napriek tomu, že najbežnejším tvarom je misa/panvica, nejde o jedinú možnosť. Ohnisko v tvare misy, resp. panvice je osadené na základni s nožičkami, pričom táto forma vytvára veľký a bezpečný priestor na založenie ohňa. Výrobcovia ponúkajú široké spektrum modelov tohto tvaru, no mnohokrát sa líšia dodatočnou výbavou. Tá závisí najmä od toho, na čo budete záhradné ohnisko využívať. Najjednoduchšie modely pozostávajú z misy na troch nôžkach. Existujú však ohniská s tepelným štítom pod misou, ktorý odráža horúčavu naspäť smerom k mise, čím potenciálne chráni podlahu terasy či dlažbu v blízkosti ohniska pred účinkami žiary. Niektoré záhradné ohniská v tvare misy disponujú praktickými otvárateľnými prieduchmi na spodku misy, ktoré umožňujú regulovanie intenzity ohňa, ale v prípade potreby aj automatické prepúšťanie dažďovej vody.
Schopnosť ručného prenášania ohniska je najväčšou výhodou prenosných záhradných ohnísk, preto je veľmi vhodné, ak ohnisko disponuje rúčkami na uľahčenie prenosu ako prevencia pred popálením. K niektorým modelom sú dodávané rošty na grilovanie, a to okrúhly alebo štvorcový. Oba sa uchytávajú po stranách o obvod hlavnej misy. V prípade štvorcového tvaru sú výhodou voľné medzery po bokoch, cez ktoré sa dá jednoducho doplniť brikety alebo uhlie bez zbytočného nadvihovania rozpáleného roštu. V prípade záhradného ohniska typu kôš ide o obohatenie základnej platne o vertikálny kovový kôš väčšinou kónického tvaru s tyčkami a výpletom mierne sa rozširujúcimi smerom nahor.
Pod geometrickými tvarmi si môžete predstaviť akékoľvek tvary od obdĺžnikov, štvorcov cez šesťuholníky, gule a lampáše až po debničky a iné všakovaké dizajnovo atraktívne prevedenia. Dostupné sú najrôznejšie prevedenia s precízne vyrezávanými kovovými stenami či ohniská kovového základu doplnené mozaikou, betónom alebo kameňom.
Materiály a povrchová úprava
Keďže ide o záhradné vybavenie, ktoré bude počas používania vystavované vysokým teplotám, malo by byť zhotovené z čo najodolnejších materiálov. Tenké plechy totižto môžu za intenzívneho a frekventovaného používania prehorieť. Preto mnohí výrobcovia zostavujú záhradné ohniská z nehrdzavejúcej ocele s hrúbkou minimálne 2-3 milimetre. Je to často využívaný materiál, ktorý sa ľahko čistí a udržiava. Disponuje výbornou odolnosťou aj proti náporom počasia. Najodolnejšie prenosné ohniská sú však vyrobené z liatiny. Je to prémiový materiál s výnimočnou životnosťou. Vysoká odolnosť, a teda pevnosť liatiny, ide ruka v ruke s podstatne vyššou hmotnosťou. Ak plánujete záhradné ohnisko nosiť so sebou na rybačku či kempovanie, oplatí sa hľadať medzi modelmi z ľahších materiálov. To je napríklad odlievaný hliník alebo meď. Najpodstatnejšia je v prípade ktoréhokoľvek materiálu povrchová úprava ohniska. Použité farby a ošetrujúce povrchy by mali byť v prvom rade netoxické, aby sa vplyvom vysokých teplôt do ovzdušia nedostávali toxické výpary. Najpredávanejšie ohniská disponujú priemerom 70 alebo 80 centimetrov. Ak ste fanúšikom klasického vzhľadu a autenticity, drevo je správnou voľbou. Záhradné ohnisko kúriace drevom vytvorí ideálnu atmosféru na príjemné posedenie.
