Olivový olej je už po stáročia základom stredomorskej kuchyne a životného štýlu. Nie je to len o chuti, ale aj o každodennej starostlivosti o zdravie. V krajinách okolo Stredozemného mora je olivový olej neoddeliteľnou súčasťou každodenného života, formuje nielen krajinu, ale aj mentalitu ľudí. Oliva nie je len ovocie, je to kultúra a všetko okolo nej je rituál: zber, lisovanie, celé rodiny spolu.
„CENA je to, čo zaplatíš. DEŇ NEZÁVISLOSTI GRÉCKA - 25. KYKLADY UPROSTRED ATÉN! BIELA OLIVA? "A ktorý je najlepší? 17. Žiadna zľava? "CENA je to, čo zaplatíš. Tieto a podobné vety som počúvala a počúvam z okolia celkom často. Aj preto som išla opatrne. Na skúšku som zobrala prémiový extra panenský olivový olej, ktorý patrí medzi tie drahšie.“
Viete, že olivový olej je vlastne ovocná šťava? Oliva je ovocie a olivový olej sa lisuje priamo z jej dužiny. Takže je to v podstate čistá ovocná esencia, len namiesto sladkej, ponúka bohatú, jemne pikantnú a lahodne horkastú chuť. Podobne ako víno, aj olivový olej chutí každý rok trochu inak. Raz je ostrejší, inokedy jemnejší. Nie je to len poetické alebo marketingové pomenovanie. Olivový olej si tento názov vyslúžil v histórii preto, že mal skutočnú, merateľnú hodnotu - takú, akú dnes pripisujeme peniazom, drahým kovom či strategickým surovinám.
Čo robí olivový olej výnimočným?
Polyfenoly v extra panenskom olivovom oleji majú vedecky dokázané antioxidačné a kardioprotektívne účinky. Skorý zber, keď sú plody ešte zelené, dáva olej s vysokým obsahom polyfenolov. Pri intenzívnejších olejoch je jemné „pošteklenie“ v krku normálne, ide o znak prítomnosti polyfenolov. Niektorí ľudia na nich až príliš lipnú. Koľko polyfenolov? Aká acidita? Tradičný olivový olej nepozná takéto technické štandardy. Je to výsledok miesta, kde olivy rastú.
Keď sa povie olivový olej, väčšina ľudí si predstaví olej plný zdraviu prospešných látok. Ale na trhu existuje aj iný typ: dezodorizovaný olivový olej. Ide o olej, ktorý prejde procesom tzv. dezodorizácie. To nejde celkom dokopy.
Nefiltrovaný olej býva po lisovaní výraznejší, živší. Zákal a vlákna v olivovom oleji najčastejšie znamenajú, že ide o nefiltrovaný alebo minimálne spracovaný olej.
Acidita je podstatná, no často sa zneužíva ako marketingový nástroj. Aj preto legislatíva zakazuje uvádzať ju na obaloch a etiketách výraznejším a väčším písmom ako ostatné súvisiace údaje.
Biely olivový olej? Existuje odroda s názvom Leucocarpa, ktorá produkuje plody biele ako slonovina. Tieto plody nikdy neztmavnú. Kedysi slúžili pri posvätných obradoch a vyrábali sa z nich oleje pre chrámy a kláštory.
Ako vybrať ten najlepší olivový olej?
„A ktorý je najlepší? Neexistuje jeden najlepší produkt. Vždy sa musí stretnúť vaša potreba, preferencia a okolnosti s vlastnosťami danej veci. O najlepšom oleji môžeme hovoriť iba v nadväznosti na konkrétny rebríček v konkrétnej súťaži, aj to iba v jeden daný rok, keďže nabudúce môže vyhrať niekto iný.“
Čítajte etiketu. Na nej by mal byť údaj, odkiaľ pochádzajú olivy, z ktorých bol olej vyrobený. Či z Grécka, Tuniska alebo Talianska, informácia o tom, kto je distribútor, je nepodstatná. Kvalitný olivový olej je balený v tmavom skle, veľké balenia v plechových kanistroch. Musí byť na ňom označené, že je lisovaný za studena, doba trvanlivosti je 12 - 18 mesiacov. Mal by mať uvedenú aciditu 0,3-0,8 %.
Mýtus o extra panenskom oleji len do studenej kuchyne je rozšírený, no nie pravdivý. Môžete ho používať smelo v teplej kuchyni. Rýchlo sa však prepáli, preto ho neodporúčam na vyprážanie. Osmahnúť cibuľku však na ňom môžete. Extra panenský olivový olej je stabilný aj pri teplej úprave, jeho bod dymenia sa pohybuje okolo 190-210 °C (filtrovaný), čo úplne stačí na restovanie cibule, zeleniny alebo mäsa.
Nefiltrovaný alebo filtrovaný? Extra panenský olej môže byť zakalený aj číry. Záleží, či je filtrovaný, či nie.
Vôňa je kľúčová. „Často si pamätáme vône z detstva, môžu v nás dokonca vyvolať silnú emóciu. Preto tak často zdôrazňujem to, že najviac relevantná je pre mňa vôňa olivového oleja.“
Čo sa týka ceny: „Nie každý drahý olej je kvalitný a nie každý kvalitný sa skrýva za výrazným obalom. Rozpoznať skutočne dobrý olivový olej je niekedy skutočne umenie.“
Použitie olivového oleja v kuchyni
Extra panenský olivový olej robí jedlá šťavnatými, voňavými a plnými života. Stačí ho pridať a chute sa prebudia aj bez množstva ďalších prídavných látok. Jednoduchosť a zároveň kreativita. To sú jedlá s kvalitným voňavým extra panenským olivovým olejom. Nech vás neodrádza na prvý pohľad neštandardná kombinácia.
„Použila som pri pečení koláča olivový olej namiesto masla. Znamená to, že som upiekla zdravšiu verziu koláča? Olivový olej aj maslo majú v kuchyni svoje miesto.“
Na lyžicu, na dochutenie, na chlieb, do jogurtu, do polievky, do kávy... Na toto všetko a ešte oveľa viac sa dá použiť olivový olej.
Na 1 liter extra panenského olivového oleja potrebujete tak 5-7 kg olív.
Príbeh Evy Gasteratou Ondríkovej a olivového oleja z Korfu
Sympatická matka štyroch detí, Eva Ondríková, našla svoj nový život na Korfu. „Napriek tomu, že som rada cestovala, Grécko a jeho ostrovy ma nikdy nelákali. No a potom som na Slovensku stretla pána hľadajúceho istú ulicu netušiac, že to bude môj budúci manžel." Z bežnej konverzácie udávajúcej azimut sa vyvinuli hodinové rozhovory, a pri jednom z nich ma presvedčil prísť sa do Grécka, konkrétne na ostrov Korfu, pozrieť aspoň na pár dní. No a bola som stratená alebo skôr nájdená v čarovnom, prímorskom, slnečnom, farebnom, voňavom, slanosladkom ostrovnom živote.“
„Paradoxne, na Slovensku som nikdy nemala nejaký vrúcny vzťah k olivovému oleju. Páchol mi. Napriek tomu, že som skúšala vraj najkvalitnejšie dostupné značky. A tak som oliváč prvé mesiace na ostrove striktne odmietala a pri pohľade na to, ako si ho môj muž leje do všetkého a ešte ho aj pije ráno nalačno, mi obracalo žalúdok. Nedalo mi, a asi po dvoch mesiacoch odmietania som privoňala a ochutnala, a to bola láska na celý život! Tasov extrapanenský olivový olej ma dostal svojou vôňou čerstvo pokosenej trávy a chuťou slnka a mora! Doniesla som ho na Slovensko, rodine a priateľom a ich reakcie rozhodli. Tento poklad musíme zdokonaliť a dostať na slovenské stoly. A tak napriek tomu, že som vyštudovaná ekonómka, ponorila som sa do štúdia technológie výroby toho najkvalitnejšieho extrapanenského olivového oleja. Obaja s Tasom sme perfekcionisti a tak pre nás iba dobré neprichádza do úvahy. Výsledkom našej viac ako 10-ročnej manuálnej driny, štúdia a úsilia je výroba a následný export nášho extrapanenského oliváča na Slovensko a do Česka. Z nuly sme sa láskou k tomu, čo robíme, vypracovali na zlatom ocenený extrapanenský olivový olej na celom svete.“
Značka Green & Blu je zaujímavá vďaka ich gréckej ekofarme Greek Pony Farm. Áno, takej s malými poníkmi, ktoré sa pasú medzi olivovníkmi a prirodzene sa starajú o pôdu. Prirodzene ju kosia a hnoja.
Olivový olej a zdravie
V krajinách okolo Stredozemného mora je olivový olej základom kuchyne aj životného štýlu. Nejde len o chuť, je to súčasť každodennej starostlivosti o zdravie. Vraj niektoré výskumy naznačujú, že ľudia, ktorí pravidelne jedia kvalitné zdravé tuky a celkovo sa stravujú štýlom „stredomorským“, majú nižšie riziko depresie. Olivový olej a psychické zdravie - je tam nejaká súvislosť?
„Netrápi ma, KDE si niekto kúpi olivový olej. Koľko denne, prečo a ako ho využiť naplno?“
Môžem priberať z olivového oleja? „NIE, nepriberiete. Ak ho skonzumujeme viac, než dokáže vstrebať, neostáva v tele.“
História a kultúra
"Od pirátov po klimatickú krízu" Grécky olivový olej má za sebou fascinujúcu históriu. Bol symbolom bohatstva, zdrojom prosperity, ale aj cieľom podvodníkov. Dnes čelí ďalším novým výzvam.
Grécko má viac olivovníkov než obyvateľov. Mnohé z nich sú staršie ako 400 rokov. Pokrývajú úzke, kamenisté svahy, kde sa nedostane technika, preto sa zber robí ručne alebo pomocou sietí.
V staroveku bola kozmetika iba inou stranou medicíny.
Časté otázky o olivovom oleji
- Musí olivový olej štípať v hrdle? Nemusí. Niektoré jemné odrody majú mäkkú, ovocnú chuť bez štípania. Pri intenzívnejších olejoch je však jemné „pošteklenie“ v krku normálne, ide o znak prítomnosti polyfenolov.
- Je normálne, že olej zhustne v chladničke? Áno, ide o prirodzený jav.
- Môžu sa v oleji objaviť mikroplasty? Áno, nie preto, že by extra panenský olivový olej bol problémový produkt. Ale preto, že mikroplasty sú dnes súčasťou nášho prostredia. Našli sa vo vode, soli, mede, víne... A samozrejme aj v olivovom oleji.
Výroba olivového oleje
tags: #eva #gasteratou #ondrikova #olivovy #olej