Zemiakové drapáky sú vynikajúcou pochúťkou, ktorej história siaha až do kuchýň našich babičiek. Tento starý recept predstavuje skvelú prílohu k polievkam, ale aj chutnú alternatívu k chipsom, ideálnu napríklad k vínu. Hoci pre niekoho môžu byť novinkou, iní ich poznajú pod rôznymi názvami, prípadne im pripomínajú lokše. V tomto článku vám predstavíme niekoľko spôsobov, ako si pripraviť tieto chutné zemiakové placky.
Najlepšie drapáky, recept ako pripraviť zemiakové drapáky z kuchyne portálu Ženy v meste. Máte doma veľa zemiakov a neviete čo s nimi? Ak máte trošku času, určite si vyskúšajte upiecť vynikajúce zemiakové drapáky.
Recept od babičky: Klasické zemiakové drapáky
Tento recept je overený generáciami a zaručuje autentickú chuť tradičných zemiakových drapákov.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov uvarených v šupke (ideálne deň vopred)
- 1 vajce
- 1 lyžička soli
- 400 g hladkej múky (alebo podľa potreby)
- 50 ml masti (husacej alebo bravčovej)
- 2 strúčiky cesnaku
- Soľ, čierne mleté korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a najemno nastrúhame.
- Pridáme vajce, soľ, múku a korenie. Vypracujeme cesto.
- Cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 0,5 mm.
- Potrieme masťou, v ktorej sme roztlačili cesnak.
- Cesto si môžeme zrolovať - rovnako, ako keď robíme závin, alebo z neho jednoducho krájať kolieska (do náplne môžete okrem cesnaku pridať aj trochu kyslej smotany, alebo syr).
- V prvom prípade nám z neho vzniknú slimáky hrubé asi 2 cm.
- Každý kúsok ukladáme reznou časťou na plech vyložený papierom na pečenie a ešte roztlačíme rukami tak, aby bola hrúbka asi 1 cm.
- Pomastíme aj zvrchu a dáme piecť.
- Ak robíte len kolieska, tiež ich roztlačte a potrite masťou.
- Pečieme pri teplote 180° 8 - 10 minút z každej strany dozlatista.
Ďalší spôsob prípravy
Zemiaky som si uvarila v šupke. Ošúpala som ich, na jemno potlačila, osolila a zamiesila som si cesto ako na lokše. Na doske som si vyvaľkala plát na hrúbku asi 2-3mm. Plát som pomastila bravčovou masťou a ešte trochu posolila. Potom som ho začala stáčať. Cely plat som stocila do valceka. Ten som potom pokrajala na asi 5cm kusky. Každý kúsok som otocila reznou stranou hore. Z obidvoch reznych stran som drapaky uzavrela a sformovala som priblizne rovnake bochnicky. Po vrchu s nozom som urobila ozdobnu mriezku, pomastila mastou a dala na plech. Piekla som v rure 200'C, 40min.
Tento sposob pripravy je rychlejsi. Pracnejsi je druhy postup.
Zemiakove cesto sa vyvalka ako na lokse. Pomasti sa mastou. Zroluje sa do trubicky. Ktoru som tu zacala uz stacat do slimaka. Takto vyzera uplne stoceny. Upravila som vrch, ozdobila nozom, pomastila mastou a dala upiect. Upecene a prerezane drapaky.
Ďalší tip na prípravu
Vychladnuté zemiaky prelisujem na jemno, pridám trochu soli a pridávam hladkú múku podľa toho koľko zemiaky zoberú, aby sme si vypracovali mäkké hladké cesto. Tie si rozvaľkáme na tenko do kruhu. Stočíme na roládku a potom na slimáka, kladieme na plech. Dáme upiecť do vyhriatej rúry na 180 st. pekne do ružova.
Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a postrúhame na jemnom strúhadle. Zo zemiakov, múky a štipky soli, vypracujeme cesto. Ja dávam pomer múka: zemiaky tak 1:4, ale závisí asi od zemiakov. Cesto rozvaľkáme na asi 1 cm hrubý plát a potrieme olejom a posypeme hodne soľou, pretože cesto veľmi nesolíme, aby zemiaky nepustili vodu. Plát stočíme a pokrájame na hrubšie kolieska, ktoré potom rukou pritlačíme a urobíme na nich nožíkom mriežku. Poukladáme na vymastený plech a ešte potrieme olejom. Pečieme na 220°C asi 15 minút z každej strany. Pozor, lebo farbu začnú chytať so spodnej strany a potom ich je potrebné obrátiť.
Sladká variácia: Drapáky s makom a lekvárom
Pre tých, ktorí majú radi sladké, je tu možnosť pripraviť si zemiakové drapáky s makom a slivkovým lekvárom. Cesto pripravíme rovnako ako pri klasických drapákoch, ale namiesto cesnakovej masti použijeme mak a lekvár.
Tipy a triky pre dokonalé drapáky
Tu je niekoľko rád, ktoré vám pomôžu dosiahnuť najlepšie výsledky pri príprave zemiakových drapákov:
- Zemiaky: Najlepšie je použiť zemiaky uvarené deň vopred, pretože sú suchšie a cesto sa s nimi lepšie pracuje.
- Múka: Množstvo múky závisí od typu zemiakov. Pridávajte ju postupne, aby cesto nebolo príliš tvrdé.
- Masť: Na potretie je ideálna husacia masť, ktorá dodá drapákom jedinečnú chuť. Ak ju nemáte, môžete použiť bravčovú masť alebo olej.
- Teplota pečenia: Drapáky pečieme pri vysokej teplote, aby boli chrumkavé.
- Dochutenie: Okrem cesnaku môžete do cesta pridať aj iné bylinky a koreniny, napríklad majoránku, rascu alebo petržlenovú vňať.
Nie sú dokonalé tvarom, ale chuťou áno. Opečené dozlata, jednoduché a výborné ako príloha aj samostatne. Spravte si tradičné drapáky.
Zemiakové drapáky od starej mamy sú presne ten typ jedla, ktoré vonia ešte skôr, než ho držíme v ruke. Na povrchu sú zlatohnedé, majú jemne chrumkavý okraj, no vnútri zostávajú mäkké a vláčne. Je to poctivá domáca klasika, ktorú môžete jesť s nátierkou, k prívarku alebo k polievke. Hodia sa ako príloha aj ako samostatné jedlo. Pozrite si recept na na záhorácku fazuľovicu s drapákmi od Viki Rákovej.
Pripravte si s nami domáce lokše
Príprava je absolútne jednoduchá a netreba žiadne špeciálne suroviny. No keď sa do nich zahryzneme, zrazu je jasné, prečo sa k takýmto tradičným receptom stále vraciame. Výhodou je, že sú sýte a zasýtia aj z menšej porcie. Keď sa robia doma, zvyčajne zmiznú rýchlo, lebo teplé chutia najlepšie a každý si dá „ešte jeden“. Už ste ich doma robili?
1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme úplne vychladnúť, potom ich ošúpeme a najemno postrúhame.
2. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a posypeme mletým čiernym korením.
3. Kolieska poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Každý kúsok jemne pritlačíme prstom, aby sa pri pečení neotváral.
Pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C. Keď povrch zľahka zhnedne, drapáky otočíme a dopečieme aj z druhej strany dozlata.
Zemiaky ošúpeme a nejamno nastrúhame. Pridáme k nim aj ostatné prísady (okrem masti a cesnaku) a vypracujeme cesto. Cesto si na pomúčenej doske rozvaľkáme na hrúbku 0,5 mm. Dobre pretrieme masťou, v ktorej sme si roztlačený cesnak. Teraz cesto môžeme zrolovať - rovnako, ako keď robíme závin, alebo z neho jednoducho krájať kolieska ( do náplne môžete okrem cesnaku pridať aj trochu kyslej smotany, alebo syr). V prvom prípade nám z neho vzniknú slimáky hrubé asi 2 cm. Každú kúsok ukladáme reznou časťou na plech vyložený papierom na pečenie a ešte roztlačíme rukami tak, aby bola hrúbka asi 1 cm. Pomastíme aj zvrchu a dáme piecť. Ak robíte len kolieska, tiež ich roztlačte a potrite masťou. Pečieme pri teplote 180° 8 - 10 minút z každej strany dozlatista. Ja už skúšala aj posypať syrom a tiež je to výborné. Podávame ešte teplé! Prajeme vám dobrú chuť!
| Postup | Charakteristika | Časová náročnosť |
|---|---|---|
| Rolovaný závin/slimák | Cesto sa zroluje do závinu, potom sa nakrája a roztlačí na placky. | Pracnejší |
| Krátke rolovanie a tvarovanie | Cesto sa roluje do valčeka, krája na kúsky, ktoré sa potom tvarujú do bochníčkov s mriežkou. | Rýchlejší |
Vychladnuté a ošúpané zemiaky postrúhame na jemnom strúhadle. Pridáme soľ, korenie, vajce a múku (množstvo múky je v recepte iba približné, závisí od toho, koľko jej zemiaky zoberú). Z cesta ušúľame širší valec o priemere cca 5 centimetrov. Každý kúsok rozvaľkáme do približne obdĺžnikového tvaru, potrieme cesnakovým olejom a zrolujeme. Hotovo!
Velmi oblúbený slaný koláčik, ktorý sa u nás pečie k polievkám zo strukovín.
Postup: Zemiaky sa uvaria v šupke, najlepšie jeden deň vopred, aby boli dobre vychladnuté. Zemiaky ušúpeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku, alebo postrúhame najemno. Pridáme vajce, sol a múku a spracujeme hustejšie cesto. Toto množstvo cesta je na dva plechy "drapákov", preto si ho rozdelíme na dva bochníky a ukážem Vám dva spôsoby tvarovania "drapákov"... Cesto si rozválame na pás, asi 30 cm široký /na dlžke nezáleží/ a hrubke cesta 0,5 cm. Drapáky uložíme na plech a ešte dobre potrieme masťou a dáme piecť. Pečieme pri 210 stup. asi 25 min. Dáme na plech a dobre potrieme masťou a pečieme pri 210 stup.
Drapáky je starodávne jedlo chudobných z nášho kraja. Pokiaľ viem, tak názov "Drapáky" je typický práve pre región v okolí Nitry a Zlatých Moraviec. Toto jedlo sa celkom určite robilo aj v iných kútoch Slovenska, len pod inými názvami.
Deň vopred si uvarím zemiaky v šupke. Na druhý deň ich ošúpem, na jemno nastrúham, pridám soľ, vajce, múku a zamiesim cesto ako na lokše. Husaciu alebo kačaciu masť (cca 50ml) trochu roztopím a zmiešam s pretlačeným cesnakom. Cesto vyvaľkám na pomúčenej podložke na hrúbku asi 1/2 cm, dobre na hrubo pomastím husacou alebo kačacou masťou s cesnakom, trochu posolím a okorením. Natesno zrolujem ako závin, celý závin trochu postláčam, aby sa cesto vnútri závinu prilepilo k sebe a nakrájam na cca 2 - 3 cm hrubé kúsky. Každý kúsok položím reznou stranou na plech vyložený papierom a rukou ho roztlačím na placku vysokú asi 1cm. Masť môže trochu vytekať, ale to nevadí. Placky ešte raz zvrchu pomastím husacou alebo kačacou masťou (už bez cesnaku) a upečiem z obidvoch strán v horúcej rúre do červena. Ja som piekla na 180° asi 8 - 10 minút z každej strany - riaďte sa svojou rúrou, každá rúra pečie inak. U nás sa drapáky jedávali ako výdatná večera s čajom alebo s kyslým mliekom.
Poznámka: Múku pridajte podľa potreby, aby sa vám cesto nelepilo (záleží od druhu zemiakov), ale zase nie príliš veľa, aby drapáky neboli po upečení tvrdé ako kameň. So zemiakovým cestom treba pracovať pomerne svižne, pretože rýchlo redne a potom treba dosýpať múku, lebo sa lepí. Cesnak môžete vynechať, drapáky budú tiež dobré, ale s cesnakom sú lepšie, voňavejšie.
Takto robievala drapáky moja starká (babka). Existuje ešte aj iný, trochu zložitejší postup, ktorý ale poznám len z jej rozprávania. Zamiesené cesto sa vytvaruje do šúlka, nakrája na rovnako veľké kúsky, z každého sa na pomúčenej doske vyvaľká "lokša". Každá lokša sa natrie nahrubo masťou, natesno zroluje a zatočí do "slimáka". Natrie masťou a upečie z obidvoch strán do červena. V bohatších rodinách sa drapáky vraj aj vyprážali, hlavne v zime, keď bolo (po zabíjačkách) v komorách dostatok bravčovej masti.
Huspenina sa u nás kedysi varievala len v zime po zabíjačke, keď sme mali domáce údené mäso. Pamätám sa, ako moja babka vždy postavila velikánsky hrniec plný koží a mäsa na sporák, v ktorom sa kúrilo drevom a celý deň pomaličky varila.
Robili ste už niekedy doma lokše? Ak nie, skúste to. Vôbec to nie je také ťažké ako to vyzerá. Ponúkam vám dva recepty na domáce lokše ako ich robím ja. Ten prvý, starodávny ma naučila moja babka a je trochu prácnejší. No a ten druhý z očistených zemiakov som objavila len nedávno a som z neho nadšená...
Pamätám si z detstva, ako moja babka kedysi piekla lokše na liatinovej platni starého sporáka, v ktorom sa kúrilo drevom, a ja som sa jej motala pod nohami.