Fašírky patria medzi obľúbené jedlá tradičnej slovenskej kuchyne. Tento recept vám prináša vylepšenú verziu, ktorá vďaka syru získa novú, ešte lahodnejšiu chuť. Fašírka je šťavnatá a má zaujímavú mozaiku. Vynikajúce fašírky doplnené o syr, ktorý im dodá naozaj skvelú chuť. My doma milujeme syr a pridávame ho skutočne všade, kde sa dá. Aj práve preto padol žreb na tento recept na fašírky so syrom. Tieto fašírky sú extra šťavnaté a veľmi, veľmi chutné. Recept mám od mojej mamy a podľa mňa je to najlepší, aký len na fašírky môžete nájsť.
Príprava surovín
Pred samotnou prípravou je dôležité mať pripravené všetky potrebné suroviny. Pre tento recept budeme potrebovať mleté mäso, staršie pečivo, syr, vajíčka, cibuľu, cesnak a strúhanku. Ak chcete zmenu, máme pre vás výborný tip. Vytvarované guľky alebo podlhovasté šúľky (ako keď pripravujete čevapčiči) budú so syrom chutiť o trošku inak a lepšie.
Potrebné suroviny:
- Mleté mäso (najlepšie bravčové pliecko)
- Staršie pečivo (rožky, žemle)
- Syr (údený, napr. pološtiepok)
- Vajíčka
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Petržlenová vňať
- Sušené paradajky (voliteľné)
- Hladká múka alebo strúhanka na obaľovanie
- Soľ a korenie
- Mlieko alebo smotana na namočenie pečiva
- Olivový olej na orestovanie a vyprážanie
Postup prípravy
Začneme prípravou pečiva. Rožky alebo žemle nakrájame na kocky alebo kolieska a zalejeme mliekom alebo smotanou. Necháme ich dostatočne namočiť, aby zmäkli. Tvrdšiu žemľu si namočíme do vody, aby pekne zmäkla. Nadrobno nakrájanú zmäknutú žemľu pridáme do misky k mäsu.
V mise okoreníme a osolíme mleté mäso. Pre jemnejšiu chuť môžeme pridať 2 lyžice najemno nasekanej petržlenovej vňate. K mäsu pridáme vajíčko, nadrobno nakrájanú cibuľku (alebo šalotku), prelisovaný alebo strúhaný cesnak. Ak používate, pridajte aj nadrobno nasekané sušené paradajky.
K mäsovej zmesi ďalej pridáme nastrúhaný syr a namočené, vyžmýkané a natrhané kúsky pečiva. Syr je najlepší údený, napríklad pološtiepok. Zemiak očistíme a nastrúhame na jemno, syr pokrájame na maličké kocky. Mleté mäso zmiešame so zemiakom, vajcom, syrom, kyslou smotanou, prelisovaným cesnakom, horčicou, mletým korením a soľou. So soľou opatrne, syr je slaný.
Všetky suroviny dôkladne premiešame. Vymiešame zmes na fašírky, podľa potreby ju zahustíme strúhankou. Zmes mäsa a korenín necháme aspoň 10 minút odstáť, aby sa všetky chute dobre prepojili. Ideálne je nechať zmes odležať v chladničke aspoň 1-2 hodiny.
Rukami vytvarujeme z masy guľky, ktoré potom sploštíme na fašírky. Alternatívne môžeme tvoriť podlhovasté šúľky. Fašírky obalíme v hladkej múke alebo v strúhanke. Pekne vytvarované a obalené fašírky si vypražíme v horúcom oleji do zlatista. Z každej strany pečieme pár minút do zlatista. V rozohriatom oleji pozvoľna vyprážame dozlatista.
Hotové fašírky uložíme na papierový obrúsok, aby odsal zbytky tuku.
Servírovanie
Fašírky so syrom podávame s tradičnými prílohami. Výborné sú s varenými zemiakmi pripravenými na cibuľke a paprike, zemiakovou kašou, alebo len s čerstvým chlebom a zeleninovou oblohou. Ako bonus môžeme na tanier pridať kyslú uhorku. Spolu s uvarenými zemiakmi na cibuľke a paprike a paradajkovým šalátom sú vynikajúce.
Možnosti servírovania:
- Zemiaková kaša
- Varené zemiaky na cibuľke a paprike
- Pečené zemiaky
- Zeleninová obloha
- Paradajkový šalát
- Kyslá uhorka
- Čerstvý chlieb
Na tanier môžeme naložiť zemiakovú kašu, pridať fašírky, pokvapkať olivovým olejom a posypať najemno nasekanou petržlenovou vňaťou.
Tip na vylepšenie
Problém bol v tom, že vo všetkých okolitých obchodoch tu v Mníchove, mali bravčové, ktoré mleli asi z pliecka. Bolo pomleté na jemno a bolo dosť chudé. No úbohá som bola, úbohá. Každá jedna fašírka nás vonkoncom neoslovila a skúšala som a skúšala. Teraz už viem, že v tých veľkých okrajových hypermarketoch, kde majú aj veľké mäsiarstva, dostať kúpiť aj bravčové mäso, ktoré nie je chudé a nie mleté na tak jemno. Je to vypiplaný recept, ktorý presne spĺňa naše predstavy o fašírke. A chutí aj mne a všetkým naokolo.