V každej kuchyni sa pripravujú a konzumujú potraviny. Neodmysliteľnou pomôckou sú dosky na krájanie. Počas prípravy slúžia ako podklad alebo odkladací priestor. Potraviny ako mäso alebo ryby sú často surové. Pred krájaním sa málokedy tepelne opracúvajú, pričom však prešli pomedzi mnohé ruky, ktoré sú spravidla pokryté baktériami. Preto by sme mali dbať na hygienu.
Argumentom v prospech dosiek z dreva je určite to, že drevo, najmä dubové, má prirodzené antibakteriálne vlastnosti. Kyselina trieslová nachádzajúca sa v dreve sa pri každom čerstvom zarezaní uvoľňuje a má antibakteriálne účinky. Najmä borovicové drevo obsahuje veľa kyseliny trieslovej, vďaka čomu je napriek svojej mäkkosti veľmi obľúbený materiál pre dosky na krájanie. Moderné výskumy však priniesli prekvapivé výsledky. Vedci z univerzity v Madisone zistili, že drevo má prirodzené antibakteriálne vlastnosti. V rámci experimentov sa ukázalo, že baktérie ako salmonela alebo listeria na drevenom povrchu často neprežijú dlhšie než niekoľko minút.
Predstava bola jednoduchá: ak sa na drevenej doske krája napríklad surové mäso, baktérie sa môžu dostať do mikroskopických pórov dreva a prežiť tam dlhší čas. Z tohto dôvodu mnohí odborníci v minulosti odporúčali prejsť radšej na plast. Avšak drevené dosky sú prirodzene antimikrobiálne, šetrné k nožom a vyrobené tak, aby vydržali, a vďaka tomu prirodzene krásnou formou starnú. Drevené dosky si možno vyžadujú trochu viac starostlivosti, občasné rýchle potretie olejom, ale napriek všetkému, odmenia vás charakterom, odolnosťou a udržateľnejšou kuchyňou.
Pri používaní drevenej dosky na krájanie však nejde len o logistiku. Doplnia aj vzhľad vašej kuchyne, takže ich nebudete musieť schovávať v skrinke. Sú tiež esteticky príjemné a ideálne na servírovanie. Takže keď na Vianoce budete chcieť servírovať nejaký pokrm netradičnejšie, nemusíte hľadať servírovací tanier, jednoducho použite svoju drevenú dosku na krájanie.
Drevené dosky na krájanie majú vo všeobecnosti menší vplyv na životné prostredie, najmä ak sú vyrobené z odolných materiálov, ako je bambus. Ak sa dokážete zaviazať k tomu, že budete tieto veci robiť denne, potom je drevená doska na krájanie lepšia pre vás aj pre planétu. Drevené dosky na krájanie majú vo všeobecnosti menší vplyv na životné prostredie, najmä ak sú vyrobené z odolných materiálov, ako je bambus.
Druhy dreva a ich vlastnosti
Od rustikálnej až po modernú - dizajnová paleta drevených dosiek je veľmi obsiahla. Použité drevo rozhoduje o tom ako bude doska vyzerať. Ale nielen vo vzhľade sa rozlišuje drevo dubové, orechové, bukové alebo borovicové. Tieto dreviny sa líšia aj svojím povrchom, stabilitou a obsahom kyseliny trieslovej. Fyzikálne vlastnosti dreva - ako napríklad pevnosť v tlaku, určujú mieru vytvárania rýh a rýchlosť otupenia nožov.
Pokiaľ pracujeme s veľmi drahými a ostrými nožmi, treba použiť mäkké drevo ako je orech alebo borovica. Negatívom týchto driev je, že sa v nich rýchlejšie tvoria ryhy. Tieto ryhy predstavujú aj pri tvorbe baktérii záporný bod. Pred výberom dosky je vhodné zvážiť, z akého dreva by mala byť vyrobená. Čím tvrdšie drevo, tým lepšie. Medzi tvrdšie druhy dreva patria dub, jaseň, hruška, akácia alebo čerešňa. Ešte tvrdšie sú dosky vyrobené z buku, hrabu alebo tisu. Medzi najtvrdšie dosky patria bambusové dosky vyrobené zo stlačenej bambusovej trávy.
Tieto úžasné vlastnosti robia teku populárnou voľbou na kuchynské stoly. Toto svetlé drevo má luxusný medový odtieň letokruhov a výrazný charakter. Toto tropické tvrdé drevo je známe svojou trvanlivosťou a odolnosťou voči poškodeniu spôsobenému vodou. Má jedinečný, hustý vzor letokruhov, ktorý sa môže pohybovať od zlatohnedého po hlboký hnedý odtieň. Buková kuchynská doska je očarujúcim doplnkom do kuchyne za rozumnú cenu. Toto luxusné drevo môže pridať eleganciu a teplý vzhľad do každej kuchyne. Má bohatú, tmavú farbu, ktorá sa môže pohybovať od hlbokého hnedého po fialovo-čierny odtieň. Orech je populárny kvôli svojim krásnym a hlbokým odtieňom, ale má vyššiu cenu. Toto drevo v teplých a svetlých odtieňoch sa vyznačuje rôznorodým a výrazným vzorom letokruhov, čo dáva každej kuchyni jedinečný a útulný vzhľad. Toto klasický druh dreva je od stáročí používaný na výrobu kuchynských dosiek. Má jedinečný, otvorený vzor letokruhov, ktorý sa môže pohybovať od svetlej opeľoviny po hlboký zlatohnedý odtieň.
Na rozdiel od toho, čo si možno myslíte, sú tieto dosky mimoriadne tvrdé, neabsorbujú vodu tak rýchlo ako iné druhy dreva a lepšie schnú, pričom sú oveľa ľahšie. Bohužiaľ, hrubé, masívne dosky z tvrdého dreva nie sú najlacnejšou možnosťou. Treba si však uvedomiť, že si takúto dosku kupujete na roky a že vám budú slúžiť od rána do večera a zdobiť vašu kuchyňu svojím prirodzeným šarmom.
Starostlivosť a údržba drevených dosiek
O dosky na krájanie z dreva sa odporúča nasledovná starostlivosť. Dosky by sa mali po každom použít umyť horúcou vodou s mydlom a položené po výške nechať dokonale uschnúť. Väčšina patogénov nie je odolná voči uschnutiu, preto sa dajú schnutím zničiť. Zároveň treba však dbať na to, že drevo sa nesmie sušiť príliš rýchlo, pretože mu hrozí deformácia.
Pokiaľ sa vo vašej drevenej doske vytvorilo veľa rýh, odporúčame vrchnú vrstvu zbrúsiť. Po následnom očistení a vyschnutí môžeme aplikovať na drevo olej, ktorý zabraňuje vniknutiu vody. Drevené dosky by sa tiež mali systematicky impregnovať jedlým olejom alebo špeciálnym parafínovým olejom na ochranu dreva. Dobre ošetrená, impregnovaná drevená doska sa bude tešiť svojmu krásnemu vzhľadu dlhé roky. Pri používaní drevenej dosky na krájanie však nejde len o logistiku. Doplnia aj vzhľad vašej kuchyne, takže ich nebudete musieť schovávať v skrinke. Sú tiež esteticky príjemné a ideálne na servírovanie.
Po každom použití umyte pod tečúcou vodou, osušte a položte na okraj, aby mohol vzduch prenikať zo všetkých strán. Raz mesačne dosku pretrite jedlým olejom (napr. ľanovým, slnečnicovým alebo špeciálnym), aby si zachovala vlhkosť a zabránilo sa prasknutiu. Pre lepšiu hygienu sa odporúča používať samostatné dosky pre rôzne potraviny - mäso, zeleninu, pečivo. Praktickým detailom je tiež drevená doska na mäso s drážkou na šťavu, ktorú oceníte pri krájaní mäsa, ovocia aj zeleniny - zabráni stekaniu tekutín a udrží pracovnú plochu čistú.
Upozornenie: Drevené dosky by sa nemali umývať v umývačke riadu. Drevo ľahko nasiakne vodou a voda, ktorá sa zdržiava v doske, môže spôsobiť rast baktérií a tiež výrazne skrátiť "životnosť" výrobku. Náš tip: Ako vydezinfikovať drevenú dosku? Po umytí a utretí dosku osušte, posypte ju soľou a nechajte ju pôsobiť cez noc.
Ako obnoviť drevenú kuchynskú dosku? Nezabudnite počas práce vykonávať všetky činnosti s dbalosťou a opatrne. Vďaka tomu renovácia drevených pracovných dosiek prinesie ten správny efekt. Renovácia drevenej dosky nie je náročná, ale môže si vyžadovať čas a určitú zručnosť. Začnite pracovať na pracovnej doske odstránením všetkých predmetov z jej povrchu a očistením od zvyškov jedla, prachu a nečistôt. Na čistenie použite jemné čistiace prostriedky a nechajte dosku úplne vyschnúť. Pracovná doska by mala byť čo najsuchšia a čistá. V ďalšom kroku sa musíte zbaviť starého náteru, ktorý doteraz dosku chránil. Môže to byť farba, lak alebo olej. Pred nanesením novej vrstvy je potrebné odstrániť starú. Na tento účel môžete odstrániť brúsny papier s vhodnou zrnitosťou alebo vhodnými zariadeniami. Po odstránení starého náteru by mala byť pracovná doska dobre prebrúsená. Pri brúsení kuchynskej dosky z prírodného dreva používajte brúsny papier s postupným zvyšovaním zrnitosti od najhrubšej po najjemnejšiu. Samozrejme na tento účel môžete použiť aj brúsku, brúsny papier podľa toho vymeňte. Pripravená doska musí byť teraz riadne opravená. Brúsenie s najväčšou pravdepodobnosťou pomohlo zbaviť sa plytších škrabancov a rýh, ale hlbšie poškodenia a preliačiny môžu byť stále viditeľné. Takéto nedostatky by sa mali opraviť hmotou na opravu dreva. Po naplnení dutín hmotou počkajte, kým hmota nevyschne. Po oprave dutín je čas dokončiť povrch pracovnej dosky. Vyberte si správnu dokončovaciu vrstvu - môžete si vybrať z lakov, farieb alebo olejov. Pri výbere správnej povrchovej úpravy dbajte nielen na trvácnosť výrobku, ale aj na jeho estetiku.
Obnova použitej pracovnej dosky znamená aj výber správnej povrchovej úpravy. Typy povrchových úprav: Olej na drevo: Olejovanie drevenej dosky je jednou z obľúbených možností, pretože zvýrazňuje prirodzenú textúru dreva a dodáva jej teplý vzhľad. Oleje prenikajú do dreva, hĺbkovo ho zvlhčujú a chránia pred vlhkosťou. Olej na drevo je možné mnohokrát opakovane použiť pre jednoduchú údržbu. Existujú rôzne druhy olejov, ako je ľanový olej, tungový olej a zmesi olejov, z ktorých každý ponúka mierne odlišné vlastnosti a povrchovú úpravu. Lak: Lak je trvácna a odolná povrchová úprava, ktorá vytvára ochrannú vrstvu na povrchu dreva. Lak môže dodať doske lesklý alebo polomatný povrch, ako aj chrániť ju pred vlhkosťou, škvrnami a mechanickým poškodením. Lak moridlo: Lak moridlo spája výhody laku a oleja. Vytvára ochrannú vrstvu, ako je lak, a zároveň zdôrazňuje krásu prírodného dreva, ako je olej. Lakovacia lazúra môže byť k dispozícii v rôznych odtieňoch, čo umožňuje prispôsobiť povrchovú úpravu štýlu kuchyne. Vosk: Vosk na drevo vytvára na povrchu ochrannú vrstvu a umožňuje dobre chrániť drevenú pracovnú dosku. Rovnako ako pri oleji umožňuje chrániť a obnovovať kuchynskú dosku, môže dodať aj lesklý a hladký efekt. Epoxidové nátery: Ak hľadáte moderný a odolný povrch, zaujímavou možnosťou môžu byť epoxidové nátery. Vytvárajú tvrdý a odolný povrch, ideálny pre každodenné použitie. Epoxidové nátery môžu byť priehľadné alebo farebné, čo umožňuje vytvárať jedinečné vizuálne efekty. Priehľadný akrylový lak: Tento typ laku vytvára tenkú, priehľadnú ochrannú vrstvu. Je odolný voči vlhkosti a škvrnám a zároveň výrazne nemení vzhľad dreva, pričom zachováva jeho prirodzený šarm.
Po nanesení poslednej vrstvy by sa mala doska nechať uschnúť. Sušenie môže trvať od niekoľkých hodín až po niekoľko dní - všetko závisí od toho, aký produkt ste si vybrali. Renovácia kuchynskej dosky je z veľkej časti o vhodných opravárenských činnostiach a dobre zvolenej povrchovej úprave.
Drevo verzus iné materiály
Všeobecne sa odporúča oddeliť surové mäso a ryby od zvyšných potravín. Starostlivosť o dosky závisí aj od materiálu z ktorého sú vyrobené. Pre prípravu mäsa alebo rýb, ako aj aromatických potravín ako sú napríklad cibuľa alebo cesnak sa odporúča použiť dosky zo skla alebo z umelej hmoty. V mnohých kuchyniach si dosky z umelej hmoty či kompozitu našli svoje uplatnenie. Obľúbené sú najmä v profesionálnych kuchyniach, pretože sú odolné voči umývačkám riadu a vode. S týmito vlastnosťami sa hodia výborne na dlhodobé používanie. Z hygienického hľadiska je umelá hmota ako podklad pre krájanie taktiež bezpečná, pokiaľ doska neobsahuje hlbšie rezné priehlbiny a dôsledne sa čistí. Pri umývaní dbajte na vysoké teploty vody a čistite jednoduchými octovými čističmi alebo saponátmi. Plastová doska sa musí pri vytvorení hlbších škrabancov alebo sfarbenia vymeniť.
Sklenené dosky sa najčastejšie vyrábajú z bezpečnostného skla, tým pádom sú odolné voči vysokým teplotám a vlhkosti. Toto je voči ostatným materiálom určite výhoda. Sú tiež odolné voči umývačke riadu. Pre zneškodnenie všetkých baktérii by sa mali umývať horúcou vodou. Pokiaľ sa má sklená doska používať na krájanie, odporúča sa zaobstaranie separátnej umelohmotnej násady.
Plastové dosky sú ľahké, vhodné do umývačky riadu a často aj lacnejšie. Nebude síce vo vašej kuchyni vyzerať tak pekne a pravdepodobne ju budete chcieť schovať do skrinky, ale dosky na krájanie vyrobené zo syntetických materiálov, ako je polypropylén, sú ľahké, oproti klasickým dreveným. Ďalším faktorom, ktorý treba zvážiť, je údržba. Na plastových doskách na krájanie sa časom môžu vytvoriť hlboké drážky, ktoré zachytávajú baktérie, a na rozdiel od dreva nemá plast rovnaké samoopravné vlastnosti. Vyžadujú si tiež menej údržby ako drevené dosky, vďaka čomu sú pohodlnejšou voľbou na každodenné použitie. Ak vás dôkladné čistenie znepokojuje, plastové dosky na krájanie sa ľahšie dezinfikujú, pretože sa dajú bezpečne umývať v umývačke riadu, čo umožňuje dôkladnú dezinfekciu.
Hoci dosky z mramoru, bridlice alebo iných prírodných kameňov bezkonkurenčné, pokiaľ ide o krásny vzhľad, bohužiaľ nie sú vhodné ako dosky na krájanie potravín. Hoci sa ľahko čistia a sú veľmi tvrdé a mimoriadne odolné voči porezaniu, páve táto vlastnosť spôsobuje, že rýchlo otupujú a dokonca ničia nože. Preto ich pozvite do svojej kuchyne ako servírovacie dosky, ktoré vyzdvihnú vaše pokrmy, občerstvenie a predjedlá a premenia obyčajný sendvič na delikátny pokrm. Práve to vedia skvele!
Praktické riešenie: viac dosiek na rôzne potraviny
Mnoho odborníkov odporúča jednoduchý kompromis - používať v kuchyni viacero dosiek. Napríklad: jednu na surové mäso, jednu na zeleninu a ovocie, ďalšiu na pečivo alebo syry. Týmto spôsobom výrazne znížite riziko takzvanej krížovej kontaminácie, teda prenosu baktérií z jedného typu potraviny na druhý. Niektoré domácnosti kombinujú plastové dosky na ovocie a zeleninu s drevenými doskami na mäso alebo syry.
Moderné alternatívy: sklo, kameň či silikón
Výrobcovia kuchynského vybavenia dnes ponúkajú aj množstvo ďalších možností. Medzi moderné alternatívy patria napríklad: sklenené dosky, kamenné alebo keramické povrchy, silikónové podložky na krájanie. Sklo a kameň sú mimoriadne odolné voči škvrnám a baktériám, no majú jednu nevýhodu - ich tvrdý povrch môže rýchlo otupiť nože. Niektorí výrobcovia síce vyvíjajú špeciálne úpravy povrchov alebo odporúčajú používanie keramických nožov, ale problém sa tým úplne neodstraňuje. Silikón je naopak pružný, neporézny a veľmi ľahko sa čistí. Podobne ako plast ho môžete vložiť do umývačky riadu. Nevýhodou býva vyššia cena a menšia stabilita pri krájaní tvrdších potravín.
Tabuľka porovnania materiálov dosiek na krájanie:
| Typ dosky | Materiál | Výhody | Nevýhody |
|---|---|---|---|
| Silikónová | Silikón | Ľahká údržba, skladná, nepriľnavá | Môže byť menej stabilná |
| Drevená | Drevo | Stabilná, tradičný materiál, drážka a zarážka | Ťažšia, náročnejšia na údržbu |
| Plastová | Plast | Ľahká, ľahká údržba, rôzne mierky | Menej odolná voči poškriabaniu |
Vytvárame základovú dosku a exteriérové sedenie - Prvý deň - Postup ako vytvoriť základovú dosku
