Bravčové mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Jeho všestrannosť umožňuje prípravu rôznych pokrmov, od tradičných jedál až po moderné kulinárske experimenty. Mäso má svetloružovú až tmavočervenú farbu a svalovina je často prerastená tukom, čo mu dodáva charakteristickú chuť a šťavnatosť. Má vyššiu energetickú hodnotu ako napríklad hovädzie mäso a je aj ťažšie stráviteľné.
Bravčové mäso je dôležitým zdrojom bielkovín, železa, draslíka, selénu, zinku a vitamínov skupiny B. Jeho využitie v gastronómii je mimoriadne široké. V závislosti od konkrétneho kusu ho môžeme piecť, grilovať, dusiť či variť. Kuchyňa Lidla ponúka niekoľko zaujímavých receptov, ktoré využívajú rôzne časti bravčového mäsa.
Dušené bravčové pliecko v omáčke
Na prípravu tohto receptu budete potrebovať liatinový hrniec a misku. Najprv si v miske zmiešajte sušený cesnak so soľou. Bravčové pliecko rozdeľte na tri menšie kusy, ktoré dôkladne obalíte v pripravenej cesnakovo-soľnej zmesi z každej strany.
V hrnci na rozohriatom repkovom oleji orestujte mäso z každej strany do zlatista. Mäso vyberte z hrnca, prilejte vývar, premiešajte a opäť vložte mäso tak, aby bolo úplne ponorené. Varte prikryté v rúre vyhriatej na 180 °C približne 120 minút.
Po uvarení mäso vyberte na tanier a vidličkou zľahka natrhajte na malé kúsky. K vývaru z mäsa pridajte kečup, balzamikový ocot, trstinový cukor a med. Všetko dôkladne premiešajte. Odoberte približne 100 ml omáčky do pohára, v ktorom rozmiešate zemiakový škrob. Túto zmes potom opäť prilejte do zvyšnej omáčky v hrnci. Na miernom ohni varte približne 4 minúty, kým omáčka nezhustne.
Pečené bravčové mäso s knedľou a omáčkou
Tento recept si vyžaduje viacero krokov a špecifické vybavenie ako hrniec, špagát, odmerku, kuchynskú váhu, kuchynský robot s nadstavcom lopatka, potravinársku fóliu, sitko na parenú knedľu a papier na pečenie.
Príprava mäsa:
Do hrnca pridajte bravčovú masť, nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak a všetko spolu restujte. Mäso zviažte špagátom dokopy, vložte do hrnca a zatiahnite zo všetkých strán. Osolte, okoreňte, pridajte paradajkový pretlak a pokračujte v restovaní. Nakoniec mäso zalejte vodou a varte približne 120 minút. Po uvarení mäso vyberte a nechajte vychladnúť.
Príprava knedle:
V odmerke zmiešajte vodu, mlieko, droždie a cukor. V kuchynskom robote s nadstavcom lopatka vymiešajte múku, soľ, olej a pripravený kvások, aby ste vytvorili polotuhé cesto. Cesto prikryte potravinárskou fóliou a nechajte vykysnúť po dobu 60 minút. Následne cesto rozdeľte na dve časti, z ktorých na pomúčenej doske vytvarujte menšie knedle. Prikryte ich potravinárskou fóliou a nechajte podkysnúť ďalších 15 minút. Z papiera na pečenie vystrihnite kruh, potrite ho olejom a položte naň knedľu. Do hrnca s vriacou vodou pridajte sitko, vložte doň knedľu s papierom, prikryte a nechajte pariť približne 15 minút. Tento postup zopakujte aj s druhou knedľou.
Príprava omáčky:
Zeler, mrkvu a kyslé uhorky nakrájajte na kocky, pridajte mrazený hrášok. Výpek z mäsa zredukujte, prisypte hladkú múku a orestujte. Postupne prilejte mlieko a premiešajte. Omáčku precedíte, pridajte pripravenú zeleninu a varte približne 15 minút. Nakoniec prilejte smotanu na šľahanie a premiešajte.
DOMÁCA PARENÁ KNEDĽA – tradičný recept, ktorý sa vždy podarí | Var a peč s Martinkou
Využitie rôznych častí bravčového mäsa
Každá časť bravčového mäsa má svoje špecifické využitie v kuchyni. Pliecko je ideálne na pomalé dusenie, prípravu chutných gulášov alebo ragú. Krkovička je zase skvelá na pečenie, marinovanie, grilovanie alebo údenie, vďaka svojej prerastenosti tukom zostáva šťavnatá. Karé a panenka sú vďaka svojej jemnosti a nízkemu obsahu tuku ideálne na rýchlu minútkovú úpravu, ako sú steaky.
