Energetická a nutričná hodnota hovädzieho steaku

Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá je cenená pre svoju chuť, textúru a nutričné benefity. Medzi najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie steaky patrí steak z vysokej roštenky, známy aj ako Rib Eye steak. Jeho kalorická a nutričná hodnota sa však môže líšiť v závislosti od spôsobu prípravy a veľkosti porcie. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o energetickej hodnote a nutričných hodnotách steaku z vysokej roštenky, ako aj tipy na jeho prípravu a výber.

Čo je to Steak a Vysoká Roštenka?

Steak je plátok mäsa, zvyčajne hovädzieho, ktorý je upravený grilovaním, pečením, vyprážaním alebo inými metódami. Hovädzie steaky sa získavajú z rôznych častí hovädzieho dobytka a líšia sa v chuti, textúre a obsahu tuku.

Vysoká roštenka je predná časť chrbta hovädzieho dobytka. Steak z vysokej roštenky, teda Rib Eye steak, je oválneho tvaru a charakteristický mramorovaním tukom, vrátane tzv. tukového oka, podľa ktorého sa aj nazýva. Vysoká roštenka je po sviečkovici najmäkšia časť hovädzieho. Rib Eye steaky sa krájajú z jeho strednej časti od 6. do 8.

Nutričné hodnoty steaku z vysokej roštenky

Steak z vysokej roštenky je bohatý na bielkoviny, ktoré sú základným stavebným kameňom tela a sú dôležité pre rast, opravu tkanív a tvorbu enzýmov a hormónov. Obsahuje tiež tuky, ktoré sú dôležité pre energiu a absorpciu vitamínov rozpustných v tukoch.

Priemerné nutričné hodnoty (na 100g):

• Energetická hodnota: 160 kcal / 669 kJ
• Bielkoviny: 22 g
• Sacharidy: 0,1 g
• Cukry: 0 g
• Tuky: 7,9 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 4,5 g
• Vláknina: 0,1 g
• Soľ: 0,25 g

Zloženie nutričných hodnôt:

• Bielkoviny: 60 %
• Sacharidy: 0 %
• Cukry: 0 %
• Nasýtené mastné kyseliny: 30 %

Vplyv Spôsobu Prípravy na Kalórie

Spôsob prípravy steaku má významný vplyv na jeho kalorickú hodnotu. Pridanie oleja, masla alebo omáčok počas varenia môže výrazne zvýšiť počet kalórií. Napríklad, steak grilovaný bez pridania tuku bude mať menej kalórií ako steak vyprážaný na panvici s olejom.

Porovnanie spôsobov prípravy:

• Grilovanie: Zvyčajne najzdravší spôsob prípravy, ak sa nepoužíva nadmerné množstvo oleja.
• Pečenie: Podobné grilovaniu, umožňuje kontrolovať množstvo pridaného tuku.
• Vyprážanie: Môže výrazne zvýšiť kalorickú hodnotu kvôli absorpcii tuku.
• Sous-vide: Umožňuje rovnomerné varenie a zachovanie šťavnatosti, ale neovplyvňuje priamo kalorickú hodnotu.

Ako Pripraviť Steak z Vysokej Roštenky

Ani úplný začiatočník sa nemusí báť pripraviť si steak na panvici. Vhodné sú panvice, ktoré dobre vedú teplo a môžete ich zahriať na vysokú teplotu, napríklad oceľové alebo liatinové. Môžete ale použiť aj grilovaciu panvicu. Ak chystáte 1-2 steaky, na panvici ich pripravíte najrýchlejšie. Najťažšie je stanoviť, kedy je steak prepečený na požadovaný stupeň a teda hotový.

Postup prípravy:

1. Steak vyberte z chladničky a nechajte temperovať na izbovú teplotu aspoň 30 minút.
2. Steak osušte papierovou utierkou.
3. Do oboch strán steaku votrite prstami olej.
4. Poriadne rozpáľte prázdnu panvicu, až sa z nej začne mierne dymiť, a rúru predhrejte na 150 °C.
5. Ako mäso vložíte na panvicu, taký tvar bude mať steak po tepelnej úprave. Preto mäso rukami upravte do kompaktního tvaru.
6. Vložte ho opatrne na panvicu a zprudka opečte 2 minúty z každej strany. Čas môžete upraviť podľa výšky steaku. Všeobecne možno povedať, že na každý 1 cm výšky steaku je potreba 1 minúty prudkého opékania.
7. Počas opékania sa steak prichytí na panvici. To je v poriadku, nepresúvajte ho ani do neho nedlúbajte.
8. Ak nemáte panvicu, v ktorej môžete dať steak dopiecť do rúry, preložte ho do vhodnej nádoby.
9. Na steak položte kocku masla a dajte ho piecť do rúry pri 150 °C na požadovaný stupeň prepečenia.
10. Po dopečení steak osoľte a okoreňte.
11. Môžete zabaliť do alobalu so snítkou čerstvého rozmarínu a kockou masla. V rúre takto zabalené nechajte cca 5 minút pri 180°C.
12. Potom nechajte zhruba 2 minúty odpočívať zakryté alobalom.
13. Nakrájajte cez vlákno a servírujte so zmesou šalátov, dresingom a opečenou bagetkou.

Kvalita Mäsa a Chov

Pre dosiahnutie najlepšej chuti a nutričných hodnôt je dôležitá kvalita mäsa a spôsob chovu dobytka. Pre milovníkov čistejšieho, suchšieho mäsa bez výrazného podielu tukových častí sú ponúkané steaky z mladých býkov. Tieto býky sú chované a kŕmené materským mliekom do veku 6 mesiacov na farmách. Následne sú dochované do jatočnej hmotnosti na farme v Gemerskej Vsi. Býky plemena Charolais sú porážané v jatočnej hmotnosti 650-700 kg vo veku 15-18 mesiacov. Počas života nemohli mať žiadny stres a neboli liečené antibiotikami, ktoré by zastavili prirodzenú krivku vývoja zvierat počas života a to by mohlo mať účinok na krehkosť mäsa najmä steakov.

Delikátne steaky z jalovíc plemena Charolais sa vyznačujú intenzívnejším sfarbením (mäso samíc je výraznejšie ako mäso samcov- býkov). Zvýšený obsah intramuskulárneho tuku zlepšuje mramorovanie mäsa - čo posudzujeme na priečnom reze. Optimálne mramorovanie pozitívne ovplyvňuje akosť mäsa, hlavne jeho šťavnatosť a krehkosť.

Plemeno Charolais má svoje korene vo Francúzsku v oblasti Charolles, ktorá sa nachádza medzi riekami Seinou, Loirou, Rhônou a Alier. S chovom tohoto mäsového plemena sa tu začalo na prelome 18. - 19. storočia.

Ako si Vybrať Zdravý Hovädzí Steak

Pri výbere hovädzieho steaku je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

• Chudý druh steaku: Vyberte si sviečkovú, roštenku alebo flank steak, ktoré majú nižší obsah tuku.
• Kvalitné mäso: Uprednostnite mäso z dobytka chovaného na pastvinách, ktoré má zvyčajne vyšší obsah omega-3 mastných kyselín.
• Veľkosť porcie: Kontrolujte veľkosť porcie, aby ste predišli nadmernému príjmu kalórií a tukov. Odporúčaná porcia je približne 100-150 gramov.

Nutričný Profil Hovädzieho Mäsa

Hovädzie mäso je komplexným zdrojom živín, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu vo fungovaní ľudského tela. Je bohaté na bielkoviny s úplným spektrom esenciálnych aminokyselín, čo znamená, že podporuje rast, regeneráciu svalov aj celkové zdravie organizmu. Dôležitou súčasťou hovädzieho mäsa sú aj vitamíny skupiny B, najmä vitamín B12, ktorý podporuje tvorbu červených krviniek a správnu činnosť nervovej sústavy.

Hovädzie mäso je taktiež významným zdrojom minerálov ako železo, zinok či selén. Energetická hodnota hovädzieho mäsa závisí od obsahu tuku a spôsobu prípravy. Chudé časti mäsa majú menej kalórií a menej nasýtených tukov, zatiaľ čo mastnejšie kúsky môžu mať vyšší obsah energie. Okrem toho hovädzie mäso obsahuje kreatín, ktorý podporuje svalovú silu a výkon, ako aj karnitín dôležitý pre metabolizmus tukov. Tieto látky sú obzvlášť cenené medzi športovcami a aktívnymi ľuďmi. Výživový profil mäsa však ovplyvňujú faktory ako spôsob chovu zvierat, druh krmiva či spracovanie mäsa po porážke.

Kľúčové vitamíny a minerály v hovädzom mäse:

• Železo: Prvok, ktorý pomáha prenášať kyslík v krvi a hrá úlohu v prevencii anémie. Hovädzie mäso obsahuje tzv. hemové železo, ktoré sa vstrebáva lepšie ako nehemové železo z rastlinných zdrojov.
• Zinok: Dôležitý pre imunitný systém, rast a hojenie rán.
• Vitamíny skupiny B: Najmä B12, B6 a niacín, ktoré sú kľúčové pre energetický metabolizmus, tvorbu DNA a správnu funkciu nervového systému.
• Selén: Antioxidant, ktorý chráni bunky pred poškodením.

Druhy Hovädzích Steakov a ich Kalorická Hodnota

Hovädzí steak je obľúbená pochúťka, ktorá je cenená pre svoju chuť, textúru a nutričné benefity. Avšak, jeho kalorická a nutričná hodnota sa môže výrazne líšiť v závislosti od druhu steaku, spôsobu prípravy a veľkosti porcie. Tu je prehľad približných hodnôt pre 100 gramov surového steaku:

Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú len orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho kusu mäsa a jeho pôvodu.

Benefity a Riziká Konzumácie Hovädzieho Mäsa

Konzumácia hovädzieho mäsa môže mať niekoľko zdravotných benefitov, ale aj rizík.

Medzi benefity patrí:

• Vysoký obsah bielkovín: Podporuje rast a opravu svalov.
• Dobrý zdroj železa: Pomáha predchádzať anémii.
• Bohatý na zinok: Posilňuje imunitný systém.
• Vitamíny skupiny B: Podporujú energetický metabolizmus a zdravie nervového systému.
• Konjugovaná linolová kyselina (CLA): Môže mať priaznivé účinky na metabolizmus a spaľovanie tukov.
• Kreatín: Podporuje svalovú silu a výkon.

Medzi riziká patrí:

• Vysoký obsah nasýtených tukov: Môže zvýšiť hladinu cholesterolu v krvi a riziko srdcovocievnych ochorení (najmä pri konzumácii tučných druhov steakov).
• Vysoký obsah kalórií: Môže prispieť k nárastu hmotnosti, ak sa konzumuje nadmerne.
• Riziko rakoviny: Niektoré štúdie naznačujú, že vysoká konzumácia červeného mäsa môže zvýšiť riziko niektorých druhov rakoviny, najmä rakoviny hrubého čreva.
• Puríny: Môžu zvyšovať riziko alebo zhoršovať priebeh dny.

Pre minimalizáciu rizík je dôležité konzumovať hovädzí steak s mierou, vyberať si chudšie druhy steakov a uprednostňovať zdravé spôsoby prípravy.

tags: #energeticka #hodnota #steak