Fašírky sú klasickým jedlom v slovenskej kuchyni, ktoré si získalo obľubu vďaka svojej všestrannosti a lahodnej chuti. Sú šťavnaté, aromatické a plné výnimočnej chuti. Výborne sa hodia ako hlavný chod s prílohou, do sendvičov alebo len tak, s dipom na zahryznutie. Hoci sa často pripravujú z bravčového alebo hovädzieho mäsa, čoraz populárnejšie sú aj fašírky zo srnčieho mäsa, ktoré vďaka svojej nízkej tučnosti a jedinečnej chuti predstavujú skvelú alternatívu k bežným mäsovým pokrmom.
Divina je v slovenskej kuchyni cenená pre svoju jedinečnú chuť a zdravé vlastnosti. Obsahuje len 2 až 3 % tuku, je ľahko stráviteľná a biologicky hodnotnejšia. Hoci je divina náročnejšia na prípravu, výsledné jedlá stoja za to. Medzi najčastejšie upravované druhy diviny patrí pernatá divina (bažant, divoká kačica a hus), vysoká zver (jelenie, srnčie a danielie mäso) a srstnatá zver (zajac poľný a králik divoký). Gurmáni neodmietnu mäso ani z medveďa, muflóna a diviaka.
Všeobecné zásady prípravy srnčieho mäsa
Predtým, ako sa pustíme do konkrétnych receptov na fašírky zo srnčieho mäsa, je dôležité spomenúť niekoľko základných pravidiel pri príprave tohto druhu mäsa:
- Marináda: Väčšina druhov diviny, vrátane srnčieho, sa pred úpravou marinuje alebo morí. Marináda pomáha zjemniť mäso a dodať mu bohatšiu chuť.
- Víno: Víno je častou súčasťou receptov na divinu. Na vnútornosti, ako je pečeň, sa hodí červené víno, zatiaľ čo biele víno sa používa do ľahších omáčok. K steakovým omáčkam sa odporúčajú vína ako marsala, madeira a portské.
- Výber vína k jedlu: K tmavšiemu mäsu sa podávajú zrelšie vína (napr. staršie ročníky frankovky), k pernatej divine sa hodia mladšie ročníky červených odrôd (napr. rulandské modré).
Recept na fašírky zo srnčieho mäsa
Tento recept na fašírky zo srnčieho mäsa je skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú vyskúšať niečo nové a zároveň si vychutnať zdravé a chutné jedlo.
Potrebujeme:
- 500 g mletého divinového mäsa (srnčia alebo jelenia zver)
- 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 2 strúčiky cesnaku (pretlačené)
- 1 vajce
- 3 lyžice strúhanky (prípadne staršie pečivo namočené v mlieku)
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička majoránky
- 1 lyžička tymianu
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 2 lyžice oleja (na pečenie alebo vyprážanie)
Postup:
- Mleté divinové mäso vložte do väčšej misy.
- Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, pretlačený cesnak, vajce, horčicu, strúhanku a všetky koreniny.
- Dobre premiešajte, aby sa chute prepojili. Ak je zmes príliš riedka, pridajte trochu viac strúhanky.
- Z pripraveného mäsového cesta vytvarujte malé fašírky alebo karbonátky podľa želanej veľkosti. Môžete ich jemne obaliť v strúhanke pre chrumkavejší povrch.
Tepelná úprava
Na panvici:
Na rozohriatom oleji fašírky opečte z oboch strán dozlatista (cca 4-5 minút z každej strany).
V rúre:
Uložte fašírky na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, pričom ich v polovici času otočte.
Podávanie
Hotové fašírky podávajte s kašou, zemiakovým šalátom alebo čerstvým chlebom. K tradičným fašírkam sa hodí zemiaková kaša. Aby boli fašírky šťavnaté, je potrebné vytvoriť studenú mäsovú zmes. Všetky suroviny si teda vyberte z chladničky tesne pred prípravou mäsovej zmesi.
Možnosti obmeny a ďalšie recepty z diviny
Aj keď sa tento článok zameriava na fašírky zo srnčieho mäsa, je dobré poznať aj iné spôsoby prípravy diviny, ktoré môžu poslúžiť ako inšpirácia.
Srnčí chrbát na smotane s borievkami
Suroviny: Srnčí chrbát (rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu), olej, smotana, citrónová kôra (nastrúhaná), borievky (rozdrvené), vývar, múčne maslo, brandy, soľ, citrónová šťava.
Postup: Očistený a odblanený srnčí chrbát rozseknite pozdĺž chrbtovej kosti, odseknite výčnelky, umyte a osušte. Nasekajte rebierka s hmotnosťou 180 g na porciu. Z rebrovej kosti čiastočne uvoľnite mäso, krátko narežte okrajové blany, rebierka naklepte, osoľte a okoreňte. Pripravené rebierka rýchlo z obidvoch strán opečieme na oleji a preložíme do čistého kastróla. Olej z opekania zlejte, pridajte smotanu, dobre umytú, nastrúhanú citrónovú kôru a rozdrvené borievky. Smotanu zrieďte vývarom, pridajte múčne maslo, spolu povarte (kým omáčka nezhustne), dochuťte brandy, soľou a citrónovou šťavou. Pri podávaní rebierko polejte smotanovou omáčkou.
Srnčie medailóniky s jablkami a brusnicami
Suroviny: Srnčie stehno (vykostené, odblanené, umyté a osušené), múka, olej, maslo, jablká (olúpané, jadrovníkov zbavené, nakrájané na plátky), víno, brusnicový kompót.
Postup: Zo srnčieho stehna nakrájajte medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepte, osoľte a okoreňte. Pripravené medailóniky obaľte v múke a rýchle opečte z obidvoch strán na rozohriatom oleji, vložte do nádoby a uchovajte v teple. Do oleja po opekaní pridajte maslo, na plátky nakrájané jablká, zalejte vínom a krátko poduste. Pri podávaní na tanier uložte medailóniky, navrch každého položte plátok duseného jablka, ozdobte brusnicovým kompótom a podlejte šťavou.
Guláš z diviny
Suroviny: Divina (300 g na 1 porciu), zemiaky (200-250 g na 1 porciu), bravčová masť, cibuľa, cesnak, zelenina (podľa chuti), korenie, soľ, voda, rasca.
Postup: Mäso umyjeme vcelku, odblaníme, odkrojíme väčšie kusy loja. Ak máme, môžeme použiť do vývaru aj kosti vcelku. Mäso pokrájame na stredne veľké kocky a ešte premyjeme dvakrát vo vode. V nádobe rozpustíme masť, pridáme očistenú pokrájanú cibuľu a rascu. Cibuľku udusíme do zlatista, odstavíme zo zdroja tepla a pridáme mletú papriku. Miešame pokiaľ nadobudne červenú farbu. Začneme postupne pridávať mäso, zeleninu, korenie a máličko soli. Ďalej pridáme na plátky pokrájané zemiaky. Podlejeme teplou vodou a dusíme cca 1 hod. Keď je už mäso mäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Približne 10 min. pred dovarením prelisujeme si očistený cesnak a na záver trochu majoránky.
Guláš z diviaka 🥩 | Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Fašírka s vajíčkom (tradičný recept)
Fašírka s vajíčkom je tradičný recept, ktorý si pamätáme od našich starých mám. Existuje množstvo spôsobov, ako ju pripraviť, no klasika je vždy istota. Táto fašírka je pečená v rúre v celku a vnútro je vyplnené natvrdo uvarenými vajíčkami. Príprava je jednoduchšia a výsledok chutný.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso (70 dkg - 1 kg), prípadne mix bravčového a hovädzieho mäsa 50/50
- 4 vajíčka uvarené natvrdo
- Staršie rožky (alebo strúhanka, ovsené vločky, varená ryža)
- Mlieko
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, mletá paprika, korenie na mleté mäso, gyros korenie)
- Strúhanka
- Olej (olivový olej)
- Horčica
- Sladká a štipľavá paprika
- Rasca
- Kyslá smotana alebo biely jogurt, prípadne créme fraiche
- Voliteľné: syr (eidam, čedar, údený syr), čili, pálivá paprika, zelenina (paprika, mrkva, kukurica, cuketa), slaninka, uhorky, kápia, brokolica, šampiňóny
Postup:
- Príprava vajíčok: Vajíčka uvaríme natvrdo, necháme ich vychladnúť a ošúpeme.
- Príprava mäsovej zmesi: Do väčšej misky dáme mleté mäso. Osolíme, okoreníme, pridáme na jemno nasekanú cibuľu a pretlačený cesnak.
- Príprava rožkov: Staršie rožky nakrájame na kocky a zalejeme trochou mlieka, aby sa rozmočili. Keď zmäknú, pridáme ich k mäsu. Alternatívne môžeme použiť strúhanku, ovsené vločky (ktoré predtým zalejeme horúcou vodou a necháme napučať) alebo varenú ryžu.
- Miešanie zmesi: Všetko rukou alebo varechou dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie prepojili. Môžeme pridať aj kyslú smotanu alebo biely jogurt pre šťavnatosť.
- Formovanie fašírky: Formu na srnčí chrbát vymastíme olejom (prípadne maslom) a vysypeme strúhankou. Môžeme použiť aj alobal, ktorý potrieme olejom a posypeme strúhankou.
- Plnenie formy: Do formy dáme polovicu mäsovej zmesi. Do stredu poukladáme uvarené vajíčka. Môžeme pridať aj uhorky a kápiu. Prikryjeme zvyšnou mäsovou zmesou. Ak chceme, môžeme pridať predvarenú mrkvu rozpolenú reznou stranou hore.
- Pečenie: Fašírku pečieme v rúre predhriatej na 180 - 200 °C približne 60 minút. Ak pečieme v alobale, pečieme pri teplote 200 °C. Fašírka by mala chytiť krásnu zlato-hnedú chrumkavú kôrku. Ak pečieme prikryté alobalom, tak cca 20 minút pred dopečením odokryjeme a vrch zapečieme.
- Servírovanie: Fašírku necháme mierne vychladnúť, aby sa lepšie krájala. Podávame ju s pečenými zemiakmi, zemiakovou kašou, ryžou alebo varenými zemiakmi. Môžeme ju podávať aj so zeleninovým šalátom.
Tipy na obmenu receptu
- Syr: Do mäsovej zmesi môžeme pridať nastrúhaný syr (eidam, čedar, údený syr), ktorý dodá fašírke šťavnatosť a intenzívnejšiu chuť.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov pikantnej kuchyne pridáme trochu čili alebo pálivej papriky.
- Zelenina: Jemne nasekaná zelenina ako paprika, mrkva, kukurica či cuketa prinesie farebnosť a ľahkosť.
- Namiesto rožkov: Použijeme strúhané pečivo, ovsené vločky alebo varenú ryžu.
- Mrkva: Môžeme pridať predvarenú mrkvu (rozpolenú reznou stranou hore) do stredu fašírky spolu s vajíčkami.
- Slaninka: Celý plnený chrbát môžeme obaliť plátkom slaninky a zaviazať, aby nám slaninka a celé mäsko držalo.
Alternatívne servírovanie
Fašírku nakrájame na plátky a podávame studenú ako súčasť obloženej misy s kyslou uhorkou, nakladanými hríbikmi a horčicou. Môžeme ju použiť ako náplň do sendviča alebo domáceho burgera so šalátom, plátkom syra a dresingom.