Keď sa povie „fazuľačka“, väčšina z nás si predstaví jedálňovú klasiku s uvareným párkom. Poďme to zmeniť a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam!
Fazuľová polievka je jedlo, ktoré vám vyčarí spomienky na detstvo a pravú domácu kuchyňu. Už ako malý chlapec mi ju varievala moja starká a vtedy som si ju fakt vychutnával do sýtosti. Ale ako čas letí, aj moje chute sa menia a preto, keď zatúžim po alternatíve bez mäsa, tak väčšinou siahnem po tomto recepte. Mnou overený, už asi 100x varený a stále rovnako skvelý. Otestované a potvrdené mojou rodinou, ktorí sú čistí mäsožravci.
V tomto článku vám prinášame podrobný recept na prípravu fazule s mrkvou, ktorý je nielen chutný, ale aj plný zdravých živín. Či už hľadáte inšpiráciu na bezmäsitý obed, alebo chcete obohatiť svoj jedálniček o tradičné slovenské jedlo, tento recept je pre vás to pravé.
Ingrediencie na fazuľovú polievku
- 150 g fazuľa
- 1 ks cibuľa
- 3 ks stredne veľké zemiaky
- 2 ks stredne veľká mrkva
- 1 ks petržlen
- 2 PL olej
- 1,5 litra vody
- 2 ks bobkový list
- 1 ČL sladká mletá paprika
- 1 ČL majoránka
- podľa chuti čierne korenie mleté
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL hladká múka (na zahustenie)
- soľ
- ocot
Alergény uvedené v receptoch zohľadňujú nami použité ingrediencie. Ak trpíte alergiami, prosím, overte si či vami použité ingrediencie nemajú v zložení uvedené ešte dodatočné alergény.
Postup prípravy
- Fazuľu odporúčame namočiť na noc do vody, aby bola mäkšia.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu, mrkvu a petržlen nakrájame na drobné kúsky.
- V hrnci na rozohriatom oleji orestujeme cibuľku do zlatista.
- Pridáme fazuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, papriku, čierne korenie, bobkové listy, majorán a zalejeme vodou.
- Odporúčame polievku soliť až na záver.
- Varíme, pokým nám fazuľa mierne nezmäkne.
- Potom pridáme petržlen, mrkvu a zemiaky.
- Polievku necháme variť, pokým nám zelenina nezmäkne.
- Potom polievku zahustíme múkou, ktorú sme si rozmiešali s trochou vody. Za stáleho miešania vlejeme múku s vodou do polievky. Prípadne môžete polievku zjemniť smotanou na varenie.
- Polievku podľa chuti osolíme.
- Ak preferujete fazuľovú polievku na kyslo, pridajte trošku octu.
Fazuľovú polievku odporúčame podávať s čerstvým chrumkavým chlebom alebo pečivom.
Do fazuľovej polievky môžete pridať aj údené mäso, ktoré jej dodá iný rozmer.
Tajný tip
Pre lepšiu chuť som zvykol do polievky pridávať záprašku z múky, ale odkedy sa vyhýbam múčnym výrobkom, tak mi chutí aj alternatíva bez nej.
Alternatívny recept s prídavkom špenátu
Ponúkame aj alternatívny recept s prídavkom špenátu, ktorý obohatí jedlo o ďalšie vitamíny a minerály:
- Najskôr dám uvariť fazuľu. Zvyknem ju vopred namáčať kvôli kratšej tepelnej úprave, ale hlavne lepšej stráviteľnosti.
- Kým sa fazuľa varí, pripravím základ jedla a prílohu.
- Zeleninu očistím a nakrájam - mrkvu na menšie kusy, cibuľu a cesnak nadrobno.
- Špenátové listy dobre prepláchnem a nechám odkvapkať. Ak sú veľké, tiež ich pokrájam.
- Na tuku opečiem cibuľu do sklovita, pridám nakrájanú mrkvu a dobre orestujem (5 - 10 minút).
- Keď mrkva "pustí farbu" pridám cesnak, dobre premiešam a tiež ešte krátko orestujem.
- V tejto chvíli je už vopred namočená fazuľa takmer uvarená, pridám ju teda k základu, premiešam, podlejem trochou vody a dusím domäkka.
- Po chvíli dusenia už len pridám listy špenátu, premiešam a sporák vypnem. Špenát sa teplom okolia sparí a zmäkne.
Servírujem ako hlavné jedlo, prílohu, alebo teplý šalát. Podľa toho hotové jedlo ešte pokvapkám citrónovou šťavou, prelejem jogurtom, či napríklad obložím mäsom (na obr. potrhané udusené kuracie stehno).
Príloha: Ako príloha sa hodí aj ryža, krúpy, cestoviny, alebo napríklad placky.
Zmes už varom dlho netrápim, fazuľa je takmer hotová a na menšie kusy nakrájanej mrkve tiež stačí málo, navyše ju máme radi "al dente", čiže nerozblemcanú.
Nutričné hodnoty
Nasledujúca tabuľka uvádza orientačné nutričné hodnoty na jednu porciu polievky (cca 360 g). Presné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a ich množstva.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | [Doplniť hodnotu] |
| Bielkoviny | [Doplniť hodnotu] |
| Sacharidy | [Doplniť hodnotu] |
| Tuky | [Doplniť hodnotu] |
AKO VARIŤ STRUKOVINY | Postup pre lepšie trávenie
Veríme, že vám tento recept na fazuľu s mrkvou prinesie radosť do kuchyne a obohatí váš jedálniček o zdravé a chutné jedlo. Táto fazuľova polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.
Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často. Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.
Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka. A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Táto polievka je vhodná už aj pre deti od 1 roka, ale vynechaj čierne korenie.