Rožky plnené sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá evokuje spomienky na detstvo a tradičné slovenské pečenie. Či už hľadáte recept na vianočné pečivo, alebo len chcete potešiť rodinu chutným dezertom, rožky plnené sú vždy skvelou voľbou. Ich príprava nie je zložitá a výsledok poteší chuťové poháriky.
Foukané rohlíčky pekly už naše babičky, protože moc dobře věděly, že udělají na vánočním stole nemalou službu. Ořechové těsto, které se vám rozplyne na jazyku je doplněno jemným krémem. U jednoho kousku určitě nezůstanete.
Recepty na rôzne cestá
Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť cesto na rožky plnené lekvárom. Medzi tradičné recepty patrí použitie kysnutého cesta, ktoré je mäkké a nadýchané. Alternatívou je príprava cesta s pridaním tvarohu, ktoré dodá rožkom jemnú a krehkú štruktúru.
Nech si z týchto receptov vyberiete ktorékoľvek cesto, ani jedno nemusíte strážiť, aby nebodaj neprekyslo. Z niektorého môžete hneď piecť, iné necháte odležať v chladničke. A plnka? To už necháme na vás...
Cesto s kyslou smotanou
Z múky, soli, studeného nakrájaného masla i Hery a kyslej smotany vymiešame v mixéri. Cesto odložíme do chladničky na 6 hodín.
Cesto so zemiakmi
Z pomletých zemiakov, múky, žĺtka, droždia, masla a soli vypracujeme cesto, ktoré necháme dvadsať minút odležať.
Zo všetkých uvedených surovín vypracujeme hladké cesto.
Príprava kysnutého cesta
Príprava základu cesta: Vo väčšej mise zmiešajte vlažné mlieko (100 ml), vlažnú vodu (200 ml), krupicový cukor (1 PL), soľ (1/2 ČL), jeden vaječný bielok (žĺtok si odložte na potretie) a sušené droždie (1 balenie - 10 g). Všetko spolu dobre premiešajte metličkou, aby sa cukor a droždie čiastočne rozpustili.
Pridanie múky a oleja, miesenie: Do tejto tekutej zmesi postupne, približne na dvakrát, pridávajte preosiatu hladkú múku (začnite s 450 g). Začnite spracovávať cesto. Keď sa ingrediencie začnú spájať, pridajte jednu polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Pokračujte v miesení (buď rukami na pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto) približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení. Cieľom je získať hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy. Ak by bolo cesto príliš lepivé, pridajte po troškách zvyšnú múku (až do celkového množstva 500 g).
Prvé kysnutie cesta: Misu s vymieseným cestom prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 40-60 minút, alebo kým viditeľne nezdvojnásobí svoj objem.
Všechny suroviny na rohlíčky si připravíme večer den předem tak, aby měly před zpracováním těsta všechny stejnou pokojovou teplotu.
Nejprve si uvaříme pudink z uvedených surovin a dle návodu výrobce.
Připravíme si kvásek. Do misky nadrobíme připravené kvasnice, zasypeme je krupicovým cukrem a zalijeme je vodou 32 °C teplou. Kvasnice necháme rozpustit a dobře je promícháme. Do vody s kvasnicemi postupně vmícháme 100 g hladké mouky. Hladkou kaši, která nám v misce vznikne, zakryjeme potravinářskou folií a necháme v teple 40 minut kynout.
Do mísy robota nasypeme obě mouky, přidáme špetku soli, odvážený cukr a vše promícháme. Do robota upevníme hnětací hák a pustíme ho na poloviční výkon. Asi po necelé minutě, kdy se nám v míse začne tvořit těsto, začneme do mísy přihazovat kostičky rozvolněného másla až do jeho spotřebování. Robot necháme pracovat do doby, než se těsto důkladně propracuje, namotá se na hák a bude se odlepovat od stěn mísy. Trvá to minimálně 10 minut. Těsto musí být hladké a elastické.
Nádobu s těstem zakryjeme potravinářskou folií a necháme ho kynout při pokojové teplotě přibližně 1 hodinu.
Těsto vyklopíme na pomoučený vál. Rukama z těsta vytvoříme bochánek a necháme ho na válu odpočinout 10 minut.
Plnky: Klasika aj experimenty
Najčastejšie sa rožky plnia slivkovým lekvárom, ktorý im dodáva typickú sladkokyslú chuť. Okrem slivkového lekváru môžete použiť aj iné druhy džemu, napríklad marhuľový, jahodový alebo ríbezľový. Ak máte radi orechy, vyskúšajte orechovú plnku. Pre milovníkov čokolády je tu Nutella alebo iná čokoládová nátierka. A ak preferujete menej sladkú variantu, môžete použiť tvarohovú plnku.
Fantázii sa medze nekladú, a tak môžete experimentovať s rôznymi druhmi plniek. Nezabúdame, čím viac náplne, tým lepšie.
Možnosti náplne:
- Slivkový lekvár
- Marhuľový džem
- Jahodový džem
- Ríbezľový džem
- Orechová plnka
- Maková plnka
- Nutella
- Džem
Pri príprave čokoládových rožkov sa odporúča použiť kvalitnú horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa, alebo kombináciu mliečnej a horkej čokolády. Namiesto klasických čokoládových kúskov môžete do rožkov zabaliť aj kúsok Nutelly alebo iného obľúbeného orieškovo-čokoládového krému.
Krok 6: Připravíme krém.
Krok 7: Zvlášť v misce utřeme máslo.
Tvarovanie a plnenie rožkov
Po vykysnutí/odležaní cesta ho vyvalkáme na tenký plát a rozdelíme na trojuholníky. Na každý trojuholník dáme lyžičku lekváru a zrolujeme do tvaru rožka.
Postup: Nakysnuté cesto vyvalkáme na väčší kruh, ktorý pokrájame na 16 trojuholníkov. Na každé cesto dáme dostatok plnky a zrolujeme smerom dovnútra do tvaru rožteka. Rožteky pokladieme na plech s papierom a necháme 25 minút podkysnúť. Následne podkysnuté natrieme vajcom, ktoré sme zmiešali s 1 PL oleja.
Alternatívny postup: Cesto rozdeliť na 2 rovnaké časti. Každú polovicu cesta rozvaľkať do okrúhleho tvaru s priemerom 25 cm. Rozvaľkané cesto rozrezať na 16 trojuholníkových kúskov. Na každý dať slivkový lekvár a zrolovať do tvaru rožtekov. Ak používate višne, na každý trojuholník dajte po dve višne a zrolovať do tvaru rožtekov. Podobne zopakovať aj s druhou časťou cesta.
Ďalší alternatívny postup: Cesto vytvarujeme do valca, z ktorého odkrajujeme kolieska. Každé koliesko rozvaľkáme, naplníme plnkou a zľahka stočíme do tvaru rožka. Naplnené rožky poukladáme tesne vedľa seba na vymastený plech. Potrieme smotanou.
Krok 3: Těsto rozdělíme na menší kousky a vtláčíme je do formiček na rohlíčky. Formičky nevymazáváme, mezi jednotlivým plněním je stačí vytřít papírovou utěrkou.
Vaľkanie a krájanie trojuholníkov: Po uplynutí doby chladenia vyberte cesto z chladničky. Na jemne pomúčenej pracovnej doske ho opäť rozvaľkajte na väčší tenký plát s hrúbkou približne 0,4 cm. Z tohto plátu potom pomocou radielka alebo ostrého noža nakrájajte 16 približne rovnakých dlhých trojuholníkov. Základňa každého trojuholníka by mala byť širšia (napríklad 8-10 cm) a smerom k špičke by sa mal trojuholník zužovať.
Plnenie čokoládou a tvarovanie rožkov: Na širšiu základňu každého trojuholníka položte primerané množstvo čokoládových kúskov (alebo nasekanej čokolády). Následne každý trojuholník pevne zarolujte smerom od najširšej časti (základne) k jeho špičke. Špičku trojuholníka na konci dobre pritlačte k telu rožka, aby sa počas pečenia nerozvinul. Konce rožka môžete jemne zahnúť do tvaru polmesiaca.
Ukladanie na plech a druhé kysnutie: Vytvarované rožky ukladajte na plech vyložený papierom na pečenie, pričom špičku (spoj) rožka umiestnite nadol. Medzi jednotlivými rožkami nechajte dostatočné rozostupy. Plech s rožkami prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ich na teplom mieste kysnúť ešte ďalších približne 30 minút. Mali by viditeľne zväčšiť svoj objem.
Dokončenie pred pečením a samotné pečenie: Kým rožky na plechu kysnú, rúru predhrejte na 200 °C (horný/dolný ohrev). V malej miske dôkladne rozšľahajte jeden vaječný žĺtok s jednou polievkovou lyžicou mlieka. Po druhom kysnutí povrch každého rožka starostlivo potrite pripravenou vaječno-žĺtkovou zmesou. Vložte plech s rožkami do predhriatej rúry a pečte prvých 8-10 minút pri teplote 200 °C. Potom teplotu rúry znížte na 180 °C a dopekajte ďalších približne 10-15 minút.
Tvarovanie rožkov (pšeničné rožky)
Pečenie a finálna úprava
Naplnené rožky poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme v predhriatej rúre dozlatista. Po upečení ich necháme vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Postup: Napokon dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 25 minút. Treba si to pre istotu sledovať. Upečené ihneď potrieme ešte kúskom masla. Nakoniec rožteky necháme aspoň chvíľu vychladnúť a podľa chuti posypeme práškovým cukrom.
Alternatívny postup: Piecť 15-20 minút pri 210 °C. Pečieme 20-25 minút vo vyhriatej rúre na 180 stupňov. Upečené rožky necháme chladiť na mriežke. Vychladnuté rožky posypať práškovým cukrom.
Tip: Ešte teplé rožky môžeme obaliť v zmesi práškového a vanilkového cukru.
Ak chcete mať rožky extra lesklé, môžete ich ihneď po vybratí z rúry ešte horúce potrieť trochou rozpusteného masla.
Posledná úprava: Rohlíčky necháme vychladnout, pak je přemístíme na mísu či tác a pocukrujeme je směsí moučkového a vanilkového cukru. Řeknu vám, je to náramná dobrota.
Krok 8: Krém plníme do cukrářského sáčku. Jednotlivé rohlíčky slepujeme krémem.
Jednotlivé rohlíčky slepujeme krémem.
Tipy a triky
Pudinkové rohlíčky budou dětem chutnat určitě více než dort s máslovým krémem. A má to ještě jeden bonus, pokud se nesní v den pečení, druhý i třetí den budou stejně dobré. Pudinková náplň po dobu pečení z rohlíčků nevytéká, ale zůstává přesně tam, kam jsme ji umístily, uprostřed rohlíčku.
Použitie bravčovej masti: Bravčová masť dodáva cestu vláčnosť a špecifickú chuť, ktorá je typická pre tradičné slovenské pečivo. Ak nemáte radi bravčovú masť, môžete ju nahradiť maslom alebo rastlinným olejom.
Konzistencia cesta: Ak je cesto príliš riedke, pridajte múku. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo vody.
Teplota cesta: Dôležité je, aby bolo cesto dobre vychladené, inak sa s ním bude ťažko pracovať.
Pečenie: Rožteky pečieme dozlatista, ale dávame pozor, aby sa nespálili.
Skladovanie: Rožteky skladujeme v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.
Tip navyše: Ak nemáme jablká, ale napríklad hrušky, na prípravu zvolíme hrušky. A ešte jeden tip od kolegynky Božky, tvaroh ochutený cukrom so slivkovým lekvárom.
Z uvedených surovín si vypracujeme polomäkké cesto, ktoré necháme 1 hodinu na teplejšom mieste nakysnúť. Nakysnuté cesto vyvalkáme na väčší kruh, ktorý pokrájame na 16 trojuholníkov. Na každé cesto dáme dostatok plnky a zrolujeme smerom dovnútra do tvaru rožteka. Ja som plnila Nutellou a slivkovým lekvárom, ale plnky môžu byť ľubovoľné?? Rožteky pokladieme na plech s papierom a necháme 25 minút podkysnúť. Následne podkysnuté natrieme vajcom, ktoré sme zmiešali s 1 PL oleja. Napokon dáme piecť do rúry, ktorú sme si už vopred rozohriali na 180 °C na cca 25 minút. Treba si to pre istotu sledovať. Upečené ihneď potrieme ešte kúskom masla?Nakoniec rožteky necháme aspoň chvíľu vychladnúť a podľa chuti posypeme práškovým cukrom. Prajem dobrú chuť!
Čokoládové, jablkové, makové či tvarohové, s akoukoľvek náplňou budú tieto rožteky z kysnutého cesta ideálne na víkendové raňajky. Ale potešia aj ku šálke popoludňajšej kávy...
Bratislavské rožky sú známe svojou mramorovanou štruktúrou a bohatou plnkou.
