Je granola neoddeliteľnou súčasťou vašich zdravých raňajok? Dobrá voľba! Najradšej si vyrábame domácu. Vždy budete presne vedieť, čo v nej je, môžete použiť všetky svoje obľúbené prísady a upiecť ju tak chrumkavú, ako ju máte najradšej.
Domáca granola (müsli) je jednoduchá na prípravu, v uzavretej sklenici vydrží veľmi dlho a môžete ľahko kontrolovať množstvo a kvalitu surovín, ktoré na jej výrobu použijete. Zapékané müsli musíte v obchode vyberať veľmi starostlivo. Často sa v ňom môže skrývať obrovské množstvo cukru a u tých lacnejších aj nekvalitné tuky. Navyše, ak je v zdravšej a diétnejšej verzii ako tá z obchodu, je to úplná výhra. A tá úžasná vôňa v celom byte počas jej pečenia je neopísateľná.
Müsli je sypké a je to zmes vločiek, semienok, orieškov a sušeného ovocia. Granola je v podstate z rovnakých surovín, len je všetko zapečené, aby to pekne chrumkalo. Samozrejme je potrebné pridať tuk či nejakú tekutinu na spojenie a zvyčajne aj sladidlo. Domáca granola (nazývaná tiež ako zapekané musli) je najlepšia.
Základný recept na domácu granolu
Základný recept zostáva jednoduchý a vždy rovnaký. V míse promícháme ovesné vločky, mix semínek a ořechů, skořici a kokos. Ke směsi přidáme olej, javorový sirup, med, vanilkový extrakt a dobře promícháme ideálně čistýma rukama. Ak chcete alebo potrebujete upiecť müsli bez pridaného cukru, tak tiež to ide. Ovesné vločky i ořechy samy o sobě za zapečení stojí, budou po průchodu troubou mnohem zajímavější a křupavější, jen se nedočkáte zkaramelizované chuti, vůně a slepenců. Ze všech možných podob cukru použijte třeba jen půl skleničky jablečné přesnídávky, nic víc. Nebojte se ji použít; opravdu to má smysl.
Ingrediencie
- Ovesné vločky (akékoľvek druhy - ovsené, pohánkové, jačmenné, špaldové atď.)
- Mix semienok (slnečnicové, tekvicové, ľanové, chia...)
- Mix orechov (mandle, vlašské orechy, lieskové orechy, kešu...)
- Skořica
- Kokos (strúhaný alebo plátky)
- Olej (napr. repkový, kokosový)
- Sladidlo (javorový sirup, med, agávový sirup, jablková přesnídávka)
- Vanilkový extrakt (voliteľné)
- Sušené ovocie (rozinky, brusnice, marhule...)
- Štipka soli
Môžete byť kreatívni! Či už ide o viac orechov, semienok, sušeného ovocia alebo iný druh sladkosti, vždy si môžete granolu prispôsobiť tak, aby vám čo najviac chutila.
Postup prípravy
Směs nandáme na plech vyložený pečicím papírem, rozhrneme na rovnoměrnou vrstvu a pečeme v troubě vyhřáté na 150 °C celkem asi 30 minut. Každých 10 minut promícháme a po 20 minutách do směsi zamícháme i sušené ovoce a dopečeme. Vločky smíchejte se špetkou soli a skořice, pokapejte vodou a opět promíchejte. Přilijte tekutý med a kokosový olej, trochu mandlové mouky a nejlépě rukou zpracujte (podobně jako třeba drobenku). Nakonec do směsi vmíchejte ořechy, hodí se v podstatě jakékoliv. Kešu, mandle, vlašské či lískové, pekany nebo para ořechy. Větší kusy můžete klidně posekat na menší, ale pozor, ne moc malé kousky, aby se v troubě při zapékání nespálily. Kokos doporučuji ve formě velkých plátků, nikoliv ten strouhaný.
Trochou oleja vymažte plitký plech na pečenie a rúru začnite prihrievať na 160 stupňov. Ak máte horúcovzdušný obeh, využite ho, avšak teplotu nastavte len na 145-150 stupňov. V mise zmiešajte všetky sypké suroviny okrem sušeného ovocia. Prilejte med, zvyšok oleja a všetko dôkladne premiešajte veľkou lyžicou alebo vareškou. Lepkavú zmes rozprestrite v nízkej vrstve na plech a vložte do rúry. Pečte celkom 30-40 minút. Po uplynutí 20 minút začnite müsli pravidelne po 5 minútach premiešavať. Po uplynutí pol hodiny, akonáhle müsli zožltne a prestane byť čiastočne lepkavé, odoberte malý vzorok a nechajte ho vychladnúť. Ak je po vychladnutí chrumkavý a dobre sa rozdrobi, máte upečené.
Celou směs rozložte rovnoměrně po celé ploše plechu a pečte v troubě vyhřáté na 120-130 stupňů (horkovzduch) asi 20-30 minut. Během pečení můžete několikrát promíchat. A pozor, perfektně křupavá bude granola až po úplném vychladnutí. Můžete ji nechat na plechu chladnout ve vypnuté troubě. Úplně studenou pak přesypte granolu do dózy či sklenice a skladujte dobře uzavřenou.
Tipy a triky
- Kvalita surovín: Rozinky vyberajte pokiaľ možno nesírené.
- Sladidlo: Nejedná sa o diétnu náhradu cukru. Jeho kalorická hodnota aj chemická štruktúra je takmer zhodná s trstinovým alebo klasickým repným cukrom. Táto varianta sladidla je však oveľa vhodnejšia než dnes toľko obľúbený agávový sirup.
- Olej: Na tepelnú úpravu je repkový olej najvhodnejší.
- Ochutenie: Müsli znesie výrazné ochutenie. Ďalej sa na dochutenie müsli dá použiť kakaový prášok, vďaka čomu vznikne čokoládové müsli.
- Sušené ovocie: Bez sušeného ovocia nie je žiadne domáce müsli kompletné. Výnimkou je ovocie lyofilizované, teda sušené mrazom. 40 g mrazom sušeného ovocia alebo 100-150 g klasického sušeného ovocia. Zmes pečte len s orieškami a semienkami, sušené ovocie, prípadne kúsky čokolády pridávajte vždy až po dopečení.
- Skladovanie: Vychladnuté prenášame do sklenice, uzavrieme a skladujeme v špajzi. Vzduchotesná nádoba je kľúčová pre zachovanie chrumkavosti.
Prečo si vyrobiť domácu granolu?
Domáca granola je najlepšou alternatívou k kupovaným müsli. V obchode sa často skrýva nadmerné množstvo cukru a nekvalitné tuky. Pri domácej príprave máte plnú kontrolu nad použitými surovinami. Obsahuje komplexné (zložené) sacharidy, ktoré organizmus trávi postupne celé dopoludnie, čím zasýtia na dlhší čas. Je ideálnou surovinou na raňajky.
Jednoduchý a zdravý recept na domácu granolu
Rozdiel medzi müsli a granolou
Müsli je sypké a je to zmes vločiek, semienok, orieškov a sušeného ovocia. Granola je v podstate z rovnakých surovín, len je všetko zapečené, aby to pekne chrumkalo. Samozrejme je potrebné pridať tuk či nejakú tekutinu na spojenie a zvyčajne aj sladidlo.
Kreatívne variácie
Môžete byť kreatívni! Či už ide o viac orechov, semienok, sušeného ovocia alebo iný druh sladkosti, vždy si môžete granolu prispôsobiť tak, aby vám čo najviac chutila. Skúste pridať kakaový prášok pre čokoládovú verziu, alebo rôzne koreniny ako kardamóm pre zimnú perníkovú granolu.
Podávame s jogurtom a čerstvým ovocím ideálne k raňajkám.
