Zeleninové polievky sú vynikajúcim spôsobom, ako deťom od útleho veku zabezpečiť dostatočný príjem živín a naučiť ich jesť rôznorodú stravu. Sú ľahko stráviteľné, plné vitamínov a minerálov a dajú sa pripraviť na množstvo spôsobov. Klasická zeleninová polievka má svoje čaro - vracia nás do detstva, je univerzálna a chutí vždy inak. A keď do nej pridáte vlastnoručne vyrobené halušky, vytvoríte jedlo, ktoré zasýti brušká aj duše.
Táto lahodná zeleninová polievka s haluškami je skvelou voľbou na dni, keď máte doma veľa zeleniny a chuť na niečo teplé a rýchle. Tieto jednoduché halušky dodajú polievke ešte väčšiu sýtosť a výbornú štruktúru.
Všeobecné zásady pre prípravu polievok pre deti
Pri príprave polievok pre deti je dôležité dbať na niekoľko základných zásad:
- Používajte kvalitné a čerstvé suroviny: Najlepšie je používať sezónnu zeleninu, ktorá je v danom období dostupná.
- Varte bez zbytočných prísad: Vyhnite sa používaniu umelých dochucovadiel, konzervantov a nadmernému množstvu soli. Pre malé deti do jedného roka sa odporúča soľ vynechať úplne.
- Pozor na korenie: Pre malé deti nie sú vhodné pikantné koreniny, ako je čierne korenie alebo čili. Namiesto toho môžete použiť bylinky, ktoré polievku príjemne ochutia.
- Upravte konzistenciu: Ak má dieťa problém so žuvaním kúskov zeleniny, polievku môžete rozmixovať ponorným mixérom do krémovej konzistencie.
- Dbajte na pestrosť: Čím pestrejšia polievka, tým väčšia šanca, že ju dieťa ochutná. Kombinujte rôzne druhy zeleniny a farby.
Polievky sú veľmi vhodným pokrmom pre najmenšie deti, pretože sa jednoducho prehĺtajú. Polievka navyše doplní deťom aj tekutiny a ak ju vhodne pripravíme, dokáže aj dobre zasýtiť. Deťom, ktoré odmietajú žuť tvrdé kúsky jedla, ich môžeme rozmixovať dohladka, postupne však skúšame mixovať menej a tuhé kúsky iba roztlačíme vidličkou. Deti minimálne do 1 roka väčšinou nezvládnu zjesť v jednom chode polievku aj hlavné jedlo, preto im polievku ponúkame ako hlavné jedlo. Myslíme na to, aby bola dostatočne výživná.
Okrem zeleniny by mala obsahovať aj nejaký zdroj bielkovín - či už mäso, vajce, strukovinu (šošovicu - hnedú alebo červenú, fazuľu, cícer, hrach); obilninu alebo pseudoobilninu - najviac bielkovín z týchto prevažne sacharidových zdrojov obsahuje quinoa, ovsené vločky a špalda.
Ešte dôležitejšie ako bielkoviny, ktorých dostatočnú zásobu dieťatku stále poskytuje materské mlieko alebo mliečna formula, je v tomto veku dôležité sledovať príjem železa. Bábätká sa prirodzene rodia so zásobou železa, ktorá im vydrží približne 6 mesiacov. Pitie materského a umelého mlieka však už v nasledujúcich mesiacoch nie je dostačujúce na udržanie hladiny železa. Preto sa medzi 4. až 6. mesiacom života odporúča začať s nemliečnymi príkrmami (mäso a zelenina), ktoré zabezpečia dostatočný prísun železa.
Všetky spomínané potraviny disponujú aj dostatočným množstvom železa, problém však je, že železo zo zeleniny a iných rastlinných produktov (rovnako ako z tabletiek), nemá až takú vstrebateľnosť ako železo pochádzajúce z mäsa či vajec (živočíšnych produktov). Železo z rastlín sa v organizme udrží len v množstve okolo 1 až 5 % z celého prijatého obsahu, zatiaľ čo pri živočíšnych produktoch je to až 10 - 30 %. Veľmi dôležitý je aj vitamín C, je kľúčový pre schopnosť plodu a novorodenca vstrebávať prijaté železo. Z tohto dôvodu pediatri podporujú každodenný príjem mäsa alebo vajec u dojčiat - 6-krát týždenne mäso a 1-krát týždenne vaječný žĺtok.
Či pripraviť polievku s mäskom (respektíve žĺtkom) alebo bez, treba posúdiť hlavne v kontexte ostatnej stravy z celodenného menu, ktorú dieťa počas dňa konzumuje. Pokiaľ malo na obed mäsko s ryžou, na večeru postačí napríklad zeleninová polievka so pšenom alebo kaša. Z mäska je v tomto veku najvhodnejšie hydinové, králičie a teľacie mäso.
Polievka má veľkú výhodu - dá sa pripraviť takmer z hocičoho, čo máte doma poruke. Pri varených polievkach je ďalšou výhodou, že môžete kombinovať a dokladať do hrnca zeleninu počas varenia. Niektorá zelenina je lepšia uvarená úplne domäkka, inej stačí len prehriatie. Napríklad taká mrkva. Keďže odovzdáva veľa vitamínov a minerálov v surovom aj varenom stave, jej benefity môžeme využiť kombináciou jej uvarenia v základe polievky a pri odstavení len jemným dostrúhaním surovej mrkvy. Podobne môžete kombinovať varený a surový kaleráb, brokolicu, kvaku či neskôr cviklu a rajčiny.
Recept na Zeleninovú Polievku s Vaječnými Haluškami
Táto polievka je skvelou voľbou, keď máte doma veľa zeleniny a chuť na niečo teplé a rýchle. Tieto jednoduché halušky dodajú polievke ešte väčšiu sýtosť a výbornú štruktúru.
Ingrediencie:
- Mrkva
- Petržlen
- Cibuľa
- Karfiol
- Hrášok
- Vajce
- Krupica
- Maslo
- Sóda bikarbóna
- Petržlenová vňať
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá rasca
Postup:
- Mrkvu a petržlen postrúhame na veľkom strúhadle.
- Na masle orestujeme na drobno pokrájanú cibuľku.
- Na cibuľke orestujeme mrkvu s petržlenom.
- Medzitým si nadrobno pokrájame karfiol a pripravíme hrášok.
- Pridáme do hrnca, spolu chvíľu opražíme.
- Zalejeme vodou, alebo vývarom, ochutíme soľou, mletým čiernym korením a mletou rascou.
- Privedieme do varu.
- Keď polievka zovrie do misky si pripravíme všetko na halušky: krupicu, vajce, roztopené maslo, sódu bicarbónu, štipku soli a na jemno posekanú petržlenovú vňať.
- Vidličkou spolu dobre vymiešame.
- Halušky zavárame do vriacej polievky malou lyžičkou namočenou vo vriacej polievke, naberáme tak do polovice lyžičky, halušky krásne "narastú" do veľkosti polievkovej lyžice.
- Polievku s haluškami varíme 10-12 minút, toľko treba haluškám, aby sa uvarili.
- Nakoniec pridáme ešte petržlenovú vňať, niekedy dochutím aj pretlačeným cesnakom.
Ďalší Recept na Halušky
Tento recept na halušky je univerzálny a môžete ho použiť do rôznych polievok.
Ingrediencie:
- 2 vajcia
- Strúhaný syr
- Múka
- Nasekané bylinky
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Soľ
Postup:
- V miske vyšľaháme 2 vajcia, postupne primiešame nastrúhaný syr, múku, nasekané bylinky, korenie, muškátový oriešok a všetko dôkladne premiešame.
- Podľa chuti osolíme.
- V hrnci privedieme k varu osolenú vodu.
- Pomocou dvoch lyžíc vykrajujeme halušky a vkladáme ich do vriacej vody.
- Varíme približne 3 minúty, vyberieme a necháme vychladnúť.
Tip: Ak chcete polievku sýtejšiu, môžete do cesta na halušky pridať aj trochu zeleniny, napríklad jemne nastrúhanú mrkvu alebo petržlen.
Zeleninová Polievka s Haluškami - Alternatívny Postup
Tento recept ponúka iný prístup k príprave zeleninovej polievky s haluškami.
Ingrediencie:
- Hrachové struky
- Hrášok
- Mrkva
- Petržlen
- Zeler
- Karfiol
- Maslo
- Olej
- Zeleninový vývar
- Ligurček
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Zeleninu umyjeme a očistíme. Časť hrachových strukov nakrájame na plátky, zvyšok hrášku vylúskame.
- Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, zeler na tenké plátky a karfiol rozdelíme na ružičky.
- V hrnci nahrejeme maslo s olejom, pridáme všetku zeleninu a restujeme 3 minúty.
- Zalejeme studeným vývarom, osolíme, okoreníme, pridáme ligurček a privedieme k varu.
- Varíme asi 4 minúty.
- Do tanierov naservírujeme halušky (pripravené podľa ľubovoľného receptu) a zalejeme horúcou polievkou.
- Ozdobíme ligurčekom.
DOMÁCE PEČEŇOVÉ HALUŠKY
Tipy a Triky
Nastrúhanú zeleninu na troche oleja orestujeme. Keďže môj zeler ešte dostatočne nenarástol, tak som odtrhla zelerové listy a spolu s ligurčekom som ich bielou nitkou zviazala a dala vyvariť do polievky. Na orestovanú zeleninu dám polievkovú lyžicu múky, trochu opražím, zalejem vodou a uvarím do mäkka. Pridám aj bujón. Na krupicové halušky: do osoleného vajíčka zamiešam detskú krupicu a do varenej polievky zavarím halušky. Nakoniec do polievky pridám nakrájanú petržlenovú vňať.
Táto polievka sa varí už veľmi dlho. Je jednoduchá a rýchlo uvarená hlavne preto, že zeleninu nastrúham na strúhadle. Základom je dobré a kvalitné maslo, na ktorom zeleninu orestujeme a polievka dostane tak krásnu sviežu farbu a uvoľní sa hlavne vitamín A rozpustný v tukoch. V tomto zimnom období sú polievky veľmi vhodnou alternatívou teplých a odľahčených večerí.
Tip: Ak chceme jesť polievku na večeru, halušky môžeme vynechať.
Výhodou týchto polievok je, že aj keď sú zeleninové, vždy majú inú príchuť podľa zvolenej zeleniny a zvolených halušiek.
DOMÁCE PEČEŇOVÉ HALUŠKY
tags: #zeleninova #polievka #s #vajecnymi #haluskami