Tapioková múka, známa aj ako múka z manioku, je získavaná z koreňa rastliny manioku jedlého (Manihot esculenta). Táto tropická rastlina, ktorá je pôvodom z Južnej Ameriky, je známa aj pod názvami cassava alebo yuca, v Ázii potom ako tapioka. Maniok sa pestuje už po tisícročia a stal sa základnou potravinou v mnohých častiach sveta, najmä v Afrike, Ázii a Južnej Amerike, kde dodáva miliónom ľudí značnú časť ich denných kalórií.
Maniok možno prirovnať k zemiakom, je to škrobová koreňová zelenina, ktorá sa hojne využíva najmä na pečenie a varenie. Je významným zdrojom sacharidov a poskytuje malé množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Koreň manioku je mimoriadne všestranný. Má hrubú hnedú šupku a dužina vo vnútri je biela alebo niekedy žltkastá. Pred konzumáciou sa však musí uvariť.
Tapioková múka je druh škrobového extraktu, ktorý pochádza práve zo škrobovej zeleniny zvanej koreň manioku. Tapioka chutí jemne a mierne sladko a je jednou z najčistejších foriem škrobu, aké existujú. Vďaka svojim vlastnostiam dokáže zväčšiť objem chleba. Pečivo z nej má vynikajúce pekárske vlastnosti.
Vlastnosti a výhody tapiokovej múky
Tapioková múka je prirodzene bezlepková, čo z nej robí ideálnu surovinu pre pečenie dobrôt pre spotrebiteľov s alergiou alebo intoleranciou k lepku. Vďaka tomu je vhodná pre celiatikov a ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku. Je tiež vegánska a prakticky bez cukru.
V porovnaní s mnohými inými múkami tapioka absorbuje a zachováva vyšší obsah vody, čo znamená, že robí skvelú prácu pri spájaní, zahusťovaní a zvlhčovaní receptov. Tapioka absorbuje tekutinu takmer okamžite, najmä ak sa tekutina zahrieva a pomaly vmiešava do múky. Je schopná absorbovať vodu až do dvojnásobku svojho objemu, v tomto bode sa stáva „napučiavajúcou“, veľmi mäkkou a hustou, vďaka čomu je ideálna na prepožičanie vlhkosti pečeným receptom alebo na zahusťovanie omáčok.
Jednou zo skvelých vecí na tapioke je, že je prakticky bez chuti a zápachu. Navyše nemá farbu, ktorá by menila vzhľad receptov. Vďaka svojej neutrálnej chuti ju možno využiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov a ciest.
Tapioková múka je alternatívou k tradičnej pšeničnej múke, viacúčelovej múke alebo dokonca múkam na báze orechov, ako je mandľová múka. Má rôznorodé využitie pri zdravom pečení, bez pridania nežiaduceho lepku či iných prísad.
Nutričné hodnoty
Štvrť šálky tapiokovej múky má približne 100 kalórií, 26 g sacharidov a takmer nula cukru. Okrem sacharidov/škrobu má veľmi nízky obsah ďalších makroživín alebo mikroživín (ako sú bielkoviny, tuky a väčšina vitamínov a minerálov). Tapioka sa skladá takmer zo všetkých uhľohydrátov a má veľmi nízky obsah všetkých druhov tukov, cukrov, vlákniny, bielkovín, sodíka a základných vitamínov alebo minerálov.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 100 |
| Sacharidy | 26 g |
| Cukor | Takmer nula |
| Bielkoviny | Nízky obsah |
| Tuky | Nízky obsah |
| Vláknina | Nízky obsah |
Použitie tapiokovej múky v kuchyni
Tapioková múka má v kuchyni široké využitie a to obzvlášť pri pečení. Vďaka svojej neutrálnej chuti ju možno využiť na prípravu sladkých i slaných pokrmov a ciest. Je bezlepková, má kypriace aj zahusťovacie vlastnosti.
Pri bezlepkovom pečení pravdepodobne dosiahnete najlepšie výsledky, ak nepoužívate výlučne tapiokovú múku, ale skôr v kombinácii s inými múkami. Tapioková múka môže byť obyčajne pridaná v pomere 1:1 k pšeničnej múke. Pri nadmernom použití v recepte môže tapioková múka spôsobiť, že jedlo bude slizké, takže niekedy je menej viac.
Oceníme ju pri zahusťovanie omáčok, polievok a dusených jedál. Môžeme ju použiť aj na zapekanie mäsa a morských plodov. Vďaka svojim vlastnostiam dokáže zlepšiť konzistenciu cesta a je vhodná na prípravu domácich bezlepkových jedál.
Ak chcete zvýšiť obsah vlákniny v receptoch vyrobených z tapiokovej múky, skúste ju skombinovať s kokosovou alebo mandľovou múkou.
Rozdiel medzi tapiokovou múkou a múkou z manioku
Tapioková múka a múka z manioku sú podobné a obe sú vyrobené z tej istej rastliny, líšia sa však spracovaním. Múka z manioku je skôr „celé jedlo“, vyrába sa spracovaním celého koreňa, ktorý sa jednoducho olúpe, nasuší a namelie do jemnej konzistencie. Má nízky obsah vlákniny, kalórií, tuku a bielkovín, ale má viac vitamínu C ako tapioková múka.
Tapioková múka je vlastne škrob extrahovaný z koreňa manioku procesom prepierania a drvenia. Drť sa následne vyžmýka do škrobovej tekutiny, z ktorej po vyparení vody získame tapiokovú múku. Je to jemne mletý škrob získavaný z koreňa manioku (kasavy). Je to univerzálna a ľahko stráviteľná múka vhodná pre bezlepkové stravovanie, vegetariánov aj vegánov.
Oba produkty sú vhodné, ak sa vzdávate lepku a je nepravdepodobné, že by vyvolali alergie. Niektorí ľudia uprednostňujú použitie múky z manioku pred tapiokovou múkou (alebo škrobom), pretože má tendenciu byť menej spracovaná a môže byť ľahšie stráviteľná pre ľudí s citlivým tráviacim systémom, pretože je menej koncentrovaná v čistom škrobe.
Jemné ako pavučina, nadýchané ako obláčik! Bez múky a bez mlieka!
Druhy tapioky
Existujú rôzne formy tapioky, ktoré sa dajú použiť v kuchyni:
- Tapioková múka: Má konzistenciu jemného jedla a je bežnou ingredienciou pri bezlepkovom pečení.
- Tapiokový škrob: Zvyčajne je to len iný názov pre tapiokovú múku. Je to rozpustný prášok, ktorý sa často používa na zahusťovanie omáčok a absorbovanie tekutín. Ak recept vyžaduje tapiokový škrob, môžete namiesto toho ľahko použiť tapiokovú múku, pretože tieto dve sú takmer vždy to isté.
- Tapiokové perly: Malé biele/nepriehľadné perly, ktoré sa rozpúšťajú pri zahriatí vo vode. Používajú sa na prípravu dezertov, ako je tapiokový puding.
Všetky druhy tapioky sa dajú použiť celkom zameniteľne, avšak tapioková múka alebo škrob majú tendenciu byť najlepšou voľbou na pečenie.
