Falošný hovädzí guláš: Sýtosť bez zbytočného mäsa

Guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne a získal si srdcia všetkých vekových kategórií. Či už ho pripravujete na čerstvom vzduchu v kotlíku, alebo v pohodlí domácej kuchyne, často máme pevné predstavy o tom, čo by v guláši nemalo chýbať. Ale čo ak si chcete dopriať niečo ľahšie alebo jednoducho zredukovať množstvo mäsa vo svojom jedálničku? Pripravili sme pre vás recepty na falošný guláš, ktoré obsahujú minimum mäsa a jeho miesto zapĺňajú pestrá zelenina a strukoviny.

Čo je falošný guláš?

Falošný guláš, známy aj ako zemiaková polievka, je skvelou voľbou pre tých, čo sa chcú potešiť jednoduchým a lacným jedlom. Je to skrátka guláš - to znamená, že má asi stovky variácií. Tieto recepty sú neuveriteľne rýchle a jednoduché na prípravu, ideálne na rýchly obed alebo večeru.

Použitím rôznych druhov zeleniny, strukovín a korenín dosiahnete bohatú a plnú chuť gulášu. Ak vám bude predsa len chýbať mäso, môžete guláš doplniť krajíčkami domácej klobásy, čím vytvoríte harmonickú chuť.

Prečo si pripraviť falošný guláš?

Existuje hneď niekoľko dôvodov, prečo zaradiť falošný guláš do svojho jedálnička:

• Rýchla a jednoduchá príprava: Naše recepty sú plné chuti a ich príprava vám zaberie minimum času. Milujete guláš, ale nechce sa vám stáť dlho pri hrncoch? Pripravte si tento falošný.
• Ekonomická alternatíva: Falošný guláš je lacnejší ako tradičný guláš z hovädzieho mäsa, pretože obsahuje menej mäsa alebo žiadne.
• Zdravšia voľba: Nahradením mäsa zeleninou a strukovinami získate jedlo bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.
• Variabilita: Falošný guláš sa dá pripraviť na množstvo spôsobov s rôznymi druhmi zeleniny, strukovín a korenín.

Recept na rýchly falošný guláš

Prekvapte rodinu rýchlym gulášom, ktorý obsahuje len minimum mäsa, no o to viac chuti.

Ingrediencie:

• Masť/olej
• Slanina pokrájaná na kocky
• Cibuľa nasekaná
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Rasca
• Párky pokrájané na kocky
• 4 zemiaky (jeden si odložíme na zahustenie)
• Voda
• Pretlačený cesnak
• Sušený majorán

Postup:

1. Vo väčšom hrnci zahrejeme masť/olej a pridáme na kocky pokrájanú slaninu.
2. Keď je slaninka zlatohnedá, pridáme nasekanú cibuľu, zľahka ju posolíme, okoreníme a zaprášime rascou.
3. K zmäknutej cibuľke pridáme na kocky pokrájané párky a 4 zemiaky (jeden si odložíme na zahustenie) a všetko zalejeme vodou.
4. Privedieme k varu a spolu povaríme zhruba 30 minút.
5. Asi po 15 minútach zamiešame do guláša postrúhaný zemiak.
6. Pred koncom varu guláš dosolíme, dokoreníme a rozmiešame v ňom pretlačený cesnak a sušený majorán.
7. Podávame s čerstvým chlebíkom.

Ďalší recept na falošný guláš

Suroviny:

• párky
• zemiaky
• cibuľa
• cesnak
• soľ
• mleté čierne korenie
• červená paprika
• olej
• paradajky (voliteľné)

Postup:

1. Pripravíme si suroviny. Je naozaj individuálne, aké párky použijete, ja som tento recept už pripravovala aj s obyčajných párkov, hydinových...
2. Nakrájame si cibuľu s cesnakom na drobno. Môj názor, čím viac cibule, tým lepšia chuť.
3. Na oleji pražíme cibuľu s cesnakom.
4. Keď je cibuľa ,,tak akurát,, pridáme nakrájané párky a pomaličky pražíme.
5. Ja som v tomto kroku pridala aj paradajky, ale v originál mojom recepte sa nepridávajú. Mala som ich veľa v chladničke, tak som ich využila. Po osobnej skúsenosti, paradajky výrazne zmenia chuť tohto receptu!!!
6. K cibuli a párkom pridáme soľ, mleté čierne korenie a červenú papriku (treba dávať pozor na intenzitu ohňa, aby nám paprika nezhorkla).
7. Pripravíme si zemiaky a nakrájame na malé kocky.
8. Nakrájané zemiaky pridáme k upraženej cibuli a párkom.
9. Asi 5 minút všetky tieto suroviny na strednom ohni smažíme.
10. Zmes zalejeme vodou, ja zalievam tak akurát, aby zemiaky boli čiastočne ponorené. Voda sa vyparí, ale potom tam zostane taká hustá omáčka, ktorá obaľuje zemiaky a ktorej nie je veľa, ale je na tom najlepšia.
11. Varíme, kým zemiaky nezmäknú a treba kontrolovať, aby guláš nebol vodnatý. Musí to byť zmes zemiakov a párkov obalené v hustej omáčke.

Špekáčikový guláš

Suroviny:

• Špekáčiky
• Cibuľa
• Zemiaky
• Masť
• Vývar
• Rasca
• Majorán
• Starý chlieb

Postup:

1. Špekáčiky olúpte a nakrájajte na kolieska alebo na kocky.
2. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
3. Zemiaky olúpte a nakrájajte na stredne veľké kocky.
4. V hrnci si rozpustite masť a zľahka na nej orestujte nakrájanú cibuľu.
5. Tesne pred tým, než cibuľa zosklovatí, pridajte špekáčiky.
6. Špekáčiky nechajte s cibuľou opekať, kým nebude cibuľka zlatistá.
7. Zmes len krátko orestujte a podlejte vývarom.
8. Pridajte rascu, majorán, nakrájané zemiaky a všetko nechajte variť približne 20 minút, kým zemiaky nebudú varené.
9. Akonáhle sú zemiaky uvarené, odoberte si zhruba pohár vody z guláša a pridajte do nej nadrobené vnútro starého chleba (bez kôrky).
10. Odobraný guláš s chlebom rozmixujte tyčovým mixérom a nalejte späť do hrnca. Chlebom sa špekáčikový guláš zahustí.
11. Všetko premiešajte a nechajte ešte krátko povariť.

S chuťou špekáčikového guláša sa môžete vyhrať. Ak máte radi pikantný guláš, môžete použiť pálivú papriku.

Slepý guláš

Suroviny:

• Zemiaky
• Cibuľa
• Mletá červená sladká paprika
• Mletá červená štipľavá paprika
• Celá rasca
• Paradajka
• Zelená paprika
• Čerstvo mleté čierne korenie
• Cesnak
• Majorán
• Olej

Postup:

1. Očistené zemiaky som pokrájala na krížalky.
2. Na oleji som orestovala cibuľu takmer do hneda.
3. Pridala som mletú červenú sladkú, mletú červenú štipľavú papriku a celú rascu, za stáleho miešania som ich krátko orestovala, zvýrazní sa chuť týchto korenín.
4. Pridala som paradajku, pokrájanú na kocky a prúžky zelenej papriky, tiež som ju len krátko orestovala, majú zostať trošku al dente a do tohoto základu som pridala scedené zemiaky a na prudkom plameni za sústavného miešania som ich opekala, kým získali na povrchu jemnú kôrčičku, pričom sa príjemne ochutia aj vo vnútri a zostanú pekne šťavnaté.
5. Potom som zemiaky okorenila čerstvo mletým čiernym korením, pridala som prelisovaný cesnak, nechala som ho krátko rozvoňať a zaliala som celé studenou vodou len do výšky zemiakov, nie viac, nebude to polievka, priviedla do varu a od zovretia som varila 20 minút, kým sa uvarili zemiaky.

Zemiakový guláš (buřtguláš)

Zemiakový guláš (buřtguláš) je ideálny recept, keď neviete, čo variť, času je príliš málo a do výplaty ďaleko :) Je trochu ošidený, ale aj oveľa rýchlejší, než guláš klasický.

Ingrediencie:

• Špekačky
• Zemiaky
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá sladká paprika
• Rasca
• Čierne mleté korenie
• Majoránka
• Múka (na zahustenie)
• Olej
• Soľ

Príprava:

Špekačky ošúpeme a nakrájame na kocky, rovnako aj zemiaky. Jednu väčšiu cibuľu očistíme a nakrájame na drobno, ošúpaný cesnak nakrájame na tenké plátky.

Postup:

1. V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme cibuľu pekne do žlto-hneda, potom pridáme nakrájané špekačky.
2. Premiešame a za občasného miešania necháme špekačky trochu opiecť.
3. Pridáme mletú sladkú papriku, trochu rasce, čierne mleté korenie a pokrájané zemiaky.
4. Premiešame, podlejeme vodou.
5. Varíme, kým sa zemiaky neuvaria a nebudú úplne mäkké.
6. Na záver pridáme majoránku, ochutnáme, a ak treba, dosolíme.

Zahustenie:

Múku nasypeme do pohára, po troche prilejeme vodu a vymiešame (alebo habarkou rozhabarkujeme) hladkú hmotu, ktorú primiešame do guláša.

Ďalšie inšpirácie na falošné guláše

• Fazuľový guláš: Kombinácia fazule a mletého mäsa, ideálna na zahriatie.
• Guláš z tekvice hokaido: Sladkastá chuť tekvice dodá gulášu zaujímavý nádych.
• Guláš s hlivou ustricovou: Hubová alternatíva pre vegetariánov.
• Pikantný mexický fazuľový guláš: Pre milovníkov ostrejších chutí.
• Zeleninový guláš: Ak máte chuť na bezmäsité a zároveň sýte jedlo s chuťou pripomínajúcou guláš, určite ho vyskúšajte. Bielkovinovú zložku, ktorá zasýti, tvorí v tomto jedle cícer.
• Falošný guláš: Rýchly guláš z párkov a slaninky, ktorý bude na stole za pol hodinku.

Tradičné slovenské guláše

Ak predsa len preferujete tradičné slovenské guláše, máme pre vás aj niekoľko tipov:

• Hovädzí guláš: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Dôležité je zapamätať si, že maďarský guláš sa nezahusťuje ani múkou, ani zemiakmi či chlebom. Že hustotu docielite použitím hovädzieho predného mäsa, ktoré je vhodné na dusenie, má krátke vlákna a obsahuje veľa "kližky" či "glejovky". Že okrem väčšieho množstva cibule použijete aj zeleninu. Že z korenín sa používa len paprika a paprika a zasa len paprika. A že najdôležitejšie je urobiť poriadny základ, s ktorým sa pohráte. Docielite tak nielen výbornú chuť gulášu, ale aj krásnu farbu.
• Segedínsky guláš: Guláš s kyslou kapustou, ktorý je stálicou v mnohých domácnostiach.
• Kotlíkový guláš: Ideálny na záhradnú párty. Zažite pravú chuť leta s naším kotlíkovým gulášom z hovädzieho mäsa, ideálnym na rodinnú záhradnú párty.
• Poľovnícky guláš: Z diviny pre fajnšmekrov.

Recept na hovädzí guláš so zemiakmi

Tu je jeden z receptov na hovädzí guláš so zemiakmi:

Ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa
• 4 kusy cibule
• 1 polievková lyžica bravčovej masti
• Sladká mletá červená paprika
• 1 čajová lyžička rasce
• 1 čajová lyžička soli
• ¼ čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
• 5 kusov zemiakov
• 2 kusy čerstvej papriky
• 2 kusy paradajok
• Majoránka
• 4 strúčiky cesnaku

Postup:

1. Nakrájanú cibuľu spolu posmažíme na oleji v hrnci.
2. Potom pridáme nakrájané mäso a podlejeme trochou vody a dusíme, kým sa voda neodparí.
3. Následne pridáme rascu, mletú papriku, mleté čierne korenie, soľ a premiešame.
4. Varíme pokiaľ mäso nezmäkne.
5. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky, čerstvú papriku a paradajky.
6. Dochutíme majoránkou a cesnakom.
7. Varíme, kým zemiaky nezmäknú.

Tipy a triky pre dokonalý guláš

• Použite kvalitné suroviny: Kvalitné mäso, zelenina a koreniny sú základom dobrého gulášu.
• Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne druhy zeleniny, strukovín a korenín, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
• Doprajte gulášu čas: Čím dlhšie sa guláš varí, tým lepšie sa prepoja chute.
• Nezabudnite na cibuľu: Základom dobrého gulášu je cibuľa, pomer cibule sa rovná pomeru mäsa.

tags: #falosny #hovedzi #gulas