Máme tu obdobie veselých fašiangových tradícií a nič nemôže oživiť ich atmosféru viac ako vôňa čerstvo upečených šišiek. Fašiangové šišky a fánky patria snáď k najznámejším jedlám, ktoré sa s radosťou pripravujú a konzumujú počas tohto obdobia. Fašiangy sú obdobie plné radosti, hojnosti a zábavy, ktoré predchádza pôstnemu času. V slovenských krajoch má táto tradícia korene už v 13. storočí. Fašiangy sa oficiálne začínajú 6. januára, teda po sviatku Troch kráľov, a trvá až do Popolcovej stredy. Jeho koniec je pohyblivý, keďže sa odvíja od dátumu Veľkej noci. Spravidla spadá do obdobia od polovice februára do začiatku marca. Má základ v starých predkresťanských slovanských oslavách odchodu zimy a príchodu jari, kedy sa ľudia lúčili s chladným počasím a vítali nové obdobie veselými rituálmi. Po fašiangoch nastupuje 40-dňové pôstne obdobie smerujúce k Veľkej noci, počas ktorého je zvykom vyhýbať sa mäsu a iným bohatým jedlám. Fašiangy sa preto zvykli využiť na veľké hostiny a zabíjačky. Najväčšie oslavy obyčajne vrcholia tučným štvrtkom, po ktorom nasledujú tzv. „ostatky“ ( fašiangová nedeľa, pondelok a utorok). Vtedy sa konajú rôzne symbolické sprievody, scénické vystúpenia či rituálne ceremónie. Práve tieto dni bývali vyvrcholením celej fašiangovej atmosféry - sprevádzané hudbou, tancom a bohatým jedlom.
Medzi najobľúbenejšie dobroty fašiangov nepochybne patria tradičné šišky. V minulosti ich pripravovali zväčša iba v tomto období, keďže ich sladká chuť a jemná konzistencia dokonale dopĺňali atmosféru záverečnej hojnosti pred pôstom. Dnes si tieto lahodné šišky môžeme dopriať kedykoľvek počas roka, ale práve na konci zimy chutia akosi výnimočne - možno aj vďaka tomu, že nám pripomínajú staré zvyky a tradície. Staré mamy poznali rokmi overené postupy, vďaka ktorým boli šišky vždy dokonalé - voňavé, vláčne a doslova sa rozplývali na jazyku. V mnohých rodinách sa recepty na fašiangové šišky dedia cez generácie. Každý región, ba dokonca aj každá domácnosť, si formuje svoj vlastný osvedčený spôsob prípravy. Na Valašsku v Čechách sa však dodnes zachoval prastarý recept, ktorému sa len máloktorý iný vyrovná. Okrem dokonale vyváženého cesta nesmie chýbať ani náplň z obľúbenej marmelády, ktorá dodáva šiškám typickú chuť pripomínajúcu minulosť. A hoci sa tieto šišky najčastejšie pripravovali práve na záver fašiangov, mnohí si ich vychutnávajú po celý rok.
Valašský recept na dokonalé šišky krok za krokom
Ak ste zatiaľ nemali svoj obľúbený recept, vyskúšajte tento rok práve valašskú verziu od skúsených starých mám. Výsledkom budú šišky, ktoré sú zvonka krásne zlatisté, no vnútri jemné a nadýchané. Podľa mnohých neexistuje lepší spôsob, ako si pripomenúť tú pravú fašiangovú chuť.
Ingrediencie, ktoré budete potrebovať:
- 100 g vlažného mlieka
- 2 dkg kryštálového cukru
- 7 dkg rozpusteného masla
- Trochu polohrubej múky (na začiatok)
- 5 dkg práškového cukru
- 1 kávová lyžička soli
- 40 g droždia
- 30 dkg polohrubej múky
- 20 dkg hladkej múky
- 3 žĺtky
- Ďalších 150 g mlieka (podľa potreby aj viac)
- 1 polievková lyžica rumu
Postup prípravy cesta:
Príprava kvásku:
Do menšieho hrnčeka nalejte 100 g mlieka, prisypte 2 dkg kryštálového cukru a zľahka zohrejte - pozor, aby mlieko nebolo horúce, skôr len príjemne teplé. Rozpustenie masla: Paralelne si nechajte roztopiť 7 dkg masla, aby stihlo vychladnúť na izbovú teplotu a nespálilo kvasinky. Suché suroviny: Do väčšej misy nasypte trochu polohrubej múky, 5 dkg práškového cukru a 1 kávovú lyžičku soli. Sypké suroviny dôkladne premiešajte. V strede zmesi vytvorte jamku a rozdrobte do nej 40 g droždia. Kvasenie: Zalejte droždie ohriatym mliekom s cukrom. Počkajte, kým sa droždie aktivuje a zmes začne mierne bublať - zvyčajne to trvá približne 10 minút.
Vypracovanie cesta:
Keď kvások pekne nabehne, prisypte k nemu 30 dkg polohrubej múky, 20 dkg hladkej múky a pridajte 3 žĺtky. Prilejte 150 g mlieka (a ak treba, môžete pridať ešte trošku, aby ste docielili správnu konzistenciu) a tiež rozpustené maslo. Nakoniec vmiešajte 1 polievkovú lyžicu rumu. Miesenie: Cesto dôkladne vypracujte - malo by byť nelepivé, pružné a mali by sa v ňom tvoriť menšie bublinky. Čím poctivejšie ho premiesite, tým nadýchanejšie budú vaše šišky. Kynutie: Povrch cesta poprášte jemnou vrstvou múky, aby neobschlo, a tradične ho môžete požehnať krížikom (kedysi to gazdiné robili jemným otlačením hrotu dlane). Misu prikryte čistou utierkou a nechajte cesto kysnúť na teplom mieste asi 45 minút, až kým pekne nezdvojnásobí svoj objem.
Tvarovanie a plnenie šišiek
Vyvaľkanie cesta: Keď je cesto vykysnuté, vyklopte ho na pomúčenú dosku alebo val a vyvaľkajte na hrúbku približne 1 cm. Naznačenie koliesok: Rozdeľte si vyvaľkané cesto obrazne na dve polovice. V jednej z nich si pomocou pohára alebo hrnčeka jemne naznačte kolieska (nemusíte ich úplne vykrajovať, stačí, aby ste mali prehľad, kde bude stred každej šišky). Plnenie: Do stredu vyznačených koliesok dajte lyžičkou marmeládu alebo inú obľúbenú plnku (lekvár, džem, nutelu a pod.). Preloženie: Druhú polovicu cesta preklopte cez naplnené kolieska, aby plnka zostala medzi dvoma vrstvami cesta. Následne vykrajujte pohárom alebo hrnčekom šišky tak, aby bol stred s plnkou vždy presne uprostred. Dokysnutie: Hotové šišky poukladajte na pomúčenú dosku alebo tácku a nechajte ich ešte približne pol hodiny postáť. Vďaka tomuto druhému kysnutiu budú ešte nadýchanejšie.
Recept na Fašiangové šišky / Koblihy │ Zuzana Machová
Smaženie a finálna úprava
Rozpálenie oleja: Pripravte si dostatočne hlbokú panvicu alebo hrniec s väčším množstvom oleja. Olej musí byť dobre rozpálený, inak budú šišky príliš nasiaknuté tukom. Smaženie: Vkladajte šišky do horúceho oleja opatrne, najprv spodnou (tou čo ležala na doske) stranou. Ideálna teplota na smaženie je približne 170 - 180 °C. Keď spodná strana získa zlatistú farbu, šišky otočte. Doba smaženia býva krátka - stačí zopár minút z každej strany. Odkvapkanie: Po vysmažení šišky vyberte a položte ich na papierovú utierku alebo mriežku, aby ste ich zbavili prebytočného oleja. Posypanie: Na záver ich môžete posypať práškovým cukrom, prípadne ozdobiť ďalšou dávkou marmelády na vrchu. Nech sa páči, podávame.
Tipy a rady na záver
- Mlieko vždy len vlažné: Aby droždie správne vykyslo, je dôležité dávať pozor, aby mlieko nebolo príliš horúce, inak by ste kvasinky zničili.
- Rum pre lepšiu chuť aj vôňu: Okrem zaujímavej arómy pomáha rum v ceste čiastočne aj s tým, že pri smažení šišky nevsiaknu toľko oleja.
- Druhé kysnutie nevynechávajte: Vďaka tomu získa cesto ešte väčšiu ľahkosť a šišky budú nadýchané ako obláčik.
- Experimentujte s plnkou: Tradične sa šišky plnia marmeládou, ale môžete siahnuť aj po inej obľúbenej náplni - jahodový či marhuľový džem, slivkový lekvár alebo napríklad vanilkový krém.
- Vhodné aj mimo fašiangov: Hoci sa im hovorí fašiangové šišky, nič vám nebráni pripraviť si ich kedykoľvek počas roka. V lete potešia rodinu na záhradnej oslave a v zime príjemne zahrejú v chladnom počasí.
Fašiangové šišky vyprážajte v hlbokej panvici, v horúcom oleji, pokiaľ nezískajú zlatohnedú farbu. Šišky nechajte vychladnúť na chladiacej mriežke alebo na papierovej utierke, ktorá vysaje prebytočný tuk. Kysnutie cesta: Dôkladné vykysnutie cesta je kľúčové pre nadýchanosť šišiek. Rovnomerné vyprážanie: Pri vyprážaní sa uistite, že olej je dostatočne horúci, aby šišky dostali krásnu zlatohnedú farbu. Vyprážajte ich v malých dávkach, aby ste mohli ľahko sledovať ich stav.
S týmto jednoduchým receptom a overenými tipmi a trikmi sa môžete pustiť do prípravy vašich vlastných nadýchaných fašiangových šišiek. Užite si túto tradičnú pochúťku počas veselého fašiangového obdobia, v kruhu priateľov a rodiny. Ak sa vám recept páči, dajte vedieť, či ho skúsite a ukladajte do budúcna. Milujete sladké pochúťky? Vyskúšali ste recept?Pridajte svoju fotku a pochválte sa. Vyskúšajte osvedčený recept na tradičné domáce šišky, ktoré sú vďaka žĺtkom a rumu neuveriteľne jemné a nadýchané. Cesto pri vyprážaní nenasaje zbytočný tuk a vytvorí sa na ňom krásny prstenec. Potešte svoju rodinu touto sladkou fašiangovou klasikou, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Nadýchané, jemné a ľahučké ako obláčik. Také sú moje šišky, ktoré ma učila piecť moja kamoška. Tajomstvo týchto šišiek je, že sú ľahučké ako obláčiky a preto, odkedy som sa ich naučila pripravovať, nevieme sa ich počas fašiangov dojesť. Najlepší recept na fašiangové šišky z kuchyne Medové motúzy. Pripravíme si kvások. Pripravíme si cesto. Do veľkej misy preosejeme 1 kg múky, pridáme cukor, kvások, žĺtky, smotanu, rum a zvyšné mlieko. Premiesime, ak sa nám bude javiť cesto riedke, neprekáža to, dobrým vymiesením nadobudne pevnú konzistenciu. Cesto preložíme na pomúčenú dosku, rozdelíme ho na polovicu a druhú časť ešte prekryjeme, aby podkyslo. Polovicu cesta poprášime múkou a vyvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra. Vypražené šišky môžete odložiť do vrecka na mrazenie, na niekoľko dní zmraziť a vytiahnuť ich vždy, keď vás na ne prepadne neodolateľná chuť. Stačí ich zohriať vo vyhriatej rúre.
Šišky sú dokonalé a vyjde ich z tohto množstva približne 24 ks, takže robte rovno z dvojitej dávky, lebo zmiznú len taký fukot. Ak sa vám recept páči, dajte vedieť, či ho skúsite a ukladajte do budúcna. Najlepšie FAŠIANGOVÉ ŠIŠKY od Jožky Zaukolcovej: SUPER RECEPT aj tipy na pečenie! Múku preosejeme, pridáme zvyšné suroviny a kvások, premiesime, nakoniec pridáme soľ a rozpustené maslo. Vymiesime hladké cesto, ktoré necháme kysnúť približne 30 minút. Vykysnuté cesto rozdelíme na malé časti približne 45 g - 20 ks. Vytvarujeme hladké guľky, ktoré mierne stlačíme a pod utierkou necháme opäť podkysnúť (15 minút). Necháme odkvapkať a po vychladnutí naplníme džemom. Do šišky urobíme otvor, malú dierku nožíkom, a pomocou cukrárskeho vrecka a kovovej špičky nastriekame džem, alebo dáme džem priamo na vrch šišiek a posypeme práškovým cukrom.
Ak sa rozhodnete pripraviť tieto valašské šišky presne tak, ako to po generácie robili staré mamy, môžete si byť istí, že vás čaká neprekonateľná chuť. Budete milo prekvapení, ako rýchlo zmiznú zo stola - stačí jedna ochutnávka a je po nich. Tento recept je dôkazom, že niektoré tradície majú svoje pevné miesto v kuchyni aj v modernej dobe a pripomínajú nám, aká pestrá a chutná je naša gastronomická história. Vyskúšajte ich a presvedčte sa, že staré dobré rodinné recepty z Valašska stále patria medzi to najlepšie, čo si počas fašiangov alebo aj mimo nich môžete dopriať. Dobrú chuť!
tags: #fasiangove #sisky #obrazok