Ako uvariť bravčový bôčik: Kompletný sprievodca

Bravčový bôčik je obľúbená a všestranná surovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už ho varíte, pečiete alebo grilujete, dôležité je vedieť, ako dlho ho tepelne upravovať, aby bol šťavnatý a chutný. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o varení bravčového bôčika, vrátane rôznych metód, tipov a trikov.

Prečo si vybrať bravčový bôčik?

Bravčové mäso je na Slovensku veľmi obľúbené a dokážeme ho pripraviť na rôzne spôsoby. O niečo menej však v mäsiarstve siahneme na bravčový bok a to je veľká škoda! Vzhľadom na to, že ide o mastný kúsok mäsa, nie je vhodný na každodennú konzumáciu, ale z času na čas si túto pochúťku určite pripravte. Ak už ste z obchodu priniesli krásne prerastený kúsok, pustite sa s nami do prípravy dokonalej delikatesy.

Vždy, keď natrafím u mäsiara na ozaj pekný, prerastený bôčik, neodolám. Potom mám dve možnosti, buď ho uvarím, alebo upečiem. Varený ale máme radšej. Poriadne vychladený s čerstvým chlebom a pivom je skutočne pochúťka.

Ideálny bôčik na uvarenie by mal byť "pásikavý", vrstvy mäsa a tuku by sa mali striedať. Nie vždy sa dá taký kúpiť, ale ja si zvyknem kúpiť väčší kus prerasteného bôčika s kosťou, tak okolo 3,5 - 4 kg.

Ako variť bravčový bôčik: Rôzne metódy

Existuje niekoľko spôsobov, ako variť bravčový bôčik, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami.

Varenie vo vode

Varenie vo vode je jednoduchý a tradičný spôsob prípravy bravčového bôčika. Táto metóda je ideálna pre prípravu bôčika, ktorý sa bude podávať studený, napríklad ako súčasť obložených mís.

Postup:

1. Bôčik dáme variť v celku, poprípade ho môžeme rozrezať na polovicu.
2. Do vody k nemu pridáme bobkové listy, 4 strúčiky cesnaku v celku, nové aj čierne korenie a osolíme. Asi 1 PL soli.
3. Varíme na strednom ohni (na našej sklokeramickej platni je to 5-6) 90-120 minút, kým mäso nezmäkne. Priebežne počas varenia dávame dole penu, čo sa vytvorí.
4. Mäso varíme pomaly, akoby sme varili huspeninu. Varil som ho cca 90 minút. Samozrejmosťou by malo byť, mäso počas varenia skontrolovať vpichom vidličky.
5. Z uvareného bôčika vytočíme veľké kosti. Chrupavku som nechal tak, keďže som nechcel „dokaličiť“ vrchnú časť mäsa.
6. Z vývaru si odoberieme asi 50 ml tekutiny a to tú mastnejšiu vrstvu z vrchu.
7. Uvarený bôčik ešte za tepla posolíme, okoreníme s čiernym mletým a natrieme ho pomletým cesnakom.
8. Z teplého vývaru, mletého cesnaku a červenej mletej papriky si namiešame „glazúru“. Kto rád štipľavé, tak si mäso posype štipľavou paprikou. „Glazúru“ zahusťujeme postupne paprikou. Konzistenčne by mala byť taká, aby sa dala pekne roztierať po mäse. No nič sa nestane, keď teplé mäso posypete paprikou a ostatnými koreninami a prísadami. Záleží len naozaj na Vás, že ktorý postup práce si vyberiete.
9. Ďalej bôčik natrieme paprikovou glazúrou a dáme ho do chladničky. Ja som ho porcoval tuším po dvoch hodinách, ale je dobré, keď postojí cez noc v chladničke.
10. Skladovať by sa mal do 5 °C - max 7 °C. Keď ho nestihnete zjesť do dvoch dní, tak Vám odporúčam tento varený výrobok hlboko zmraziť.
11. Pokiaľ sa nám bôčik varí, tak si zatiaľ uvaríme zemiaky v šupke.

Tipy a triky:

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do vody pridať aj koreňovú zeleninu, cibuľu a ďalšie bylinky a koreniny.
• Dĺžka varenia závisí od veľkosti bôčika. Všeobecne platí, že na 1 kg bôčika potrebujete približne 90-120 minút varenia.
• Po uvarení nechajte bôčik vychladnúť vo vývare, aby zostal šťavnatý.

Varený bravčový bôčik s marinádou

Tento recept na varený bravčový bôčik by ste mali rozhodne vyskúšať. Doma ho pripravujem pomerne často, keďže sme si všetci obľúbili bohatú chuť bravčového bôčika. Ide o nenáročný recept na lahodný bravčový bôčik.

Ingrediencie:

• 1 kg bravčového bôčika
• 1 l vody
• 80 g soli
• 3 zrnká nového korenia
• Zrnká čierneho korenia
• 2-3 bobkové listy

Na marinádu:

• 1/2 ČL soli
• 1 ČL cesnakového prášku
• 1/2 ČL mletého čierneho korenia
• 1 ČL mletej papriky
• 1/2 ČL mletého čili korenia
• 2 PL rastlinného oleja

Na zemiaky:

• 3 zemiaky
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Rozmarín
• Mletú papriku
• 2 strúčiky cesnaku
• 3 PL olivového oleja
• Petržlenovú vňať
• Kôpor

Postup:

1. Bravčový bôčik rozdelíme na tri časti.
2. Do hrnca nalejeme liter vody.
3. Hrniec preložíme na sporák a pridáme soľ.
4. Potom pridáme nové a čierne korenie a bobkový list.
5. Hrniec prekryjeme a necháme zovrieť.
6. Do vriacej vody vložíme mäso.
7. Prekryjeme pokrievkou a varíme 20 minút.
8. Po uvarení necháme mäso vychladnúť a vložíme na 24 hodín do chladničky.
9. Na druhý deň bôčik vyložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou.
10. Mäso dôkladne vysušíme pomocou papierových utierok.
11. Do menšej misky pridáme soľ, cesnak, čierne korenie, papriku a čili.
12. Všetko spolu zmiešame.
13. Nakoniec pridáme olej a dobre premiešame.
14. Marinádu dôkladne natrieme na bravčový bôčik.
15. Mäso vložíme do nádoby, zakryjeme fóliou a uskladníme v chladničke na 24 hodín.
16. Zvyšnú časť bôčika zabalíme do papiera a vložíme do mrazničky.

Príprava zemiakov:

1. Neošúpané zemiaky nakrájame na hrubšie plátky.
2. Vložíme do rajnice a zalejeme vodou.
3. Preložíme na sporák a necháme variť.
4. Po odstránení peny varíme 10 minút.
5. Uvarené zemiaky preložíme do misky a posolíme.
6. Pridáme čierne korenie, rozmarín a papriku.

Pečenie v rúre

Pečenie v rúre je ďalší populárny spôsob prípravy bravčového bôčika. Táto metóda je ideálna pre prípravu chrumkavého bôčika s intenzívnou chuťou.

Postup:

1. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme. Na vrchu boku spravíme jemné zárezy, spravíme ako keby mriežku.
2. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku.
3. Cesnak očistíme, 3 strúčiky prelisujeme a rozotrieme do zárezov.
4. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
5. Pripravíme si pekáč, uložíme cibuľu a na vrch položíme mäso kožou dole.
6. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
7. Približne po 100 minútach vyberieme, bôčik obrátime a posypeme celou a mletou rascou. Takto bude koža krásne zlatistá a chrumkavá.
8. Do pekáča pridáme zvyšný celý cesnak. Teplotu zvýšime na 170 stupňov a pečieme ešte 1 hodinu do zlatista.
9. Približne po 100 minútach mäso obrátime, posypeme rascou, pridáme očistený cesnak a dáme opäť do rúry dopiecť do chrumkava ešte 1 hodinu.

Tipy a triky:

• Pre chrumkavú kožu potrite bôčik pred pečením olejom alebo masťou a posypte soľou.
• Počas pečenia bôčik pravidelne polievajte výpekom, aby zostal šťavnatý.
• Ak sa koža príliš rýchlo pripeči, prikryte bôčik alobalom.
• Na dno pekáča môžete pridať cibuľu, jablká a cesnak, ktoré dodajú bôčiku skvelú chuť.
• Skúste pred záverečným 20-minútovým pečením potrieť kožtičku bôčika javorovým sirupom.

Pečený bôčik s jablkami

Mäso umyjeme, osušíme. Na plech uložíme jablká a cibuľu, očistený cesnak, na vrch položíme bôčik kožou dole a prelejeme pripravenou marinádou. Po hodine odkryjeme, mäso obrátime a dopeči do zlatista.

Pečený bôčik s kapustou a špeclami

Ak ste sa ešte nerozhodli čo dnes variť, pečený bôčik je tá správna voľba! Na prípravu dobrého pečeného mäsa nepotrebujete dlhý zoznam surovín a pochutíte si nielen na bôčiku ale aj na skvelom výpeku.

Ingrediencie:

• Bravčový bôčik
• Soľ
• Korenie
• Cesnak
• Cibuľa
• Bravčová masť
• Kyslá kapusta
• Špecle
• Trstinový cukor

Postup:

1. Kožu na umytom a osušenom bôčiku pozdĺžne narežeme.
2. Otočíme ho na druhú stranu a urobíme do neho nožom 5 - 6 otvorov, do ktorých dáme strúčiky cesnaku.
3. Po všetkých stranách ochutíme soľou a korením a položíme ho do zapekacej misy kožou nahor.
4. Bôčik pečieme vo vyhriatej rúre pri 200 °C približne 1,5 hodiny.
5. Medzitým si pripravíme prílohu. Nadrobno nasekanú cibuľu a 3 strúčiky cesnaku orestujeme na bravčovej masti dozlatista. Osolíme, okoreníme a pridáme trstinový cukor.
6. Špecle varíme vo vriacej vode, kým nevyplávajú na hladinu.

Ako zistiť, či je bôčik uvarený?

Existuje niekoľko spoľahlivých spôsobov, ako zistiť, či je bôčik správne uvarený:

• Teplomer na mäso: Najpresnejší spôsob, ako zistiť, či je bôčik uvarený, je použiť teplomer na mäso. Teplota v strede bôčika by mala dosiahnuť minimálne 75 °C.
• Vpich vidličkou: Do bôčika vpichnite vidličku. Ak ide vidlička ľahko dnu a von, bôčik je uvarený.
• Šťava: Do bôčika prepichnite nožom. Ak vyteká číra šťava, bôčik je uvarený.

Tipy na servírovanie

Bravčový bôčik sa dá servírovať na mnoho spôsobov.

1. Pridajte soľ, nové korenie, čierne korenie a bobkový list.
2. Na hrniec dajte pokrievku a bôčik varte vo vode až do zmäknutia.
3. Korenia. soľ.
4. Obalte v korení a zabaľte do alobalu, kde ho nechajte odpočívať.

tags: #ako #uvarit #bocik