Obrátené rezne si získavajú stále väčšiu obľubu vďaka svojej výnimočnej jemnosti a šťavnatosti, ktorá často predčí aj klasické vyprážané rezne. Tento spôsob prípravy mäsa je nielen chutný, ale aj praktický, pričom výsledkom je mäkučké mäso ponorené v lahodnej omáčke.
Hovädzie rezne sú skvelou voľbou pre rodinný obed či slávnostnejšiu príležitosť. Mäso je vďaka zapekaniu v rúre mimoriadne šťavnaté a omáčka mu dodáva bohatú, plnú chuť. Tento jednoduchý recept vám umožní potešiť vašich blízkych.
Čo sú obrátené rezne?
Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce. V tomto poradí. Tajomstvo rezňov naopak spočíva opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Nie je jej veľa, ale postačí na zaliatie rezňov i zvolenej prílohy.
Príprava obrátených hovädzích rezňov
Pre prípravu obrátených hovädzích rezňov budete potrebovať:
- Hovädzie mäso (napr. plátky z falošnej hovädzej sviečkovej, roštenka alebo stehno)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Strúhanka
- Vajcia
- Tuk na vyprážanie (olej alebo masť)
- Horčica
- Mäsový vývar (alebo bujón)
- Kečup
- Cesnak
- Cibuľa
- Prípadne ďalšie koreniny podľa chuti (vegeta, rasca, majoránka, paprika)
- Voliteľné: plátky slaniny pre chuť
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava mäsa: Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Zopakujeme aj z druhej strany.
- Obalenie vo vajci a opekanie: Vajíčka rozšľaháme so štipkou soli. Na panvici rozohrejeme tuk a rezne namočíme do rozšľahaných vajec tesne pred vysmažaním. Prudko ich vysmážame z oboch strán do zlatohneda.
- Ukladanie do zapekacej misy: Vypražené rezne preložíme do pekáča alebo zapekacej misy. Na dno zapekacej misy môžete položiť plátky slaniny a na kolieska nakrájanú cibuľu, na ktorú potom uložíme opečené mäso. Na mäso môžete poukladať ďalšiu vrstvu cibule.
- Príprava a naliatie omáčky: V miske zmiešame mäsový vývar (tolko, aby rezne neboli úplne zakryté, ale viac ako na obyčajné podliatie) s horčicou, kečupom, nadrobno nasekanou cibuľou, pretlačeným cesnakom a koreninami. Všetko spolu premiešame. Ochuteným vývarom zalejeme mäso v mise.
- Pečenie a dopekanie: Pekáč zakryjeme alobalom. Rúru predhrejeme na 200 °C a vložíme do nej zakryté rezne. Pečieme zakryté približne 20-30 minút (alebo podľa potreby, hovädzie mäso si vyžaduje trošku dlhší čas v rúre). Potom alobal zložíme a dopekáme pri teplote 180 °C ešte 5-10 minút, aby sa rezne zapiekli.
Tipy a varianty
Podstielka pre rezne: Chutnejšie budú, ak ich nebudete ukladať priamo na dno pekáča, ale na vrstvu nakrájanej cibule, koreňovej zeleniny, kapusty či húb. Tieto ingrediencie dodajú rezňom extra chuť a arómu.
Výber mäsa: Obrátené rezne sa najčastejšie pripravujú z bravčového mäsa (pliecko, karé) alebo kuracieho mäsa. Hovädzie mäso si vyžaduje trošku dlhší čas v rúre, ale výsledok stojí za to.
Dochutenie omáčky: Do omáčky môžete pridať aj iné koreniny podľa vašej chuti, napríklad rascu alebo majoránku.
Zapekanie syrom: Po dopečení môžete na rezne nasypať strúhaný syr a nechať ho roztopiť.
Super chrumkavé talianske hovädzie rezne | TAKÉ jemné!
Servírovanie
Obrátené hovädzie rezne sa výborne hodia s tradičnými prílohami ako zemiaková kaša, ryža alebo zemiaky. Doplníte ich sviežim zeleninovým šalátom alebo kyslými uhorkami.
Tip: Podávajte s ryžou alebo zemiakmi a zeleninovým šalátom. Dobrú chuť!
