Plnené bagety zaplavujú pulty hypermarketov, benzínok aj drobných obchodíkov. Druhy sa počítajú na desiatky, predajné miesta na tisícky, počty vyrobených kusov na milióny. Na Slovensku vychŕlia výrobcovia vyše 20 miliónov plnených bagiet.
Opatrné správanie zákazníkov pocítili aj výrobcovia bagiet. "V minulom roku sme predali 2,3 miliónov kusov bagiet a prvýkrát sme zaznamenali pokles predajnosti, ktorý jednoznačne súvisí s krízou," hovorí Marek Brojo, riaditeľ spoločnosti Champion Food. Napriek prepadu na na úrovni 10 až 15 percent je s celkovou situáciou na trhu spokojný a spoločnosť avizuje rozširovanie predajných miest. Práve čerpacie stanice spolu so supermarketmi a závodnými bufetmi predstavujú najčastejšie miesta nákupu tohto výrobku.
Čerpacie stanice ako je Slovnaft, OMV, Shell, Lukoil či Agip zásobuje pečivovými výrobkami spoločnosť Fekollini, ktorej výrobky môžete poznať pod značkou Pierre Baguette či Pikadili. Osobitnú kategóriu tvoria obchodné reťazce. "Obložené bagety máme v ponuke už piaty rok. V súčasnosti na našich pultoch nájdete asi 20 druhov," hodnotí Diana Chovancová-Stanková, hovorkyňa spoločnosti Ahold Retail, ktorý prevádzkuje predajne Hypernova a Albert. Konkurenčné Tesco sa do boja o zákazníka pustilo nielen dodávateľskými bagetami s privátnou značkou, ale aj vlastnou výrobou.
Trvanlivosť plnených bagiet
Štandardná záruka balených bagiet je päť dní od dátumu výroby. Producenti voči strate čerstvosti bránia. "Distribúcia musí prebiehať pri teplote od nula do štyroch stupňov celzia, sme si vedomí dôležitosti tohto posledného kroku pred umiestením výrobku na pult," prezrádza Hanusová a zdôrazňuje, že základom je dodržiavanie teplotného reťazca od výrobnej linky až po predajný pult.
Okrem hygienických opatrení, spoločnosti argumentujú aj novými technologickými postupmi. "Naše bagety sú balené v takzvanej ochrannej atmosfére, keď nepriepustná fólia obalí celý výrobok, pričom počas balenia je zmenený pomer zložiek vzduchu, ktorý sa nachádza v balení výrobku," vysvetľuje Brojo z Champion Food. Päťdňová záruka však neplatí pre bagety zabalené v klasickej potravinárskej fólii. Pri tomto type výrobku je záruka ohraničená dvoma dňami.
Výroba a balenie
Najväčšiu zásluhu na výrobe trvanlivých bagiet majú neustále čerstvé suroviny. To znamená, že si nevytvárame zásoby ingrediencií, z ktorých potom bagety pripravujeme. Okrem toho si potrpíme na to, aby boli suroviny kvalitné a aby sa do bagiet nepridávali žiadne chemické prísady. Bagety pečieme každé ráno. Manipulácia s bagetami, samozrejme, podlieha striktným hygienickým podmienkam. Keď bagety naplníme, prichádza na rad hygienické balenie. Osvedčený je takzvaný flow packing (z angličtiny prietokové balenie). Ide o spôsob, ktorý spočíva v tom, že stroj zabalí pokrm, ktorý sa plynule pohybuje po linke. Úplné utesnenie bagety rovnako zabezpečuje, že dovnútra neprenikne vzduch, prach, vlhkosť, ktoré by ho mikrobiálne poškodili a znehodnotili. V porovnaní s obyčajným chladením dokáže flow packing udržať pokrmy čerstvé 3- až 5-krát dlhšie. Z hľadiska čerstvosti a trvanlivosti má prietokové balenie výhodu aj v tom, že si vyžaduje minimálnu asistenciu obsluhy. Popri čerstvých surovinách a efektívnom balení zohráva dôležitú úlohu čas. Po tom, ako sa bagety pripravia a zabalia, putujú do expedície. Dostáva sa k vám teda taká bageta, akoby ste si ju pripravili sami doma a uložili v chladničke. Čerstvá a plná chuti.
Domáce bagety, jednoduchý, rýchly a chutný recept.
Druhy a obľúbenosť
Tradičným šunkovým a syrovým oblohám začínajú konkurovať aj ďalšie chute. "Najpredávanejšia je bageta s údeným mäsom," prezrádza Tomáš Papuga zo spoločnosti Vemi, ktorá sa špecializuje na východ Slovenska. Podľa Hanusovej však Slováci vo všeobecnosti preferujú hlavne mäsové bagety. Dáva jej za pravdu aj Simona Hotová zo spoločnosti Grotto.
Správne skladovanie pečiva
Stáva sa vám, že prinesiete z obchodu čerstvé bagety a už večer nie sú chutné? Naučte sa zopár osvedčených trikov na uskladnenie pečiva, aby zostalo čerstvé čo najdlhšie a predišli ste zdravotným problémom a plytvaniu potravinami.
Nevhodné spôsoby uskladnenia pečiva
Nezakryté pečivo na vzduchu rýchlo vyschne, no ak ho zadusíte mikroténovým vreckom, ráno si budete pochutnávať na gume, v tom lepšom prípade, v horšom prípade aj s plesňou, ktorá sa v igelite rozmnožuje oveľa rýchlejšie. Mikroténové vrecko použite iba v prípade, že pečivo ihneď poputuje do mrazničky! Pred mikroténovým vreckom dajte radšej prednosť papierovému, je o niečo priedušnejšie, no pečivo v ňom rýchlejšie tvrdne. Pečivo v takomto obale dajte do chlebníka alebo šuflíka.
Ak ste počuli chýry o tom, že chlieb menej tvrdne položený na chladničke, ihneď na ne zabudnite. Vrchná doska na chladničke je totiž oveľa teplejšia ako klasická kuchynská doska a pečivo na nej tvrdne omnoho rýchlejšie. Dokonca sa môže stať, že za dva dni na ňom objavíte tú nechutnú bielo-zelenú pleseň.
Chladničku na skladovanie chleba používajte iba ak je vonku naozaj veľmi horúco, kedy teploty stúpajú nad 30°C. Rozklad pečiva chlad síce spomalí, no oveľa rýchlejšie vyschne a natiahne do seba všetky okolité pachy.
Ideálne podmienky a spôsoby uskladnenia pečiva
Najideálnejšie na skladovanie je tmavé chladné miesto, napríklad špajza a v nej chlieb zabalený do plátennej utierky, áno, presne tak ako to robili naše staré mamy! Kedysi sa chlieb skladoval zabalený v utierke na stole, aby si z neho mohol každý pohodlne odkrojiť a takto vydržal jedlý aj 12 dní. Bavlnená utierka pohlcuje vlhkosť a kupovaný chlieb v nej vydrží 3-4 dni. Obľube sa tešia aj plátené vrecká, ktorá sa dajú využiť rovnako ako utierka.
Pokiaľ nemáte špajzu využite chlebníky, najlepšie budú drevené, no ak by sa Vám nehodili do moderného konceptu kuchyne môžete siahnuť aj po štýlových vychytávkach z chrómu alebo plastu. A čo s iným pečivom? Sladké a kysnuté pečivo môžete uložiť do uzatvárateľnej dózy alebo len na podnos s vekom, pod ktorý sa nedostane vzduch a všetci doma ho budú mať stále na očiach.
Mnoho ľudí robí chybu, že chlieb uchováva v plastových vreckách. To je však pre pečivo to najhoršie - vzniká v nich vlhké prostredie, ktoré podporuje tvorbu plesní. Ideálne je pečivo zabaliť do ľanovej utierky alebo plátenného vrecka a uložiť ho na tmavé a suché miesto. Ak chcete, aby vám vydržalo dlhšie čerstvé, výbornou voľbou sú aj voskované obaly. Pečivo môžete tiež zabaliť do alobalu a uložiť do mrazničky - po rozmrazení bude takmer ako čerstvé.
Mrazenie pečiva ako možnosť dlhodobého skladovania
Tento spôsob úschovy pečiva využívajte len v tom prípade, že naozaj nemáte čas chodiť do obchodu. Pečivo v mrazničke síce vydrží aj 6 mesiacov, no čím dlhšie v mrazničke pobudne, tým viac pachov do seba natiahne. Pred zmrazením chlieb nakrájajte na plátky, rozdeľte si ho na porcie, ktoré zabalíte do mikroténového vrecka, no oveľa lepšia bude plastová nádoba.
Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
Dôležitosť dodržiavania hygieny pri skladovaní
Pri nedodržaní správneho skladovania, najmä potravín, rozpracovaných alebo hotových pokrmov, ktoré si vyžadujú chladenie, môže dôjsť k nadmernému množeniu mikroorganizmov a plesní. Tie nie vždy spôsobia viditeľné zmyslové zmeny potraviny, avšak môžu byť pre ľudský organizmus nebezpečné. Pri konzumácii takejto potraviny môže dôjsť k rôznym tráviacim ťažkostiam. V prípade potravín, najmä však tých, ktoré z mikrobiologického hľadiska podliehajú rýchlej skaze, je dôležité vždy dodržiavať dátum spotreby alebo dátum minimálnej trvanlivosti a konkrétne podmienky skladovania uvedené v označení týchto potravín,“ upozorňuje Ján Mikas, hlavný hygienik SR.
Ako doplniť potraviny, ktoré prekročili najmä dátum spotreby, prípadne majú zmenený vzhľad či vôňu, je potrebné priebežne odstraňovať z chladničky a z domácnosti.
Staré pečivo nevyhadzujte!
Zvyšujú sa vám doma staré rožky či chlieb a je vám ľúto ich vyhodiť? Nerobte to! Naše staré mamy by sa čudovali, že dnes končí toľko pečiva v koši. Kedysi bolo úplne bežné, že aj stvrdnutý chlieb našiel svoje miesto v kuchyni.
Najlepšou prevenciou pred hromadením starého pečiva je rozumné plánovanie nákupov. Zamyslite sa, koľko chleba či rožkov doma reálne spotrebujete za deň alebo dva. Ak viete, že nebudete stíhať všetko zjesť, pokojne ho dajte do mrazničky - vďaka tomu vydrží čerstvý aj niekoľko týždňov. Pečivo má totiž krátku trvanlivosť. Už približne šesť hodín po upečení začína proces starnutia. Po vychladnutí sa z neho vyparuje voda, čím sa vysušuje a tvrdne. Tento proces prebieha rôzne rýchlo - bagety a rožky tvrdnú rýchlejšie než chlieb. Najdlhšie si vlhkosť udržia kváskové, ražné alebo celozrnné výrobky.
Každý kúsok chleba má ešte svoje miesto. Zo starého pečiva môžete pripraviť desiatky rôznych jedál - od polievkových krutónov cez domáce knedle až po sladkú žemľovku. Stačí trocha fantázie a úcty k jedlu. Tak, ako to robili naše babičky, ktoré vedeli, že dobrá gazdiná nevyhodí ani omrvinku.
