Dusená kyslá kapusta: Kalórie a nutričné hodnoty

Kapusta patrí medzi najzdravšiu zeleninu u nás. Kapusta obyčajná - je zelená zelenina podobná kelu kučeravému, tvoriacimi pevnú hlávku. Mangoldu, nevytvára hlávku, jej listy tvoria prízemnú ružicu. Hladké zelené a lesklé s výraznou žilnatosťou, zelenkavej farby. Kapusta obsahuje obrovské množstvo vitamínu K - až 2777% ODD, vitamínu C, ktorý posilňuje našu imunitu, provitamín vitamínu A a vitamíny E, B9, B7 a takzvaný protivredový vitamín - vitamín U. Samozrejme obsahuje vlákninu, ktorá pomáha správnemu fungovaniu čriev a regulácii krvného tlaku. Pomáha organizmu v nepriaznivom počasí premôcť vírusy a infekcie.

V boji proti rakovine je lepšia červená kapusta, kde sa oproti bielej kapusty nachádza navyše pigment antokyán. Ide o silný antioxidant s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Výskumy potvrdili, že stačí zjesť 1 porciu kapusty za týždeň, aby sa znížilo riziko rakoviny žalúdka, hrubého čreva, pečene, pľúc a prsníka. Ak chcete protirakovinové účinky ešte zvýšiť, tak si dajte kyslú kapustu, ktorá má silnejšie protirakovinové účinky ako surová.

Kyslá kapusta obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C. Kapusta obsahuje tiež veľa druhov vitamínu B, takže sa o nej často hovorí ako o B komplexe. Jeden z týchto vitamínov sa nazýva inositolm, ktorý je dôležitý pre tvorbu bunkových membrán, má pozitívne účinky na svaly a mozog a pôsobí aj ako prevencia proti Alzheimerovej chorobe.

Kapusta obsahuje aj betakarotén - provitamín A, ktorý hrá významnú rolu pri ochrane pokožky pred poškodením pri nadmernom opaľovaní. Ďalej kapusta obsahuje vitamín E, ktorý patrí medzi najvýznamnejšie antioxidanty v tele. Chráni bunky pred oxidačným stresom, pomáha spomaľovať starnutie a pôsobí ako prevencia proti nádorovému bujneniu. V kapuste sa nachádza aj vitamín K, ktorý pomáha pri správnej zrážanlivosti krvi. Vysoké množstvo vlákniny v kapuste pomáha udržovať črevnú mikroflóru, zmierňuje zápchu a tým napomáha pri liečbe hemoroidov.

Kapusta obsahuje látku, ktorá urýchľuje hojenie žalúdočných vredov. Pri liečbe pomáha čerstvá šťava zo surovej kapusty, ktorú využijete aj pri pálení záhy. Hlavnou výhodou kapusty je, že obsahuje veľa vlákniny, podporuje trávenie a obsahuje málo kalórií. Keďže má kapusta v surovom stave len 105 kJ na 100 g je výborným pomocníkom pri chudnutí. Kapusta takisto spolu s antioxidantmi prečistí tráviaci systém od všetkých odpadových a toxických látok. Známe sú aj očistné účinky kapusty. Stačí ráno alebo 3 hodiny po hlavnom jedle vypiť 20 ml čistej šťavy z kyslej kapusty. Prečistíte si tým organizmus a podporíte imunitu. Po tejto kúre ale ostaňte radšej doma.

Kapustu je možné použiť aj ako domáci kozmetický prípravok. Rozmeľte 70 g kapusty na mlynčeku na mäso, pridajte jeden žĺtok, 5 kvapiek vitamínu E a 2 lyžice otrúb. Všetky tieto prísady zamiešajte a naneste na čistú pleť. Nechajte pôsobiť 20 minút a umyte teplou vodou. Potom ešte tvár striedavo opláchnite teplou a studenou vodou a natrite ju ricínovým olejom.

Červená alebo biela kapusta - ktorá je zdravšia?

Medzi červenou a bielou kapustou nie je z hľadiska ich vplyvu na naše zdravie príliš veľký rozdiel. V porovnaní s bielou kapustou má červená viac vitamínu C, železa, draslíka a selénu, ale o niečo nižšie sú hodnoty betakaroténu. V červenej kapuste je navyše pigment antokyán chrániaci mozgové bunky. V súčasnej dobe sa skúma využitie tohto antioxidantu pri prevencii a liečbe Alzheimerovej choroby. Ide o silné antioxidanty s protirakovinovými a protizápalovými účinkami. Pomáhajú tiež znižovať hladinu cholesterolu a chrániť mozgové bunky.

Najzdravšia je kyslá kapusta

Najzdravšia zo všetkých je kyslá kapusta (kvasená). Baktérie kyseliny mliečnej, ktoré vznikajú pri kvasení zbavujú telo škodlivých látok, znižujú hladinu cholesterolu a krvný tlak. Podporujú látkovú premenu, zlepšujú črevnú flóru, a tým zvyšujú odolnosť imunitného systému proti vírusom či infekciám (prechladnutie, chrípka).

Pri fermentácii sa v kapuste tvorí vitamín B12, ktorý sa takmer výlučne vyskytuje v živočíšnych produktoch. Pre vegetariánov je kvasená kapusta jediný rastlinný zdroj tohto vitamínu. Blahodarne pôsobí na nervovú sústavu a mozog. Zároveň je dôležitý pre svaly, kosti a pri tvorbe červených krviniek. Výskumy potvrdzujú, že kyslá kapusta má silnejšie protirakovinové účinky ako surová. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C.

Dusená kapusta a jej kalorická hodnota

Kapusta je typická jesenná zelenina, ktorú si v tomto období vychutnávame v rôznych formách. Surovú ju pridávame do šalátov, nakladáme, kvasíme alebo dusíme. Dobrou správou je, že dusením kapusta nestráca mnoho cenných živín, ktoré má v surovom stave. Ak do nej nepridáme múku, veľa tuku, slaniny, tučného mäsa a iné kalorické ingrediencie, je stále výborným doplnkom stravy pri chudnutí, pretože jedna porcia obsahuje len okolo 50 kcal.

Dusená kapusta je vhodná aj pre ľudí, ktorí majú problémy so strávením surovej kapusty a ktorí nie sú zvyknutí jesť vlákninu. Kapusta podusená na troške olivového oleja obsahuje 1,4 g tuku, 214 mg sodíka, 390 mg draslíka, 9 g sacharidov, 3,7 g vlákniny a 2,4 g bielkovín. Z vitamínov je najbohatšia na vitamín C, folát, riboflavín, vitamíny skupiny B, A a E.

Kalorická hodnota dusenej kapusty sa môže líšiť v závislosti od použitých ingrediencií a spôsobu prípravy. Klasické recepty často obsahujú cukor a väčšie množstvo tuku, čo zvyšuje ich energetickú hodnotu. Použitím menšieho množstva tuku, prípadne jeho nahradením zdravšími alternatívami, a vylúčením cukru sa dá dosiahnuť výrazné zníženie kalórií.

Recept na dusenú kyslú kapustu (fitness verzia)

Tento recept je zameraný na prípravu chutnej a zdravšej dusenej kapusty s nižším obsahom kalórií.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta (zo skla)
• Hovädzí alebo kurací vývar (1 - 1,5 litra)
• Sladidlo (podľa chuti)
• Škrob (na zahustenie) alebo uvarené zemiaky
• Bobkový list
• Soľ (podľa chuti)

Postup:

1. Kyslú kapustu dobre prepláchnite, ideálne horúcou vodou. Tým sa zbavíte nadmernej kyslosti.
2. V hrnci zohrejte vývar.
3. Zoslabte plameň na nižší stupeň, vložte bobkový list a pridajte prepláchnutú kyslú kapustu.
4. Prikryté duste domäkka (cca 40 minút, ale môže to byť aj dlhšie). Občas premiešajte a ak sa vyvarí všetka tekutina, prilejte ďalší vývar alebo vodu.
5. Keď je kapusta mäkká, vmiešajte škrob rozmiešaný vo vode alebo vývare (ak chcete zahusťovať zemiakmi, postup nájdete nižšie).
6. Nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a potom začnite dochucovať sladidlom, prípadne aj soľou. Množstvo sladidla závisí od vašej preferencie a chuti kapusty. Chvíľku trvá, kým sa vyladí správna chuť.

Zahusťovanie zemiakmi:

Ak sa rozhodnete pre zahustenie zemiakmi, uvarte ich v šupke deň vopred a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich nastrúhajte najemno a vmiešajte do mäkkej kapusty. Nechajte povariť bez pokrievky cca 5 minút a dochuťte.

Rozdiely medzi prípravou z kyslej a čerstvej kapusty

• Kyslosť: Kyslá kapusta je prirodzene kyslá, takže sa väčšinou už nemusí dokysľovať, len dosladiť. Čerstvá kapusta sa musí okysliť octom.
• Chuť: Kyslá kapusta má výraznejšiu a kyslejšiu chuť, zatiaľ čo červená kapusta je jemnejšia a sladkastejšia.
• Príprava: Čerstvú kapustu je vhodné pred varením spariť horúcou vodou, aby sa zbavila čpavých látok a bola stráviteľnejšia.

Tipy na vylepšenie chuti a zníženie kalórií

• Používajte vývar namiesto vody: Kapusta bude chutnejšia a navýšite bielkoviny.
• Nezahusťujte, ak nemusíte: Ušetríte kalórie, ale nezahustená kapusta púšťa na tanieri vodnatú tekutinu.
• Použite škrob namiesto zemiakov: So škrobom má kapusta menej kalórií.
• Nahraďte zemiaky jablkami: Namiesto zemiakov alebo škrobu môžete použiť na drobné kocky pokrájané jablká alebo jablčné pyré, ktoré kapusta zároveň aj osladia.
• Nepoužívajte sterilizovanú kapustu: Obsahuje zbytočné konzervanty.
• Čerstvú nakrájanú kapustu je dobré na začiatku posypať soľou, prehnať rukami a nechať chvíľku stáť.
• Sparenie kapusty: Aj čerstvú kapustu je lepšie spariť horúcou vodou. Sparenie sa vykonáva preto, aby sa kapusta zbavila čpavých látok, skrehla a bola stráviteľnejšia. Čpavé látky tiež odchádzajú, ak počas dusenia necháte odklepnutú aspoň chvíľu pokrievku.
• Tekutina pri dusení: Niekto kapustu takmer vôbec nepodlieva, ale je lepšie dať tekutiny naopak veľa.

Sladká moravská kapusta

Sladká kapusta sa tradične pripravuje z hlávkovej bielej kapusty, ktorá sa jemne nastrúha (alebo nakrája) a dusí sa na cibuľke s trochou cukru, prípadne medu. Typicky sa dochucuje soľou, rascou a niekedy aj kvapkou citrónovej šťavy či jablkom, ktoré dodá jemnú ovocnú sladkosť. Nepoužíva sa žiaden ocot - práve tým sa sladká moravská kapusta líši od svojich kyslých príbuzných.

V dobe, kedy sa stále viac ľudí zaujíma o zdravú výživu, pôvod surovín a návrat k tradičným receptom, ponúka sladká moravská kapusta hneď niekoľko výhod:

• Ľahká stráviteľnosť: Neobsahuje ocot ani ťažké zahusťovadlá, takže je šetrná k žalúdku.
• Vhodná pre deti: Prirodzená sladkosť osloví aj deti, ktoré kyslú kapustu odmietajú.
• Prispôsobiteľnosť: Recept sa dá upraviť podľa rôznych diét - pripraviť ju možno na masle, ghí, kokosovom tuku alebo aj bez tuku na vode.
• Nutričná hodnota: Kapusta je superpotravina bohatá na vitamín C, vitamín K, kyselinu listovú, železo a vlákninu. Má nízky glykemický index, čo ocenia diabetici aj tí, ktorí si strážia líniu.

Táto dusená kapusta vďaka karamelizácii cukru získa jemnú, sladko-slanú chuť, ktorá perfektne vyváži akékoľvek pečené mäso. Vyskúšajte tento recept a uvidíte, že si ho zamiluje každý, kto obľubuje tradičné kombinácie s moderným nádychom.

Ako pripraviť sladkú dusenú kapustu:

1. Kapustu zbavte vonkajších listov, rozkrojte na polovicu a odstráňte hlúb.
2. Na hlbšej panvici alebo v hrnci rozpustite cukor na miernom ohni. Nepretržite sledujte, aby sa karamelizoval rovnomerne, ale aby neprihorel.
3. Keď cukor získa jantárovú farbu, pridajte maslo alebo masť a premiešajte.
4. Karamelizovaný základ prepojte s cibuľou, ktorú restujte, kým jemne nezmäkne.
5. Pridajte nakrájanú kapustu, soľ, korenie a rascu. Všetko dôkladne premiešajte, aby sa kapusta premiešala s karamelizovanou cibuľou.
6. Kapustu duste pod pokrievkou na miernom ohni 30 až 40 minút, kým nezmäkne a chute sa krásne neprepoja. Občas ju premiešajte a ak treba, prilejte vodu.

Tipy a variácie:

• Ovocie: Pridajte nastrúhané jablko, hrušku alebo hrozienka pre ovocnú sladkosť.
• Karamel: Cukor môžete nechať skaramelizovať priamo na panvici pred pridaním kapusty pre hlbšiu chuť.
• Koreniny: Experimentujte s rôznymi koreninami, ako je mletý zázvor, škorica alebo klinčeky.
• Zahustenie: Ak chcete kapustu zahustiť, môžete použiť Solamyl alebo hladkú múku.

Tabuľka nutričných hodnôt dusenej kapusty

Nutričné hodnoty uvedené v tabuľke sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.

Poznámka: Vyššie uvedené hodnoty sa vzťahujú na dusenú kapustu v základnej forme. Pridaním ďalších ingrediencií, ako je tuk, cukor alebo mäso, sa kalorická hodnota výrazne zvýši.

tags: #dusena #kysla #kapusta #kalorie