Výkrm býkov na mäso: Plemená, charakteristiky a ekonomika

Produkcia hovädzieho mäsa je kľúčovou súčasťou výživy ľudí, pričom forma a intenzita výkrmu dobytka výrazne ovplyvňuje kvalitu konečného produktu. Výber správneho plemena a optimalizácia výkrmových procesov sú preto zásadné pre farmárov a investorov v tomto sektore.

Hovädzí dobytok, vedecky známy ako Bos Taurus, je výsledkom dlhodobej domestikácie druhu Bos primigenius, známeho ako tur domáci. Tento proces sa odhaduje na obdobie pred približne 10 000 rokmi, kedy ľudia začali s domestikáciou v rôznych regiónoch sveta nezávisle na sebe. Prvotné plemená hovädzieho dobytka slúžili primárne ako zdroj mäsa, mlieka a pracovnej sily.

Plemená hovädzieho dobytka predstavujú základnú klasifikáciu zvierat chovaných pre mäso, mlieko či prácu. Každé plemeno má svoje špecifické charakteristiky a využitie, ktoré boli špeciálne vyvinuté a zdokonalené počas generácií. Hovädzí dobytok sa delí podľa úžitkového typu, pričom rozpoznávame mliečny, mäsový a kombinovaný úžitkový typ.

Mäsové plemená

Mäsové plemená sa chovajú primárne pre produkciu mäsa. Zvyčajne produkujú menej mlieka a nevyžadujú dojenie. Tieto plemená sa často vyznačujú krátkymi nohami, mohutným, sudovitým telom a menším vemenom.

Medzi najznámejšie mäsové plemená patria:

• Anguský škót
• Belgické modré
• Hereford
• Charolais
• Limousine
• Blond d´Aquitaine

Charakteristika vybraných mäsových plemien:

Anguský škót

Pre toto plemeno je typická hlava bez rohov a dobre osvalené telo, ktoré má pri pohľade z boku tvar obdĺžnika a krátke končatiny. Má čierne alebo červenohnedé zafarbenie a pochádza z oblasti Aberdeenu zo severovýchodného Škótska. Je to jedno z najrozšírenejších plemien dobytka na svete. Dobytok Aberdeen-angus má miernu priateľskú povahu, vyniká nenáročnosťou, odolnosťou, prispôsobivosťou a dobrou schopnosťou využívať pastvy. Od začiatku bolo chované výlučne na tráve, až kým ho Američania nezačali dokrmovať kukuricou, vtedy jeho mäso začalo vysoko tukovo mramorovať. Dospelé kravy merajú okolo 135 cm pri hmotnosti 650-700 kg.

Belgické modré

Má extravagantné sivo-modrasté zafarbenie. Kravy dosahujú obrovské rozmery a majú dvojité osvalenie, v dôsledku šľachtenia tohto zvieraťa s chybným génom. Cez 80% zvierat tohto plemena sa rodí s mutáciou spôsobujúcou hypertrofiu svalstva bedier a zadku. Mäsová úžitkovosť plemena je vynikajúca, je vysoko kvalitné.

Hereford

Plemeno, ktoré dokážete hneď spoznať vďaka jeho čiernemu alebo červenému zafarbeniu okolia očí, bielej hlavy a špičke chvosta. Vyznačuje sa červenou, resp. hnedou farbou s bielym pásikom, ktorý jej prechádza popod krk. Hereford je vďaka jeho silnej telesnej konštrukcií, poriadnym osvalením s dobre vyvinutými plecami vhodný na šľachtenie. Dnes už existuje aj plemeno bez rohov. Má dobre vyvážený obsah tuku, preto je vhodný na konzumáciu už v mladom veku. Herefordský dobytok je nenáročný na chov, dobre sa prispôsobuje rôznym klimatickým podmienkam, je plodný, dlhoveký a má vysokú schopnosť využívať pastvu.

Charolais

Plemeno Charolais vzniklo na prelome 18. a 19. storočia v strednom Francúzsku, v oblasti miest Charolles a Nevers, z pôvodného žltého dobytka chovaného vo Francúzsku. Vynikajúce vlastnosti tohto plemena sú hlavnou príčinou jeho rozšírenie do viac ako 70 krajín sveta. Importom jalovíc do Severnej Ameriky v 30. rokoch 20. storočia bol založený chov Charolais aj na americkom kontinente. Dobytok je veľkého telesného rámca, má pevnú a hrubšiu kostru. Výška kráv je 135-145 cm a hmotnosť je 700-900 kg.

Limousine

Plemeno vzniklo vo rovnomennej oblasti juhozápadnej Francúzska. Je charakteristické svojim červeným celoplášťovým zbarvením. Mulec, oblasť očí a končatiny sú svetlejšej farby. Plemeníci dosahujú hmotnosť až 1000 kg a kravy až 650 kg. Plemeno je dlhověké, plodné a má veľmi dobré mateřské vlastnosti. Maso je velice kvalitní. V 90. rokoch.

Blonde d´Aquitaine

Plavý aquitánsky dobytok, pre ktorého je typická svetlá, jemne ružová farba, silná a pevná kostra s nápadne dlhým trupom je pomerne mladé plemeno, ktoré sa začalo chovať od roku 1962. Tieto plemená sa používali hlavne na ťahanie, čo viedlo k ich veľmi dobrému vývoju svalov, ale aj k produkcii mlieka a mäsa. Chová sa vo všetkých krajinách s významnou produkciou hovädzieho mäsa. V súčasnosti je Blond d´Aquitanie tretím najdôležitejším francúzskym mäsovým plemenom. Mäso je mäkké a má jemnú štruktúru. Zvieratá sú nenáročné, prispôsobivé a dlhoveké. Dobre znášajú nízke i vysoké teploty, sú chodivé, môžu byť pasené na veľkých plochách.

Mliekové plemená

Mliekové plemená sa chovajú pre produkciu mlieka. Kravy mliekových plemien sú zvyčajne menšie, štíhlejšie a dosahujú vysokú mliekovú úžitkovosť.

Medzi hlavné mliekové plemená, ktoré sa chovajú na Slovensku, patria čierny a červený holštajnský dobytok. Holštajnský dobytok je aj najznámejšie mliekové plemeno vo svete. Vyznačuje sa veľkým telesným rámcom. Kravy dosahujú hmotnosť 650-750kg, býky 1200kg a viac. Majú silne zvýraznený mliekový charakter. Stavba tela je pevná, suchá, odvalenie slabšie, koža tenká. Základné sfarbenie je čiernostrakaté alebo červenostrakaté, niekedy s veľkou plochou bielej farby. V produkcii mlieka dosahuje čistý holštajnský dobytok vo vyspelých štátoch aj 8000 až 10000 kg mlieka na dojnicu.

Plemená s kombinovanou úžitkovosťou

Tieto plemená tvoria prechod medzi mliekovým a mäsovým typom. Kravy poskytujú značné množstvo kvalitného mlieka a zároveň aj kvalitné mäso.

Významné plemená sú simentálsky (slovenský strakatý a český strakatý), pinzgauský a brownvieh. Medzi tradičné slovenské plemená patrí simentálsky a pinzgauský dobytok. Tieto plemená sú charakteristické pre horské oblasti. Slovenský strakatý dobytok je plemeno kombinovaného úžitkového typu s vyrovnanou mliekovou aj mäsovou úžitkovosťou. Slovenský pinzgauský dobytok je skromné, zdravé a otužilé plemeno s dobrou chodivosťou, vhodné do podhorských a horských oblastí.

Simentál je švajčiarske plemeno, ktoré získalo svoje meno podľa údolí v švajčiarskych Alpách, cez ktoré preteká rieka Simmen. Patrí k najstarším plemenám vôbec, podľa archeologických nálezov začiatky chovu siahajú až do mladšej doby kamennej. Plemeno má charakteristickú bielu hlavu, srsť je sfarbená do zlatožlta až červena.

Mäsové plemená sa chovajú pre produkciu mäsa. Nedávajú príliš mnoho mlieka, a tak sa nemusia dojiť. Tieto plemená majú krátke nohy, mohutné sudovité telo a malé vemeno.

V Ruskej federácii je chovaných na mäso veľa rôznych býkov a väčšina z nich sú prispôsobenými variáciami najpopulárnejších predstaviteľov zahraničného chovného hovädzieho dobytka. Zároveň sa používajú kravy západných aj ázijských plemien, ktoré sú lepšie prispôsobené podmienkam krajiny ako iné.

Pri nákupe dobytka na mäso je potrebné vyberať mladé, silné a zdravé zvieratá. Majú jemné, mäkké mäso bez hrubých vlákien a minimálne množstvo tuku, vďaka ktorému je také mäso zdravé. Je lepšie zvoliť škriatkov na porážku, pretože kravy majú menšiu telesnú hmotnosť. Nákup býka na mäso bude výhodnejší.

Na trhu s hovädzím dobytkom zohráva plemeno zásadnú úlohu. Najhodnotnejšie plemená hovädzieho dobytka dosahujú vyššie výkupné ceny a rýchlejší odbyt. Pre farmára alebo investora do chovu je výber správneho plemena kľúčovým rozhodnutím.

Porovnanie úžitkovosti mäsových plemien

Jednou z najdôležitejších úžitkových vlastností hovädzieho dobytka je produkcia mäsa, ktoré je neodmysliteľnou súčasťou plnohodnotnej a zdravej výživy ľudí. Porovnávali sme vzorku 300 býkov plemien limousine (95), charolais (50), blonde d´Aquitaine (95), mäsový simentál (50) a pinzgau (10), ktoré sme sledovali od nákupu až po ich predaj v roku 2021 a začiatkom roku 2022 na slovenské a poľské bitúnky. Všetky sledované zvieratá boli nakúpené od slovenských chovateľov a teda na Slovensku narodené aj odchované. Býky sa chovali v rovnakých chovateľských a zoohygienických podmienkach a na rovnakej kŕmnej dávke. Sledovali sme hlavne tie ukazovatele, ktoré ovplyvňujú celkovú ekonomiku výkrmu a to: dĺžku výkrmu, živú hmotnosť pri vyskladnení býkov, výťažnosť, celoživotný prírastok ž.hm., prírastok ž.hm. vo výkrme a ceny pri predaji v mäse alebo v živej „váhe“.

Dĺžka výkrmu a živá hmotnosť pri vyskladnení býkov sú limitované hlavne úžitkovým a plemenným typom zvierat, a to sa potvrdilo aj v našom porovnávaní. Mäsový simentál sa v našom chove darí vykŕmiť do jatočnej hmotnosti za najkratšie obdobie (11,07 mesiacov). Tesne za ním skončilo plemeno charolais (11,32 mesiacov) a na poslednom mieste plemeno blonde d´Aquitaine (takmer 12 mesiacov), ktoré je potrebné chovať najdlhšie, aby dosiahlo požadovanú hmotnosť.

Pri tomto ukazovateli sme zvolili rovnaké predajné ceny za kilogram a nezohľadňovali sme plemennú príslušnosť a aktuálnu trhovú cenu, aby sme poukázali a boli zrejmé plemenné rozdiely. Je potrebné však skonštatovať, že ceny odbytu sa líšia práve na základe plemennej príslušnosti zvierat.

Hovädzie mäso a zdravý životný štýl

Hovädzie mäso je mäso z hovädzieho dobytka, t.j. jalovíc, kráv, býčkov a býkov. Obsahuje vysoké množstvo bielkovín a minerálov a zaisťuje tak prirodzenú rovnováhu vo výžive. Ako prírodný produkt je významnou súčasťou zdravého stravovania. Hovädzie mäso je tiež vysoko cenené v súvislosti so zdravým životným štýlom a návykmi.

Hovädzie mäso z plemena Wagyu sa označuje za najlepšie hovädzie na svete a pochádza z Japonska. Zásluhu na tom má výborné rovnomerné mramorovanie vďaka genetickej predispozícii, čo vytvára bohatú a jedinečnú chuť. Japonský výraz "wagyu" znamená "japonský hovädzí dobytok", alebo aj "hovädzie v japonskom štýle", takže všetko, čo sa v Japonsku týka dobytka, je "wagyu". Rôzne plemená dobytka sa vyvíjali v rôznych, relatívne geograficky izolovaných prefektúrach Japonska a každé z nich sa vyznačovalo zvláštnymi vlastnosťami.

Hovädzie mäso z Highlanda má vynikajúce chuťové vlastnosti, je jemne mramorované, krehké a šťavnaté (nesmierne chutné), s výraznou "hovädzou" chuťou, optimálna tuková štruktúra zabezpečuje nielen vynikajúcu chuť, ale aj dokonale vyvážený príjem zdraviu prospešných látok.

Výber správneho plemena pre výkrm

Ak sa na chov vyberie nové hovädzie plemeno býkov, je potrebné zohľadniť predovšetkým jeho prispôsobivosť klimatickým podmienkam, v ktorých budú zvieratá žiť. Mnoho odrôd, ktoré sa osvedčili v teplom podnebí, začína bolieť v drsných podmienkach, nepriberajú na váhe podľa očakávania a množia sa zle.

To isté platí aj pre požiadavky na krmivo a pasienky, napríklad kravy zvyknuté na mierne podmienky a hojné kŕmenie planín nie sú vhodné na pestovanie v horských oblastiach s riedkou vegetáciou.

Na trhu s hovädzím dobytkom vedie Limousine - prináša farmárom najlepšiu hodnotu a istotu odbytu. Charolais a Aberdeen Angus dopĺňajú rebríček prémiových plemien, kým Simmental a Strakaté plemená ponúkajú univerzálnosť a odolnosť.

Ekonomika a kultúra chovu hovädzieho dobytka

Hovädzí statok má zásadný význam pre poľnohospodárstvo a ekonomiku. Plemená ako holštajnskofrízsky alebo shortornský sú využívané na produkciu mlieka a mäsa, čo má priamy vplyv na potravinový priemysel. Voly a býky, historicky využívané ako ťažné zvieratá, prispeli k rozvoju poľnohospodárskych prác. Hovädzie mäso patrí medzi základné živočíšne produkty vo výžive ľudí a predstavuje dôležitý exportný artikl mnohých krajín.

Hovädzí dobytok neovplyvňuje len ekonomiku, ale má aj hlboký kultúrny význam, ktorý sa odráža v tradíciách, náboženstvách a dokonca umení. Volý a býky sú v mnohých kultúrach symbolmi sily a plodnosti.

Stalo sa už samozrejmosťou, že v našich reštauráciách sa dostali do jedálničkov aj stejky, alebo špeciálne druhy jedál z mäsových plemien dobytka. A aj keď tieto zatiaľ pochádzajú od zahraničných chovateľov, odborníci tvrdia, že práve slovenskí prvovýrobcovia budú mať šancu zaplniť zvyšujúcu sa požiadavku po hovädzom mäse.

„Najväčší kapitál mäsového dobytka na Slovensku je vo viac ako 500-tisíc hektárov trvalých trávnych porastov lúk a pasienkov, ktoré bez chovu prežúvavcov nevieme inak obhospodáriť. A preto je dôležité, aby sa chov mäsových tráv orientoval do týchto lokalít. Na druhej strane intenzívne oblasti sú dobré na výkrm zástavového dobytka a na produkciu hovädzieho mäsa vo finále chovu.“

„Dobytok je vývozný artikel, osemdesiat percent zástavového dobytka opúšťa hranice Slovenska a za posledné tri roky sa exportuje aj do tretích krajín ako do Turecka a do Ruska. Potenciál spotreby v moslimských krajinách je veľmi veľký.“

tags: #druh #byka #na #maso