Edamame: Zdravé a chutné mladé sójové bôby

Edamame, známe aj ako mladé zelené fazuľky nedozretých sójových bôbov, si získavajú čoraz väčšiu popularitu po celom svete. Hoci sú v ázijských krajinách konzumované už tisíce rokov, na Slovensku ešte nie sú tak rozšírené. Tieto malé zelené fazuľky ponúkajú nielen atraktívnu farbu a sladkú chuť, ale aj množstvo výživových benefitov.

Čo sú to Edamame?

Edamame sú v skutočnosti mladé sójové bôby, ktoré sa zbierajú ešte pred úplným dozretím. Na rozdiel od zrelých sójových bôbov obsahujú edamame len okolo 10 percent sacharidov, z čoho polovicu tvorí vláknina. Preto sú vhodné aj pre tých, ktorí chcú znížiť príjem sacharidov, či už kvôli diabetu, chudnutiu alebo špecifickým diétam.

Ponúka sa porovnanie s fazuľovými strukami a hráškom, ako zeleninovým predstupňom budúcich strukovín. Edamame sa okrem atraktívnej, svetlo zelenej farby a príjemne sladkej chuti (pre ktorú sa im niekedy prezývajú „sladké sójové bôby“), môžu pochváliť aj mnohými výživovými benefitmi, typickými aj pre sóju.

Výživové benefity Edamame

Zelené fazuľky edamame vynikajú vysokým obsahom vlákniny, esenciálnych aminokyselín a bielkovín, čo z nich robí vhodnú alternatívu k živočíšnym produktom. Sú výborným zdrojom rastlinných bielkovín, ktoré poskytujú všetky esenciálne aminokyseliny potrebné pre telo. Tieto aminokyseliny môžu znižovať inzulínovú rezistenciu, čím chránia pred cukrovkou a pomáhajú predchádzať vysokému krvnému tlaku.

Okrem toho obsahujú množstvo cenných minerálov, napríklad vápnik, ktorý reguluje hladinu cukru v krvi a zmierňuje prejavy predmenštruačného syndrómu. Významný je aj obsah vitamínu K a kyseliny listovej, vhodnej pri vývine detí a pre tehotné mamičky. Podporujú tiež tvorbu červených krviniek a správny vývoj mozgu.

Možnosti využitia v kuchyni

Príprava edamame je jednoduchá. Semená sa zvyčajne nekonzumujú surové. Zbierajú sa celé struky, v ktorých sa obvykle varia alebo blanšírujú. Varením sa odstraňujú nestráviteľné zložky a zjemňuje ich štruktúra. Celé struky povaríme v slanej vode, prudko schladíme a vylúpeme zo strukov. Vkladáme ich už do vriacej vody a varíme 3 až 5 minút.

Uvarené fazuľky môžete pridať do šalátov, polievok, cestovinových jedál alebo populárnych „poké bowls“ - misiek s ryžou a prísadami. Sú skvelým obohatením mäsových jedál alebo zapekaných nákypov so syrom a inou zeleninou. Môžete ich tiež rýchlo blanšírovať a opražiť na panvici a dochutiť sójovou omáčkou a japonskou feferónkou.

Edamame sa tiež predávajú pražené, ako chrumkavá a slaná pochúťka s jemne orieškovou chuťou. Sú skvelou alternatívou k nezdravým snackom, ako sú zemiakové lupienky.

Pestovanie Edamame

Tých, ktorí radi argumentujú lokálnosťou potravín, možno prekvapia, že sóju (a teda aj edamame) môžete vypestovať aj na Slovensku. Edamame pestujeme podobne ako iné strukoviny, avšak skôr na spôsob fazule ako hrachu. Sója, podobne ako fazuľa, neznáša mráz, a preto ju vysievame koncom apríla.

Rastliny dorastajú do výšky až 50 - 80 cm. Ak chceme mať úrodu viackrát, je vhodné ich vysievať vo viacerých vlnách s odstupom približne 2 týždne, pretože obvykle dozrievajú v rovnom čase. Od výsevu po zber uplynie približne 100 dní. Zbierame ich vo fáze, keď sú semená v strukoch už takmer plne vyvinuté, ale nie sú ešte stvrdnuté a majú svoju zelenú farbu.

Kde kúpiť Edamame

Edamame zoženiete predovšetkým v ázijských špecializovaných predajniach, internetových obchodoch a ich kamenných predajniach. Najčastejšie ich kúpite mrazené (ako vylúpané, tak s trochu chlpatým luskom) alebo konzervované v slanom náleve. Dostupné sú aj pražené varianty ako snack.

Pokiaľ patríte k tým, ktorí radi skúšajú nové potraviny a chute a majú vo svojom jedálničku radi pestrosť, a edamame ešte nepoznáte, určite sa po nich pri svojom ďalšom nákupe poobzerajte.

tags: #drobnozrnna #zelena #fazula #edame