S prichádzajúcim letom sa mnohí z nás snažia zhodiť pár zbytočných kilogramov. V tomto kontexte je dôležité vedieť, aké nutričné hodnoty má mäso, či už surové alebo varené. Kuracie mäso je ľahko stráviteľné a pritom obsahuje veľké množstvo kvalitných bielkovín a iba malé množstvo tuku (najmä ak ho konzumujeme bez kože). Je preto ideálnou potravinou pre redukčnú alebo šetriacu diétu. Ocenia ho aj športovci, ktorí si budujú svalovú hmotu.
Kalorické hodnoty rôznych druhov mäsa
K diétnym mäsám sa radí kuracina (110 kcal/100 g), morčacina (114 kcal/100 g), teľacina (138 kcal/100 g) a králičie mäso (173 kcal/100 g). Za nimi nasledujú hovädzina, bravčovina a ostatné druhy hydiny. Medzi morčacími a kuracími prsami rozdiel v kalóriách takmer nie je, ale ak nehodnotíme len prsia, tak môže byť morčacina o niečo tukovejšia. A takisto vás asi prekvapí, že kačacie či husacie stehno majú viac kalórií ako bravčové.
Pre lepšiu predstavu o nutričných hodnotách uvádzame tabuľku s detailnými informáciami:
| Nutrient | Množstvo (na 100g kuracieho mäsa) |
|---|---|
| Energia | 110 kcal |
| Bielkoviny | 20 g |
| Sacharidy | 0,3 g |
| Tuky | 3 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 1 g |
| Cholesterol | 58 mg |
| Vápnik | 15 mg |
Kuracie mäso: Surové vs. Varené
100 g surových kuracích pŕs bez kože predstavuje cca 106 kcal. Rovnaké množstvo varených kuracích pŕs bez kože predstavuje 134 kcal, dusených 141 kcal, grilovaných 151 kcal, pečených 165 kcal a restovaných (rýchlo opražených na tuku) 184 kcal.
Zmeny hmotnosti počas varenia
Je dôležité si uvedomiť, že 100 g varenej ryže má iné nutričné hodnoty ako 100 g suchej ryže. Zmeny hmotnosti môžu výrazne ovplyvniť kalorický príjem a výživovú hodnotu potravín. Napríklad, kilo surového mäsa sa zvarí na 750g vareného. Mäso sa varením scvrkáva, ryža naopak zväčšuje svoj objem. 20g surovej ryže je v konečnom dôsledku 50g varenej.
Ryža a iné obilniny sa varia vo vode, ktorá sa počas varenia vstrebáva, a tak získava na objeme. Už za niekoľko minút státia vo vriacej vode dokáže kuskus zväčšiť svoj objem až trojnásobne. Pohánka svoj objem dokáže zväčšiť takmer 4-násobne. Strukoviny môžu počas varenia získať až 2,5-krát väčšiu hmotnosť.
Zmena hmotnosti jednotlivých príloh môže závisieť od konkrétneho typu potraviny a spôsobu prípravy, ako je čas a teplota varenia. Cestoviny, kuskus, ryža a iné obilninové prílohy absorbujú vodu a počas varenia sa ich hmotnosť zvyšuje.
Nutričné hodnoty a chudnutie
Pri chudnutí určite odporúčame jesť morčacie a kuracie mäso. Prijaté kalórie môžete znížiť i tak, že neskonzumujete kožu z hydiny. Vyprážaný kurací rezeň má viac kalórií ako parené buchty s lekvárom (240 kcal/100 g), avšak nutričné hodnoty rezňa sú lepšie.
Kuracie mäso je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín. Obsahuje i veľké množstvo vitamínov skupiny B či selénu. Selén, ktorý kuracie mäso obsahuje, má antioxidačné schopnosti a chráni náš organizmus pred voľnými radikálmi. Vitamíny skupiny B pomáhajú telu metabolizovať sacharidy, aminokyseliny i tuky.
Recepty s kuracím mäsom a ryžou
Možností, ako pripraviť kuracie mäso, je naozaj veľa. Dnes sa pozrieme na recept, ktorý kombinuje lahodnú chuť s nutričnými hodnotami, ideálny pre tých, ktorí dbajú na zdravý životný štýl alebo sa snažia schudnúť. Šťavnaté mäso a omáčka plná chutí sú skvelým základom lahodného jedla. Vďaka svojmu zloženiu sa jedlo skvele hodí aj do jedálnička na chudnutie. Dá sa vziať aj ako krabičkový obed do práce. Potom už stačí iba vybrať si, ktorú prílohu zvolíte. My sme tentoraz stavili na kombináciu ryže so zeleninou a bylinkami.
Recept na Kuracie Mäso so Smotanovou Omáčkou a Ryžou
Ak radi skúšate nové recepty s kuracím mäsom, túto dobrotu rozhodne musíte ochutnať. Príprava je maximálne jednoduchá, takže to zvládne naozaj každý. K jedlu sa skvele hodí ryža, ale môžete experimentovať a skúsiť aj ďalšie prílohy. Skvele sa hodí aj ako obed do krabičky.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Šampiňóny
- Smotana
- Baby špenát
- Pekanové orechy
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup prípravy:
- Cibuľku a cesnak si očistíme, nakrájame nadrobno a dosklovita ich orestujeme na olivovom oleji.
- Potom pridáme očistené šampiňóny nakrájané na plátky a tiež ich opečieme dozlatista.
- Následne si kuracie prsia nakrájame na menšie plátky, osolíme, okoreníme a orestujeme s cibuľou a šampiňónmi zo všetkých strán.
- Potom jedlo podlejeme vodou, smotanou a ešte chvíľu podusíme.
- Na záver pridáme baby špenát, omáčku dochutíme soľou a čiernym korením a odstávíme zo sporáka.
- Pred podávaním posypeme nasekanými pekanovými orechmi.
Ďalší Recept: Kuracie Prsia s Ryžou a Omáčkou Tikka Masala
Kuřecí prsa očistíme a dáme marinovat do olivového oleje s bylinkami nebo kořením podle chuti. Odvážíme si potřebné množství rýze, přidáme 2 díly vody na jeden díl rýze, osolíme. Vodu přivedeme k varu a pak na mírném stupni vaříme pod pokličkou 17 minut. Zahřejeme si horkovzdušnou troubu na 220 °C.
Pečící misku nebo pekáč vyložíme pečícím papírem a přidáme marinovaná prsa :-) Pečeme 22 minut. Poté vyndáme a necháme 5 minut dojít. Servirujeme potřebné množství rýze, přidáme nakrájená prsa a doplníme 40 g omáčky, v tomto případě Patak Tikka Masala, ale klidně můžeme střídat Patak Butter Chicken, Napoletana, Oliva, Arrabiata, Bolognese, ... Množství 40 g.
Tikka masala kurča - Indická kuchyňa
Alternatívny recept: Kuracie stehno na pekáči
Kuracie stehno umyjeme, posolíme, uložíme na pekáč a podlejeme troškou vody. Do pekáča dáme strúčik cesnaku a rozkrojenú cibuľu. Prikryté pečieme za občasného polievania výpekom. Podľa potreby podlievame vodou. Pred dopečením pekáč odkryjeme, stehno potrieme olejom, do ktorého sme zamiešali korenie na grilovanie, a upečieme dočervena. 1 porcia zodpovedá 146 kcal, 20,6 g bielkovín a 6,4 g tukov.
