Označovanie mäsa a druhy pečiatok

Označovanie mäsa je kľúčový proces v potravinárskom priemysle, ktorý zaručuje sledovateľnosť, informuje spotrebiteľa a zabezpečuje dodržiavanie hygienických noriem.

Význam označovania mäsa

Označovanie mäsa prostredníctvom pečatí zohráva zásadnú úlohu v rôznych aspektoch potravinárskeho priemyslu:

• Sledovateľnosť: Pečate umožňujú sledovať pôvod mäsa, dátum spracovania a ďalšie dôležité informácie. V prípade problémov s kvalitou alebo bezpečnosťou potravín je možné rýchlo identifikovať zdroj a podniknúť potrebné kroky.
• Informovanie spotrebiteľa: Pečate môžu obsahovať informácie o druhu mäsa, kvalite, spôsobe chovu a ďalšie údaje, ktoré spotrebiteľovi pomáhajú pri výbere.
• Dodržiavanie predpisov: Označovanie mäsa je často regulované vnútroštátnymi a medzinárodnými predpismi. Pečate zabezpečujú, že mäso spĺňa stanovené normy a požiadavky.
• Prevencia falšovania: Označovanie mäsa pomáha predchádzať falšovaniu a vydávaniu menej kvalitného mäsa za kvalitnejšie.

Chované, zabité aj delené v Slovenskej republike. Ak pri každej z týchto troch položiek je na mäse napísaná naša krajina, spotrebiteľ má plnú záruku domáceho pôvodu.

Postupy označovania mäsa pomocou pečatí

Proces označovania mäsa pomocou pečatí zvyčajne zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Výber vhodnej pečate: Pečiatka musí byť vyrobená z materiálu, ktorý je bezpečný pre styk s potravinami a odolný voči čistiacim prostriedkom.
2. Výber potravinárskej farby: Dôležité je vybrať farbu, ktorá je schválená pre použitie v potravinárstve a spĺňa predpisy danej krajiny.
3. Aplikácia farby na pečiatku: Farba sa nanáša na pečiatku rovnomerne, aby sa zabezpečil jasný a čitateľný odtlačok.
4. Odtlačok na mäso: Pečiatka sa pritlačí na povrch mäsa, pričom sa dbá na to, aby bol odtlačok jasný a úplný.
5. Kontrola kvality: Po odtlačení sa skontroluje kvalita odtlačku, aby sa zabezpečilo, že je čitateľný a obsahuje všetky potrebné informácie.

Na označenie hospodárskych zvierat alebo mäsa sa používajú súpravy označovacích pečiatok. Napríklad súprava pečiatok s hliníkovým vyhotovením a veľkosťou značky 10 cm, ktorá pozostáva z 10 čísel (0 až 9), je dostupná za cenu 16,35 € s DPH.

Výber správnej farby na označovanie mäsa

Výber správnej farby na označovanie mäsa je kritický pre zabezpečenie bezpečnosti potravín a dodržiavanie predpisov. Pri výbere farby je potrebné zvážiť nasledujúce faktory:

• Bezpečnosť: Farba musí byť schválená pre použitie v potravinárstve a nesmie obsahovať žiadne škodlivé látky.
• Odolnosť: Farba musí byť odolná voči vode, mastnote a iným vplyvom, aby odtlačok zostal čitateľný počas celého procesu distribúcie a predaja.
• Viditeľnosť: Farba musí byť dostatočne sýta a kontrastná, aby bol odtlačok dobre viditeľný na povrchu mäsa.
• Predpisy: Farba musí spĺňať predpisy a normy platné v danej krajine.

Pečiatková farba 8260/FP a R 9/FP

Pečiatková farba 8260/FP je podobná farbe R 9/FP. Farba vyrobená podľa predpisov EÚ, ktorá docieli okamžite držiace odtlačky nestrácajúce farbu. Táto farba je vyrobená podľa predpisov EÚ, čo zaručuje jej bezpečnosť a vhodnosť pre použitie v potravinárstve. Farba docieli okamžite držiace odtlačky, ktoré nestrácajú farbu, čo je dôležité pre zabezpečenie trvalej čitateľnosti označenia. Pri používaní rýchlych strojov sa môžu intervaly čistenia predĺžiť, pretože farba sa pomaly zlučuje. Je však dôležité pravidelne kontrolovať kvalitu odtlačkov a v prípade potreby čistiť pečiatku.

Existuje aj špeciálna pečiatková farba na mäso, napríklad Originál RAIDEX za cenu 27,99 €.

Špecifiká v rôznych krajinách a legislatíva

Pretože sú v rôznych krajinách povolené rôzne farbivá, je dôležité pred použitím farby zistiť, v ktorej krajine sa bude farba používať.

Legislatíva Slovenskej republiky

Označovanie mäsa na Slovensku je upravené viacerými právnymi predpismi, medzi ktoré patria:

• Vyhláška Ministerstva pôdohospodárstva Slovenskej republiky č. 287/2003 Z.z., ktorou sa ustanovujú veterinárne požiadavky na čerstvé mäso.
• Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 853/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné hygienické predpisy pre potraviny živočíšneho pôvodu.
• Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 854/2004, ktorým sa ustanovujú osobitné predpisy na organizáciu úradných kontrol produktov živočíšneho pôvodu určených na ľudskú spotrebu.

Tieto predpisy upravujú podmienky na schvaľovanie prevádzkarní, inšpekčné požiadavky a požiadavky na označovanie, vrátane náležitostí zdravotnej značky.

Nové pravidlá označovania mäsa platia od 1. apríla. Európa reaguje na škandál s konským mäsom, ktorý prepukol v roku 2013, keď sa koňacina vydávala za podstatne drahšiu hovädzinu. Podstatné je, že k zmene došlo aj v podnikoch verejného stravovania, kde musí spotrebiteľ dostať odpoveď na otázku, odkiaľ mäso pochádza. Majiteľ reštaurácie môže o tom informovať ústne, ale aj tak, že túto informáciu zaradí do jedálneho lístka.

Európsky parlament schválil, aby sa pôvod mäsa uvádzal nielen na mäse, ale aj na salámach a iných výrobkoch. Ozvali sa však potravinári, že vyznačiť pôvod na výrobkoch skladajúcich sa z viacerých druhov mäsa bude takmer nemožné a navyše to zdraží výrobky. Európska komisia si vyžiadala "oddychový čas", aby požiadavku Európskeho parlamentu splnila prihliadajúc na pripomienky potravinárov.

Až 80 percent Európanov žiada, aby pri kúpe výrobku poznali pôvod jeho mäsových zložiek. Zatiaľ však kupujúci v celej Európskej únii budú poznať pôvod len pri kúpe všetkých druhov výsekového a baleného mäsa.

Niektorí výrobcovia, ako napríklad Anton Fabuš, generálny riaditeľ Púchovského mäsového priemyslu, nevidia po uzákonení novej povinnosti dôvod na zdražovanie. "Prečo by sa malo zdražovať? Nahlásime tlačiarni, aby doplnili na etiketu text, že vo výrobku je mäso zo Slovenska, z Nemecka a Francúzska, a to je všetko," uviedol.

Kontroly potravín, ktoré na Slovensku robí Štátna veterinárna potravinová správa, ukazujú, že nie vždy sú údaje na etiketách pravdivé, neraz zavádzajú a vytvárajú ilúzie o vlastnostiach konzumovaných potravín. Informácie na etiketách pridávajú výrobkom vlastnosti, ktoré vôbec nemajú. Najčastejšie sú to klamstvá o ich výživnej hodnote alebo o tom, že zvyšujú imunitu ľudského organizmu. Z falšovania potravín sa stal výnosný biznis. Podvodov sa dopúšťajú malé aj veľké firmy.

Nemecký Food Watch analyzoval populárne vrecúškové balenie mäsa a zistil, že nie je v skutočnosti také, za aké sa vydáva. Každé mäso predáva jeho vzhľad, pri bravčovom mäse je to lákavá jasnočervená farba navodzujúca dojem čerstvosti. Ten sa podľa Food Watch darí dosahovať vďaka ochrannej kyslíkovej atmosfére. Mäso je tak navonok čerstvé aj po viacdňovom skladovaní. V skutočnosti mu to však neprospieva a po dlhom skladovaní býva zatuchnuté.

Na jeseň k potravinovým podvodom na Slovensku patrili zámeny pôvodu jabĺk. Jablková vojna, ktorú vyvolalo ruské embargo na ovocie z Európskej únie, viedla k tomu, že za slovenské sa označovali poľské či talianske jablká.

tags: #druhy #peciatok #oznacovanie #masa