Dusené hovädzie mäso s uhorkami a vajciami: Tradičná pochúťka pre celú rodinu

Toto hovädzie na uhorkách predstavuje klasiku v tej najlepšej forme. Mäso je dokonale mäkké a jemná omáčka skvele vyvažuje chute. Vďaka nášmu postupu bude toto hovädzie na uhorkách šťavnaté a omáčka krásne krémová. Základom je pomalé dusenie. Celé kúzlo spočíva v príprave základu v jednom hrnci. Výpek z mäsa dodá omáčke hĺbku. Zostane vám tak menej riadu a viac chuti. Skúsite tento osvedčený postup?

Ako správne pripraviť hovädzie na uhorkách?

Mäso sprudka opečte a vyberte. Vo výpeku orestujte cibuľu, pridajte horčicu a múku. Zalejte vývarom, vráťte mäso, pridajte koreniny a pomaly duste domäkka. Nakoniec pridajte nasekané uhorky a lák.

Základné informácie

• Čas prípravy: 20 min
• Čas varenia/pečenia: 150 min
• Počet porcií: 4
• Náročnosť: Stredná
• Kalorická hodnota: cca 550 kcal/porcia (s ryžou)
• Trend: Úspora času

Potrebujeme

Základ

• 2 lyžice masti (alebo oleja)
• 700 g hovädzieho stehna (napr. falošná sviečková alebo kližka)
• 2 ks cibule (stredne veľké)
• 1 lyžica plnotučnej horčice
• 1 lyžica hladkej múky
• 800 ml hovädzieho vývaru (alebo vody)
• 1 bobkový list
• 5 guličiek nového korenia
• 1/2 lyžičky drvenej rasce
• mleté čierne korenie (podľa chuti)
• soľ (podľa chuti)
• 5 ks nakladaných uhoriek
• 2 lyžice láku (nálevu) z uhoriek

Príloha

• 400 g varenej ryže

Postup prípravy

Príprava mäsa a základu

1. Mäso očistite a nakrájajte na kocky (asi 3×3 cm). Dôkladne ich osušte papierovou utierkou.
2. Vo väčšom hrnci so silným dnom rozohrejte masť.
3. Pridajte mäso (v prípade potreby na dvakrát). Opekajte ho sprudka zo všetkých strán dozlatista. Bude to trvať asi 4-6 minút.
4. Opečené mäso vyberte dierovanou lyžicou na tanier.
5. Do výpeku v hrnci pridajte nadrobno nasekanú cibuľu.
6. Stíšte oheň. Restujte cibuľu pomaly dosklovita, asi 5-7 minút.
7. Pridajte horčicu a drvenú rascu. Miešajte asi minútu, aby sa pekne rozvoňali.
8. Základ zaprášte múkou. Rýchlo miešajte ďalších 30 sekúnd, aby vznikla zápražka.
9. Postupne prilievajte asi tretinu studeného vývaru (alebo vody). Metličkou stále miešajte. Týmto sa zabráni vzniku hrudiek.
10. Dolejte zvyšok vývaru a dobre rozmiešajte.

Dusenie a dokončenie

1. Vráťte mäso do hrnca aj so šťavou, ktorú pustilo na tanieri.
2. Pridajte bobkový list, nové korenie, soľ a čierne korenie.
3. Priveďte omáčku do varu. Následne stíšte oheň na minimum.
4. Hrniec zakryte pokrievkou. Pomalým varom duste 2 až 2,5 hodiny. Mäso musí byť úplne mäkké. Občas premiešajte.
5. Keď je mäso mäkké, vmiešajte nadrobno nasekané uhorky a lák z uhoriek.
6. Spolu všetko prevarte ešte 5 minút, aby sa chute prepojili. Omáčku finálne dochuťte soľou.
7. Podávajte horúce.

Tipy na záver

• Výber mäsa je kľúčový. Namiesto stehna skúste hovädziu kližku. Má viac kolagénu a omáčka bude hustejšia a chuťovo bohatšia.
• Ak sa vám zdá omáčka príliš kyslá (kvôli uhorkám a horčici), môžete ju na záver zjemniť lyžičkou cukru alebo trochou smotany na varenie.

Jednoduché variácie

• Smotanová verzia: Na záver pridajte 100 ml smotany na varenie (33 %) pre ešte jemnejšiu omáčku.
• S hubami: K cibuli pridajte 100 g nakrájaných šampiňónov a orestujte ich spolu s ňou.

Časté otázky (FAQ)

• Prečo je moje hovädzie mäso stále tvrdé? Pravdepodobne ste ho dusili príliš krátko alebo príliš prudko. Hovädzie na uhorkách potrebuje pomalé dusenie (jemné bublanie) aspoň 2 hodiny, aby kolagén zmäkol.
• Môžem použiť iné mäso? Áno, recept funguje skvele aj s bravčovým stehnom alebo krkovičkou. Doba dusenia bude kratšia, asi 1,5 hodiny.
• Ako zahustiť omáčku, ak je riedka? Ak je aj po pridaní múky riedka, rozmiešajte 1 ČL solamylu v troche studenej vody a vlejte do omáčky. Krátko prevarte.

Výsledkom je sýty obed s dokonale vyváženou chuťou. Servírujte s ryžou alebo domácou knedľou. Ak miluješ tradičné chute, ktoré zahrejú pri srdci, náš dnešný Zanzisan recept je pre teba ako stvorený. Šťavnaté hovädzie mäso dusené do mäkka v omáčke s kyslými uhorkami, horčicou a kečupom vytvára dokonalú rovnováhu medzi kyslosťou, sladkosťou a výraznou chuťou mäsa. Toto jedlo je dôkazom, že aj jednoduché a bežne dostupné suroviny dokážu vytvoriť výnimočné jedlo - výživné, domáce a plné chuti.

Hovädzia znojemská je vlastne dusené hovädzie mäso na slanine a cibuli s kyslými uhorkami. Podáva sa väčšinou s ryžou, ale aj s varenými zemiakmi či knedľou. Veľa ľudí toto jedlo nemusí. Odrádza ich v omáčke teplá uhorka.

Mäso so zemiakmi. Jedlo všetkých čias a národov, a predovšetkým - pre mužov. Chutné šťavnaté mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku. Hľadáte inšpiráciu, čo dnes uvariť? Ponúkame vám fantastický recept pre každého gurmána! Šťavnaté mäso na kyslých uhorkách si získa každého. Stačí pár surovín a perfektný obed je na stole. Hovädzie mäso síce nepatrí k najlacnejším druhom mäsa, ale u našincov je veľmi obľúbené. Pripravujeme z neho tradičné jedlá pre celú rodinu a my vám dnes ponúkame jeden z najobľúbenejších receptov: dusené hovädzie mäso s kyslými uhorkami.

Existuje niekoľko spôsobov, ktorými môžete mäso zjemniť a tak bude po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo ho jednoducho varíme dlhšie. A je to sóda bikarbóna! Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.

Hovädzie mäso je prirodzene bohaté na kvalitné bielkoviny, ktoré podporujú rast a regeneráciu svalov.

Recept na dusené hovädzie mäso s uhorkami a tarhoňou

Hovädzie síce nerobím často, občas ale dostanem chuť na tento recept s kyslými uhorkami a s tarhoňou. V tlakovom hrnci ho máte uvarené raz - dva.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso nakrájané na kocky
• Kyslé uhorky nakrájané na kocky
• Tarhoňa
• Cibuľa nadrobno nasekaná
• Horčica
• Kečup
• Soľ
• Korenie
• Masť alebo olej

Postup:

1. V tlakovom hrnci na masti opečieme nadrobno nasekanú cibuľu a pridáme na kocky nakrájané mäso.
2. Prudko opečieme zo všetkých strán, pridáme horčicu, kečup, soľ, korenie a podlejeme trochou vody.
3. Prikryjeme a dusíme pod tlakom cca 30 minút.
4. Po 30 minútach necháme paru vyfučať a bezpečne otvoríme pokrievku.
5. Jednu kocku mäsa vyberieme a skontrolujeme, či už je mäkké a vlákna sa oddeľujú.
6. Ak je mäso uvarené, pridáme na kocky nakrájané kyslé uhorky, ak treba, prilejeme horúcu vodu a povaríme ešte bez prikrytia 10 minút.

Príprava tarhone:

1. Tarhoňu odmeriame - je to dôležité, pretože musíme dodržať pomer 1:1,5. Teda na 1 šálku tarhone budeme potrebovať 1,5 šálky vody.
2. Nasypeme ju do suchého hrnca a opekáme do hneda na miernom plameni. Treba dať pozor, pretože sa ľahko pripaľuje.
3. Keď sú guličky hnedé, pridáme tuk (masť alebo olej) a dobre zamiešame, aby boli všetky guličky obalené tukom.
4. Chvíľu opekáme a zalejeme odmeraným množstvom vody.
5. Posolíme, premiešame, prikryjeme pokrievkou a dusíme asi 15 - 20 minút na miernom plameni. Hrniec neotvárame.
6. Po 15 minútach skontrolujeme a ochutnáme.

Mäso je šťavnaté, mäkké, omáčka mierne kyslastá po uhorkách.

Tradičný hovädzí guláš z mäkučkého pliecka a kúskov nakladaných uhoriek.

Chutné mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku s rýchlou omáčkou z kyslých uhoriek...

Ďalšie varianty a inšpirácie

Hovädzia znojemská: Dusené hovädzie mäso na slanine a cibuli s kyslými uhorkami.

Pri príprave mäsa s uhorkami a vajciami môžete použiť aj tento postup: Mäso si osolím a okorením čerstvo zomletým čiernym korením. Nechám postať asi desať minút. Zatiaľ si cibuľu pokrájam na drobno. Vajcia, uhorky, a cesnak tiež pokrájam na drobno. Teraz mäso obalím v hladkej múke. V hrnci v ktorom to budem robiť si zohrejem olej. Na ňom opečiem mäso z každej strany tak po dve minúty a odložím na bok. Do výpeku dám cibuľu restovať, ktorú stále miešam nech neprihorí na muke. Ta ostala z mäsa. K restovanej cibuli pridám cesnak, nechám chvíľu nech prevonia. Teraz do hrnca pridám vajcia a uhorku pripravené. Premiešam tak asi minútu. Nakoniec dám späť mäso a zalejem horúcou vodou. Vody tak nech trochu mäso vyčnieva. Nechám rozvariť a potom na pomalé varenie. Keď je mäso na polovicu mäkké pridám horčicu. Varím ďalej do mäkka. Pred koncom varenia ochutnám a dosolím. Počas varenia sa s vajíčka, múky, uhorky a cibule uvarila hustá omáčka. Počas varenia som si spravil ryžu. Kto ma rád zemiaky aj tie môžu byť k tomu. Všetko mám uvarené a ochutené tak môžem servírovať. Nejakú ozdobu k tomu a môžeme obedovať. Želám dobrú chuť. Je to dobré jedlo a nenáročné a hlavne chutne.

Dokonalý recept, na víkend ako stvorený! Chutné šťavnaté mäso, ktoré sa rozplýva na jazyku.

tags: #dusene #hovadzie #maso #s #uhorkami #a